Enfermedades
transmitidas por alimentos
¡vamos!
Microorganismos patogenos
Enfermedades transmitidas por alimentos
Las enfermedades transmitidas por alimentos conocidas como ETA representan un problema de salud pública importante ya que se originan por el consumo de alimentos o agua contaminados con microorganismos patógenos toxinas o sustancias químicas dañinas y afectan directamente la salud de las personas provocando desde síntomas leves hasta cuadros graves que pueden poner en riesgo la vida
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Definición de ETA
Son problemas de salud ocasionados por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos como bacterias virus parásitos o toxinas las manifestaciones clínicas más comunes incluyen diarrea vómitos y dolor abdominal pero la gravedad depende tanto del agente contaminante como del estado de salud de la persona afectada
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Síntomas comunes
Clasificación de las ETA
Ejemplos de infecciones
Se dividen en tres grandes grupos que son infecciones producid as por la ingestión de microorganismos vivos intoxicaciones causadas por la ingestión de toxinas producidas en los alimentos e infecciones mediadas por toxinas en las que el agente causal invade el organismo y al mismo tiempo libera toxinas que agravan el cuadro clínico
Las enfermedades transmitidas por alimentos presentan síntomas característicos entre ellos diarrea acuosa o sanguinolenta vómitos frecuentes dolor abdominal fuerte fiebre cansancio y en algunos casos deshidratación severa que puede ser peligrosa en niños pequeños adultos mayores y personas con el sistema inmunológico debilitado
Dentro de las infecciones más comunes transmitidas por alimentos se encuentran Salmonella que provoca salmonelosis Shigella responsable de la shigelosis el virus de la hepatitis A que afecta directamente al hígado y el parásito Trichinella spiralis que causa triquinosis generalmente por el consumo de carne de cerdo mal cocida o sin controles sanitarios adecuados
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Intoxicaciones alimentarias
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Intoxicaciones alimentarias
Ocurren cuando las toxinas producidas por bacterias mohos o compuestos químicos permanecen en el alimento ingerido incluso si el microorganismo ya no está presente las intoxicaciones pueden provocar síntomas muy severos como visión borrosa debilidad parálisis e incluso la muerte en el caso de toxinas potentes como la botulínica
Ocurren cuando las toxinas producidas por bacterias mohos o compuestos químicos permanecen en el alimento ingerido incluso si el microorganismo ya no está presente las intoxicaciones pueden provocar síntomas muy severos como visión borrosa debilidad parálisis e incluso la muerte en el caso de toxinas potentes como la botulínica
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Pasteurización
La pasteurización es un proceso de tratamiento térmico aplicado a alimentos líquidos o semilíquidos que consiste en calentarlos a una temperatura específica durante un tiempo determinado con el objetivo de eliminar la mayoría de bacterias y microorganismos dañinos garantizando la inocuidad del producto y prolongando su vida útil sin alterar en exceso sus propiedades nutricionales
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Tipos de pasteurización
UHT
HTST
VAT
La más utilizada en la industria y calienta entre 71 y 89 grados durante 15 segundos y la pasteurización de ultra alta temperatura
Calienta el alimento a 63 grados durante 30 minutos la pasteurización de alta temperatura y corto tiempo
Llega a 137 grados por apenas dos segundos permitiendo conservar los productos a temperatura ambiente
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Aplicaciones de la pasteurización
Conservas
Las conservas prolongan la vida útil de los alimentos mediante técnicas que evitan el crecimiento de microorganismos se dividen en conservas de frutas como mermeladas almíbares y jaleas conservas de verduras como tomates champiñones pimientos y legumbres conservas de pescados y mariscos como atún sardinas y mejillones además de conservas de carnes y vegetales como embutidos alcachofas o maíz enlatado
La técnica se aplica en una amplia variedad de alimentos entre los que destacan la leche quesos yogurt y mantequilla los zumos de frutas y sidras la cerveza y el vino salsas como kétchup mayonesa y cremas los ovoproductos como huevos líquidos y las conservas de frutas verduras pescados y mariscos lo que demuestra su importancia en la industria alimentaria
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Latas inflamadas y botulismo
El consumo de alimentos enlatados inflamados es extremadamente peligroso porque puede causar botulismo una enfermedad grave provocada por la bacteria Clostridium botulinum que produce una toxina mortal en ambientes sin oxígeno los síntomas incluyen visión doble dificultad para hablar parálisis muscular y alto riesgo de muerte por ello se recomienda no consumir ni abrir latas abombadas ni con fugas
Continuar
