PORTFOLIO
Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
SOMMAIRE
PRESENTATION PERSONNELLE
PRESENTATION de L'ENTREPRISE D 'ACCUEIL
ANALYSE DES ACTIVITES PROFESSIONNELLLES
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit
Presentation personnelle
Le CV
01
Degouy Camille née 15/08/2004 22 chaussée Brunehaut Ansauvillers 60120
Bac boulagerie pâtisserie Cap Chocolaterie Consifeur BP Boulangerie
02
CV
J'ai travaillée à Chantilly dans la Boulangerie du Château pendant mon BP. Et pour mon CAP Chocolatier-Confiseur ainsi que actuellement je travaille à La Mie Dorée située à Clermont.
03
04
Mon objectif professionnel est d'ouvrir ma propre entreprise ou de devenir proffesseur en boulangerie,patisserie et chocolaterie.
Presentation de l'entreprise d'accueil
mon entreprise !!
SAS, Société par actions simplifiée
95 rue du Général de Gaulle ,60600
Boulangerie, pâtisserie , Confiserie et Glaces
Produits alimentaires
La Mie Dorée RACJ
ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1
Presentation de l'entreprise d'accueil
mon entreprise
concurrence
clientele
TITRE DE L'ACTIVITE
Date de réalisation
Contexte:
Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséess
Produit réalisé:
- Sélection des farines adaptées
- Sélection et quantification des matières grasses
- Sélection et quantification des matières sucrantes
- Justification de l'usage d'additifs alimentaires essentiels à la production
- Définition d'un dosage approprié en sel en fonction d'une fabrication et des préconisations nutritionnelles
GERER LES TECHNIQUES SELON LES FABRICATIONS
- Adaptation d'un pétrissage et d'un mélange en fonction du matériel, des matières premières et du résultat souhaité
- Adaptation des techniques de tourage en fonction du produit à réaliser
- Adaptation des techniques de fermentation et des temps de repos en fonction des types de pâtes à obtenir
COMMUNIQUER ET VALORISER LA PRODUCTION AUPRES DU PERSONNEL DE VENTE
- Transmission et valorisation des informations nécessaires à la vente
- Calcul et présentation des éléments du coût de production
PLANIFIER LA PRODUCTION DANS UNE DEMARCHE DURABLE
- Planification de la production
- Favorisation de l'utilisation des fabrications élaborées en entreprise
- Limitation du gaspillage et valorisation des rognures
SUIVRE ET ANALYSER LA PRODUCTION
- Organisation de la production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Complétude des supports de traçabilité des produits entrants et des produits fabriqués
- Adaptation des process aux paramètres du laboratoire
- Prévention, identification des défauts éventuels et proposition d'une action corrective
- Analyse de la qualité et explicitation d'une production par l'analyse sensorielle
BILAN PERSONNEL
Bilan personnel
- Auto-évaluation (compléter le tableau ci-après)
- Compétences acquises ou renforcées
Réaction des clients ou du public (si applicable)
Points de vigilance
- Difficultés techniques rencontrées
Résultat final:
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Camille DEGOUY
CMA Hauts-de-France
Created on September 20, 2025
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SOMMAIRE
PRESENTATION PERSONNELLE
PRESENTATION de L'ENTREPRISE D 'ACCUEIL
ANALYSE DES ACTIVITES PROFESSIONNELLLES
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
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Presentation personnelle
Le CV
01
Degouy Camille née 15/08/2004 22 chaussée Brunehaut Ansauvillers 60120
Bac boulagerie pâtisserie Cap Chocolaterie Consifeur BP Boulangerie
02
CV
J'ai travaillée à Chantilly dans la Boulangerie du Château pendant mon BP. Et pour mon CAP Chocolatier-Confiseur ainsi que actuellement je travaille à La Mie Dorée située à Clermont.
03
04
Mon objectif professionnel est d'ouvrir ma propre entreprise ou de devenir proffesseur en boulangerie,patisserie et chocolaterie.
Presentation de l'entreprise d'accueil
mon entreprise !!
SAS, Société par actions simplifiée
95 rue du Général de Gaulle ,60600
Boulangerie, pâtisserie , Confiserie et Glaces
Produits alimentaires
La Mie Dorée RACJ
ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1
Presentation de l'entreprise d'accueil
mon entreprise
concurrence
clientele
TITRE DE L'ACTIVITE
Date de réalisation
Contexte:
Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséess
Produit réalisé:
GERER LES TECHNIQUES SELON LES FABRICATIONS
COMMUNIQUER ET VALORISER LA PRODUCTION AUPRES DU PERSONNEL DE VENTE
PLANIFIER LA PRODUCTION DANS UNE DEMARCHE DURABLE
SUIVRE ET ANALYSER LA PRODUCTION
BILAN PERSONNEL
Bilan personnel
Réaction des clients ou du public (si applicable)
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Résultat final:
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