Para los estudiantes de gastronomía, esto implica comprender que cada plato, cada ingrediente y cada práctica culinaria llevan en sí una car

Para los estudiantes de gastronomía, esto implica comprender que cada plato, cada ingrediente y cada práctica culinaria llevan en sí una carga cultural, social y emocional profundamente relacionada con la identidad de los pueblos y sus territorios. A través de la alimentación, se transmiten historias de resistencia, afectos que unen a las comunidades en su cotidiano y luchas por sus derechos. La cocina es un acto de memoria y presencia, que refleja las historias, las afectividades y las formas de relacionarse con la tierra y sus recursos.