No basta con conocer técnicas culinarias o ingredientes; es necesario entender cómo los hábitos alimentarios se han ido configurando en func

No basta con conocer técnicas culinarias o ingredientes; es necesario entender cómo los hábitos alimentarios se han ido configurando en función de las relaciones sociales, territoriales y ecológicas. Solo desde esa perspectiva podrán entender cómo las comunidades han elaborado sus dietas en sintonía con sus entornos, y cómo esas adaptaciones reflejan su forma de vida, sus cosmovisiones, sus conflictos y sus estrategias de lucha por el control y acceso a los recursos alimentarios. La gastronomía, en esta visión, se convierte en un campo de interpretación y de recuperación social que trasciende la simple preparación de platos.