MANUAL DE PROCESOS LECHUGA
empezar
Índice
LISTOS PARA LA ACCIÓN
ENJUAGADO DE LECHUGA
OZONIFICACIÓN DEL AGUA
CENTRIFUGADO DE LA LECHUGA
DESHOJE DE LECHUGA
BASES DE LECHUGA
OZONIFICACIÓN DE LA LECHUGA
LISTOS PARA LA ACCIÓN
En ésta primera etapa nos preparamos con nuestro equipo, nuestro mandil, red, guantes y si es necesario, cubrebocas. Debemos limpiar ambas mesas para poder trabajar en un espacio limpio. También nos prepararemos seleccionando la lechuga que utilizaremos, en caso de ser lunes debemos sacar primero la lechuga que haya quedado rezagada de la semana anterior. Si no hay lechuga rezagada, podemos agarrar cualquier bolsa de lechuga y pasar a la siguiente fase.
Ozonificación del agua
Para este proceso contamos con un bowl rectangular largo, lo usaremos para llenarlo 3/4 de agua y posteriormente con una máquina llamada "Biozono 3000" se inicia el proceso de ozonificación, ésto le servirá a nuestra lechuga a eliminar gran parte de residuos como tierra, insectos, etc. Además, ayuda a nutrir a nuestra lechuga para un mejor rendimiento. Para ozonificar el agua, conectamos el ozono, posteriormente presionamos el botón de "mode" y buscamos 10l finalmente presionamos el botón de "start". Éste proceso dura aproximadamente 15 minutos. Mientras el agua se ozonifica pasamos a la fase 3....
Deshoje de lechuga
Lo que haremos en ésta fase nos ayudará a tener nuestra primera impresión de cómo estará nuestra lechuga.Lo primero que haremos será sacar la lechuga de su bolsa y de su envoltorio, posteriormente tomaremos un cuchillo y cortaremos la raiz para que las hojas se empiecen a caer solas, repetiremos este paso hasta que todas las hojas estén separadas. Durante este proceso es importante descartar la lechuga con merma, tratando siempre de rescatar lo más posible . Éste proceso se realiza mientras el agua se está ozonificando.
OZONIFICACIÓN DE LA LECHUGA
Una vez que tengamos nuestra lechuga deshojada y nuestra agua ozonificada procedemos a meter la lechuga al agua ozonificada. Se mete toda la lechuga que quepa junta, nunca hoja por hoja. Ya que esté la lechuga en el agua es indispensable poner un temporizador de 10 minutos. Éste nos ayudará a tomar el tiempo que debe estaradentro la lechuga, si se llega a pasar la lechuga comenzará a quemarse. Mientras la lechuga se ozonifica, podemos comenzar con otras actividades que tengamos por hacer para evitar tener tiempos muertos. un ejemplo es preparar el carrito de venta con sus toppings y aderezos.
ENJUAGADO DE LECHUGA
Ya que hayan transcurrido los 10 minutos, colocamos un escurridor con un plato abajo, ahí colocaremos las lechugas que vayan saliendo para que se empiezen a escurrir.Para poder sacar las lechugas, es necesario que con nuestras manos con guantes, quitemos los residuos aún sobrantes en nuestras hojas de lechuga para que salgan completamente limpias, no podemos tardar más de 10 minutos en éste proceso.
Centrifugado de lechuga
Para este penúltimo proceso contamos con 2 centrifugadoras y una hoja de control de ciclos. Después de haber sacado toda la lechuga del agua, dividiremos el total de lechuga entre nuestras dos centrífugas sin exceder su capacidad máxima, se colocan y se bajan las tapas para comenzar con el centrifugado, en ambas centrifugas pondremos el mayor tiempo que nos permiten trabajar (5 minutos) y en nuestra hoja pondremos una palomita en nuestro primer ciclo, así hasta completar 5 ciclos o hasta que la lechuga se encuentre completamente seca.
Bases de lechuga
Cuando la lechuga se haya secado por completo, se saca de las centrífugas y se colocan en un bowl, se llevan a la mesa previamente lavada y se comienza a trozar buscando siempre eliminar la merma que exista, se harán las bases necesarias para el día, venta en local, venta general y pedidos. En caso de sobrar lechuga, se hacen las bases para el día siguiente. En éste proceso deberemos tener bowls de 24 y 32 onzas en los cuales depositaremos nuestra lechua y éstas serán nuestras bases, ambos tamaños de bowls se llenan a tope de lechuga para posteriormente pasar con los demás ingredientes.
¡Gracias!
