Elizondo_Mirla_Revista1

Conservación, calidad y manejo de frutas y hortalizas

Vida Postcosecha

78

nº

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Introducción

Hortalizas

Frutas

Índice de contenidos

Sección 2

Sección 1

Aguacate

Durazno

Apio

Fresa

Tips, ciencia y manejo para conservar lo mejor del campo

Brócoli

Granada

Cebolla

Kiwi

Colifor

Limón

Espinaca

Mandarina

Lecuhga

Mango

Perejil

Manzana

Naranja

Pimineto

Pepino

Repollo

Serrano

Piña

Tomate

Plátano

Uva

Zanahoria

Introducción

Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta humana por su gran valor nutritivo, su versatilidad en la cocina y su importancia en la salud. Estos productos de origen vegetal aportan vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, contribuyendo a una alimentación balanceada y a la prevención de enfermedades. Mientras que las frutas destacan por su sabor dulce o ácido y suelen consumirse frescas o en preparaciones dulces, las hortalizas engloban una amplia variedad de partes comestibles de las plantas —como hojas, raíces, tallos, flores y bulbos— que se consumen principalmente en preparaciones saladas. La revista reúne información organizada sobre ambos grupos, con el propósito de facilitar su comprensión, clasificación y aprovechamiento, además de resaltar su importancia en la alimentación saludable y en la vida cotidiana.

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Frutas

Sección 1

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea en estado fresco una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción. Como alimento, las frutas tienen propiedades alimenticias de interés para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Aportan pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

SEGÚN EL TIEMPO DESDE SU RECOLECCIÓN HASTA QUE ES CONSUMIDA:

• Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.

• Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses, e incluso años, después de su recolección como las nueces en general (incluyendo las castañas y las avellanas), los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones.

SEGÚN EL TIPO DE MADURACIÓNEn la maduración de la fruta puede producirse o no un incremento de la tasa respiratoria, acompañado de un incremento en la síntesis de etileno, que se denomina climaterio y que sirve para clasificarlas.

• Frutas climatéricas: son aquéllas que muestran un incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno.
• Frutas no climatéricas, no presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno durante la maduración.

Clasificación de la frutaHay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración.SEGÚN SEA EL FRUTO:

• Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro; como el durazno (melocotón).

• Frutas de pepita o pomáceas: son frutos derivados de un receptáculo engrosado que, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas.
• Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior.

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Durazno

Limpieza El proceso de limpieza es esencial para mejorar la apariencia del fruto y disminuir la carga microbiana. Se realiza mediante lavado con agua potable, a veces adicionada con desinfectantes autorizados (como hipoclorito de sodio en concentraciones bajas), con el fin de eliminar restos de tierra, polvo, savia y posibles patógenos. Es fundamental que el lavado sea suave para no dañar la piel, ya que el durazno tiene una epidermis delicada.

Prunus persica (L.) Batsch

El durazno es una fruta de hueso muy apreciada por su sabor dulce, aroma característico y alto valor nutricional. Es fuente de vitaminas A, C y E, minerales como potasio y magnesio, así como compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes. Sin embargo, debido a su naturaleza altamente perecedera, requiere de un manejo postcosecha cuidadoso para conservar su calidad, reducir pérdidas y garantizar que llegue en condiciones óptimas al consumidor. Madurez La cosecha del durazno debe realizarse en el punto de madurez fisiológica adecuado, cuando el fruto ha alcanzado su desarrollo completo, pero aún conserva firmeza suficiente para soportar el transporte. Un retraso en la cosecha provoca sobremaduración, ablandamiento y mayor susceptibilidad a daños mecánicos y enfermedades. La madurez se evalúa con parámetros como el color de fondo de la epidermis, la firmeza de la pulpa y el contenido de sólidos solubles (°Brix). Clasificación y selección Una vez cosechados, los duraznos se clasifican de acuerdo con su tamaño, forma, color y grado de madurez. La selección permite descartar aquellos frutos con defectos físicos, daños por insectos, rajaduras o golpes. Los duraznos destinados a exportación requieren estándares de uniformidad y alta calidad, mientras que los de menor categoría se destinan a consumo local o a la industria de jugos, mermeladas y conservas.

Enfriamiento y almacenamiento El durazno es un fruto climatérico que continúa su maduración después de la cosecha, por lo que el enfriamiento rápido (precooling) es indispensable. Lo ideal es reducir su temperatura a 0–2 °C con una humedad relativa de 90–95 %, lo que prolonga la vida útil y conserva su firmeza. Temperaturas inadecuadas pueden provocar daños por frío, como pardeamiento interno o pérdida de sabor. El almacenamiento en atmósferas controladas o modificadas retrasa el metabolismo y reduce el riesgo de deterioro.

Comercialización En los mercados locales, los duraznos se comercializan tanto frescos como en presentaciones procesadas. Para la exportación, se exige estricta homogeneidad en color, tamaño y madurez, además de un control riguroso de la cadena de frío. Los consumidores buscan frutas con aroma característico, piel sin daños y pulpa firme pero jugosa.

Enfermedades y plagas En postcosecha, el durazno es susceptible a enfermedades como la podredumbre parda (Monilinia fructicola), el moho gris (Botrytis cinerea) y el desarrollo de mohos superficiales que reducen su vida de anaquel. También puede presentar daños previos causados por plagas en campo, como la mosca de la fruta (Anastrepha spp.), que comprometen su valor comercial. La aplicación de buenas prácticas agrícolas y de higiene durante la cadena postcosecha reduce estos riesgos.

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Fresa

Enfriamiento y Almacenamiento Se realiza inmediatamente después de la cosecha para preservar calidad. Preenfriamiento: en 1-2 horas tras la recolección. Métodos utilixados son el aire forzado frío o cámaras frigoríficas. Temperatura ideal: 0 °C (sin congelar) con 90-95% de humedad relativa. Temperatura: 0–1 °C. y HR: 90–95%. Vida útil estimada: 5 a 7 días en condiciones óptimas. Almacenarlas lejos de frutas climatéricas (como plátanos) que emiten etileno. Las fresas se debes almacenar en empaques que la protejan eficazmente contra los daños y las magulladuras causadas por golpes

Fragaria L

El comienzo de cultivo de fresas Su origen se remonta al siglo XVII en Francia, donde los frutos se cultivaban en jardines para consumo personal. A partir del siglo XVIII, los primeros agricultores comenzaron a cultivar fresas a gran escala y a venderlas en los mercados locales. Una fresa o frutilla es una planta perenne de la familia de las rosáceas, cuyo fruto es comestible. La planta presenta tallos rastreros, con estolones, hojas vellosas y flores blancas o amarillentas.

Transporte y ComercializaciónTransporte refrigerado, idealmente a 0–1 °C.Evitar movimiento excesivo o vibraciones. Usar empaques resistentes y ventilados (plástico, cartón con divisiones). Evitar apilamiento excesivo. Presentación atractiva en clamshells o bandejas. Se comercializan en mercados locales, supermercados y exportación. Se exige trazabilidad, etiquetado con origen, lote, fecha, y condiciones de almacenamiento.

ManipulaciónLa manipulación manual cuidadosa para evitar daños. Personal capacitado, con guantes y buenas prácticas higiénicas. Evitar presión excesiva, compresión o dejar caer la fruta

Madurez

• No maduran después de la cosecha (no climatéricas), por lo que se deben recolectar completamente maduras.
• Textura firme y aroma característico indica
• Índice de cosecha: Color rojo brillante uniforme en al menos ¾ de la superficie.n calidad óptima.

Clasificación y Selección

• Tamaño: grande, mediano, pequeño.
• Color: rojo brillante, rojo medio, rojo pálido.
• Forma: cónica, irregular, deformada.

Calidad:

• Extra: tamaño uniforme, sin defectos, color perfecto.
• Primera: ligeros defectos.
• Segunda: defectos notables pero aptas para consumo o procesamiento.

Se descartan frutas:

• Golpeadas o blandas.
• Con moho, suciedad o daños por insectos.
• Deformes o con color no uniforme.
• Se seleccionan frutas firmes, sin magulladuras ni humedad excesiva

Plagas y Enfermedades en Cultivos de Fresa

LimpiezaGeneralmente se evita lavar antes de empacar, para evitar humedad y desarrollo de hongos. Si se lavan (por ejemplo, para congelado industrial), se usa agua potable con desinfectantes suaves (como hipoclorito de sodio 100 ppm) y se secan bien. Limpieza solo antes del consumo si son fresas frescas.

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Enfriamiento y Almacenamiento La granada requiere enfriamiento rápido tras cosecha. • Temperatura óptima oscila entre 5–7 °C. • Humedad relativa debe mantenerse entre 90–95%. Atmósfera controlada reduce hongos y prolonga vida útil. Puede almacenarse hasta tres meses sin perder calidad. Recubrimientos comestibles disminuyen pérdida de agua significativa.

Granada

Manipulación Se debe realizar de forma manual, cortando cuidadosamente el pedúnculo con tijeras o podadoras limpias, evitando desprenderlo a tirones. Es importante cosechar en las horas más frescas del día (mañana o tarde), evitando la exposición prolongada al sol, lo que puede causar deshidratación y pérdida de jugosidad.

Punica granatum L.

Es un fruto originario de la región del Mediterráneo y Asia Occidental, apreciado por sus arilos jugosos de sabor dulce-ácido y su alto contenido en antioxidantes, vitaminas y compuestos bioactivos. Es considerada un fruto no climatérico, lo que significa que no madura significativamente después de la cosecha, por lo que debe recolectarse en el punto óptimo de madurez fisiológica para garantizar su calidad organoléptica y vida útil.

Transporte y Comercialización Durante el transporte, las granadas deben ir en cajas ventiladas y resistentes para evitar aplastamiento. Se recomienda el traslado en contenedores refrigerados, sobre todo en exportaciones. En comercialización, se valora: • Color externo atractivo. • Tamaño uniforme. • Aroma fresco y ausencia de daños mecánicos. • La fruta puede venderse fresca o procesada (jugos, extractos, cápsulas nutracéuticas).

Madurez La madurez de la granada se evalúa principalmente por el cambio de color de la cáscara, que va del verde amarillento hacia tonos rojos intensos o púrpuras, dependiendo de la variedad. Además, los arilos (semillas con pulpa) se tornan más jugosos y dulces con el avance de la maduración. Durante la postcosecha se realizan análisis fisicoquímicos como: ● Sólidos solubles totales (°Brix): indican el contenido de azúcares, que suele aumentar entre 13–17 °Brix en frutos maduros. ● Acidez titulable: disminuye conforme avanza la maduración, mejorando el balance dulce/ácido. ● Relación °Brix/acidez: usada como indicador de calidad organoléptica. ● Firmeza de la cáscara: que va disminuyendo con el tiempo, afectando la resistencia al transporte y almacenamiento.

Enfermedades/Plagas “Corazón negro” / Podredumbre interna por Alternaria alternata Fruto externo aparentemente sano o con ligera decoloración en corona; al abrir, arilos negros/marrón, olor mohoso. infección latente en campo por flor/cáliz; se expresa en almacenamiento. Moho gris por Botrytis cinerea Micelio grisáceo, pudrición acuosa desde heridas o cáliz. Condiciones: Humedad relativa alta (≥ 90%) en huertos densos o en cámaras de almacenamiento. Condensación de agua en la superficie del fruto por cambios bruscos de temperatura (díanoche, transporte o cámaras frías). Pulgón del granado (Aphis punicae) Forman colonias densas en brotes tiernos, hojas jóvenes y botones florales.Se alimentan chupando savia, lo que causa deformación. Cochinillas harinosas (Planococcus citri, Ferrisia spp.) y escamas Daño: Excretan melaza, un líquido azucarado que favorece el crecimiento de fumagina (hongo negro superficial que interfiere con la fotosíntesis). vectores de patógenos.

Clasificación y Selección Se consideran frutos de primera calidad aquellos que son grandes, uniformes, con color brillante y sin rajaduras o manchas. Los frutos con defectos superficiales, aunque no afecten la pulpa, suelen destinarse a la industria de jugos o concentrados. ●Mollar de Elche (España) → dulce, semilla blanda. ● Wonderful (EE.UU., México) ● Hicaznar (Turquía) ● Kandhari (India)Se descartan aquellas con cáscara arrugada, manchas oscuras, rajaduras o evidencias de plagas. También se prefieren las granadas que son pesadas en relación con su tamaño, ya que esto indica que tienen mayor cantidad de jugo y arilos bien desarrollados.