Las toxinas pueden encontrarse de manera natural o generarse por microorganismos entre las más frecuentes están las micotoxinas producidas por mohos en cereales y frutos secos los glucósidos cianogénicos presentes en yuca y semillas de frutas las toxinas marinas acumuladas en mariscos la solanina y chaconina de las papas verdes los metales pesados como mercurio plomo y arsénico y la acrilamida formada al freír o tostar alimentos ricos en almidón
Existen alimentos que ayudan al organismo a eliminar toxinas de manera natural entre ellos el brócoli que activa enzimas hepáticas el limón que alcaliniza y estimula el hígado la espinaca rica en clorofila la remolacha que mejora la producción de bilis el ajo con compuestos sulfurados la piña como diurético la manzana rica en pectina el cilantro que ayuda a eliminar metales pesados y el agua que es esencial para expulsar toxinas a través de la orina el sudor y las heces
Para reducir riesgos se recomienda cocinar adecuadamente los alimentos evitando consumir papas verdes o frijoles crudos almacenar los productos en condiciones seguras y en ambientes frescos desechar alimentos en mal estado mohosos o magullados y seguir las recomendaciones sanitarias sobre el consumo de pescados grandes con alto contenido de mercurio especialmente en mujeres embarazadas y niños
Toxinas en los alimentos
Minimizar la exposición a toxinas
Alimentos desintoxicantes naturales
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Lavar manos utensilios y superficies separar crudos y cocidos cocinar carnes a temperatura adecuada mantener refrigerados los alimentos no dejarlos más de dos horas a temperatura ambiente usar agua purificada y aceites saludables aplicar siempre prácticas de limpieza y control para reducir riesgos y asegurar la inocuidad alimentaria
Recomendaciones de higiene en la preparación de alimentos
También es importante mantener los alimentos a la temperatura adecuada no dejarlos más de dos horas a temperatura ambiente refrigerar los productos perecederos y recalentar bien los alimentos antes de consumirlos se debe utilizar agua potable purificada o hervida así como aceites de buena calidad como oliva girasol o canola evitando su uso excesivo o la exposición prolongada a altas temperaturas ya que pierden nutrientes estas prácticas básicas junto con la educación sanitaria permiten reducir al mínimo el riesgo de intoxicaciones y garantizan la seguridad alimentaria
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La Conclusión de la prevención y salud pública
Prevención con higiene y manejo adecuado de alimentos
Conciencia social reduce riesgos y mejora la calidad de vida
Seguridad alimentaria protege la salud de la población
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transmitidas por alimentos
Derek Alejandro Ortega Ortiz
Created on September 26, 2025
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Enfermedades
transmitidas por alimentos
¡vamos!
Microorganismos patogenos
Enfermedades transmitidas por alimentos
Las enfermedades transmitidas por alimentos conocidas como ETA representan un problema de salud pública importante ya que se originan por el consumo de alimentos o agua contaminados con microorganismos patógenos toxinas o sustancias químicas dañinas y afectan directamente la salud de las personas provocando desde síntomas leves hasta cuadros graves que pueden poner en riesgo la vida
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Definición de ETA
Son problemas de salud ocasionados por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos como bacterias virus parásitos o toxinas las manifestaciones clínicas más comunes incluyen diarrea vómitos y dolor abdominal pero la gravedad depende tanto del agente contaminante como del estado de salud de la persona afectada
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Síntomas comunes
Clasificación de las ETA
Ejemplos de infecciones
Se dividen en tres grandes grupos que son infecciones producid as por la ingestión de microorganismos vivos intoxicaciones causadas por la ingestión de toxinas producidas en los alimentos e infecciones mediadas por toxinas en las que el agente causal invade el organismo y al mismo tiempo libera toxinas que agravan el cuadro clínico
Las enfermedades transmitidas por alimentos presentan síntomas característicos entre ellos diarrea acuosa o sanguinolenta vómitos frecuentes dolor abdominal fuerte fiebre cansancio y en algunos casos deshidratación severa que puede ser peligrosa en niños pequeños adultos mayores y personas con el sistema inmunológico debilitado
Dentro de las infecciones más comunes transmitidas por alimentos se encuentran Salmonella que provoca salmonelosis Shigella responsable de la shigelosis el virus de la hepatitis A que afecta directamente al hígado y el parásito Trichinella spiralis que causa triquinosis generalmente por el consumo de carne de cerdo mal cocida o sin controles sanitarios adecuados
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Intoxicaciones alimentarias
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Intoxicaciones alimentarias
Ocurren cuando las toxinas producidas por bacterias mohos o compuestos químicos permanecen en el alimento ingerido incluso si el microorganismo ya no está presente las intoxicaciones pueden provocar síntomas muy severos como visión borrosa debilidad parálisis e incluso la muerte en el caso de toxinas potentes como la botulínica
