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TP1 S40

Servat Jérôme

Created on September 21, 2025

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Transcript

S40 Lundi 29 Septembre
TP cuisine TCAP

Restauration Bistronomique

Thème

Objectif

Menu

Contrat de formation

Poste Binôme 2CAP Gpe 1 et 2

Vidéo "Ballotine de volaille"

Mr Servat

Fiche technique 1

  1. Réaliser préparations préliminaires
  2. Parer les filets de volailles.
  3. Parer les filets de volailles.
  4. Réaliser la ballotine de volaille tomate confite
  5. Cuire les ballotines
  6. Tourner les pomme de terre
  7. Cuire les pommes de terre
  8. Tomber les épinards
  9. Réaliser les flan de légume
  10. Cuire les flan
  11. Dresser
Ballotine de volaille tomate confite, Pomme cocotte et flan d’épinard
  1. Réaliser préparations préliminaires
  2. Cuire les oeufs parfaits
  3. Tailler les panais
  4. Cuire les panais
  5. Réaliser la creme pour syphon
  6. Confectionner l'écume au lard
  7. Tailler les chips
  8. Cuire les chips
  9. Dresser en plat
Œuf cuit à basse température, émulsion panais et lard
Fiche technique
Fiche technique
  1. Cuire des oeufs parfaits
  2. Réaliser Ballotine de volaille
  3. tourner et cuire des pommes cocotes
  4. Réaliser et Cuire un flan de légume