Visita El Salvador 10/25

Patrimonio cultural alimentario de El Salvador y Aragón

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Índice

¿Quiénes somos y de dónde venimos?

Soberanía alimentaria

Variedades locales y razas autóctonas

¡¡¡Muchas gracias!!!

Conociendo un plato típico de El Salvador

Minitrivial curiosidades de aquí y de allí

¿Mismos problemas? ¿Mismas soluciones?

¿Quiénes somos y de dónde venimos?

¡Vamos a conocernos un poco!

Une las palabras con las imágenes

¡¡¡Son frutas típicas de El Salvador!!! Se producen para autoconsumo y para los mercados.

Solución

Loroc

1 GUANABA

2 JOCOTES

3 ANONAS

4 GUINEOS

5 MARAÑONES

6 LOROCO

EN UN CONTEXTO DE CRISIS CLIMÁTICA, ¿por qué creeis que pueden ser importantes las razas autóctonas y las variedades locales en la producción de alimentos?

Pérdida variedades locales y razas autóctonas

Cada oveja trashumante traslada diariamente unas 5.000 semillas y abona el terreno con más de 3 kg de estiércol, y cada vaca aporta 50.000 semillas y unos 30 kg de estiércol, a lo largo de unos 20 Km diarios de recorrido

España es uno de los países con mayor diversidad zoogenética del continente europeo, cuenta con un patrimonio ganadero constituido por 166 razas o variedades autóctonas, 148 de las cuales se encuentran en estado de amenaza (89%) - Ministerio de agricultura, pesca y alimentación

• Curtido:

1 repollo pequeño1 zanahoria rallada1 cebolla½ taza de vinagre de manzana 1 pizca de orégano seco1 pizca de sal al gusto

• Salsa de tomate:

10 tomates maduros 1 cebolla1 pizca de Pimienta con cominoPisca de consoméSal al gusto1 taza de agua

Pupusas

180'

Preparación

.Preparación de la masa. Se deja reposar una hora. .Preparación del curtido. .Preparación de la salsa de tomate. .Preparación frijoles refritos.Ya solo queda preparar la pupusa, toma una porción de masa y forma con tus manos una especie de cazuelita. Rellena con la pasta de frijoles y queso con loroco, cierra y dale forma presionando con tus manos. Luego, en un comal caliente, cocina las pupusas por unos minutos cada lado hasta que estén doraditas. Puedes usar un poco de aceite en tus manos para que sea más fácil darle forma a la pupusa. También puedes hacerlas solo de frijol con queso o de queso con loroco. Ya que están cocidas, acompaña con un poco del curtido que preparaste y un poco de salsa de tomate y ¡disfruta de estas ricas pupusas salvadoreñas!

Ingredientes

• Masa de maíz:

1 libra de maíz1 onza de cal

• Opción A) Para pupusas de queso con loroco:

1 libra de masa1 quesillo½ libra de lorocoAceite (opcional)

• Opción B) Pupusas de frijol con queso:

1 libra de masa250 gramos de frijoles cocidos1 trozo de cebolla1 diente de ajo2 cucharadas soperas de aceite½ libra de quesillo

Hoy en día comer bien es un reto…Hay poco tiempo, mucha desinformación y la sensación de que todo va muy rápido. Cocinar no entra en nuestras prioridades. Evidentemente, tenemos muchas más opciones de no hacerlo y la industria se frota las manos. Gastamos más dinero que nunca en comer, pero creemos que los huevos ecológicos son carísimos. ¿Qué es cocinar para ti? Mucho amor. Cocinar tiene mucho poder. (...) Comer es algo mucho más grande que lo que te llevas a la boca y son muchas las variables que intervienen… La parte cultural, histórica o medioambiental relacionada con la comida me fascina. INFLUENCER Claudia Polo - Soul in the kitchen

Reflexionemos...

• ¿Os ha llamado la atención algo de la receta de las pupusas?
• ¿Se os ocurre algún plato típico de vuestro municipio/comarca? ¡Contadle a las compañeras!

• ¿Cocinais con frecuencia?

