Mapa Conceptual

REALIZACIÓN DE LAS OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

UD1

1.1 Descripción y características de las materias primas 1.2 Clasificación de las materias primas 1.3 Aplicaciones de las materias primas en pastelería y repostería

MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

2.1 Características de los productos alternativos 2.2 Aplicaciones de los productos alternativos

PRODUCTOS ALTERNATIVOS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

3.1 Tipos de presentaciones comerciales 3.2 Normativa y elementos del etiquetado 3.3 Interpretación de etiquetas para la selección de productos

PRESENTACIONES COMERCIALES Y ETIQUETADOS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

4.1 Fichas técnicas de producción: estructura y contenido 4.2 Otros documentos asociados a la producción 4.3 Interpretación y aplicación de la documentación técnica

DOCUMENTOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

5.1 Solicitud y recepción de materias primas 5.2 Almacenamiento y distribución interna en el área de trabajo 5.3 Control y verificación de la disponibilidad de materiales

PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

6.1 Identificación de materias primas susceptibles de regeneración 6.2 Procedimientos y técnicas de regeneración 6.3 Normativa higiénico-sanitaria y de seguridad aplicable

REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA