Want to create interactive content? It’s easy in Genially!
Camille DEGOUY
CMA Hauts-de-France
Created on September 20, 2025
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
Transcript
PORTFOLIO
Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
SOMMAIRE
PRESENTATION PERSONNELLE
PRESENTATION de L'ENTREPRISE D 'ACCUEIL
ANALYSE DES ACTIVITES PROFESSIONNELLLES
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit
Presentation personnelle
Le CV
01
Degouy Camille née 15/08/2004
CV
02
Bac boulagerie patisserie Cap Chocolaterie Consifeur BP Boulangerie
03
Expériences professionnelles et/ou expériences extra-professionnelles
04
Objectifs professionnels: Présentation de vos objectifs de carrière dans le métier de Tourier en boulangerie / pâtissreie
Presentation de l'entreprise d'accueil
mon entreprise !!
denomination commerciale (photo)
activités
statut juridique dirigeant salaries
produits et services
coordonnées (plan, réseaux sociaux, horaires...)
ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1
Presentation de l'entreprise d'accueil
mon entreprise
concurrence
clientele
TITRE DE L'ACTIVITE
Date de réalisation
Contexte:
- Lieu
- Contexte
- Objectifs
Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséess
Produit réalisé:
- Sélection des farines adaptées
- Sélection et quantification des matières grasses
- Sélection et quantification des matières sucrantes
- Justification de l'usage d'additifs alimentaires essentiels à la production
- Définition d'un dosage approprié en sel en fonction d'une fabrication et des préconisations nutritionnelles
GERER LES TECHNIQUES SELON LES FABRICATIONS
- Adaptation d'un pétrissage et d'un mélange en fonction du matériel, des matières premières et du résultat souhaité
- Adaptation des techniques de tourage en fonction du produit à réaliser
- Adaptation des techniques de fermentation et des temps de repos en fonction des types de pâtes à obtenir
COMMUNIQUER ET VALORISER LA PRODUCTION AUPRES DU PERSONNEL DE VENTE
- Transmission et valorisation des informations nécessaires à la vente
- Calcul et présentation des éléments du coût de production
PLANIFIER LA PRODUCTION DANS UNE DEMARCHE DURABLE
- Planification de la production
- Favorisation de l'utilisation des fabrications élaborées en entreprise
- Limitation du gaspillage et valorisation des rognures
SUIVRE ET ANALYSER LA PRODUCTION
- Organisation de la production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Complétude des supports de traçabilité des produits entrants et des produits fabriqués
- Adaptation des process aux paramètres du laboratoire
- Prévention, identification des défauts éventuels et proposition d'une action corrective
- Analyse de la qualité et explicitation d'une production par l'analyse sensorielle
BILAN PERSONNEL
Bilan personnel
- Auto-évaluation (compléter le tableau ci-après)
- Compétences acquises ou renforcées
Réaction des clients ou du public (si applicable)
Points de vigilance
- Difficultés techniques rencontrées
- Solutions apportées
Résultat final:
- Présentation visuelle
- Photos
Lorem ipsum dolor
- Lorem ipsum dolor sit amet.
- Consectetur adipiscing elit.
- Sed do eiusmod tempor incididunt ut.
- Labore et dolore magna aliqua.
74%
Lorem ipsum dolor
74%
Lorem ipsum dolor
Lorem ipsum dolor
- Lorem ipsum dolor sit amet.
- Consectetur adipiscing elit.
- Sed do eiusmod tempor incididunt ut.
- Labore et dolore magna aliqua.
Lorem ipsum dolor
Lorem ipsum dolor
- Lorem ipsum dolor sit amet.
- Consectetur adipiscing elit.
- Sed do eiusmod tempor incididunt ut.
- Labore et dolore magna aliqua.