Dieta globalizada

¿Qué tiene en común la alimentación en la India, Senegal, Estados Unidos, Colombia, Marruecos, el España y muchos otros países? Que la alimentación es cada vez más parecida, a pesar de las importantes diferencias en la tradición culinaria y en los cultivos típicos o ganado de cada región

Algunas consecuencias

PREGUNTA EL SALVADOR

RESPUESTA

Esta historia sucedió en la época precolombina, cuando la tierra era de todos los que la trabajaban con sus manos, cuando nadie peleaba para vivir porque vivir era sencillo y los hombres se conformaban con dormir, comer, amar y crecer; cuando los hombres no sabían el pecado de atesorar. Ese año había mucha felicidad. Los indios lanzaron los granos de maíz tan blancos y parejos como dientes de sihuapil sobre la tierra. La diosa SUCUXI, en premio de sus afanes, quiso darles una cosecha más galana. Bajó de la loma a los maizales que ya daban mazorcas. Empezó a pasearse por aquellos maizales pero entre los tallos de maíz, la zarza había tupido una seta con espinas que hirieron los pies de SUCUXI. Y de sus piececitos brotaron las gotas de sangre. Los granos bebieron la sangre y se tornaron de blancos en rojos tan rojos como la sangre que habían bebido. Desde entonces hay maíz rojo.

PREGUNTA ARAGÓN

RESPUESTA

"¿Alguna vez te han dicho que eras la oveja negra en tono negativo? Pues seguro que quien te lo dijo no era pastor, por lo menos no era un pastor aragonés, porque aquí las ovejas negras, que se conocen como “martas”, son las que protegen al resto y todos los rebaños quieren tener una..."

¿Mismos problemas?

3.Desigualdad de género

1.Cambio climático

Existe desigualdad en relación con: la toma de decisiones en las cooperativas, en el acceso a recursos, en el acceso a la educación básica y a formación técnica y en los hogares.

El cambio climático afecta al suelo y a los cultivos debido a la mayor frecuencia de fenómenos meteorológicos extremos como sequías o lluvias torrenciales.

4.Políticas públicas insuficientes

2.Falta de relevo generacional

La administración no facilita el acceso del campesinado a la tierra o a los insumos necesarios para producir (precios muy elevados), los impuestos son muy altos y no se favorece la venta a través de mercados campesinos.

Muchos jóvenes consideran que elegir ser agricultores/as es renunciar al progreso social, elegir ser pobre.

¿Mismas soluciones?

Ejes de trabajo del proyecto de cooperación

Vamos a escuchar unos audios grabados en El Salvador, en el marco del proyecto de cooperación con la alimentación como eje de cambio CIERRA LOS OJOS, REFLEXIONA SOBRE CÓMO TE SIENTES ESCUCHÁNDOLOS Y TRATA DE ADIVINAR CUÁL ES EL CONTEXTO EN EL QUE HAN SIDO GRABADOS

Apoyo a la venta a través de mercados campesinos - CCC

Formación en agroecología y acompañamiento en la recuperación de semillas criollas

Fortalecimiento organizativo

nutritivos, saludables y accesibles

SOBERANÍA ALIMENTARIA

ES EL DERECHO DE LOS PUEBLOS A DISPONER DE ALIMENTOS Y A DECIDIR SU PROPIO SISTEMA ALIMENTARIO Y PRODUCTIVO

producidos de forma sostenible

respetuosos con su cultura y patrimonio alimentario

¡¡¡Muchas gracias por vuestra atención y participación!!!

Una dieta globalizada - Esther Vivas

• A pesar de consumir más calorías, proteínas y grasas que hace cincuenta años, nuestra alimentación es menos variada y es más difícil ingerir los micronutrientes necesarios para el organismo.
• La preferencia por alimentos densos energéticamente y basados en un número limitado de cultivos agrícolas globales y productos procesados se asocia al aumento de enfermedades no transmisibles como diabetes, problemas de corazón o algunos tipos de cáncer. Nuestra salud, en juego.

• La homogeneización de lo que comemos, en segundo lugar, nos hace más vulnerables a malas cosechas o a plagas, las cuales se prevé aumentarán con la intensificación del cambio climático.
• Somos dependientes de unos pocos cultivos, en manos de un puñado de empresas, que producen a gran escala, en la otra punta del planeta, en condiciones laborales precarias, a partir de la deforestación de bosques, contaminación de suelos y aguas y uso sistemático de agrotóxicos.