Limpieza Las granadas pasan por un proceso de limpieza. Se lavan con agua potable para eliminar tierra, polvo, restos de pesticidas o impurezas superficiales. En casos se aplica una desinfección ligera (como soluciones cloradas en concentraciones seguras) para reducir la carga microbiana. Después, se secan cuidadosamente para evitar la proliferación de hongos durante el almacenamiento.

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Enfriamiento y almacenamiento El kiwi es un fruto climatérico, lo que significa que continúa madurando después de la cosecha. Para alargar su conservación, se debe aplicar un enfriamiento rápido (precooling) y mantenerlo en temperaturas entre 0 y -1 °C con una humedad relativa del 90–95 %. Bajo estas condiciones, puede almacenarse hasta por 3 a 6 meses. Además, el uso de atmósferas controladas con bajo oxígeno y niveles moderados de CO₂ retarda la maduración y reduce el deterioro.

El kiwi es una fruta exótica originaria de China, actualmente cultivada en varios países de clima templado. Destaca por su alto contenido en vitamina C, fibra dietética, antioxidantes y minerales, lo que lo convierte en un fruto de gran valor nutricional y comercial. Debido a su piel cubierta de vellosidades y su pulpa jugosa, el kiwi requiere un manejo postcosecha riguroso para conservar su calidad y extender su vida útil.

Kiwi

Actinidia deliciosa

Clasificación y selección Después de la cosecha, los frutos se clasifican por tamaño, forma, color de la piel y ausencia de defectos. La selección permite separar los kiwis sanos, firmes y sin daños mecánicos o plagas. Aquellos que presentan deformaciones o daños superficiales se destinan a la industria de jugos o mermeladas.

Madurez La cosecha del kiwi se realiza cuando el fruto alcanza su madurez fisiológica, que se determina principalmente por el contenido de sólidos solubles (°Brix) y la firmeza de la pulpa. Si se cosecha inmaduro, no desarrollará un sabor adecuado; si se cosecha sobremaduro, se vuelve altamente perecedero. Lo ideal es recolectarlo cuando ha completado su desarrollo pero aún está firme para soportar transporte y almacenamiento.

Transporte y manipulación El transporte debe realizarse en empaques resistentes, ventilados y con separadores para evitar aplastamientos. La manipulación debe ser cuidadosa porque, aunque la piel es firme, el fruto es susceptible a daños por golpes que aceleran la maduración y la aparición de pudriciones. La cadena de frío debe mantenerse desde el campo hasta el mercado.

Limpieza El kiwi, al igual que otros frutos frescos, debe pasar por un proceso de limpieza para eliminar restos de polvo, tierra, pesticidas o microorganismos. Generalmente se utilizan sistemas de lavado con agua potable y cepillos suaves para no dañar la piel vellosa. El uso de desinfectantes autorizados ayuda a prolongar su vida útil y mantener su inocuidad

Comercialización El kiwi se comercializa principalmente en mercados internacionales debido a su alta demanda. Para exportación se exigen estrictos estándares de uniformidad en tamaño, firmeza y apariencia externa. Generalmente se vende en estado firme para que complete su maduración en los países de destino. En mercados locales también se ofrece en estado más maduro, listo para consumo.

Enfermedades y plagas En postcosecha, el kiwi puede verse afectado por enfermedades fúngicas como la podredumbre gris (Botrytis cinerea) y la podredumbre por Penicillium spp., que provocan manchas blandas y mohos en la superficie. Además, daños en campo por plagas como la mosca de la fruta pueden predisponer a infecciones. Un manejo cuidadoso e higiénico en cada etapa reduce estos problemas.

Código PLU En el comercio internacional, el kiwi se identifica mediante los códigos PLU (Price Look-Up): Kiwi convencional: 4030 Kiwi orgánico: 94030

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Transporte y Comercializacion Uno de los métodos mas utilizados son los camiones terrestres refrigerados, donde se asegura una temperatura ideal, minimizando daños mecánicos y por exposición, el empaque utilizado en su transporte se utilizan cajas de plástico con una buena ventilación para reducir la acumulación de humedad y etileno ambientalla presentación que se muestra en los mercados es de costales dentro de 20 y 25 kg o en cajas de plástico de 18 a 20 kg. en el mercado donde se expone a la venta se debe encontrar a tempertura ambiente (20 a 28°c). el limon es sensible al etileno lo cual es indispensable que no este cerca de frutas como lo son: platano, aguacate, manzana y mango.

MadurezRecolectar los limones cuando estan en su punto de maduración es pimordial para que esta fruta tenga su máxima calidad y sabor

• Se debe teneri en cuenta el tipo de limón
• Maduración de 4 a 9 meses
• Tamañoa (5.5 a 7 cm)
• Peso
• Textura de la cascara
• Color

Enfriamiento y almacenamiento Un metodo utilizado para prolongar la vida util del limon es el enfriamiento por aire forzado, consiste en el paso de aire a alta presion a traves del producto para asi extraer de manera rapida y uniforme el contenido del mismo, en estas la temperatura optima es de 9 a 0,3°c y una humedad relativa de 90-95% para una optima refrigeracion. Una vez recolectados los limones se debera almacenar con ciertas caracteristicas para su vida util se expanda, si los limones se almacenan refrigerados pueden durar de 4 a 6 semanas, pero si las condiciones son favorables pueden llegar de 3 a 6 meses los limones no se deben exponer a temperaturas de 7 °c para evitar daños por congelamiento.

Limón

Citrus × limon

El limón es una fruta cítrica de color verde o amarillento de origen asiático, la cual se ha cultivado a lo largo de la historia.

Calsificación y Selección EUREKA: Se trata de un Limon en forma ovalada , Tamaño medio y color Amallirento al madurar y Un cuello corto. MEYER: Reconocido por su tamaño compacto y su resistencia a diferencia de otros limoneros este es cruze de limon normal con mandarina. CRIOLLO:Es nombre del limon mexicano, fruta que en realidad es una lima caracterizada por su cascara verde. Antes de una seleccion de esta se debe revisar la temporada ( invierno a inicios de primavera estos no deben presentar golpes, irregularidades en su tamaño, deberán estar firmes y sin presencia de hongos

Limpieza Manual: limpieza por clasificación visual para retirar fruta dañada, infectada o podrida Lavado con agua a presión: se utilizan aspersores par eliminar suciedad o pesticidas restantes Agua ozonizada: metodo que consiste en sumergir en agua con ozono que actua como desinfectante al contacto y no deja residuos quimicos

Enfermedades

• Pudrición de Raíces: Causada por hongos como Phytophthora spp. esta enfermedad provoca la descomposición de las raíces.
• Antracnosis: Provocada por el hongo Colletotrichum gloeosporioides, afecta brotes, flores y frutos.

Plagas

• Fumagina: Esta enfermedad se presenta como manchas negras en hojas y frutos.
• Pulgones: Insectos que se alimentan de la savia de las plantas, debilitándolas.

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Enfriamiento y Almacenamiento La refrigeración controlada a baja temperatura (entre 4 y 8°C) es para alargar su vida útil, ya que las bajas temperaturas y alta humedad ralentizan la transpiración, reducen la pérdida de agua y previenen el desarrollo de hongos que causan la podredumbre.La mandarina, alimento perecedero, requiere una temperatura de conservación entre 4- 8°C dependiendo del requerimiento del cliente, esto puede variar. Un elemento clave en la buena conservación de mandarinas es; la pérdida de agua tras la recolección.

Limpieza La limpieza de las mandarinas antes de ser empaquetadas implica un proceso industrial con lavado, desinfección y secado para eliminar suciedad, microorganismos y plagas, mejorando así la higiene, calidad y vida postcosecha del producto. Este proceso puede incluir cepillado, aspersión con agua y desinfectantes como hipoclorito de sodio, controlado cuidadosamente para asegurar la inocuidad y eficacia.

Mandarina

Citrus reticulata

MadurezYa que el desarrollo de azúcares y la pérdida de acidez ocurren en el árbol, y la fruta no mejora su sabor después de ser cosechada. Aspectos como el tono de la piel, su brillo y la firmeza pueden indicar frescura y madurez, aunque el color es afectado por las temperaturas y tratamientos post-cosecha. La mejor época de consumo para las mandarinas suele ser de noviembre a marzo

Es uno de los cítricos más consumidos a nivel mundial gracias a su sabor dulce, su fácil pelado y su valor nutricional. Originaria del sudeste asiático, pertenece a la familia Rutaceae y actualmente se cultiva en diversas regiones de clima subtropical y mediterráneo.

Transporte y Comercialización Las mandarinas se transportan en cajas, cajas de fruta y cartones . Se utilizan en contenedores refrigerados con suministro de aire fresco. Debido a su sensibilidad a los impactos y la presión, la fruta debe manipularse con el debido cuidado. La comercialización de mandarina implica el manejo de diversas variedades, una temporada de cosecha específica de octubre a marzo, y la producción concentrada en estados como Veracruz, Puebla y Nuevo León en México. Es crucial para los productores gestionar los volúmenes de cosecha para no saturar el mercado, lo que puede afectar los precios, y aplicar tratamientos postcosecha para mantener la calidad del producto durante su transporte en cajas refrigeradas.

Manipulación

Abarca desde las labores en el campo como el riego, la poda y el control de plagas, hasta las operaciones postcosecha que incluyen lavado, desinfección, encerado, empaque y transporte, con el objetivo de mantener la calidad del fruto y su valor comercial, e incluso el aprovechamiento del destrío para crear productos de valor agregado.

Factores que indican la madurez: • Color: Un color naranja brillante y uniforme es un buen indicador, aunque mandarinas parcialemente verdes pueden estar maduras por dentro, especialmente si no han recibido suficiente frío en el árbol. • Piel: Una piel tersa, ligeramente brillante y sin asperezas oscuras señala buena frescura y madurez. • Sabor: La dulzura es el resultado de la maduración en el árbol, ya que la fruta no puede desarrollar más azúcares una vez recolectada.

Enfermedades/PlagasLas enfermedades de la mandarina incluyen infecciones fúngicas como el moteado (o sarna) de los cítricos y la melanosis. bacterianas como el mortal Huanglongbing (HLB), y virales como el Virus de la Tristeza.a. También pueden sufrir enfermedades de la madera como la gomosis y problemas por carencias nutricionales como la clorosis férrica. Las plagas en las mandarinas incluyen la mosca de la fruta, que ataca los frutos y genera pérdidas económicas; el pulgón, que afecta las hojas y brotes; los ácaros, que dañan las hojas y frutos; el minador de los cítricos, que deja galerías en las hojas; y las cochinillas, que succionan la savia causando debilitamiento y daños cosméticos.

Clasificación y Selcción Las mandarinas se clasifican en tres grandes grupos: Clementinas (Citrus reticulata o Clementina), Híbridos y Satsumas (Citrus unshiu). Fijarse en las hojas de la mandarina. Si la mandarina tiene hojas y estas son de un verde intenso significa que la mandarina se ha recolectado • Piel. La piel. de la mandarina debe ser fina y lisa y limpia, sin cortes.

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Enfriamiento Y AlmacenamientoRequiere un enfriamiento inmediato para reducir su respiración y alargar su vida útil. Se realiza un preenfriamiento a temperaturas de 10 °C a 13 °C, ya que por debajo de este rango puede sufrir daños por frío. Posteriormente, se almacena en cámaras refrigeradas con 85% a 95% de humedad relativa, lo que conserva su frescura y evita deshidratación

Se trata de una drupa carnosa, de forma variable (ovalada, redondeada o alargada), con piel de colores que van del verde al amarillo, naranja y rojo, dependiendo de la variedad y grado de maduración

Mango

Mangifera indica L..

MadurezEl mango es un fruto climatérico, lo que significa que continúa su proceso de maduración después de ser cosechado. Su madurez se determina principalmente por cambios en el color de la piel, la firmeza de la pulpa, el aroma característico y el contenido de sólidos solubles totales (azúcares).

Transporte y comercializaciónEl mango se transporta en cajas ventiladas a temperaturas de 10 °C a 13 °C y con alta humedad relativa, evitando golpes y pérdida de firmeza. Para la comercialización se clasifica por variedad, tamaño y madurez, aplicando tratamientos postcosecha cuando es para exportación. En mercados locales se prioriza la apariencia, el aroma y la textura, garantizando que el fruto llegue en buen estado al consumidor.

