Renacimiento

El banquete de los dioses, Giovanni Bellini, 1514, óleo sobre lienzo, 170 × 188 cm, National Gallery of Art, Washington D.C., Estados Unidos

Renacimiento

Inicio

Puntos centrales:

• Movimiento cultural, artístico e intelectual que marcó la transición de la Edad Media a la Modernidad (siglos XV–XVI).

• Origen en Italia (Florencia). Desde ahí se expandió a otras partes de Europa.

• Recupera los valores y modelos de la Antigüedad (Grecia y Roma).
• Búsqueda de equilibrio, proporción y belleza inspirada en lo clásico.

• Interés en el hombre como centro

• Avances técnicos y científicos como la imprenta, la perspectiva en el arte, los estudios anatómicos, etc.

• Renacimiento nórdico:
• Desarrollado en Flandes, Alemania e Inglaterra.
• Más enfocado en lo cotidiano y lo religioso, con un estilo naturalista.
• Pieter Bruegel el Viejo muestra escenas campesinas, banquetes y trabajo agrícola.

Banquetes cortesanos

• Eran banquetes con espectáculos: música, teatro y mascaradas entre cada curso

• Se usaban mesas largas llenas de carnes, pescados, frutas y dulces

• Cada platillo estaba pensado para sorprender visualmente

• El banquete era una demostración de poder político y riqueza de la corte

• En Ferrara (1529), los invitados de la familia d’Este probaron ensaladas de radicchio y trufas, capones asados con naranja, trucha, anguila y vinos finos

• Estos eventos podían durar varias horas y requerían el trabajo de decenas de cocineros y sirvientes

Las bodas de Caná, Paolo Veronese, 1563, óleo sobre lienzo, 6.77 × 9.94 m, Museo del Louvre, París, Francia

Tenedor, italiano, siglo XV, MET

Credenza, 1440-50, italiana, nogal con intarsia, 147.3 x 317.5 x 63.5 cm, MET

Utensilios

• La credenza
• Se exhibían copas de cristal veneciano, vajillas de lujo y cubiertos de plata

• El tenedor de dos puntas empezó a utilizarse en Italia
• Se usaba tanto para pinchar alimentos como para limpiarse los dientes
• Su difusión fue lenta: en Italia se adoptó antes, en Francia e Inglaterra mucho después

• Era costumbre lavarse las manos con agua perfumada antes y después del banquete

• La etiqueta reforzaban la jerarquía social y la sofisticación

De Boerenbruiloft (La boda campesina), Pieter Bruegel el Viejo, 1567, óleo sobre tabla, 114 × 164 cm, Kunsthistorisches Museum, Viena (Austria)

Diferencias sociales

• Los banquetes nobles ofrecían gansos, capones, liebres, ostras, vinos y dulces de azúcar
• Abundancia y refinamiento = símbolo de poder

• Los campesinos compartían un solo pollo o un trozo de carne entre varias personas

• La dieta popular se basaba en pan, legumbres, sopas, cerveza o vino, con carne ocasional

• Las clases medias intentaban imitar los lujos cortesanos en celebraciones especiales, aunque de forma limitada

• El arte refleja estas diferencias: campesinos en banquetes sencillos frente a la ostentación cortesana

Las bodas de Caná, Paolo Veronese, 1563, óleo sobre lienzo, 6.77 × 9.94 m, Museo del Louvre, París, Francia

Innovaciones culinarias

• En la segunda mitad del siglo XVI surgió una “Nueva Cocina” más delicada y refinada

• Se buscaba un mayor cuidado en la presentación estética de los platos

• El azúcar comenzó a usarse para crear esculturas y decoraciones comestibles en banquetes

• Innovaciones en la cerámica como la loza de Faenza que permitió vajillas más vistosas y resistentes
• La vajilla = simbólico y ornamental

• Cocineros cortesanos comenzaron a escribir recetarios:
• Primer recetario impreso del Renacimiento: De honesta voluptate et valetudine (1474), de Platina.

