Sabores ancestrales de Villa Tejupam
Un viaje a la gastronomia antigua y tradicional
Inicio
Introduccion
01 La cocina como raiz cultural . . . . . . . .
02 Ingredientes de antaño. . . . . . . . . . . . .
03 Utensilios y tecnicas tradicionales . . .
04 Platillos antiguos mas representativos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
05 La gastronomia en las festividades . .
06 Reflexion final. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La cocina como raiz cultural
La gastronomia de Villa Tejupam es un elemento central de su identidad porque refleja la historia, los recursos naturales y la vida comunitaria del pueblo. Los platillos tradicionales nacieron de la milpa y del campo, con ingredientes sencillos como el maiz, el frijol, el chile y las hierbas locales. Mas que solo comida, cada receta transmite valores y saberes heredados de generacion en generacion, especialmente a traves de las abuelas y madres. Ademas, la preparacion colectiva en fiestas, mayordomias y rituales ha reforzado la unidad comunitaria y el sentido de pertenencia. La gastronomia de Tejupam no es solo alimento, es patrimonio cultual vivo, que guarda la memoria del pasado y mantiene unida a la comunidad.
Lo que daba la tierra y el campo
Maiz
Algunos ingredientes que daba la tierra eran: Maiz Frijol Chile Calabaza Quelites Hierbas medicinales (importantes en esos años) Mezcal Entre muchas otras cosas con las cuales se alimentaban los habitantes anteriormente
Calabaza
Hierbas medicinales
Utensilios y tecnicas tradicionales
En la gastronomia antigua de Tejupam, la cocina no se entendia nada sin los utensilios y tecnicas tradicionales. Cada errmanienta tenia una funcion especifica y estaba hecha de materiales como el barro y la piedra. 1.El comal de barro: Se colocaba sobre tres piedras o sobre el fogon de leña. Servia para cocer tortillas, tostar chiles y semillas. Era el centro de la cocina diaria. 2.El metate: Era una piedra rectangular con superficie inclinada. Servia para moler maiz y especias con una piedra cilindrica llamada "metlapil". Se decia que el sonido del metate era parte de la vida cotidiana en los hogares. 3.Ollas y cazuelas de barro: Hechas a mano y cocidas en hornos rudimentarios. El barro daba un sabor especial a los alimentos, diferente al de los recipientes modernos de metal.
Comal de barro
El metate
Ollas y cazuelas
Platillos antiguos mas representativos
Algunas de las comidas, bebidas y postres mas representativos o comunes de Tejupam era los siguientes:Mole Tamales Chocolate Mezcal Tepache Nicuatole Arroz con leche Pan de fiesta Chileatole Frijol molido Amarillito Atole de trigo Dulce de tejocote
La gastronomia en las festividades
Bodas: Barbacoa, tamales especiales, mole, guisos de carne (como chiloyas o estofados), bebidas tradicionales. También postres particulares hechos con ingredientes locales. Mayordomias: Guisos festivos que se conservan por tradición, barbacoa o guisados grandes, platillos colectivos, arroz, tamales, pan especial, dulces, mezcal para los adultos. Dia de muertos: Pan de muerto, mole negro u otro mole especial, calabaza en tacha, tamales dulces, atole, comida que le gustaba al difunto, frutas de temporada, quizá dulces regionales. Fiestas patronales: Platos grandes colectivos como barbacoa, tamales, guisos de carne en salsa, mole, arroz, bebidas tradicionales, dulces regionales, tortillas hechas a mano.
Reflexion Final
Rescatar la gastronomía de Villa Tejupam de la Unión es más que recuperar recetas antiguas: es reconectar con nuestra historia, con la tierra y con la sabiduría de quienes nos antecedieron.
Conservar estas costumbres es mantener vivo el patrimonio cultural que nos une como comunidad. En tiempos donde la comida rápida y los productos modernos dominan, volver a mirar nuestras raíces es un acto de orgullo y de respeto hacia la herencia mixteca que aún palpita en nuestras cocinas.