MANUAL DE PROCESOS LECHUGA
González López Ángel Octavio
Created on September 22, 2025
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LISTOS PARA LA ACCIÓN
ENJUAGADO DE LECHUGA
OZONIFICACIÓN DEL AGUA
CENTRIFUGADO DE LA LECHUGA
DESHOJE DE LECHUGA
BASES DE LECHUGA
OZONIFICACIÓN DE LA LECHUGA
LISTOS PARA LA ACCIÓN
En ésta primera etapa nos preparamos con nuestro equipo, nuestro mandil, red, guantes y si es necesario, cubrebocas. Debemos limpiar ambas mesas para poder trabajar en un espacio limpio. También nos prepararemos seleccionando la lechuga que utilizaremos, en caso de ser lunes debemos sacar primero la lechuga que haya quedado rezagada de la semana anterior. Si no hay lechuga rezagada, podemos agarrar cualquier bolsa de lechuga y pasar a la siguiente fase.
Ozonificación del agua
Para este proceso contamos con un bowl rectangular largo, lo usaremos para llenarlo 3/4 de agua y posteriormente con una máquina llamada "Biozono 3000" se inicia el proceso de ozonificación, ésto le servirá a nuestra lechuga a eliminar gran parte de residuos como tierra, insectos, etc. Además, ayuda a nutrir a nuestra lechuga para un mejor rendimiento. Para ozonificar el agua, conectamos el ozono, posteriormente presionamos el botón de "mode" y buscamos 10l finalmente presionamos el botón de "start". Éste proceso dura aproximadamente 15 minutos. Mientras el agua se ozonifica pasamos a la fase 3....
Deshoje de lechuga
Lo que haremos en ésta fase nos ayudará a tener nuestra primera impresión de cómo estará nuestra lechuga.Lo primero que haremos será sacar la lechuga de su bolsa y de su envoltorio, posteriormente tomaremos un cuchillo y cortaremos la raiz para que las hojas se empiecen a caer solas, repetiremos este paso hasta que todas las hojas estén separadas. Durante este proceso es importante descartar la lechuga con merma, tratando siempre de rescatar lo más posible . Éste proceso se realiza mientras el agua se está ozonificando.
OZONIFICACIÓN DE LA LECHUGA
Una vez que tengamos nuestra lechuga deshojada y nuestra agua ozonificada procedemos a meter la lechuga al agua ozonificada. Se mete toda la lechuga que quepa junta, nunca hoja por hoja. Ya que esté la lechuga en el agua es indispensable poner un temporizador de 10 minutos. Éste nos ayudará a tomar el tiempo que debe estaradentro la lechuga, si se llega a pasar la lechuga comenzará a quemarse. Mientras la lechuga se ozonifica, podemos comenzar con otras actividades que tengamos por hacer para evitar tener tiempos muertos. un ejemplo es preparar el carrito de venta con sus toppings y aderezos.
ENJUAGADO DE LECHUGA
Ya que hayan transcurrido los 10 minutos, colocamos un escurridor con un plato abajo, ahí colocaremos las lechugas que vayan saliendo para que se empiezen a escurrir.Para poder sacar las lechugas, es necesario que con nuestras manos con guantes, quitemos los residuos aún sobrantes en nuestras hojas de lechuga para que salgan completamente limpias, no podemos tardar más de 10 minutos en éste proceso.
Centrifugado de lechuga
Para este penúltimo proceso contamos con 2 centrifugadoras y una hoja de control de ciclos. Después de haber sacado toda la lechuga del agua, dividiremos el total de lechuga entre nuestras dos centrífugas sin exceder su capacidad máxima, se colocan y se bajan las tapas para comenzar con el centrifugado, en ambas centrifugas pondremos el mayor tiempo que nos permiten trabajar (5 minutos) y en nuestra hoja pondremos una palomita en nuestro primer ciclo, así hasta completar 5 ciclos o hasta que la lechuga se encuentre completamente seca.
Bases de lechuga
Cuando la lechuga se haya secado por completo, se saca de las centrífugas y se colocan en un bowl, se llevan a la mesa previamente lavada y se comienza a trozar buscando siempre eliminar la merma que exista, se harán las bases necesarias para el día, venta en local, venta general y pedidos. En caso de sobrar lechuga, se hacen las bases para el día siguiente. En éste proceso deberemos tener bowls de 24 y 32 onzas en los cuales depositaremos nuestra lechua y éstas serán nuestras bases, ambos tamaños de bowls se llenan a tope de lechuga para posteriormente pasar con los demás ingredientes.
¡Gracias!