Clasificación y Selección El mango se clasifica de acuerdo con su variedad, tamaño, forma, color de piel y pulpa, así como por la ausencia de defectos.La clasificación también atiende al peso,. Variedades como “Ataulfo”, “Kent”, “Tommy Atkins” y “Haden” poseen características distintivas que las hacen más adecuadas para ciertos mercados. La selección del mango implica escoger frutos que presenten el grado de madurez y calidad requeridos. Los mangos destinados a exportación deben estar libres de golpes, magulladuras, rajaduras o presencia de látex en exceso. También se descartan aquellos con mancha negras o daños por plagas. Para el consumidor, la selección está determinada por la apariencia atractiva, el aroma agradable y la ausencia de defectos visuales.

Enfermedades y PlagasLas principales enfermedades poscosecha del mango incluyen la antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides), que provoca manchas negras en la cáscara y la pulpa, y la pudrición del tallo (Lasiodiplodia theobromae). Estas enfermedades reducen la vida útil del fruto y afectan su aceptación en el mercado. El control se realiza con tratamientos antifúngicos y un manejo adecuado de la cadena de frío.El mango es susceptible a plagas como la mosca de la fruta (Anastrepha spp.), trips y ácaros. Estas plagas afectan directamente la calidad del fruto y en muchos casos son motivo de rechazo en la exportación

Código PLU

Limpieza es un proceso fundamental antes de su comercialización, especialmente para exportación. Los frutos suelen lavarse con agua potable, a veces con adición de desinfectantes como cloro en concentraciones seguras

•4959 corresponde al mango Ataulfo • 4051 al mango Kent • 4312 al mango Tommy Atkins.

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Manzana

Enfriamiento y almacenamiento El enfriamiento rápido es fundamental para reducir la respiración del fruto y retrasar la maduración. La manzana se almacena entre 0 y 4 °C con una humedad relativa del 90–95 %. Bajo estas condiciones, puede conservarse durante varios meses. Además, el uso de atmósferas controladas (bajo oxígeno y niveles controlados de CO₂) permite extender aún más su vida de anaquel, conservando la firmeza y el sabor.

Malus domestica

La manzana es una de las frutas más cultivadas y consumidas a nivel mundial. Su valor radica en su versatilidad, ya que se consume tanto en fresco como en la industria de jugos, sidras, compotas y repostería. Además, aporta fibra, vitaminas (C y complejo B), minerales y antioxidantes, lo que la convierte en un alimento básico dentro de una dieta equilibrada.

Transporte y manipulación Durante el transporte, las manzanas deben colocarse en cajas ventiladas y resistentes, evitando el apilamiento excesivo. Son sensibles a los golpes, que provocan machucones y oscurecimiento de la pulpa. Por ello, la manipulación debe ser cuidadosa desde la cosecha hasta la distribución final, manteniendo siempre la cadena de frío.

ComercializaciónLa manzana se comercializa tanto en mercados locales como internacionales. Para la exportación se exige estricta uniformidad en tamaño, color y firmeza, además de un control riguroso en la cadena de frío. En los supermercados, suelen venderse enceradas y clasificadas por variedad y categoría, lo que incrementa su atractivo comercial

Madurez La cosecha de la manzana debe realizarse en el momento en que el fruto alcanza la madurez fisiológica, evaluada a través de parámetros como el índice de almidón, el contenido de sólidos solubles (°Brix), la firmeza de la pulpa y el color de fondo de la epidermis. Una recolección temprana puede generar frutos insípidos, mientras que una tardía provoca sobremaduración, textura harinosa y menor vida de almacenamiento.

Clasificación y selección Tras la cosecha, las manzanas se clasifican de acuerdo con su tamaño, color, firmeza y ausencia de defectos. La selección permite descartar los frutos dañados por plagas, golpes o rajaduras. Para exportación se exigen manzanas uniformes y de alta calidad, mientras que las de menor categoría se destinan a mercados locales o a la industria transformadora.

Enfermedades y plagasEn postcosecha, la manzana puede ser afectada por enfermedades como la podredumbre azul (Penicillium expansum), la podredumbre amarga (Colletotrichum spp.) y la podredumbre negra (Alternaria spp.), que ocasionan manchas y pudriciones en la pulpa. Además, daños previos por plagas como polillas (Cydia pomonella) o trips predisponen al fruto a infecciones. El control fitosanitario en campo y una correcta higiene en poscosecha son esenciales para reducir pérdidas.

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Limpieza El proceso de limpieza elimina residuos de tierra, polvo, pesticidas y microorganismos presentes en la superficie. Generalmente, se lavan en tinas o sistemas de aspersión con agua potable, a veces con desinfectantes autorizados. Posteriormente, suelen aplicarse recubrimientos comestibles o ceras naturales que ayudan a reducir la pérdida de agua, mejorar la apariencia y prolongar la vida útil.

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Naranja

Citrus Sinenisis

Es uno de los cítricos de mayor importancia económica y social en el mundo, debido a su amplio consumo tanto en fresco como en la industria de jugos, concentrados y productos derivados. Originaria del sudeste asiático, actualmente se cultiva en regiones de clima subtropical y mediterráneo, siendo Brasil, Estados Unidos, España y México algunos de los principales productores.

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Clasificación y Selección Existen más de 400 cultivares registrados de naranjos dulces (Citrus sinensis ), pero el mercado se centra en unas 20-30 variedades principales: Principales tiposde naranjasde mesa Navelina: madura entre octubre y enero.Dulce, sin semillas. Washington Navel: de gran calibre, excelente para consumo directo. Lane Late: variedadtardía, se recolecta hasta mayo. Navel Powell:recolección muy tardía (hasta junio), gran sabor. Clase de naranjas para zumo: Salustiana: jugosa, sin huesos, perfecta para zumo. Valencia Late: muy tardía, excelente conservación y alto rendimiento en zumo. Midknight: variedad sudafricana, con zumo dulce y sin semillas. Sanguinas (Moro, Tarocco, Sanguinelli): pulpa rojiza, sabordistintivo.

MadurezUna pieza con un buen nivel de maduración debe sentirse densa al sostenerla, ya que esto significa que está cargada de jugosidad. En cuanto a la textura, debe ser firme al tacto, sin resultar demasiado dura. Si la piel cede ligeramente al presionarla, es señal de que contiene un interiorjugoso y en su mejor estado.

Transporte y Compercialización Las naranjas se transportan principalmente en cajas de cartón, y cajas de fruta de cartón corrugado o madera. A veces también se transportan en bolsas de red.La temperatura idónea para el transporte de naranja es entre 5-8ºC en continuo, bien es cierto que la naranja es un cítrico muy parecido al limón, no sufre mucho los cambiosde temperatura en el cortoplazo. Una vez tenemos todos los pedidos listos, se envían en furgonetas o camiones, siempre llenos, utilizando la ruta más eficiente. Las naranjas viajan a temperatura ambiente ya que, al no recibir tratamientos de frio ni postcosecha, no es necesario mantener una baja temperatura. Dependiendo del país donde vivas, normalmente pasarán entre 24h y 3 días desde que la naranja se cosecha hasta que llega a tu casa.

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Enfriamiento y AlmacenamientoEl enfriamiento inicial de las frutas y hortalizas puede realizarse por diversos métodos, entre los principales están: cámara frigorífica (CF), aire forzado (AF), hidroenfriamiento (HE) y enfriamiento por vacío (EV).Después de lavar y encerar las naranjas, los procesadores de frutas mantienen los cítricos en almacenamiento en frío y los envían en contenedores refrigerados , porque el frío es otro método para retardar la respiración y aumentar el tiempo de la naranja como una fruta deliciosa y jugosa.

Enfermedades y Plagas Las principales enfermedades son: Phytophthora spp., Mycosphaerella citri, Lasiodiplodia theobromae, Candidatus Liberibacter spp. y virus de la tristeza de los cítricos (VTC). Los patógenos pueden presentarse en cualquier etapa fenológica del cultivo y en toda la planta, ya sea en hojas, tallos, raíces o frutos. El piojo rojo de California es una de las plagas más destructivas para los naranjos. Este insecto, también conocido como escama roja, es un hemíptero que se alimenta de la savia de los árboles. La mosca de la fruta es una plaga que afecta a muchos frutales, incluidos los naranjos. Este díptero es altamente destructivo debido a su capacidad para infestarlos frutos. Los pulgones son pequeños insectos que se alimentan de la savia de los naranjos y pueden transmitir enfermedades virales.

LimpiezaAplicar una solución (cloro, yodo, o cualquier otro desinfectante aprobado por la Secretaria de Salud) a la concentraciones y tiemposque indique elfabricante. Por otro lado incluye el lavado con agua potable para eliminar suciedad y residuo seguido de un proceso de desinfección a menudo con una solución de hipoclorito de sodiodiluidopara reducir microorganismos

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Pepino

Cucumis sativus

El pepino es una hortaliza de gran importancia comercial y nutricional, ampliamente consumida en fresco y utilizada en la industria de encurtidos y jugos vegetales. Está compuesto principalmente por agua (más del 90 %), lo que lo hace altamente perecedero y sensible a la pérdida de humedad, daños mecánicos y enfermedades postcosecha. Un manejo adecuado permite conservar su calidad y extender su vida útil.

Transporte y Manipulación Los pepinos deben transportarse en cajas plásticas o de cartón ventiladas, que permitan circulación de aire y reduzcan la presión. La manipulación debe ser cuidadosa, evitando apilamiento excesivo o golpes, ya que la epidermis es delicada y susceptible a magulladuras.

Clasificación y Selección

• Los pepinos se clasifican principalmente por:
• Tamaño y forma (corto, largo, recto o curvo).
• Color de la piel (verde intenso uniforme).
• Firmeza (libres de flacidez o arrugas).
• Ausencia de defectos como golpes, cortes, rajaduras o manchas amarillas.

La selección cuidadosa permite destinar frutos de alta calidad al mercado fresco y los de menor categoría a la industria de encurtidos.

MadurezLa cosecha del pepino debe realizarse en el estado fisiológico óptimo, cuando alcanza el tamaño y la coloración característicos de la variedad, pero antes de que la piel adquiera un tono amarillento (señal de sobremaduración). Un fruto inmaduro no desarrolla buen sabor, mientras que un fruto sobremaduro pierde textura y firmeza.

Enfermedades y Plagas En postcosecha, el pepino es vulnerable a enfermedades como:

• Podredumbre blanda (Erwinia carotovora)
• Moho gris (Botrytis cinerea)
• Podredumbre por Rhizopus spp.

Además, plagas de campo como trips, mosca blanca y ácaros dejan daños en la epidermis que reducen el valor comercial del fruto.

Comercialización En mercados locales, el pepino se comercializa en fresco, priorizando frutos uniformes, firmes y de color verde brillante. Para exportación, se requiere estricta clasificación en tamaño y ausencia de defectos. Su presentación puede ser a granel o empacado en bolsas perforadas para conservar humedad.

LimpiezaEl lavado es fundamental para eliminar tierra, polvo y restos de pesticidas. Generalmente se realiza con agua potable y cepillado suave para no dañar la epidermis. En ocasiones se aplican desinfectantes autorizados (como cloro en bajas concentraciones) y recubrimientos comestibles o ceras para reducir la pérdida de agua y mejorar la apariencia.

Enfriamiento y Almacenamiento El pepino es muy sensible al daño por frío, por lo que no debe almacenarse a temperaturas demasiado bajas. Las condiciones ideales son:

• 10–12 °C de temperatura.

• 90–95 % de humedad relativa.

En estas condiciones, su vida útil se prolonga entre 10 y 14 días. Temperaturas menores a 8 °C provocan daños como manchas acuosas y pérdida de sabor.

Código PLU

En el comercio internacional, los códigos PLU para pepino son:

• Pepino convencional: 4062 (pepino estándar), 4593 (pepino europeo)

• Pepino orgánico: 94062, 94593

Enfriamiento y almacenamiento El enfriamiento rápido es fundamental para reducir la respiración del fruto y retrasar la maduración.Temperatura óptima:

• 10-13°C (50-55°F) para las piñas parcialmente maduras.
• 7-10°C (45-50°F) para las piñas maduras.

Es importante mantener las piñas a temperaturas inferiores a 7°C para evitar daños por frío, con una humedad relativa del 85–90 %. Bajo estas condiciones, la fruta puede conservarse de 2 a 4 semanas. El enfriamiento rápido después de la cosecha es esencial para retrasar el deterioro y evitar pérdidas de aroma y jugosidad.

