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Louis Pasteur
Agro Formation
Created on September 19, 2025
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Transcript
L’hygiène, une histoire de découvertes
Louis Pasteur (1864)
La révolution microbienne
Toujours au milieu du XIXe siècle, les causes des maladies infectieuses restaient mystérieuses. Les aliments se décomposaient rapidement, et les épidémies faisaient des ravages.
Pasteur démontre que les micro-organismes (bactéries, levures) sont responsables de la fermentation et de la putréfaction. Il prouve aussi que la chaleur peut détruire ces microbes, inventant ainsi la pasteurisation.
Conservation des aliments : La pasteurisation permet de prolonger la durée de vie des produits laitiers, des jus, etc.
Prévention des maladies : Ses travaux sur les vaccins (rage, charbon) jettent les bases de l’immunologie.
Aujourd’hui, la pasteurisation est une norme mondiale pour garantir la sécurité des produits. Les protocoles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) s’inspirent directement de ces principes pour identifier et maîtriser les risques microbiologiques.