Mapa de regiones gastronómicas

Noroeste

Platillos típicos: 1. Asado de boda (Baja California) 2. Carne asada 3. Machaca con huevo (Sonora) 4. Cazuela de mariscos (Baja California Sur) 5. Chiltepín enchilado Insumos Típicos: 1. Mariscos (camarón, pescado) 2. Maíz 3. Frijol 4. Cactus (nopales) 5. Chiles secos (guajillo, chiltepín)

Patillos tradicionales de época:

• Tamales de piel de camote (o de carne) en fiestas regionales
• Pan tradicional para celebraciones locales (como pan donas o bolillos especiales)

Noreste

Platillos típicos: 1. Cabrito al pastor (Nuevo León) 2. Glorias (Dulce típico de Linares) 3. Asado de puerco estilo Coahuila 4. Machaca con huevo (Tamaulipas) 5. Discada norteña Insumos típicos: 1. Carne de res / cabrito 2. Maíz 3. Frijol 4. Chiles secos 5. Queso (queso fresco) Platillos tradicionales de época • Pan de Rosca del día de Reyes en fiestas locales • Tamales especiales en Navidad / Día de la Virgen

Oaxaca

Platillos típicos:1. Mole negro / amarillo / coloradito / verde2. Tlayudas 3. Chapulines con salsa de molcajete 4. Tamales de hoja de plátano 5. Quesillo / quesillo de Oaxaca Insumos típicos: 1. Maíz nativo (criollo) 2. Cacao 3. Chiles locales (chile costeño, pasilla oaxaqueño) 4. Hierbas (hoja santa, quelites) 5. Frijol negro, frijol rojo Platillos tradicionales de época: • Tamales de Día de Muertos estilo regional • Pan de fiesta / pan tradicional de celebraciones religiosas indígenas

Occidente

Platillos típicos: 1. Birria (Jalisco) 2. Tortas ahogadas (Jalisco) 3. Birria de chivo de Colima 4. Sopes michoacanos 5. Pozole estilo Jalisco / Colima Insumos típicos: 1. Maíz 2. Chile ancho / guajillo 3. Frijol 4. Tomate / jitomate 5. Carne de cerdo / pollo

Platillos tradicionales de época

• Pan de muerto en Día de Muertos
• Tamales de día de la Candelaria

Centro

Platillos típicos: 1. Mole poblano 2. Barbacoa del centro de México (Estado de México, Hidalgo) 3. Tlacoyos 4. Mixiote 5. Sopes / tlacoyos de la CDMX / Morelos Insumos típicos: 1. Maíz 2. Chile ancho / chile pasilla 3. Frijol 4. Chapulines / insectos comestibles en zonas más indígenas 5. Quelites (hierbas silvestres) Platillos tradicionales de época • Pan de muerto • Rosca de Reyes

Altiplano

Platillos típicos: 1. Tlacoyos de frijol o haba 2. Barbacoa de borrego 3. Mixiote de carnero 4. Sopa de pasta estilo mexicano 5. Carnitas estilo Michoacán / Morelia Insumos típicos: 1. Maíz de valle (maíz blanco, maíz pozolero) 2. Frijol negro o frijol bayo 3. Carne de cerdo / borrego 4. Cebada o trigo en algunas zonas 5. Nopal Platillos tradicionales de época • Pan de muerto en comunidades del altiplano • Tamales de festividades religiosas locales

Golfo

Platillo típicos: 1. Pescado a la Veracruzana2. Arroz a la tumbada 3. Chilpachole de jaiba 4. Huachinango al mojo de ajo 5. Tamales de elote dulces (o tamales de hoja) Insumos típicos: 1. Mariscos 2. Coco en algunas costas 3. Ajíes / chiles frescos 4. Maíz 5. Plantas tropicales / frutas (guayaba, plátano, mango)

Platillos tradicionales de época:

• Olla de carne o tamales navideños de la región
• Dulces de festividades religiosas locales (e.g. “alegrías”, cocadas)

Sureste

Platillos típicos: 1. Cochinita pibil (Yucatán) 2. Papadzules 3. Pollo en escabeche estilo campechano 4. Pescado al pastor estilo Chiapas / costa 5. Tamales de bola (región maya) Insumos típicos: 1. Maíz nixtamalizado 2. Achiote 3. Frutas tropicales (mango, plátano, papaya) 4. Chiles habanero / chile maya 5. Hierbas aromáticas (culantro, hoja de plátano)

Platillos tradicionales de época:

• Tamales de los “días de muertos” con recetas mayas tradicionales
• Pan de fiesta tradicional como el que se hace en celebraciones religiosas / mayas