Piña

Ananas comosus

La piña es una de las frutas tropicales más importantes en el comercio mundial, tanto en consumo fresco como en la industria procesadora. Su sabor, aroma y valor nutricional la hacen altamente demandada.

Madurez La fruta de la piña se cosecha cuando alcanza firmeza y maduración,es un fruto no climatérico. Las piñas no mejoran su calidad de consumo después de la cosecha. El contenido de azúcar no aumenta después de la cosecha. Por lo tanto, la fruta debe recogerse en el estado de madurez óptimo para el mercado al que se destina.

Transporte y manipulación El transporte debe realizarse en cajas ventiladas y resistentes, con cuidado de evitar la compresión, ya que el fruto es sensible a golpes y presión excesiva. Mantener la cadena de frío durante todo el trayecto es clave para que el producto llegue en condiciones óptimas a los mercados locales e internacionales.

Calsificación y Selección Tras la cosecha, las piñas se clasifican de acuerdo a Índices de calidad

• Uniformidad de tamaño y forma
• Firmeza
• Ausencia de deterioro
• Ausencia de quemaduras de sol, escaldado, grietas, magulladuras, descomposición interna, mancha marrón endógena, gomosis y daños por insectos.
• Parte superior (hojas de la corona) – color verde, longitud media y rectitud
• Rango de sólidos solubles – 11-18%; acidez titulable (principalmente ácido ascórbico) – 0.51-0.6%; y ácido ascórbico – 20-65 mg/100 g de

peso fresco, dependiendo del cultivar y del estado de maduración. Para exportación se exigen manzanas uniformes y de alta calidad, mientras que las de menor categoría se destinan a mercados locales o a la industria transformadora.

Compercialización La piña se comercializa tanto en fresco como en diversas presentaciones procesadas. En mercados internacionales, se exigen frutas uniformes en color, tamaño y calidad. Para exportación, se prefieren frutos con cáscara verde-amarilla (madurez intermedia), lo que permite un mayor tiempo de vida durante transporte y almacenamiento.

Enfermedades y plagas Podredumbre por Thielaviopsis (podredumbre negra): Causada por Thielaviopsis paradoxa, puede comenzar en el tallo y avanzar a través de la mayor parte de la pulpa. En cuanto a plagas, los trips, cochinillas y ácaros pueden dañar la epidermis, disminuyendo su valor comercial. El control fitosanitario en campo y una manipulación cuidadosa reducen estos riesgos.

Limpieza La limpieza es indispensable para mejorar la apariencia del fruto y reducir la carga microbiana. Las piñas se lavan con agua potable, a veces adicionada con desinfectantes aprobados, y se cepillan suavemente para eliminar restos de tierra y polvo entre las brácteas. También puede aplicarse un recubrimiento comestible para prolongar la vida de anaquel.

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Platano

Musa spp.

Es una fruta tropical de gran importancia económica y alimentaria. Se cultiva principalmente en climas cálidos y húmedos de África, América Latina y Asia. Es fuente de carbohidratos, potasio, magnesio, fibra y vitaminas (A, B6, C).

Madurez El manejo postcosecha del plátano es un conjunto de prácticas que se realizan después de la cosecha para conservar la calidad del fruto, prolongar su vida útil y asegurar que llegue en buenas condiciones al consumidor. Uno de los aspectos más importantes es la madurez, ya que el plátano debe cosecharse en un punto fisiológico adecuado cuando el fruto ha completado su desarrollo, pero aún se mantiene verde, lo que facilita su transporte y almacenamiento

Clasificación y Selección La clasificación postcosecha del plátano busca separar los frutos por calidad, tamaño y madurez, garantizando que solo aquellos que cumplen los estándares lleguen a la exportación, mientras que el resto se destina a mercados locales o a otros usos. La selección permite separar los plátanos que cumplen con las exigencias del mercado, eligiendo únicamente los que están sanos, firmes y sin daños por golpes o plagas.

Limpieza La limpieza es una de las etapas más importantes en el manejo poscosecha del plátano, ya que permite mejorar la apariencia del fruto, reducir la carga microbiana y eliminar impurezas que podrían afectar su conservación y calidad en el mercado. Después de la cosecha los plátanos suelen tener restos de látex, polvo, tierra, savia y posibles contaminantes que deben eliminarse. Para ello, los frutos pasan por un proceso de lavado en tinas o tanques con agua limpia, donde son sumergidos y cepillados suavemente para no dañar la cáscara

Transporte y manipulación El transporte debe realizarse con mucho cuidado, utilizando cajas ventiladas que eviten la presión excesiva y protejan al fruto de golpes, ya que el plátano es muy susceptible a daños mecánicos que reducen su calidad. La manipulación en todas las etapas debe ser cuidadosa, procurando que los frutos no se lancen ni se apilen en exceso, y usando separadores dentro de las cajas para evitar rozaduras

Enfriamento y almacenamiento Es importante mencionar que el plátano es un fruto sensible a bajas temperaturas, por lo que no debe almacenarse por debajo de los 13 °C. Lo ideal es mantenerlo entre 13 y 15 °C con una humedad relativa de 85 a 95 %, lo que evita la maduración prematura y conserva la firmeza.

Comercialización En la etapa de comercialización, el plátano puede venderse en mercados locales tanto verde como maduro, mientras que para exportación se exige un estricto control de calidad y se envían los frutos en estado verde para que maduren en el país de destino bajo condiciones controladas.

Código PLU

• El plátano convencional tiene el código 4011.

• El plátano orgánico se identifica con el 94011.

CEnfermedades y plagas Enfermedades postcosecha, entre ellas la antracnosis, la podredumbre de la corona y el desarrollo de mohos, que afectan principalmente la apariencia y la conservación del fruto. También pueden persistir algunos problemas ocasionados por plagas como los trips o ácaros, que dañan la cáscara y reducen el valor comercial

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Uva

Enframineto y Almacenamiento Las uvas deben pasar un preenfriamiento en cámaras especiales, con el fin de lograr una eliminación rápida y completa del calor del campo. emperatura Se recominda almacenar la fruta entre -1,0 y 0 °C, Humedad relativa 90–95% óptimamovimiento de aire y fumigación. Es práctica común fumigar la carga con bióxido de azufre o con bisulfitos de sodio o de potasio a intervalos de aproximadamente 10 días Para su almacenamiento, deben considerarse los siguientes factores:

• Color del fruto y del tallo

• Contenido del azúcar

• acidez

• Sabor característico de la variedad

Vitis vinifera

Fruto comestible de vid pequeño y de forma redonda u ovalada con una carne muy jugosa y una piel fina, tanto para consumo en fresco como para la industria vinícola, jugos, pasas y confitería.

Madurez Entre los principales factores que incluyen en la maduración tenemos:Variedad, Floración, manejo del viñedo, tipo de suelo y toda practica que tienda a retener la corriente descente de los elementos nutritivo -elaborados por las hojas.La madurez del fruto puede reconocerse por signos exteriores que son característicos de cada variedad, como de la piel, consistencia, sabor al paladar, etc. Los criterios importante a considerar para determinar la madurez de la uvas son:contenido de azúcar,acidez, pH, relación brix/ácido de jugo fresco extraído.

Clasificación y Seleción Se realiza por tamaño de racimo, diámetro de baya, color uniforme y ausencia de defectos. Destino del fruto

• Uva de mesa: bayas grandes, firmes y racimos bien conformados

• Vinificación: se prioriza el contenido de azúcares (°Brix) y la acidez.

• Pasas y jugos: tolera frutos pequeños o con menor apariencia estética.

Grado de madurez

• Evaluado por °Brix, acidez y relación °Brix/acidez.

Uniformidad y firmeza

• Racimos homogéneos, pedicelos verdes y bayas resistentes para mayor vida de anaquel.

Normas de exportación

• Cumplimiento de estándares internacionales: tamaño mínimo, tolerancia a defectos y ausencia de plagas.

Transporte y Compercialización El transporte debe realizarse en vehículos refrigerados, evitando fluctuaciones de temperatura.El embalaje se realiza en cajas de cartón ventiladas con bolsas perforadas que permiten la circulación de aire frío. La uva de mesa se comercializa principalmente en racimos, clasificados por tamaño y calidad.La presentación influye en la aceptación del consumidor: racimos firmes, con escobajos verdes y bayas uniformes son más atractivos.En mercados internacionales, el cumplimiento de normas fitosanitarias y de calidad es obligatorio.

Enfermedades y Plagas

• Botrytis cinerea (moho gris), el más común en postcosecha.
• Penicillium spp. y Aspergillus spp. que causan pudriciones.
• Restos de insectos como trips o ácaros, aunque afectan más en campo que en postcosecha.

Manipulación Para la cosecha de los racimos deben utilizarse tijeras cosechadoras, tomando los racimos por su pedúnculo, con especial cuidado. Los racimos así cosechados deben colocarse en envases apropiados con sus pedúnculos hacia arriba, gracias al tipo de empaque o embalaje.

LimpiezaEliminando tallos y racimos inapropiados.Después de la cosecha, los racimos pueden someterse a un cepillado o aire comprimido para eliminar restos de polvo o tierra. En algunos casos se aplican enjuagues con agua clorada o soluciones sanitizantes aprobadas para uso en alimentos.

Código PLU

Uva roja sin semilla: 4023 Uva verde sin semilla: 4022 Uva negra sin semilla: 4056

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Hortalizas

Sección 2

Se denomina hortaliza al conjunto de plantas cultivadas en huertos o jardines que se destinan al consumo humano, principalmente en preparaciones saladas. A diferencia de las frutas, las hortalizas no presentan un sabor dulce predominante, sino que tienden a ser neutras o ligeramente amargas. Su valor radica en que abarcan diversas partes comestibles de la planta, como las hojas (lechuga, espinaca), raíces (zanahoria, rábano), tallos (apio, espárrago), flores (brócoli, coliflor) y bulbos (ajo, cebolla). Las hortalizas son fundamentales en la dieta equilibrada porque aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, al mismo tiempo que son bajas en calorías. Estas características las convierten en alimentos indispensables para mantener una buena salud, reforzar el sistema inmunológico y prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición.

Clasificación de las hortalizas Existen diferentes criterios para clasificarlas:

• Según la parte comestible de la planta: hojas, tallos, raíces, bulbos y flores.
• Según su ciclo de vida: anuales (como la lechuga), bienales (como la zanahoria)

o perennes (como el espárrago).

• Según su uso culinario: hortalizas de ensalada (lechuga, pepino), de condimento

(ajo, cebolla), o de cocción (col, brócoli, calabacín).

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Aguacate

Persea americana

El aguacate es un fruto de gran importancia económica y nutricional, originario de Mesoamérica. Es reconocido por su alto contenido de aceites saludables, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un producto muy demandado en el mercado nacional e internacional. Sin embargo, debido a que es un fruto climatérico, altamente perecedero y sensible a golpes, requiere de un manejo poscosecha cuidadoso para conservar su calidad y prolongar su vida útil. El aguacate no madura completamente en el árbol. Se cosecha firme, en un punto en el que ha alcanzado su desarrollo fisiológico completo, pero aún no ha iniciado la maduración de consumo. Esto permite que soporte el transporte y almacenamiento sin deteriorarse.

Métodos para determinar la madurez incluyen:

• Número de días después de la floración, ya que cada variedad tiene un rango específico.

• Peso y tamaño del fruto, los aguacates cosechados deben cumplir un mínimo de gramos o calibre.

• Color de la piel, en algunas variedades cambia de verde intenso a verde opaco conforme alcanzan madurez fisiológica.

• Textura de la pulpa y facilidad para desprenderse de la semilla (pruebas de laboratorio o muestreos).

Info

. Comercalización El aguacate puede destinarse a dos grandes mercados: nacional e internacional. En el mercado local, muchas veces se vende en estado de madurez de consumo, es decir, listo para comer, ya sea en tianguis, mercados y supermercados. En el caso de la exportación, los aguacates se cosechan firmes, con madurez fisiológica pero sin haber iniciado el ablandamiento, lo que permite que soporten largos trayectos de transporte y almacenamiento. La comercialización también depende de la variedad. El aguacate Hass es el más demandado a nivel mundial por su textura cremosa, sabor y buena vida poscosecha, lo que lo convierte en el principal producto de exportación de países como México, Perú y Chile.

