05SistemasGarantiaCalidad.pptx

• Calidad de los Alimentos y su Gestión en la Industria Alimentaria

Sistemas de Garantía de la Calidad…hacia la calidad total

• Prof. Jose Mª Rodríguez Calleja
• Dpto. Higiene y Tecnología de los Alimentos-Nutrición y Bromatología- (puerta 311)
• Facultad de Veterinaria. Universidad de León
• jm.rcalleja@unileon.es

Sistemas de Garantía de la Calidad

• Conceptos iniciales
• Modelos normativos
• Evolución
• Razón de ser (por qué)
• Elementos del sistema
• Implantación

Sistemas de Garantía de la Calidad

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Sistemas de Garantía de la Calidad

CONCEPTOS CLAVES

• Garantía (aseguramiento) de la calidad (Quality Assurance): parte de la gestión de la calidad para proporcionar la confianza (aumentarla) en cumplimiento de los requisitos de calidad (producto/servicio) y estableciendo la eficacia del sistema.
• Mejora de la calidad: parte de la gestión de la calidad para incrementar la probabilidad de cumplir requisitos de calidad, aumentando la eficacia y la eficiencia.

Sistemas de Garantía de la Calidad

CONCEPTOS CLAVES

• Auditoría: determinan el grado de cumplimiento de requisitos de calidad. Evalúan la eficacia del sistema.

• Revisión: evaluaciones sistemáticas respecto a política y objetivos de calidad

• Autoevaluación: revisión completa y sistemática de actividades/resultados

UNE-EN ISO 9000:2015. Sistemas de Gestión de la Calidad. Fundamentos y Vocabulario.

Sistemas de Garantía de la Calidad

MODELOS NORMATIVOS

Serie de normas ISO 9000

• ISO 9000:2015: sistemas de gestión de la calidad. Fundamentos y vocabulario

• ISO 9001:2015: sistemas de gestión de la calidad. Requisitos. (para demostrar la calidad y aumentar la satisfacción del cliente) -Enmienda 1 (cambio climático)

• ISO 9004:2018: Gestión de la calidad. Calidad de una organización para lograr el éxito sostenido. (eficacia y eficiencia)

Sistemas de Garantía de la Calidad

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MODELOS NORMATIVOS

Serie de normas ISO 9000

Sistemas de Garantía de la Calidad

DEFINICIONES

ISO 9000:2005

Garantía de la Calidad

Proporciona Confianza y determina Eficacia

Sistemas de Garantía de la Calidad

EVOLUCIÓN

TQM

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Sistemas de Garantía de la Calidad

POR QUÉ

Comprobar el proceso total

resultados

toma de datos

Priorización

Responsable de calidad

Confianza en los resultados obtenidos

Intercomparación de resultados

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Sistemas de Garantía de la Calidad

QUÉ asegurar / CÓMO conseguirlo

QUÉ

CÓMO

La conformidaddel producto con los requisitos planificados

El cumplimientodel sistema de gestión de la calidad y de sus procedimientos

PlanificaciónAcciones basadas en procesos, documentos: - Objetivos- Procesos  objetivos- Manual de calidad (Política de calidad, Resultados, etc)

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La mejora continuadel sistema y sus procesos

Herramientastécnicas estadísticas

Sistemas de Garantía de la Calidad

ELEMENTOS a considerar

Modelo de “SISTEMA GESTIÓN DE LA CALIDAD”

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Bluque de la calidad ISO 9001

Sistemas de Garantía de la Calidad

ELEMENTOS a considerar

01:00

Serie de normas ISO 9000

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Sistemas de Garantía de la Calidad

ELEMENTOS a considerar

Modelo de “SISTEMA GESTIÓN DE LA CALIDAD” por procesos

Flujo de info.

Aporta valor

ISO 9001

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Sistemas de Garantía de la Calidad

ELEMENTOS a considerar

Procesos para la GESTIÓN DE SISTEMA DE CALIDAD

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ISO 9001:2015

Sistemas de Garantía de la Calidad

PASOS PARA SU IMPLANTACIÓN

• Coordinador del sistema
• Diagnóstico inicial
• Objetivos –tareas rutinarias-
• Cronograma de tareas
• Evaluación y corrección

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Sistemas de Garantía de la Calidad

1. DIAGNÓSTICO INICIAL/SEGUIMIENTO

•Cumplimientos de OBJETIVOS

•Cumplimiento de PROCEDIMIENTOS

Clientes

Auditorías internas

Seguimiento y medición; Análisis de datos

Autoevaluación; Acciones correctivas y preventivas

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Sistemas de Garantía de la Calidad

2. OBJETIVO Y 3. CRONOGRAMA

Prototipo

Producción -preparación-

Ejemplo de sistema sencillo: “garantía de la calidad” (Ishikawa, 1994)

Producción

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Sistemas de Garantía de la Calidad

4. seguimiento y medición: EVALUACIÓN

ACTCorregir

PLANPlanificar

CHECKComprobar

DOHacer

Ciclo PDCA Shewart y Deming

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Sistemas de Garantía de la Calidad

4. EVALUACIÓN del sistema (ISO 9000:2015)

PREGUNTAS BÁSICAS

• Se ha identificado y definido correctamente el PROCESO
• Se han asignado las RESPONSABILIDADES
• Se han implantado/mantenido los PROCESOS
• Es el proceso EFICAZ para lograr los resultados requeridos

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Sistemas de Garantía de la Calidad

4. ACCIONES CORRECTIVAS / PREVENTIVAS

NO CONFORMIDAD

RESPONSABLE DE CALIDAD

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Sistemas de Garantía de la Calidad

QUÉ asegurar / CÓMO conseguirlo

QUÉ

CÓMO

La conformidaddel producto con los requisitos planificados

El cumplimientodel sistema de gestión de la calidad y de sus procedimientos

PlanificaciónAcciones basadas en procesos, documentos: - Objetivos- Procesos  objetivos- Manual de calidad (Política de calidad, Resultados, etc)

12

La mejora continuadel sistema y sus procesos

Herramientastécnicas estadísticas

Sistemas de Garantía de la Calidad

QUÉ asegurar / CÓMO conseguirlo

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Sistemas de Garantía de la Calidad

QUÉ asegurar / CÓMO conseguirlo

QUÉ

Evaluación REDER

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Sistemas de Garantía de la Calidad …hacia la calidad total

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• Dpto. Higiene y Tecnología de los Alimentos-Nutrición y Bromatología- (puerta 311)
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