REALIZACIÓN DE LAS OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
UD1
1.1 Descripción y características de las materias primas
1.2 Clasificación de las materias primas
1.3 Aplicaciones de las materias primas en pastelería y repostería
MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
2.1 Características de los productos alternativos
2.2 Aplicaciones de los productos alternativos
PRODUCTOS ALTERNATIVOS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
3.1 Tipos de presentaciones comerciales
3.2 Normativa y elementos del etiquetado
3.3 Interpretación de etiquetas para la selección de productos
PRESENTACIONES COMERCIALES Y ETIQUETADOS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
4.1 Fichas técnicas de producción: estructura y contenido
4.2 Otros documentos asociados a la producción
4.3 Interpretación y aplicación de la documentación técnica
DOCUMENTOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
5.1 Solicitud y recepción de materias primas
5.2 Almacenamiento y distribución interna en el área de trabajo
5.3 Control y verificación de la disponibilidad de materiales
PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
6.1 Identificación de materias primas susceptibles de regeneración
6.2 Procedimientos y técnicas de regeneración
6.3 Normativa higiénico-sanitaria y de seguridad aplicable
REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA