ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
UD 1. LOS NUTRIENTES ud 2. Alimentos ud 3. tecnología de los alimentos ud 4. la salud ud 5. la dieta sostenible ud 6. ALIMENTACIÓN Y CONSUMO
empezar
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
UD 1. LOS NUTRIENTES
empezar
aNTES DE EMPEZAR...
¿sabrías explicar LA FRASE ''sOMOS LO QUE COMEMOS''?
nutrición y alimentación
Alimento
Alimentación
Nutriente
Nutrición
Algunas definiciones
El alimento es el continente y el nutriente el contenido
tipos de Nutrientes
Aportan energía y se utilizan para construir tejidos en nuestro organismo. También regulan las funciones corporales
Aportan energía y se utilizan para construir tejidos en nuestro organismo. También regulan las funciones corporales
Macronutrientes
55-60%
10-15 %
25-30%
Macronutrientes
simples o de absorción rápida
Monosacáridos. Son azúcares simples. El más conocido es la glucosa. La fructosa es el azúcar de la fruta.
Disacáridos.
complejos o de absorción lenta
Polisacáridos. Son azúcares complejos. Cadenas de Nº moléculas de glucosa.
Vegetal
ALMIDÓN
animal
Fibra. La celulosa, los humanos no somos capaces de digerirla y la expulsamos en las haces. Por eso ayudan al tracto intestinal.
glucógeno
Macronutrientes
ACTIVIDAD: OBSERVA LOS ALIMENTOS RECOGIDOS HASTA AHORA EN TU DIETARIO Y SELECCIONA AQUELLOS EN CUYA COMPOSICIÓN TENGAN HIDRATOS DE CARBONO. CLASIFÍCALOS EN SIMPLES, COMPLEJOS (ALMIDÓN Y GLUCÓGENO). APUNTA LA CANTIDAD APROXIMADA EN GRAMOS CONSUMIDA.
*Esta tarea forma parte del proyecto final de la unidad. Serán varias tareas a entregar en conjunto.
hidratos de carbono
¿QUÉ FUNCIONES TIENEN LOS HIDRATOS DE CARBONO EN NUESTRO CUERPO?
OTRAS:
ENERGÉTICA
ESTRUCTURAL
Algunos azúcares forman parte de las membranas celulares (glucoproteínas y glucolípidos) Hay polisacáridos que forman parte de las paredes celulares (celulosa)
práctica 1 ''UNA COCA COLA ZERO POR FAVOR''
1º parte: Investiga que son los edulcorantes no calóricos, para qué se utilizan y razona con argumentos válidos si son mejores o peores que el azúcar convencional (glucosa). Debes añadir las fuentes de información utilizadas.
2º parte: Ve al supermercado y compra una lata de refresco (al menos uno debe traer una coca cola zero) Debes traerlo a clase sin abrir el próximo día. (si tienes una lata en casa, no hace falta que la compres). Observa la etiqueta y apunta la cantidad de azúcar que tiene.
práctica 1 ''UNA COCA COLA ZERO POR FAVOR''
3º parte: Extracción del azúcar del refresco. Seguiremos este protocolo para extraer el azúcar del refresco.
4º parte: Elaboración del informe de laboratorio. Debe contener: - Título: ¿Cuánto azúcar contiene mi refresco?
- Introducción y objetivo
- Materiales utilizados
- Procedimiento
- Resultados
- Conclusión
práctica 1 ''UNA COCA COLA ZERO POR FAVOR''
5º parte: Calculamos cuanto azúcar tiene cada refresco y haremos una representación visual como esta.
Macronutrientes
Hay 20 aminoácidos que forman todas las proteínas que existen.
Los que debemos ingerir obligatoriamente en la dieta (esenciales).
Los producimos nosotros mismos, no es necesario ingerirlos (no esenciales).
Macronutrientes
Se denominan proteínas de alto valor biológico aquellas que contienen todos o la mayoría de aminoácidos esenciales en una proporción adecuada.
Valor biológico
Proteínas origen animal > Proteínas origen vegetal
Para conseguir todos los aminoácidos esenciales es clave combinar ambas fuentes de proteína. (Una dieta vegana bien estructurada también puede conseguir todos los aminoacidos esenciales).
Macronutrientes
Aminoácidos esenciales
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina
Histidina, isoleucina, leucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina
¿Por qué echar un puñado de lentejas en el arroz es una excelente idea nutricionalmente?