Dish (coppa), ca. 1530–1535, italiana, maiolica (loza de barro vidriado con óxido de estaño), 22.1 cm, MET

Fiestas religiosas y seculares

• Los calendarios litúrgicos seguían marcando tiempos de ayuno y abstinencia

• Las bodas y coronaciones eran fiestas seculares importantes
• Comida se acompañaba de música, teatro y bailes

• En Bolonia, en 1487, la boda de Annibale Bentivoglio y Lucrezia d’Este incluyó 800 barriles de vino y 30 000 libras de carne, además de espectáculos públicos

• Las fiestas podían durar varios días y servían para reafirmar poder político, alianzas familiares y estatus social

Música

• La música estaba siempre presente en banquetes y celebraciones cortesanas

• En Florencia, los canti carnascialeschi (canciones de carnaval) hacían referencias directas a alimentos, como alcachofas, quesos o vinos

• El Canto di donne maestre di far cacio describía de forma festiva cómo se hacía el queso
• Estas canciones se cantaban en procesiones y fiestas públicas

• En los banquetes cortesanos también había músicos en vivo

Inglaterra: corte Tudor

• La comida era teatro y política. Los banquetes eran acompañados de música y espectáculo

• Los nobles podían consumir hasta 5,000 calorías diarias

• Pueblo vivía de panes oscuros, pottage y cerveza

• Platillos como:
• Cockentrice: híbrido cosido de cerdo y ave, relleno y asado

• Cisnes bañados en oro comestible

• Jelly castles: castillos de gelatina coloreados
• Subtleties de azúcar: esculturas comestibles

• Leche de almendras: sustituto de lácteos en días de ayuno religioso, usada en salsas y postres

Italia: Médici

• Los banquetes Médici eran espectáculos: música, teatro, procesiones y hasta fuentes de vino

• Élite: pan blanco, frutas mediterráneas, queso parmesano ya famoso y exportado, carnes, dulces (frutas confitadas)

• Vajilla (maiolica esmaltada de Faenza) se exhibía en la credenza

• Comercio veneciano: especias, azúcar, etc.

• Relación entre la cocina y medicina

La Última Cena, Domenico Ghirlandaio, ca. 1480, fresco, 400 × 800 cm refectorio del convento de Ognissanti, Florencia, Italia

Flandes

• El Renacimiento en Flandes fue más naturalista y centrado en la vida cotidiana

• Pieter Bruegel el Viejo retrató banquetes campesinos, cosechas y fiestas populares

• Alimentos básicos: pan de centeno y trigo, gachas de mijo/avena/cebada, legumbres, coles y nabos.

• Proteínas: queso, huevos, pescado (arenque) y carne ocasional de cerdo o aves

• Bebida principal: cerveza

• Fiestas rurales: bodas y celebraciones con panes, gachas, carne asada
• Gaiteros

• La nobleza flamenca consumía vinos importados, carnes de caza y especias, pero el arte priorizó lo campesino

La danza campesina, Pieter Bruegel el Viejo, ca. 1568, óleo sobre tabla, 114 × 164 cm, Kunsthistorisches Museum, Viena

La boda campesina, Pieter Bruegel el Viejo, 1567, óleo sobre tabla, 114 × 164 cm, Kunsthistorisches Museum, Viena

Francia

• La corte francesa buscó igualar a Italia. Fusionó influencia italian con tradición local (Alta Cocina)

• Catherine de’ Medici (esposa de Enrique II) llevó cocineros y modas florentinas:

• Introducción del tenedor
• Presentaciones refinadas

• Banquetes cortesanos: combinaban caza (jabalí, venado, aves) con platos especiados y dulces

• Se servían subtleties de azúcar en forma de castillos

• Vino: especialmente de Borgoña y Burdeos

• Diferencias sociales:

• Nobleza → mesas lujosas, elaboradas y teatrales.
• Pueblo → pan negro, sopas de legumbres, gachas y cerdo ocasional