El rescate gastronómico no solo preserva sabores, sino también historias, valores y formas de convivencia que dan sentido a la vida en Tejupam. Cuidar lo nuestro es asegurar que las futuras generaciones sigan reconociendo en cada aroma y cada sabor, el corazón de su pueblo
Sabores ancestrales de Villa Tejupam
Ximena
Created on September 21, 2025
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Sabores ancestrales de Villa Tejupam
Un viaje a la gastronomia antigua y tradicional
Inicio
Introduccion
01 La cocina como raiz cultural . . . . . . . .
02 Ingredientes de antaño. . . . . . . . . . . . .
03 Utensilios y tecnicas tradicionales . . .
04 Platillos antiguos mas representativos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
05 La gastronomia en las festividades . .
06 Reflexion final. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La cocina como raiz cultural
La gastronomia de Villa Tejupam es un elemento central de su identidad porque refleja la historia, los recursos naturales y la vida comunitaria del pueblo. Los platillos tradicionales nacieron de la milpa y del campo, con ingredientes sencillos como el maiz, el frijol, el chile y las hierbas locales. Mas que solo comida, cada receta transmite valores y saberes heredados de generacion en generacion, especialmente a traves de las abuelas y madres. Ademas, la preparacion colectiva en fiestas, mayordomias y rituales ha reforzado la unidad comunitaria y el sentido de pertenencia. La gastronomia de Tejupam no es solo alimento, es patrimonio cultual vivo, que guarda la memoria del pasado y mantiene unida a la comunidad.
Lo que daba la tierra y el campo
Maiz
Algunos ingredientes que daba la tierra eran: Maiz Frijol Chile Calabaza Quelites Hierbas medicinales (importantes en esos años) Mezcal Entre muchas otras cosas con las cuales se alimentaban los habitantes anteriormente
Calabaza
Hierbas medicinales
Utensilios y tecnicas tradicionales
En la gastronomia antigua de Tejupam, la cocina no se entendia nada sin los utensilios y tecnicas tradicionales. Cada errmanienta tenia una funcion especifica y estaba hecha de materiales como el barro y la piedra. 1.El comal de barro: Se colocaba sobre tres piedras o sobre el fogon de leña. Servia para cocer tortillas, tostar chiles y semillas. Era el centro de la cocina diaria. 2.El metate: Era una piedra rectangular con superficie inclinada. Servia para moler maiz y especias con una piedra cilindrica llamada "metlapil". Se decia que el sonido del metate era parte de la vida cotidiana en los hogares. 3.Ollas y cazuelas de barro: Hechas a mano y cocidas en hornos rudimentarios. El barro daba un sabor especial a los alimentos, diferente al de los recipientes modernos de metal.
Comal de barro
El metate
Ollas y cazuelas
Platillos antiguos mas representativos
Algunas de las comidas, bebidas y postres mas representativos o comunes de Tejupam era los siguientes:Mole Tamales Chocolate Mezcal Tepache Nicuatole Arroz con leche Pan de fiesta Chileatole Frijol molido Amarillito Atole de trigo Dulce de tejocote
La gastronomia en las festividades
Bodas: Barbacoa, tamales especiales, mole, guisos de carne (como chiloyas o estofados), bebidas tradicionales. También postres particulares hechos con ingredientes locales. Mayordomias: Guisos festivos que se conservan por tradición, barbacoa o guisados grandes, platillos colectivos, arroz, tamales, pan especial, dulces, mezcal para los adultos. Dia de muertos: Pan de muerto, mole negro u otro mole especial, calabaza en tacha, tamales dulces, atole, comida que le gustaba al difunto, frutas de temporada, quizá dulces regionales. Fiestas patronales: Platos grandes colectivos como barbacoa, tamales, guisos de carne en salsa, mole, arroz, bebidas tradicionales, dulces regionales, tortillas hechas a mano.
Reflexion Final
Rescatar la gastronomía de Villa Tejupam de la Unión es más que recuperar recetas antiguas: es reconectar con nuestra historia, con la tierra y con la sabiduría de quienes nos antecedieron. Conservar estas costumbres es mantener vivo el patrimonio cultural que nos une como comunidad. En tiempos donde la comida rápida y los productos modernos dominan, volver a mirar nuestras raíces es un acto de orgullo y de respeto hacia la herencia mixteca que aún palpita en nuestras cocinas. El rescate gastronómico no solo preserva sabores, sino también historias, valores y formas de convivencia que dan sentido a la vida en Tejupam. Cuidar lo nuestro es asegurar que las futuras generaciones sigan reconociendo en cada aroma y cada sabor, el corazón de su pueblo