Camille DEGOUY

PORTFOLIO

Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie

SOMMAIRE

PRESENTATION PERSONNELLE

PRESENTATION de L'ENTREPRISE D 'ACCUEIL

ANALYSE DES ACTIVITES PROFESSIONNELLLES

CONCLUSION ET PERSPECTIVES

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Presentation personnelle

Le CV

01

Degouy Camille née 15/08/2004

CV

02

Bac boulagerie patisserie Cap Chocolaterie Consifeur BP Boulangerie

03

Expériences professionnelles et/ou expériences extra-professionnelles

04

Objectifs professionnels: Présentation de vos objectifs de carrière dans le métier de Tourier en boulangerie / pâtissreie

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise !!

denomination commerciale (photo)

activités

statut juridique dirigeant salaries

produits et services

coordonnées (plan, réseaux sociaux, horaires...)

ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise

concurrence

clientele

TITRE DE L'ACTIVITE

Date de réalisation

Contexte:

• Lieu
• Contexte
• Objectifs

Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséess

Produit réalisé:

• Sélection des farines adaptées
• Sélection et quantification des matières grasses
• Sélection et quantification des matières sucrantes
• Justification de l'usage d'additifs alimentaires essentiels à la production
• Définition d'un dosage approprié en sel en fonction d'une fabrication et des préconisations nutritionnelles

GERER LES TECHNIQUES SELON LES FABRICATIONS

• Adaptation d'un pétrissage et d'un mélange en fonction du matériel, des matières premières et du résultat souhaité
• Adaptation des techniques de tourage en fonction du produit à réaliser
• Adaptation des techniques de fermentation et des temps de repos en fonction des types de pâtes à obtenir

COMMUNIQUER ET VALORISER LA PRODUCTION AUPRES DU PERSONNEL DE VENTE

• Transmission et valorisation des informations nécessaires à la vente
• Calcul et présentation des éléments du coût de production

PLANIFIER LA PRODUCTION DANS UNE DEMARCHE DURABLE

• Planification de la production
• Favorisation de l'utilisation des fabrications élaborées en entreprise
• Limitation du gaspillage et valorisation des rognures

SUIVRE ET ANALYSER LA PRODUCTION

• Organisation de la production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Complétude des supports de traçabilité des produits entrants et des produits fabriqués
• Adaptation des process aux paramètres du laboratoire
• Prévention, identification des défauts éventuels et proposition d'une action corrective
• Analyse de la qualité et explicitation d'une production par l'analyse sensorielle

BILAN PERSONNEL

Bilan personnel

• Auto-évaluation (compléter le tableau ci-après)

• Compétences acquises ou renforcées

Réaction des clients ou du public (si applicable)

Points de vigilance

• Difficultés techniques rencontrées

• Solutions apportées

Résultat final:

• Présentation visuelle

• Photos

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