Ocurren cuando las toxinas producidas por bacterias mohos o compuestos químicos permanecen en el alimento ingerido incluso si el microorganismo ya no está presente las intoxicaciones pueden provocar síntomas muy severos como visión borrosa debilidad parálisis e incluso la muerte en el caso de toxinas potentes como la botulínica
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Pasteurización
La pasteurización es un proceso de tratamiento térmico aplicado a alimentos líquidos o semilíquidos que consiste en calentarlos a una temperatura específica durante un tiempo determinado con el objetivo de eliminar la mayoría de bacterias y microorganismos dañinos garantizando la inocuidad del producto y prolongando su vida útil sin alterar en exceso sus propiedades nutricionales
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Tipos de pasteurización
UHT
HTST
VAT
La más utilizada en la industria y calienta entre 71 y 89 grados durante 15 segundos y la pasteurización de ultra alta temperatura
Calienta el alimento a 63 grados durante 30 minutos la pasteurización de alta temperatura y corto tiempo
Llega a 137 grados por apenas dos segundos permitiendo conservar los productos a temperatura ambiente
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Aplicaciones de la pasteurización
Conservas
Las conservas prolongan la vida útil de los alimentos mediante técnicas que evitan el crecimiento de microorganismos se dividen en conservas de frutas como mermeladas almíbares y jaleas conservas de verduras como tomates champiñones pimientos y legumbres conservas de pescados y mariscos como atún sardinas y mejillones además de conservas de carnes y vegetales como embutidos alcachofas o maíz enlatado
La técnica se aplica en una amplia variedad de alimentos entre los que destacan la leche quesos yogurt y mantequilla los zumos de frutas y sidras la cerveza y el vino salsas como kétchup mayonesa y cremas los ovoproductos como huevos líquidos y las conservas de frutas verduras pescados y mariscos lo que demuestra su importancia en la industria alimentaria
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Latas inflamadas y botulismo
El consumo de alimentos enlatados inflamados es extremadamente peligroso porque puede causar botulismo una enfermedad grave provocada por la bacteria Clostridium botulinum que produce una toxina mortal en ambientes sin oxígeno los síntomas incluyen visión doble dificultad para hablar parálisis muscular y alto riesgo de muerte por ello se recomienda no consumir ni abrir latas abombadas ni con fugas
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Las toxinas pueden encontrarse de manera natural o generarse por microorganismos entre las más frecuentes están las micotoxinas producidas por mohos en cereales y frutos secos los glucósidos cianogénicos presentes en yuca y semillas de frutas las toxinas marinas acumuladas en mariscos la solanina y chaconina de las papas verdes los metales pesados como mercurio plomo y arsénico y la acrilamida formada al freír o tostar alimentos ricos en almidón
Existen alimentos que ayudan al organismo a eliminar toxinas de manera natural entre ellos el brócoli que activa enzimas hepáticas el limón que alcaliniza y estimula el hígado la espinaca rica en clorofila la remolacha que mejora la producción de bilis el ajo con compuestos sulfurados la piña como diurético la manzana rica en pectina el cilantro que ayuda a eliminar metales pesados y el agua que es esencial para expulsar toxinas a través de la orina el sudor y las heces
Para reducir riesgos se recomienda cocinar adecuadamente los alimentos evitando consumir papas verdes o frijoles crudos almacenar los productos en condiciones seguras y en ambientes frescos desechar alimentos en mal estado mohosos o magullados y seguir las recomendaciones sanitarias sobre el consumo de pescados grandes con alto contenido de mercurio especialmente en mujeres embarazadas y niños
Toxinas en los alimentos
Minimizar la exposición a toxinas
Alimentos desintoxicantes naturales
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Lavar manos utensilios y superficies separar crudos y cocidos cocinar carnes a temperatura adecuada mantener refrigerados los alimentos no dejarlos más de dos horas a temperatura ambiente usar agua purificada y aceites saludables aplicar siempre prácticas de limpieza y control para reducir riesgos y asegurar la inocuidad alimentaria
Recomendaciones de higiene en la preparación de alimentos
También es importante mantener los alimentos a la temperatura adecuada no dejarlos más de dos horas a temperatura ambiente refrigerar los productos perecederos y recalentar bien los alimentos antes de consumirlos se debe utilizar agua potable purificada o hervida así como aceites de buena calidad como oliva girasol o canola evitando su uso excesivo o la exposición prolongada a altas temperaturas ya que pierden nutrientes estas prácticas básicas junto con la educación sanitaria permiten reducir al mínimo el riesgo de intoxicaciones y garantizan la seguridad alimentaria
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La Conclusión de la prevención y salud pública
Prevención con higiene y manejo adecuado de alimentos
Conciencia social reduce riesgos y mejora la calidad de vida
Seguridad alimentaria protege la salud de la población
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