Camille DEGOUY

PORTFOLIO

Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie

SOMMAIRE

PRESENTATION PERSONNELLE

PRESENTATION de L'ENTREPRISE D 'ACCUEIL

ANALYSE DES ACTIVITES PROFESSIONNELLLES

CONCLUSION ET PERSPECTIVES

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Presentation personnelle

Le CV

01

Degouy Camille née 15/08/2004 22 chaussée Brunehaut Ansauvillers 60120

Bac boulagerie pâtisserie Cap Chocolaterie Consifeur BP Boulangerie

02

CV

J'ai travaillée à Chantilly dans la Boulangerie du Château pendant mon BP. Et pour mon CAP Chocolatier-Confiseur ainsi que actuellement je travaille à La Mie Dorée située à Clermont.

03

04

Mon objectif professionnel est d'ouvrir ma propre entreprise ou de devenir proffesseur en boulangerie,patisserie et chocolaterie.

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise !!

SAS, Société par actions simplifiée

95 rue du Général de Gaulle ,60600

Boulangerie, pâtisserie , Confiserie et Glaces

Produits alimentaires

La Mie Dorée RACJ

ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise

concurrence

clientele

TITRE DE L'ACTIVITE

Date de réalisation

Contexte:

• Lieu
• Contexte
• Objectifs

Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséess

Produit réalisé:

• Sélection des farines adaptées
• Sélection et quantification des matières grasses
• Sélection et quantification des matières sucrantes
• Justification de l'usage d'additifs alimentaires essentiels à la production
• Définition d'un dosage approprié en sel en fonction d'une fabrication et des préconisations nutritionnelles

GERER LES TECHNIQUES SELON LES FABRICATIONS

• Adaptation d'un pétrissage et d'un mélange en fonction du matériel, des matières premières et du résultat souhaité
• Adaptation des techniques de tourage en fonction du produit à réaliser
• Adaptation des techniques de fermentation et des temps de repos en fonction des types de pâtes à obtenir

COMMUNIQUER ET VALORISER LA PRODUCTION AUPRES DU PERSONNEL DE VENTE

• Transmission et valorisation des informations nécessaires à la vente
• Calcul et présentation des éléments du coût de production

PLANIFIER LA PRODUCTION DANS UNE DEMARCHE DURABLE

• Planification de la production
• Favorisation de l'utilisation des fabrications élaborées en entreprise
• Limitation du gaspillage et valorisation des rognures

SUIVRE ET ANALYSER LA PRODUCTION

• Organisation de la production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Complétude des supports de traçabilité des produits entrants et des produits fabriqués
• Adaptation des process aux paramètres du laboratoire
• Prévention, identification des défauts éventuels et proposition d'une action corrective
• Analyse de la qualité et explicitation d'une production par l'analyse sensorielle

BILAN PERSONNEL

Bilan personnel

• Auto-évaluation (compléter le tableau ci-après)

• Compétences acquises ou renforcées

Réaction des clients ou du public (si applicable)

Points de vigilance

• Difficultés techniques rencontrées

• Solutions apportées

Résultat final:

• Présentation visuelle

• Photos

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