De la Materia Prima al Consumidor Final

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Lácteos y derivados

Los lácteos y derivados son alimentos que provienen de la leche de animales mamíferos (como vacas, cabras u ovejas). Incluyen productos como la leche, el yogur, el queso, la mantequilla, la nata (o crema) y el helado. Estos productos se obtienen mediante la fermentación, coagulación o concentración de la leche y existen muchas variedades y formas para su preparación y consumo.

Nutrientes principales

Calcio, vitamina D, proteínas y fortalecen huesos y dientes, ayudan al crecimiento

Carne, huevos y pescado

Grupo de alimentos de origen animal: Pollo, ternera, cerdo, salmón, sardinas, huevos.

Nutrientes principales

Proteínas, hierro, aminoácidos y forman músculos.Estos nutrientes son fundamentales para el crecimiento, el desarrollo, la reparación de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y el buen funcionamiento del sistema nervioso y el inmunitario.

Tuberculos, legumbres y frutos secos

Tuberculos: Partes subterráneas engrosadas de tallos o raíces de plantas que almacenan nutrientes. legumbres: Semillas que crecen dentro de una vaina, también llamadas leguminosas. Frutos secos:Alimentos con una alta densidad calórica, ricos en grasas.

Nutrientes principales

Carbohidratos complejos, proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como magnesio y potasio.

Los tubérculos son una gran fuente de energía, las legumbres son ricas en proteínas vegetales y fibra, mientras que los frutos secos aportan grasas saludables, fibra y vitaminas. Juntos, complementan una dieta equilibrada al proporcionar nutrientes esenciales y energía para el cuerpo.

Verduras y hortalizas

Las verduras son hortalizas cuya parte comestible son sus órganos verdes (hojas, tallos o flores), como la lechuga o el brócoli. Las hortalizas, en cambio, son un grupo más amplio de plantas que incluye a todas las verduras y se caracterizan por el consumo de sus raíces, tallos, frutos o semillas, como las zanahorias, la cebolla o el tomate.

Nutrientes principales

Agua, fibra, vitaminas (A, C, K y del complejo B), minerales (potasio, magnesio, hierro, calcio), antioxidantes (como los betacarotenos y fitoquímicos) y escasos hidratos de carbono, proteínas y grasas, además de ser bajas en calorías. Estos nutrientes son esenciales para la salud celular, la regulación intestinal, la prevención de enfermedades y el correcto funcionamiento del cuerpo.

Frutas

La fruta es la estructura comestible de las plantas que se desarrolla a partir de la flor, ya sea el fruto, la semilla, la inflorescencia o partes carnosas de órganos florales maduros. Se caracteriza por contener semillas para su diseminación y, en la alimentación humana, destaca por su sabor generalmente dulce y jugoso.

Nutricional principales:

Vitaminas (especialmente C y A), minerales, fibra y azúcares naturales.En la nutrición, se encuentran en el grupo de alimentos reguladores y son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo, el sistema digestivo y el desarrollo.

Agricultura

La actividad dedicada al cultivo de la tierra para obtener productos vegetales como cereales, frutas, hortalizas y legumbres, que son la base de la alimentación humana y animal.

Consta de:

• Factores abióticos (tierra, agua, aire, luz solar, nutrientes)
• Factores bióticos (plantas, animales, microorganismos)
• Mano de obra, capital (maquinaria, tecnología)
• Insumos (semillas, fertilizantes)
• Factores socioeconómicos (conocimiento, mercados, políticas gubernamentales)

Pan, pasta, cereales y azucarez

Los cereales (como el trigo, el arroz y el maíz) son plantas de las que se obtiene un grano comestible. El pan y la pasta son productos elaborados a partir de harinas derivadas de estos cereales. Los azúcares son compuestos que se caracterizan por su sabor dulce y que pueden estar presentes de forma natural en algunos alimentos o añadirse a otros.

Nutrientes principales:

Carbohidratos complejos (principal fuente de energía), fibra (en integrales), vitaminas del grupo B y minerales.Aportan al cuerpo energía ya que se descomponen en glucosa, la principal fuente de energía para las células.

Grasas, aceite y mantequillas

Las grasas son un grupo de lípidos esenciales para el cuerpo, de los cuales los aceites son grasas vegetales líquidas a temperatura ambiente, y la mantequilla es una grasa de origen lácteo, sólida a temperatura ambiente

Nutrientes principales

Lípidos y vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Son una fuente concentrada de energía.Ayudan al cuerpo a absorber vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y son fundamentales para la producción de hormonas, la formación de células y tejidos, y la salud cerebra

Pesca

Consiste en la captura de peces y otros animales acuáticos tanto en agua dulce como salada, incluyendo también la acuicultura, que es la cría de especies acuáticas en ambientes controlados.

Consta de:

• Se utiliza equipo básico como una caña y carrete, línea, anzuelos, cebos o señuelos para atraer a los peces.
• Otros elementos útiles incluyen plomos para hacer que el cebo se hunda, boyas para marcar la línea, y accesorios como redes o herramientas para nudos.

Clasificación por función nutricional

Energética: Cereales, tubérculos, azúcares, grasas saludables, Proveen energía para realizar actividades físicas y mentales. Plástica o estructural: Carnes, huevos, lácteos, legumbres, frutos secos, Forman y reparan tejidos, músculos, órganos y células. Reguladora: Frutas, verduras, agua, alimentos ricos en vitaminas y minerales, Regulan procesos del cuerpo como la digestión, defensas y metabolismo.

Ganaderia

La actividad enfocada en la cría y cuidado de animales para la producción de alimentos como carne, leche, huevos y otros productos de origen animal.

Consta de:

• Abarca la cría, cuidado y explotación de animales (como vacas, cerdos, aves, etc.) para obtener alimentos como carne, leche, huevo, así como otros productos como lana y miel. Incluye infraestructura, insumos como comederos y bebederos, diferentes técnicas como la ganadería extensiva, semiextensiva e intensiva, además de equipos de manejo.

En esta etapa, las materias primas del sector primario son transformadas en productos finales o intermedios. Este es el rol principal de la industria alimentaria. Aquí se realizan procesos como la elaboración de lácteos, la producción de conservas, la panificación y el envasado de bebidas y alimentos.

Este sector agrupa todos los servicios que permiten que el alimento llegue del productor al consumidor. Incluye la logística y distribución (transporte y almacenamiento), el comercio minorista (supermercados y tiendas), y los servicios de alimentos (restaurantes, hoteles y cafeterías).

Función:

• La función de este sector es agregar valor a los productos primarios mediante la transformación. A través del procesamiento, la conservación y el envasado, los alimentos se vuelven más seguros, duraderos y convenientes para el consumidor final.

Función:

• Este sector actúa como el vínculo entre la producción y el consumo. Su función es distribuir, comercializar y hacer accesibles los productos alimentarios a través de diversos canales, desde supermercados hasta restaurantes.

Función:

Incluye todas las actividades que obtienen las materias primas directamente de la naturaleza. Esto abarca la agricultura (cultivo de cereales, frutas, hortalizas), la ganadería (cría de animales para carne, leche y huevos) y la pesca. Es la base de toda la cadena alimentaria.