PATRIMONIO GASTRONÓMICO Y SOBERANÍA ALIMENTARIA
bienvenidos
presentación director de la escuela de gastronomía
bienvenida
Unidad 1. Estudios culturales y cocinas tradicionales
TEMARIO
Unidad 2. Patrimonio cultural
Unidad 3. Cocinas Regionales Andinas Ecuatorianas
Unidad 4. Soberanía alimentaría
Unidad 1: Estudios culturales y cocinas tradicionales Tema 1. Conceptos relacionados con las manifestaciones culturales 1.1. Cocina y gastronomía: diferencias y entrecruces conceptuales
1.2. Aculturación, sincretismo, transculturación, globalización e hibridación 1.3. Estudios de caso sobre las cocinas y gastronomías Tema 2. Herencias y roles culturales 2.1. La mujer en la cocina
2.2. Manuscritos coquinarios
2.3. El hombre en la gastronomía: recetarios y manuales
2.4. La gastronomía y su implicación cultural actual
Unidad 2. Patrimonio cultural Tema 1. Convenciones UNESCO relacionadas con el patrimonio culinario 1.1 Convención del Patrimonio Cultural de 1972
1.2 Convención del Patrimonio Cultural Inmaterial del 2003
1.3 Convención sobre la Diversidad de las Expresiones culturales del 2005 1.4 Criticidad en las políticas públicas culturales: estudios de caso Tema 2. Ley de Cultura del Ecuador 2.1. Principios, derechos, artículos legales relacionados con el PCM y PCI 2.2. Bienes de interés patrimonial e inventario patrimonial reconocidos 2.3. Fichas bases del PC para el trabajo en la comunidad
Unidad 4. Soberanía alimentaría Tema 1. Alimentos y Bebidas 1.1 Codex Alimentarius Mundi 1.2 Seguridad alimentaria 1.3 Derecho alimentario 1.4 Biodiversidad alimentaria tradicional en Ecuador Tema 2. Interculturalidad culinaria 2.1. Revalorización de las cocinas tradicionales
2.2. Desafíos y retos: homogenización y estandarizaciones culinarias y alimentarias
2.3. Crisis alimentarias
Unidad 3. Cocinas Regionales Andinas Ecuatorianas Tema 1. Cocinas antiguas 1.1 Hipótesis de la cocina prehispánica
1.2 Cocina Colonial: siglos XVI-XIX
1.3 Cocina Republicana: siglo XIX-XX 1.4 Cocina contemporánea: de 1980 a la actualidad Tema 2. Clasificaciones culinarias 2.1. Alimentos y bebidas regionales
2.2. Cocinas Rituales
2.3. Cocinas Festivas
2.4. Cocinas Cotidianas y emblemáticas
PATRIMONIO GASTRONÓMICO Y SOBERANÍA ALIMENTARIA
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Unidad 1. Estudios culturales y cocinas tradicionales
TEMARIO
Unidad 2. Patrimonio cultural
Unidad 3. Cocinas Regionales Andinas Ecuatorianas
Unidad 4. Soberanía alimentaría
Unidad 1: Estudios culturales y cocinas tradicionales Tema 1. Conceptos relacionados con las manifestaciones culturales 1.1. Cocina y gastronomía: diferencias y entrecruces conceptuales 1.2. Aculturación, sincretismo, transculturación, globalización e hibridación 1.3. Estudios de caso sobre las cocinas y gastronomías Tema 2. Herencias y roles culturales 2.1. La mujer en la cocina 2.2. Manuscritos coquinarios 2.3. El hombre en la gastronomía: recetarios y manuales 2.4. La gastronomía y su implicación cultural actual
Unidad 2. Patrimonio cultural Tema 1. Convenciones UNESCO relacionadas con el patrimonio culinario 1.1 Convención del Patrimonio Cultural de 1972 1.2 Convención del Patrimonio Cultural Inmaterial del 2003 1.3 Convención sobre la Diversidad de las Expresiones culturales del 2005 1.4 Criticidad en las políticas públicas culturales: estudios de caso Tema 2. Ley de Cultura del Ecuador 2.1. Principios, derechos, artículos legales relacionados con el PCM y PCI 2.2. Bienes de interés patrimonial e inventario patrimonial reconocidos 2.3. Fichas bases del PC para el trabajo en la comunidad
Unidad 4. Soberanía alimentaría Tema 1. Alimentos y Bebidas 1.1 Codex Alimentarius Mundi 1.2 Seguridad alimentaria 1.3 Derecho alimentario 1.4 Biodiversidad alimentaria tradicional en Ecuador Tema 2. Interculturalidad culinaria 2.1. Revalorización de las cocinas tradicionales 2.2. Desafíos y retos: homogenización y estandarizaciones culinarias y alimentarias 2.3. Crisis alimentarias
Unidad 3. Cocinas Regionales Andinas Ecuatorianas Tema 1. Cocinas antiguas 1.1 Hipótesis de la cocina prehispánica 1.2 Cocina Colonial: siglos XVI-XIX 1.3 Cocina Republicana: siglo XIX-XX 1.4 Cocina contemporánea: de 1980 a la actualidad Tema 2. Clasificaciones culinarias 2.1. Alimentos y bebidas regionales 2.2. Cocinas Rituales 2.3. Cocinas Festivas 2.4. Cocinas Cotidianas y emblemáticas