Transporte y Manipulación Para el transporte, los aguacates se colocan en cajas ventiladas y resistentes, procurando que no se maltraten, ya que los golpes provocan magulladuras y aceleran el oscurecimiento de la pulpa. La manipulación durante todas las etapas poscosecha debe hacerse con sumo cuidado, evitando presionar o apilar demasiado los frutos.

Enfriamiento y AlmacenamientoEn cuanto al enfriamiento, es importante resaltar que el aguacate es muy sensible a bajas temperaturas, por lo que se recomienda mantenerlo entre 5 y 13°C, dependiendo de la variedad, con una humedad relativa de 85 a 95 %. Estas condiciones permiten reducir la respiración del fruto y retrasar el proceso de maduración. El almacenamiento debe hacerse en cámaras frías con control de temperatura y humedad, evitando la deshidratación y el ataque de hongos.

Limpieza La limpieza del aguacate es una etapa fundamental en el manejo poscosecha, ya que permite eliminar tierra, polvo y microorganismos que pueden dañar el fruto. Se realiza con agua limpia, de manera manual o mecánica, utilizando cepillado suave para no maltratar la piel.En muchos casos se aplican desinfectantes en bajas concentraciones, como cloro o peróxido, con el fin de reducir la presencia de hongos y bacterias. Durante este proceso también se aprovecha para retirar aquellos aguacates que presentan golpes, rajaduras o manchas. Gracias a la limpieza se mejora la calidad, la vida útil y la presentación comercial del aguacate.

Clasificacón Una vez cosechados, los frutos pasan por la clasificación, en la cual se separan según su tamaño, peso, variedad y apariencia externa, lo que permite destinarlos al mercado local o a la exportación. Posteriormente, en la selección, se descartan aquellos que presentan daños mecánicos, rajaduras, manchas, plagas o deformaciones, garantizando que solo los frutos de buena calidad continúen en la cadena.

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Enfriamiento y Almacenamiento Bajar rápidamente su temperatura de cosecha a 0°C (32°F) para prolongar su calidad, minimizando la pérdida de peso, el pardeamiento y el desarrollo de esponjosidad. Los métodos eficientes incluyen el enfriamiento por vacío o por agua, y se debe mantener una alta humedad relativa (90-98%) y evitar el etileno y las temperaturas bajo 0°C para prevenir daños. Para conservar el apio fresco por más tiempo, se recomienda envolver los tallos firmes en papel de aluminio y guardarlos en el cajón de verduras del refrigerador, o bien, colocarlos en un recipiente con agua.

Apio

Transporte y Comercialización Para el transporte a grandes distancias, se recomienda el uso de contenedores con control de atmósfera modificada (CO2 y O2) y la aplicación de enfriamiento rápido mediante inmersión en agua fría para eliminar el calor de la cosecha y respiratorio, asegurando que el producto llegue en óptimas condiciones a su destino.

Apium graveolens

Es una hortaliza ampliamente consumida a nivel mundial, reconocida por sus características organolépticas, su aporte nutricional y su versatilidad culinaria. Debido a que sus tallos y hojas presentan una alta proporción de agua y tejidos tiernos

Madurez El apio está en su punto de madurez cuando los tallos alcanzan el tamaño comercial deseado y las hojas tienen un color verde intenso, aproximadamente 50-70 días después de la siembra o trasplante, siendo una planta de temporada fría. En esta etapa, los tallos deben estar bien formados, compactos, gruesos, firmes y no fibrosos, con un peso superior a 1 kg.

Enfermedades y Plagas Las principales enfermedades se encuentra la mancha foliar por Cercospora, que ocasiona lesiones oscuras en hojas, y la bacteriosis del apio (Erwinia carotovora), que genera pudriciones blandas en tallos. En condiciones de almacenamiento prolongado también pueden desarrollarse hongos como Botrytis cinerea, causante de pudrición gris.Insectos como los pulgones, que deforman las hojas, y las moscas (de la zanahoria y de la minadora), cuyas larvas causan galerías en raíces y hojas, respectivamente. También los gusanos grises y la rosquilla negra roen la planta, mientras que los nemátodos provocan el enanismo de la planta y abultamientos en las raíces.

Clasificación y Slección • Apio de penca o apio de tallo: Es el tipo más común, caracterizado por sus tallos largos y crujientes que se consumen crudos o cocidos. • Apio nabo o apio-rábano: Conocido también como celeriac, se cultiva por su raíz gruesa, que se utiliza en diversas preparaciones culinarias. • Apio silvestre: Este es el tipo de apio que crece de forma silvestre y no se consume tanto como las otras variedades. Su sabor es más fuerte y se utiliza más en la medicina natural o como hierba aromática. El apio debe tener tallos rectos, firmes y crujientes. Si los tallos están blandos o se doblan fácilmente, es señal de que el apio no está fresco.

Manipulación Bebe realizarse con extremo cuidado para preservar la integridad de los tallos y las hojas, que son particularmente sensibles a golpes y magulladuras. Se recomienda efectuar el empaque y traslado con guantes limpios, evitando presionar los manojos en exceso. El apio es susceptible a la deshidratación, por lo que resulta indispensable mantener una cadena de frío continua desde la cosecha hasta la comercialización.

Limpeza Colocar los tallos bajo agua fría corriente, frotando suavemente con las manos para eliminar cualquier suciedad o residuo visible. En sistemas de mayor tecnificación, es conveniente incorporar soluciones desinfectantes autorizadas, como hipoclorito de sodio en concentraciones adecuadas (50–200 ppm), con el fin de reducir la carga microbiana.

Código PLU

• Para E.U. y canada es el 4582
• Para el apio de hojas 4581

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Brócoli

Enfriamiento y AlmacenamientoEl brócoli es altamente perecedero y debe enfriarse a 0–1 °C dentro de las 2 horas tras la cosecha. •Métodos recomendados: hidroenfriamiento, hielo líquido, aire forzado con hielo en caja. •La falta de enfriamiento inmediato reduce la vida útil de 14 días a menos de 5 días. Condiciones óptimas de 0° C y 95% y 100% HR, en atmósferas controladas entre paréntesis 1-2% de O2 y -5 10% de CO2 la vida útil se extiende hasta 3-4 semanas el brócoli es muy sensible al etileno niveles bajos como un no PPM inducen amarilleo y ablandamiento, debe almacenarse separado de frutas climatéricas

Brassica oleracea var. italica

Transporte y Compercialización Transporte en camiones refrigerados a 0–1 °C y 95% HR. Cajas con ventilación adecuada para circulación de aire frío. Top-icing (hielo triturado sobre cajas) es común en exportación de larga distancia. La pérdida de la cadena de frío reduce drásticamente calidad y vida útil. El brócoli se comercializa fresco (cabezas enteras, coronas, floretes embolsados) y como producto congelado. Debe exhibirse en refrigeradores de supermercado (0–5 °C) con nebulización ligera para mantener turgencia. La apariencia (color verde oscuro, compacidad) es clave para la aceptación del consumidor. Se recomienda rotación rápida de inventario (<48h en anaquel)

Es una de las hortalizas más valoradas tanto por su aporte nutricional —rico en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes— como por su versatilidad en la dieta diaria.

Código PLU

MadurezEl brócoli debe cosecharse cuando la inflorescencia está compacta, firme y los botones florales son de color verde oscuro. La apertura floral (amarilleo) indica sobre-madurez y disminuye la vida útil.

Clasificaón y Selección Clasificación comercial se realiza según tamaño de la cabeza (diámetro), color, firmeza, ausencia de daños mecánicos y uniformidad. Estándares USDA: grados Extra Fancy, Fancy y No. 1. (USDA AMS). Se seleccionan cabezas sin manchas acuosas, sin podredumbres, sin daños por insectos y con tallos tiernos. Cabezas con color verde pálido o amarillento se consideran de menor calidad. El rechazo incluye productos con quemaduras de sol, daños por congelamiento o marchitez visible.

Broccoli: PLU 4060 (convencional).•Coronas de brócoli: PLU 4548. •Orgánico: añadir prefijo 9' (ej. 94060)

Enfermedades y PlagasLas principales enfermedades poscosecha del brócoli son el moho gris (Botrytis cinerea), la podredumbre bacteriana (Erwinia carotovora) y el moho de las hojas (Alternaria tenuis). Estas enfermedades, causadas por hongos y bacterias, provocan marchitamiento, podredumbres blandas, manchas oscuras y, en el caso de las bacterias, se asocian a condiciones de alta humedad. Las principales plagas que afectan al brócoli después de la cosecha son el pulguilla de la col y la palomilla dorso de diamante, además de los pulgones y los gusanos cortadores que son también importantes plagas de la poscosecha de las que se debe estar pendiente, y para lo cual existen diversas estrategias de manejo como la rotación de cultivos, el monitoreo constante de las plantas y el uso de insecticidas

Manipulación•Evitar manipulación excesiva para no provocar heridas en floretes. •El tallo debe cortarse con cuchillos desinfectados. •El personal debe usar guantes y respetar prácticas higiénicas para reducir contaminación microbiológica. •El apilamiento excesivo provoca daños mecánicos y compactación.

LimpiezNormalmente se elimina tierra y restos de insectos mediante lavado en agua potable. El agua debe mantenerse clorada (100 ppm cloro libre) para evitar contaminación cruzada. El exceso de agua en floretes favorece podredumbres; por ello se recomienda un secado superficial antes del enfriamiento.

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Transporte y Compercialización Las cebollas se transportan en el campo a camiones o cajas en contenedores especiales, ya sea de forma manual o mecánica, para luego llevarlas a un centro de curado o de almacenamiento donde se espera su envío a los mercados. Durante el proceso, se utilizan equipos como" cuellos de cisne y rodillos de gomaespuma en la cosecha mecanizada para manipularlas con suavidad, evitando caídas. Tipos de contenedores:

• Cajas plásticas
• Sacos de yute
• Bolsas a granel y contenedores

La cebolla se comercializa principalmente en mercados mayoristas, donde los productores venden a mayoristas y distribuidores, o a través de canales de venta directa al consumidor, ya sea mediante puestos locales o plataformas en línea que reducen intermediarios. Además, la cebolla puede venderse fresca en mercados o envasada para la industria alimentaria, como cebolla deshidratada, en hojuelas o en aceite.

Cebolla

Allium cepa

MadurezLa madurez de las cebollas amarilla, blanca y morada es similar en términos de días de cultivo, que varían según el método de siembra, pero puede tomar de 90 a 120 días desde la semilla o 70 a 90 días desde plantones, con los bulbos alcanzando el tamaño óptimo de cosecha a finales de verano o principios de otoño. La mejor forma de saber si una cebolla está lista es cuando las hojas se secan y caen, señal de que el bulbo ha terminado de crecer.

Clasificaón y Selección La cebolla se clasifica por su color y, consecuentemente, por su sabor, textura y uso culinario: la cebolla amarilla es más picante y firme, ideal para cocciones largas, guisos y caramelizar; la cebolla blanca es más suave, crujiente y con un sabor más sutil, perfecta para ensaladas y preparaciones donde no se quiere dominar el sabor; y la cebolla morada, con su color vibrante, tiene un sabor ligeramente más picante y dulce, siendo su mejor uso en crudo para ensaladas, encurtidos y como adorno por su color.

Enfriamiento y AlmacenamientoPreenfriamiento: Es la primera fase del proceso, donde se hace pasar aire frío a través de los bulbos para alcanzar rápidamente la temperatura de almacenamiento ideal. Almacenamiento en frío: Se almacenan en cámaras frigoríficas con aire forzado a temperaturas entre 0°C y 2°C, o incluso hasta -0.8°C para algunas variedades. Humedad: Se debe mantener una humedad relativa del 65-75%. Oscuridad: Las cebollas deben guardarse en un lugar oscuro para reducir la pérdida de calidad.

LimpiezPara la limpieza culinaria de cebolla amarilla, blanca o morada, primero se pela, se lava bajo el chorro de agua para quitar la tierra, y luego se puede remojar en agua con sal (unos 5 minutos) para suavizar el picor, o se enjuaga varias veces. Para un toque adicional para recetas que la requieran cruda y sin picor, se puede lavar con una pizca de azúcar para dejarla crujiente.

Enfermedades y PlagasLas enfermedades más comunes de la cebolla (morada, blanca o amarilla) son causadas por hongos, como la mancha púrpura (Alternaria porri) y el mildiú velloso (Peronospora destructor), que provocan lesiones en hojas y bulbos. Otras enfermedades importantes son la podredumbre del cuello (Botrytis aclada) y la pudrición basal (Fusarium oxysporum), que afectan el almacenamiento.

• Mancha Púrpura (Alternaria porri)
• Tizón Foliar por Botrytis (Botrytis spp.)
• Moho Negro (Aspergillus niger)
• Pudrición del Cuello (Botrytis aclada)
• Tizón de la Hoja por Stemphylium
• Virus del Enanismo Amarillo de la Cebolla (OYDV)
• Minador de la Hoja (Liriomyza spp.)

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Coliflor

Enfriamiento y AlmacenamientoDespues de la post-cosecha de la coliflor lo que se busca primordialmente es eliminar el cal0r del campo de la manera mas rapida posible, enfriamiento por aire forzado circula aire frio a traves de las cajas que contienen reduciendo asi su temperatura. La tempertura optima de la coliflor es de 0°c teniendo hasta 1 mes de vida util el riesgo por congelamiento es a -1°c, la humedad relativa es de 95%. Cuando son recogidos las coliflores son colocadas en cajas con buena ventilacion para garantizar su frescura, las mas utilizadas en su almacenamiento son las cajas de cartonestas suelen tener pequeños orificios a los costados para su correct ventilacion., contenedores de madera aunque es dificilmente verlos hoy en dia algunos locales lo siguen ofreciendo.

Transporte y Compercialización El trasnporte mas utilizado para la coliflor en trayectos medio-largos son los camiones refrigerados, estos cuentan con cajas que tienen paredes aislantes e impide la transferencia de calor control de temperatura y humedad los camiones modernos ya cuentan con sistemas avanzados que monitorean esos aspectos como rapidez y flexibilidad el trasnporte ofrece una gran libertad de accion que permite entregas directas lo que minimiza la manipulacion y tiempos. Dependiendo al destino que se ubique las principales formas de comercializacion son a granel: se colocan en cajas de carton para la venta la cual al final se escogera, envasada individualmente estas se envuelven en pelicula plastica para evitar daños por deshidratacion o fisicos.

Brassica oleracea var. botrytis

La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las brasicaceas la misma perteneciente a la del brocoli, repollo y coles.

MadurezLas coliflores es su punto optimo es un punto a favor ya que esta no sigue madurando despues de la cosecha:

• Color debe ser de un blanco cremoso
• Debra sentirse firme y estar pesada
• las hojas exteriores debrian estar verdes y crujientes

Clasificaón y Selección Mas alla de la clasificacion formal estas se llegan a clasificar por tiempo de cultivo y apariencia. Color: Morada:su color se debe a la presencia de antocianinas Amarilla: contiene altas cantidades de betacaroteno y su sabor se vuelve ligeramente mas dulce Verde: conocida como brocoflor o romanesco este color es debido por la clorofila y le da un sabor mas intenso que la col blanca. Para que esta no se rechaze debera no tener alguna de estas caracteristicas como: decoloracio o manchas en sus hojas, grano (la cabeza se ha separado y parecen granos sueltos).

Enfermedades y PlagasHernia de coliflor: es un hongo que deforma las raíces y acaba con la planta, se propaga en suelos acidos y no existe tratamiento eficaz Botritis: produce la pudrición de los tejidos especialmente en condiciones de alta humedad. Orugas y polillas: son una de las plagas mas dañinas se alimentan de las hojas y pueden causar grandes daños llegando a comprometer el desarrollo de la planta. Mosca blanca: Se localizan dentro de las hojas donde extraen savia y segregan una sustancia pegajosa (melaza) que favorece al desarrollo de un hongo conocido como negrilla

Código PLU

• 4079 → Coliflor blanca estándar

• 4567 → Coliflor verde (Romanesco o variantes).
• 94067 → Coliflor verde orgánica.
• 4620 → Coliflor morada.
• 94620 → Coliflor morada orgánica.
• 4621 → Coliflor naranja (cheddar).
• 94621 → Coliflor naranja orgánica.

Limpiezinspeccion: se realiza una inspeccion visual en busca de algun defecti como pudricion, hongos u otra anomalia. Retiro de exceso de hojas o tallo se retiran cuidadosamente y se corta el tallo restante

Title 1

Espinaca

Enfriamiento y AlmacenamientoLas espinacas deben comercializarse preferentemente de inmediato, aunque pueden conservarse a temperaturas de 0ºC y humedades superiores al 95% durante un periodo generalmente de dos semanas, prolongables eventualmente hasta cuatro si se trata de producto de buena calidad y las condiciones ambientales se mantienen estrictamente, Mantener una humedad relativa alta en el almacenamiento es importante para hojas desnudas, sin envasar en plástico. Cuando se utilizan protecciones de plástico el ambiente que se crea en la bolsa tiene una humedad relativa alta. Las atmósferas controladas con adición de un 10-20% de dióxido de carbono tiene sólo un efecto leve en la conservación y no se emplean a nivel comercial.

Transporte y Compercialización Las espinacas se transportan frescas, generalmente en cajas o bolsas, y requieren un transporte refrigerado o isotermo para mantener la temperatura controlada y evitar que se marchiten. También se pueden transportar de forma procesada, ya sea congeladas, enlatadas o envasadas en frascos de vidrio, lo que las hace duraderas y permite su consumo en zonas alejadas del lugar de origen. La comercialización de la espinaca se centra en el producto fresco para consumo directo en ensaladas, y en productos transformados como espinacas congeladas y conservas, que son las formas más populares en la industria alimentaria. Se puede vender en hojas sueltas o plantas enteras en mercados de abastos, requiriendo un embalaje cuidadoso para preservar su frescura y evitar la putrefacción. La espinaca se cultiva principalmente en el Estado de México, Guanajuato, Baja California y Puebla, siendo los principales productores en México, según datos de 2023 y 2020

Spinacia oleracea

MadurezLa madurez de la espinaca se indica cuando las hojas miden entre 10 y 15 cm, son tiernas y de color verde oscuro, o cuando se busca la "espinaca baby" a los 30 días, que son hojas pequeñas. Se puede cosechar por hojas exteriores o cortando la planta completa, y es crucial hacerlo antes de que florezca, lo cual ocurre con días largos y temperaturas cálidas

Clasificaón y Selección La espinaca, científicamente Spinacia oleracea, se clasifica dentro de la familia Amaranthaceae, subfamilia Chenopodioideae. Se puede clasificar agronómicamente en variedades para siembra en otoño-invierno y primavera-verano, y morfológicamente según la forma de su semilla, como espinacas de semilla espinosa o de semilla lisa y redondeada. Para elegir espinacas frescas y de calidad, busca hojas de color verde oscuro, brillantes y sin manchas o marchitamiento. Deben sentirse un poco firmes y secas al tacto, sin estar arrugadas o dobladas. Evita espinacas con hojas amarillentas, cafés o negras, tallos fibrosos o que estén húmedas, ya que estos son signos de que la verdura está pasada o en mal estado.

ManipulaciónImplica su manejo adecuado desde la cosecha hasta el consumo, que incluye la selección de hojas, el lavado minucioso para quitar tierra y desinfectar, un secado eficiente, su correcta conservación en frío para mantener la frescura y la minimización de la descomposición de las hojas.

LimpiezLa limpieza industrial de la espinaca implica el uso de maquinaria especializada como máquinas de lavado y deshidratación para eliminar suciedad, sedimentos y restos de plaguicidas mediante turbulencia de agua. Este proceso se puede dividir en etapas de lavado y desinfección, utilizando soluciones con sanitizantes como el ácido cítrico o la natamicina, en lugar de hipoclorito de sodio tradicional. Finalmente, las espinacas son deshidratadas con centrifugadoras para optimizar su conservación.

Enfermedades y PlagasLas enfermedades más comunes de la espinaca incluyen el mildiú velloso, que causa manchas amarillentas en el haz y moho grisáceo en el envés; la roya blanca, con lesiones y manchas cloróticas; y enfermedades de raíz como la fusariosis y la podredumbre por Pythium. También existen enfermedades causadas por virus como el virus del mosaico del pepino, que provoca amarillamiento y deformación de las hojas. Las principales plagas de la espinaca incluyen insectos como el minador (o mosca de la remolacha), que crea galerías en las hojas, y los pulgones, que causan amarillamiento y abarquillamiento de las hojas. Otros organismos problemáticos son los caracoles y babosas, que se alimentan de las hojas, y los nematodos, que afectan las raíces.

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Lechuga

Transporte y Compercialización Debe transportarse en unidades refrigeradas y con humedad controlada. Los empaques más utilizados son cajas de cartón con recubrimiento para humedad o cajas plásticas ventiladas, que permiten proteger la lechuga y mantener su frescura. En la comercialización se recomienda exhibirla en áreas frescas, con nebulización ligera para evitar deshidratación y mantener su textura crujiente.

Limpieza La lechuga debe manipularse con extremo cuidado, ya que sus hojas son frágiles y se magullan fácilmente. Se recomienda el uso de guantes limpios, evitar compresiones excesivas durante el empaque y mantener las hojas enteras para no acelerar la pérdida de agua y el pardeamiento.

Lactuca sativa

La lechuga es una hortaliza muy popular que se cultiva por sus grandes hojas que en algunos casos se aprietan formando repollos más o menos compactos. Existen muchísimas variedades de esta verdura, y el número aumenta cada año. Las propiedades nutritivas de esta planta son escasas, siendo un alimento bajo en calorías que aporta algunas vitaminas y minerales.

MadurezLa lechuga se considera en madurez de cosecha cuando las hojas alcanzan su tamaño y consistencia características, formando una cabeza compacta (en variedades tipo “iceberg”) o un rosetón bien desarrollado (en variedades de hoja suelta). La cosecha debe hacerse antes de que inicie la elongación del tallo o “espigado”, ya que este proceso disminuye la calidad y produce sabor amargo.

Enfriamiento y AlmacenamientoLa lechuga es altamente perecedera y debe enfriarse inmediatamente tras la cosecha. El método más utilizado es el hidroenfriamiento o el enfriamiento al vacío. La temperatura óptima de almacenamiento es de 0 a 1 °C con 95–100% de humedad relativa, logrando una conservación de 2 a 3 semanas. No debe almacenarse junto a frutas climatéricas como manzanas o plátanos, ya que el etileno acelera su deterioro y provoca manchas y oscurecimiento.

Clasificaón y Selección Las lechugas se pueden agrupar en cuatro variedades botánicas, aunque comercialmente se distinguen otros tipos según el cogollo, tipo de hojas, color, etc. Algunos de estos tipos están formados por la lechuga ‘Romana’, ‘Iceberg’, ‘Trocadero’, ‘Minirromanas’, etc. Continuamente aparecen nuevas variedades dentro de estos tipos, con mejores características: resistencia a enfermedades, mejores cogollos... el tamaño de la cabeza, el color y la uniformidad. Por la importancia comercial de esta especie continuamente están apareciendo nuevas variedades como resultado de la selección que se realiza para obtener lechugas con cogollos más compactos y mejor formados, adaptadas a determinadas condiciones climatológicas, resistencia enfermedades, etc.Se seleccionan piezas libres de daños mecánicos, manchas, marchitamiento o presencia de insectos. Las hojas externas dañadas deben retirarse antes de su empaque.

ManipulaciónLa lechuga debe manipularse con extremo cuidado, ya que sus hojas son frágiles y se magullan fácilmente. Se recomienda el uso de guantes limpios, evitar compresiones excesivas durante el empaque y mantener las hojas enteras para no acelerar la pérdida de agua y el pardeamiento.

Enfermedades y PlagasEntre las principales enfermedades poscosecha se encuentran la pudrición blanda bacteriana (Erwinia spp.), la pudrición gris (Botrytis cinerea) y el mildiu velloso (Bremia lactucae). En campo, plagas como pulgones, trips y minadores de hoja reducen la calidad final. Una adecuada higiene en la manipulación y el enfriamiento rápido reducen el riesgo de pérdidas.

4075 Lechuga morada 4076 Lechuga italiana 4640 Lechuga orejona 4061 Lechuga romana

Código PLU

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Perejil

Enfriamiento y AlmacenamientoEs importante bajar rápidamente la temperatura para disminuir la actividad metabólica del perejil, así como de otras hortalizas de hoja con el fin de mejorar la conservación. Además de la temperatura, la humedad relativa influye en el tiempo de conservación. El perejil puede almacenarse de 1 a 3 semanas con hielo, con temperaturas entre -1 a 0ºC y una humedad relativa del 95% o puede extenderse hasta 2 meses. Incluso se puede conservar a –2 ó –3ºC para mantener el aroma. Regulando los niveles de oxígeno y anhídrido carbónico (8-10%) de la atmósfera, es decir con atmósfera controlada, se mejora la conservación, pero a nivel comercial prácticamente no se utiliza.

Transporte y Compercialización Durante el transporte puede utilizarse la aplicación de hielo para enfriarlo, esta es una técnica muy común en los Estados Unidos, sin embargo no utilizada en Europa. También puede realizarse un preenfriamiento por vacío, ya que las características en cuanto a relación superficie foliar/volumen lo permiten, aunque no resulta rentable debido a los volúmenes que se manejan. El perejil se comercializa en manojos atados bien manualmente o con máquinas, pueden presentarse en bandejas recubiertas de plástico y en bolsas de malla o de plástico también.

Petroselinum crispum

El perejil procede originariamente de algunas zonas mediterráneas y su cultivo se extiende desde el sur de Europa hasta la península de los Balcanes. Los principales países productores son Holanda, Italia, Francia, Israel y otros países europeos y asiáticos.

MadurezEl perejil alcanza su madurez de cosecha cuando las hojas están bien desarrolladas, de color verde intenso y con aroma característico. La recolección debe hacerse antes de que las hojas muestren amarillamiento o pérdida de turgencia, ya que esto reduce su valor comercial y su vida útil

Enfermedades y Plagas El perejil puede perder valor comercial debido al ataque de plagas como minadores de las hojas, pulgones, etc. y enfermedades como mildiu y otros hongos. Puede ser atacado por diversas plagas que afectan a otras hortalizas como la zanahoria, el apio, etc. (mosca minadora del apio, pulgones diversos y otras) y enfermedades tales como el mildiu de las zanahorias, la septoria del apio y la causada por el hongo Cercospora petroselini, que produce unas manchas pardas en las hojas.

Manipulación El perejil debe manipularse cuidadosamente para no maltratar las hojas. Se recomienda el uso de guantes limpios y cuchillos desinfectados durante la cosecha y empaque. No debe comprimirse en exceso dentro de los empaques, ya que esto acelera la marchitez y la aparición de pudriciones.

Clasificaón y Selección Existen tres tipos de perejil, de hoja lisa, de hoja rizada y aquellos cuya parte aprovechable es la raíz. Los tipos de perejil se diferencian por la hoja y por sus usos. Así pues puede tratarse de variedades de hoja lisa, pequeña y muy aromática, de hoja rizada poco aromática pero utilizada para adornar platos y aquellas variedades de las que se aprovecha la raíz por ser muy gruesa. Las variedades cultivadas son las siguientes: Hoja lisa: Petroselinum sativum var. latifolium Airy Shaw. Hoja rizada: P. sativum var. crispum. Aprovechable por sus raíces: P. sativum var. radicosum Bailey,

Código PLU

• Perejil rizado: 4899
• Perejil italiano/Plano: 4901
• Perejil orgánico: 94099

Limpiezinspeccion: se realiza una inspeccion visual en busca de algun defecti como pudricion, hongos u otra anomalia. Retiro de exceso de hojas o tallo se retiran cuidadosamente y se corta el tallo restante

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Transporte y Compercalización El transporte debe hacerse en cajas ventiladas resistentes. Mercado local: Los pimientos dulces, como el morrón y el italiano, se venden ampliamente en supermercados, mercados municipales y tiendas de abarrotes, principalmente para consumo fresco en ensaladas, guisos o rellenos.

Pimiento

Enfriamiento y Almacenamiento

• El almacenado exige ambiente oscuro, seco y ordenado.

• Su refrigeración es de temperatura óptima entre 6 y 7°C

• La humedad relativa adecuada alcanza 95% , esto evita deshidratación, marchitamiento y pérdida de firmeza.

El pimiento es originario de América, lo cual es ampliamente cultivado globalmente. Su modo de consumo puede ser fresco, deshidratado o procesado en alimentos. Aporta vitaminas, minerales y compuestos con propiedades antioxidantes.

Capsicum

MadurezEl pimiento verde es inmaduro, firme y menos dulce.El pimiento amarillo indica madurez intermedia con sabor suave. El pimiento naranja combina dulzura media y alta jugosidad. El pimiento rojo es completamente maduro y más nutritivo.El color determina concentración de vitaminas y compuestos antioxidantes. Cada tonalidad influye en la preferencia del consumidor. La madurez cromática también condiciona su valor comercial.

En México, estados como Puebla, Veracruz, y Michoacán son grandes productores que abastecen mercados internos. Exportación: México exporta pimientos especialmente hacia Estados Unidos, Canadá y algunos países europeos. Las variedades más demandadas son los pimientos morrones rojos, amarillos y verdes de alta calidad, que requieren transporte refrigerado para mantener frescura. Procesamiento industrial: También existe venta para industria de conservas, congelados y salsas, tanto en el mercado nacional como internacional.

Clasificación y Selección Se clasifica por tamaño, forma, color, sabor. Existen variedades morrón, dulce, italiano y pimiento picante. El morrón es cuadrado, carnoso y de colores. El italiano es alargado, verde o rojo intenso. Los dulces variedades como morrón, italiano y lamuyo. Los picantes variedades como jalapeño, serrano, habanero y cayena. La clasificación permite su comercialización ordenada y eficiente. La selección comienza descartando frutos con daños.Se priorizan firmes, brillantes y con piel lisa. No deben presentar manchas, cortes ni magulladuras. La uniformidad en tamaño mejora su valor comercial. Consumidores buscan frescura, color atractivo y consistencia interna.

Manipulación Debe realizarse con extremo cuidado, preferiblemente usando guantes, para evitar contaminación cruzada y daños físicos. Es fundamental que los trabajadores reciban capacitación en normas de higiene y que se empleen superficies limpias y desinfectadas. Una mala manipulación puede provocar pérdidas económicas y afectar la inocuidad del alimento. Por ello, la trazabilidad es esencial, permitiendo el control desde la cosecha hasta el consumidor final.

Código PLU

Limpieza Se realiza con agua potable y clorada. • Eliminar polvo, tierra e impurezas garantiza producto seguro. • Se recomienda sumergirlos suavemente evitado daños físicos. • Un secado posterior reduce riesgos de contaminación microbiana.

4680 al pimiento verde 4688 al rojo 4689 al amarillo 4693 al naranja

Enfermedades y Plagas

• Debe cumplirse estrictamente antes de transporte y comercialización. • Prolonga frescura, calidad y vida útil del producto.

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Repollo

Transporte y Comercialización Se debe transportar lo mas rápido posible al absorber rápidamente calor. En el transporte se debe cubrir del sol, bastando solo el uso de una sola. Se utiliza un transporte refrigerado y no estar junto con otros productos que generen gas etileno. Se debe mantener a una temperatura de 0-15°C y una humedad relativa de 95%.

En la venta en supermercados, debe contar con un sistema de aire acondicionado adecuado y ventilación para mantener el producto fresco. Para su venta ambulante se debe vender lo mas rápido posible, debido a la respiración térmica.

Brassica oleracea var. capitata

Es una planta comestible cuyas hojas forman una especie de cabeza.Es un alimento que contiene un gran nivel de calcio, beta caroteno, Vitamina A y vitama C. También es rico en hierro, yodo y potasio.

MadurezSe basa en la compacidad de la cabeza. una cabeza compacta puede ser solo ligeramente comprimida con presión de mano moderada. Una cabeza muy flexible es inmadura y una cabeza firme o dura es madura.

Clasificaión y Selección Se pueden clasificar por su ciclo de cultivo:Repollos precoces: maduran en un corto periodo, alrededor de 50 días, siendo de cabezas mas pequeñas. Repollos tardíos: tardan mas en madurar, alrededor de 80 dias, desarrollando cabezas mas grandes y densas. Deben ser solidas y firmes. No se deben encontrar marchitas por perdida de humedad, blandas o hendidas No se debe encontrar presencia de manchas o plagas. El tallo no debo sobresalir mas de ½ pulgada del punto de la hola mas externa.

LimpiezaNo se puede utilizar agua, debido a que acelera a su descomposición, así solo se realiza la limpieza superficial para deshacer los elementos extraños.

Enfriamiento Se utiliza el método “room cooling”, que consiste en colocar el repollo en un cuarto refrigerado hasta que llegue a cierta temperatura. En el caso del repollo debe estar de 18 a 24 horas hasta tener una temperatura interna de 0°C.

PlagasOrugasPulgonesmoscas blancascaracolesbabosascinche arlequinEnfermedades Xanthomonas campestris: Pudrición negra Erwinia carotovora: pudricion blanda Psedomonas cichori: mancha bacterianaBotritis cinerea: moho gris

Almacenamiento El repollo debe mantenerse almacenado a una temperatura optima de 0°-4° y una humedad relativa del 95%. Pueden estar almacenadas de 3 a 6 semanas. Requiere circulación del aire para conservar uniformemente su temperatura y humedad. Se debe elegir un embalaje que permita la ventilación para controlar la humedad y el etileno. También protegerlo durante el transporte.

• Cajas de cartón o madera.
• Mallas o bolsas de mallas.
• Películas plásticas estirables.

Manipulación Toda la mano de obra debemantener sus manos e instrumentos limpios y estériles constantemente, con el objetivo de evitar transmitir microorganismos que comprometan la vida útil del producto.

Código PLU

Repollo morado/rojo y verde: 3096 repollo organico: 93096

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Chile Serrano

Capsicum annuum var. serrano

Las plantas de chile serrano pertenecen a la especie annuum "anual". Aunque annuum significa anual, la planta alcanza fácilmente los dos o tres años. En nuestras latitudes, este chile debe protegerse de las heladas y de temperaturas permanentes inferiores a 15 °C.

Enfriamiento y Almacenamiento El chile serrano debe enfriarse inmediatamente después de la cosecha. La temperatura óptima de almacenamiento es de 7 a 10 °C, con una humedad relativa de 90–95%. A temperaturas más bajas puede sufrir daños por frío, manifestados en manchas acuosas y pérdida de firmeza. Bajo condiciones adecuadas, puede conservarse entre 2 y 3 semanas.

Madurez El chile serrano alcanza su madurez fisiológica cuando adquiere un tamaño uniforme y presenta un color verde intenso y brillante, característico de su consumo en fresco. También puede cosecharse en estados más avanzados de madurez, cuando cambia a color rojo, aunque este se destina principalmente a salsas o deshidratado. La cosecha debe realizarse antes de que los frutos presenten arrugas o pérdida de firmeza.

Transporte y Comercialización El transporte debe realizarse en vehículos refrigerados, manteniendo la cadena de frío y una adecuada ventilación. Los frutos deben empacarse en cajas plásticas o de cartón resistente, evitando cargas pesadas que los aplasten. La oxidación de los compuestos fenólicos y otros antixidantes en los chiles serranos pueden porvocar cambios en el calor y la caliad del chile, lo que reduce su vida útil. En la comercialización, es importante mantenerlos en exhibidores refrigerados para conservar su firmeza y apariencia brillante.

Manipulación El chile serrano debe manipularse con cuidado para evitar magulladuras, ya que estas favorecen la aparición de pudriciones. Se recomienda el uso de guantes limpios y herramientas desinfectadas durante la cosecha y selección. No deben mezclarse frutos maduros con verdes, ya que los maduros liberan etileno y aceleran la senescencia de los verdes

Clasificación y Selección La clasificación se hace con base en el tamaño, color y firmeza del fruto. Se seleccionan aquellos chiles de forma recta o ligeramente curvada, de color homogéneo, sin manchas ni heridas. Se descartan los frutos con golpes, rajaduras, quemaduras de sol o presencia de enfermedades.

Enfermedades y Plagas Entre las principales enfermedades que afectan al chile serrano en poscosecha se encuentran la pudrición blanda bacteriana (Erwinia spp.), la antracnosis (Colletotrichum spp.) y la pudrición gris (Botrytis cinerea). También puede sufrir daños por Alternaria alternata. Las plagas más comunes en campo que afectan su calidad son trips, pulgones y mosca blanca.

Limpieza La presencia de microorganismos en los chiles serranos puede acelerar la descomposición y reducir su vida útil. Por lo tanto, es importante asegurarse de que los chiles estén limpios y deinfectados antes de su almacenamiento.

