Proceso del sacrificio y manejo de la canal
Procesos de alimentación de los animales para sacrificio: Alimentación balanceada, controlada y libre de estrés → mejor calidad de carne.
Procesos de transportación previo al sacrificio: Transporte rápido y seguro → espacio, ventilación, agua → evitar estrés que dañe la carne.
Fases del sacrificio del animal: 1.- Inspección ante mortem (revisión del animal). 2.- Aturdimiento (evitar sufrimiento). 3.-Sangrado (desangrado completo). 4.-Desuello o escaldado. 5.-Eviscerado (retirar vísceras con higiene). 6.-Lavado y enfriamiento de la canal.
Desarrollo del sacrificio o faenado Rigor mortis: el músculo se pone rígido tras la muerte, afecta la textura. Post-mortem: cambios en acidez, color, aroma y jugosidad → definen la calidad final.
Conservación de la canal: Se guarda en cámaras frías (0 a 4 °C) para evitar bacterias y mantener frescura.
Transportación de la canal hasta el lugar de venta o consumo: Vehículos refrigerados mantienen la cadena de frío → carne segura y lista para venta/consumo.
Lista para consumo o exportación
Proceso del sacrificio y manejo de la canal
vanessa graciano lopez707
Created on September 25, 2025
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Proceso del sacrificio y manejo de la canal
Procesos de alimentación de los animales para sacrificio: Alimentación balanceada, controlada y libre de estrés → mejor calidad de carne.
Procesos de transportación previo al sacrificio: Transporte rápido y seguro → espacio, ventilación, agua → evitar estrés que dañe la carne.
Fases del sacrificio del animal: 1.- Inspección ante mortem (revisión del animal). 2.- Aturdimiento (evitar sufrimiento). 3.-Sangrado (desangrado completo). 4.-Desuello o escaldado. 5.-Eviscerado (retirar vísceras con higiene). 6.-Lavado y enfriamiento de la canal.
Desarrollo del sacrificio o faenado Rigor mortis: el músculo se pone rígido tras la muerte, afecta la textura. Post-mortem: cambios en acidez, color, aroma y jugosidad → definen la calidad final.
Conservación de la canal: Se guarda en cámaras frías (0 a 4 °C) para evitar bacterias y mantener frescura.
Transportación de la canal hasta el lugar de venta o consumo: Vehículos refrigerados mantienen la cadena de frío → carne segura y lista para venta/consumo.
Lista para consumo o exportación