Código PLU

• Chile serrano fresco: 4709 • Chile serrano rojo: 4712

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Tomate

Solanum lyc opersicum)

El tomate es la hortaliza de mayor importancia en el mundo. Se cultiva en todo el mundo, siendo los principales países productores China y Estados Unidos. Se consume de múltiples maneras, tanto en crudo como procesado para la industria. Hoy en día existen multitud de variedades, cultivadas durante todo el año, y con frutos de distintos tamaños, formas y colores. Además, es un alimento rico en fibra y bajo en calorías que aporta vitaminas y minerales.

MadurezEl tomate se cosecha en diferentes estados de madurez, dependiendo de su destino comercial. Para exportación y almacenamiento prolongado se recolecta en estado “verde pintón” (ligero cambio de color en la epidermis), mientras que para consumo local se prefiere en estado “rosado” o “rojo” según la variedad. La madurez se determina principalmente por el cambio de color, firmeza y desarrollo de la pulpa.

Enfriamiento y Almacenamiento Los tomates no suelen preenfriarse debido en parte a su sensibilidad al frío. Las condiciones adecuadas de conservación del tomate dependen del estado de maduración del fruto. En el caso de los tomates en estado verde maduro deben conservarse a 12-15ºC y 85-90% de humedad relativa, mientras que si se trata de tomates maduros pueden conservarse a temperaturas inferiores, recomendándose a 10-12ºC. El período de conservación puede prolongarse desde unos pocos días hasta un máximo de 4-6 semanas, según el grado de maduración. Si se conservan a temperaturas inferiores pueden producirse daños a los frutos, que además son más sensibles al ataque de microorganismos. Estos daños por frío pueden reducirse si antes del almacenamiento en cámara se tienen los tomates a 36-40ºC durante 3 días, para después conservarlos a 2ºC durante 3 semanas, lo que se conoce como pretratamiento térmico.

Clasificación y SelecciónLa clasificación se realiza por tamaño, forma, color y grado de madurez. Se seleccionan tomates firmes, de color uniforme, sin deformaciones, rajaduras o manchas. Se descartan los frutos sobremaduros, con golpes, daños mecánicos o síntomas de enfermedades.

Las distintas variedades de tomate se pueden englobar en 4 variedades botánicas: vulgare, cerasiforme, pyriforme, validum y grandiflorum, según el tipo de fruto y planta. También se pueden clasificar según el uso del fruto (fresco o industria), la forma del fruto, color. Las normas de calidad europeas distinguen cuatro tipos comerciales: ‘redondos lisos’, ‘asurcados’, ‘oblongos’ y ‘cereza’.

Transporte y Compercialización Los tomates se transportan a una temperatura entre 8 y 14ºC, con una humedad alta. La distribución se hace normalmente a temperaturas entre 10 y 15ºC y una humedad media. El transporte de los tomates debe hacerse a temperaturas entre 8 y 14ºC, según la duración del viaje. La humedad relativa debe mantenerse alta, entre el 90 y el 95%. Aunque es un método muy poco utilizado, hay autores que citan el uso de atmósferas controladas durante el transporte. Las condiciones adecuadas serían del 3 al 5% de oxígeno y del 0% de dióxido de carbono. La distribución se hace a una temperatura media de 10-15ºC, con una humedad relativa y aireación medias. Además se deben evitar manipulaciones innecesarias, para reducir los daños del fruto.

Limpieza La limpieza del tomate debe realizarse con precaución para no dañar la cutícula cerosa que protege el fruto. Se recomienda un enjuague suave con agua potable y, en procesos comerciales, la aplicación de soluciones desinfectantes (cloro 100–150 ppm o ácido peracético). El secado posterior debe hacerse con ventilación o paños limpios, evitando fricciones que eliminen la capa cerosa.

Código PLU

• Tomate bola: 4064
• Tomate roma: 4087
• Tomate cherry: 4796
• Tomate orgánico: 94064

Title 1

Transporte y Compercialización Durante el transporte y distribución se debe evitar la concentración de etileno, ya que afecta mucho a esta especie. Las condiciones idóneas varían según se trate de transporte marino o terrestre. La distribución de las zanahorias debe hacerse a 5-10ºC y una humedad media. La zanahoria es muy sensible al etileno, por lo que debe evitarse su transporte en cargas mixtas con especies productoras de este gas. El transporte terrestre de esta hortaliza debe hacerse a una temperatura no mayor de 20ºC, según la duración del transporte. El transporte marítimo debe hacerse a 0ºC, con una humedad relativa del 95-100%. En cuanto a la distribución, se recomienda una temperatura de 5 a 10ºC y una humedad y aireación medias. Se debe evitar la luz. Aparte del consumo en fresco, la zanahoria también tiene otras aplicaciones comerciales, pudiendo encontrarse en conserva, como puré para bebés, en zumo o incluso en farmacia en forma de caroteno cristalizado.

Manipulación La manipulación debe realizarse con cuidado para evitar golpes y raspaduras en la epidermis, que predisponen a la aparición de pudriciones. Se recomienda el uso de guantes limpios y la colocación ordenada de las raíces en los empaques, evitando presiones excesivas.

Zanahaoria

Daucus carota

Enfermedades y Plagas Las zanahorias pueden presentar durante su conservación diferentes alteraciones fisiológicas o enfermedades: Marchitamiento y pérdida de peso: Se producen a causa de la pérdida de agua, y se pueden evitar en gran medida en ambientes saturados de humedad. Emisión de brotes y raíces: durante el almacenamiento las zanahorias tienden a brotar y emitir raíces. Este proceso se ve favorecido por las temperaturas altas. Erwinia es una bacteria que causa una podredumbre húmeda. Esta organismo infecta a través de heridas y hojas. La zona afectada se vuelve blanda y húmeda y se oscurece. La podredumbre avanza rápidamente hacia el centro de la pieza. Podredumbre blanda acuosa: La causa el hongo Sclerotinia. Los primeros síntomas son lesiones blandas y acuosas, formándose una pelusilla blanca y algodonosa que puede recubrir toda la pieza. Sobre ella aparecen unos cuerpos negros, grandes y de forma irregular. Podredumbre gris: Es causada por el hongo Botrytis, y se desarrolla a través de las heridas realizadas durante la recolección o la manipulación. Se observa sobre las zanahorias una pelusilla corta de color gris.

La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo. Su consumo se ha extendido ampliamente, ya que actualmente se encuentra disponible en los mercados durante todo el año. La parte consumida de la zanahoria es su raíz, de la que existen múltiples formas y sabores. Destaca por su contenido en caroteno y vitaminas A, B y C.

MadurezLa zanahoria alcanza la madurez de cosecha cuando la raíz presenta un color anaranjado intenso y uniforme, tamaño adecuado según el mercado (generalmente entre 15 y 20 cm de longitud), y una textura firme y crocante. La cosecha no debe retrasarse, ya que raíces sobremaduras se vuelven fibrosas y pierden calidad organoléptica.

Clasificación y Selección Actualmente existe un gran número de variedades de zanahoria, presentando una gran diversidad de formas, colores y fecha de cultivo. Las múltiples variedades existentes se agrupan en distintos tipos, entre los que se pueden encontrar el tipo Danvers, Imperator, Nantes, Touchon, Flakee, Amsterdam, París y Chantenay.Los tipos más usados para la industria son Amsterdam y Flakee.

Limpieza La limpieza de la zanahoria consiste en eliminar restos de suelo y raíces secundarias. Puede hacerse mediante lavado con agua potable a presión moderada. En procesos comerciales se recomienda un cepillado suave, seguido de un enjuague con agua clorada (100–150 ppm) o soluciones desinfectantes equivalentes. Es importante realizar un secado rápido posterior para reducir el riesgo de proliferación microbiana.

Enfriamiento y Almacenamiento Las condiciones adecuadas para la conservación de la zanahoria son, en general, de 0 a 1ºC de temperatura y una humedad relativa de 95 a 98%. Lo mejor es alcanzar estas condiciones lo más rápido posible mediante un preenfriamiento. Aunque el tiempo máximo de conservación depende de la variedad y de las condiciones, se pueden llegar a conservar hasta 6 meses.El mantenimiento de la calidad del producto se beneficia de un descenso rápido de la temperatura, que debe llevarse a 5-8ºC. Esta práctica evita también la manifestación de daños por golpes ocurridos durante la recolección. El preenfriamiento por agua es el método más idóneo para zanahorias.

Código PLU

• Zanahoria con hojas (manojo): 4094
• Zanahoria a granel: 4562

• Zanahoria orgánica: 94062

Title 1

¡gracias!

photografía: Thought Catalog

Enfermedades y Plagas

Los tomates en conservación pueden presentar distintos problemas provocados por unas condiciones inadecuadas (demasiado frío, poca humedad…) o enfermedades provocadas por distintos hongos y bacterias, como la pudrición negra, la pudrición agria, la pudrición algodonosa o la pudrición blanda bacteriana. Entre los distintos problemas que se pueden ocasionar durante la conservación se encuentran los siguientes:

• Ablandamiento y Daños por frío

Una causa importante de las pérdidas que se producen durante el almacenamiento son las enfermedades, que varían según la época, la región y el manejo. Usualmente se pueden encontrar las siguientes:

• Pudrición negra:Esta enfermedad se presenta especialmente en tomates dañados por un exceso de frío.
• Pudrición agria: es producida por el microorganismo Geotrichum candidum.
• Pudrición algodonosa: es la causada por el hongo Rhizopus stolonifer.
• Pudrición gris: es causada por el hongo Botrytis, que produce una pelusilla algodonosa de color gris.
• Pudrición blanda bacteriana: la provoca la bacteria Erwinia carotovora. Su ataque se manifiesta por la aparición de una podredumbre húmeda.

Código PLU

• Durazno convencional: 4038
• Durazno orgánico: 94038

Código PLU

4075: Espinaca fresca (no orgánica) 94075: Espinaca fresca orgánica

Código PLU

En el mercado internacional, la piña se identifica con los siguientes códigos PLU:

• Piña convencional: 4430 – 4433
• Piña orgánica: 94430 – 94433

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+ DE MADURACIÓN

En cualquier caso, la velocidad de maduración y la vida en postcosecha no se asocia con el carácter climatérico o no climatérico de las frutas, sino con la respiración: cuanto mayor es la tasa respiratoria (constante o no), mayor es la perecibilidad de la fruta.

Código PLU

• Cebolla Blanca:

Covencional -4663Organica-8301

• Cebolla Morada:

Convencional-4082Organica-94082

• Cebolla Amarrilla:

Convencional-4093Organica -94093

CODIGO PLU

EL aguacate se identifica mediante los códigos PLU (Price Look-Up Code). El aguacate Hass convencional se clasifica con el código 4225, mientras que el aguacate Hass orgánico se identifica con el 94225. Estos códigos permiten una mejor trazabilidad y diferenciación del producto en los puntos de venta.

Códigos PLU Mandarina / Clementina convencional: 4450 – 4458 (Se asignan diferentes números según la variedad y el tamaño del fruto). Mandarina / Clementina orgánica: 94450 – 94458

Plagas

Enfermedades

VS

Código PLU

4053- Corresponde a limones grandes convencionales (Producción tradicional con fertilizante y pesticidas permitidos)

• 94053-Organico
• 4033- Limón amarillo [EUREKA o LISBON] chico/mediano convencional

Código PLU

El PLU de la naranja varía según la variedad eltamaño y el método de cultivo

• El código 3107 es para una naranja nabel mediana convencional.

• 4388 las naranjas valencias.
• 4012 naranjas naves.

Código PLU

• Granada Mollar (orgánica) → 93128
• Granada Acco (convencional) → 3129
• Granada Acco (orgánica) → 93129
• Granada Hicaznar (convencional) → 3130
• Granada Hicaznar (orgánica) → 93130

• Granada roja estándar (convencional) → 4445
• Granada roja (orgánica) → 94445
• Granada Wonderful (convencional) → 3127
• Granada Wonderful (orgánica) → 93127
• Granada Mollar (convencional) → 3128

+ DE MADURACIÓN

En cualquier caso, la velocidad de maduración y la vida en postcosecha no se asocia con el carácter climatérico o no climatérico de las frutas, sino con la respiración: cuanto mayor es la tasa respiratoria (constante o no), mayor es la perecibilidad de la fruta.

Códigos PLU

Los códigos PLU de 4 dígitos indican cultivo convencional Fresa convencional 4028 Fresa orgánica 94028