Macronutrientes
LÍPIDOS (GRASAS)
Triglicéridos
Formados por glicerol + 3 ácidos grasos. Ejemplos: Aceites, mantequillas, manteca...
Tipos
Fosfolípidos
Forman parte de las membranas celulares
Ácidos grasos
Saturados o insaturados ¿Qué significa?
Esteroles
Colesterol
¿Bueno o malo?
Macronutrientes
LÍPIDOS (GRASAS)
1️⃣ Energética Dan mucha energía: 9 kcal por gramo. 2️⃣ Protectora Protegen órganos y ayudan a mantener el calor corporal. 3️⃣ Estructural Forman parte de las membranas de nuestras células. 4️⃣ Reguladora Ayudan a fabricar hormonas y otras sustancias importantes. 5️⃣ Transportadora Llevan vitaminas como la A, D, E y K por el cuerpo. 6️⃣ Sensorial Mejoran el sabor, olor y textura de los alimentos.
¿El agua es un nutriente?
- Eliminar los productos de desecho por la orina.
- Participar en la digestión de otros nutrientes.
- Transportar los nutrientes a las células.
- Disolver los nutrientes para que el organismo los pueda usar.
- Dar volumen y forma a las células.
- Evitar el roce en las articulaciones.
- Mantener y regular la temperatura corporal mediante el sudor.
MICRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
analiza tu dieta
-Tenéis apuntada la dieta de una semana. De esa semana elegid 4 días (siendo honestos los que más representen como coméis normalmente). -Utilzando la tabla que tenéis subida en classroom debéis calcular el % de cada macronutriente que habéis consumido cada día. -Utilizando la información de esta presentación debemos compararlo con los % que debería tener una dieta equilibrada y razonar si es equilibrada o no nuestra dieta (cada uno de los días). -Debemos ''corregir'' la dieta de los días donde la dieta no sea equilibrada para hacer que si lo sea.
analiza tu dieta
El trabajo debe tener las siguientes partes: -Tu menú bien organizado y entendible ,de 4 días (Desayuno, comida, cena, comidas entre horas pueden añadirse). -Los cálculos de los % de macronutrientes (glúcidos, lípidos y proteínas) de cada día. -Reflexión sobre si cada uno de los días presenta una dieta equilibrada. -Justificación de lo que cambiaráis en tu menú de cada día y por qué. -Presentación del nuevo menú ya siendo equilibrado.
analiza tu dieta
eJEMPLO DE LOS CÁLCULOS DE UN DÍA:
Desayuno: vaso de leche (200 ml, aprox 200 g), cereales (30 g) Comida: Pasta (140 g) Pan (30 g) patata cocida (150 g) Plátano (120 g) Cena: Pollo (200 g) Brocoli (150 g) Con la tabla de classroom miro cuantos Glúcidos, Lípidos y Proteínas tengo. Glúcidos: Leche (10 g) + cereales (22 g) + 43 + 15 + 27+ 10 =127 g Lípidos: Leche (6 g) + cereales (1 g) + 5 + 1 + 2 +0,1+0,3+ 6+4=25,1 g Proteínas: Leche (6 g)+ cereales (3 g) + 1+ 2 +1,3+46+0,5= 59,8 g Sumo los g de los 3 macronutrientes: 127+25,1+59,8=211,9 g Divido cada macronutriente entre el total calculado. % glúcidos = 127/211.9 x 100= 59,9 % % lípidos = 25,1/ 211.9 x 100= 11,84 % % proteínas = 59,8/211,9 x 100 = 28,2 % La suma de los 3, debe ser 100, si lo hice bien
estos % no corresponden a una dieta equilibrada, se deben disminuir las proteínas y aumentar las grasas (a no ser que sea la dieta de un deportista)
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos y son esenciales para la vida. Su función más importante es plástica o estructural, ya que forman parte de los músculos, la piel, los huesos y otros tejidos, permitiendo su crecimiento y reparación. También cumplen otras funciones muy relevantes: regulan reacciones químicas (enzimas), actúan como hormonas (como la insulina), defienden al organismo (anticuerpos) y transportan sustancias como el oxígeno en la sangre (hemoglobina). Si es necesario, también pueden aportar energía. Las encontramos tanto en alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos, leche) como vegetal (legumbres, cereales, frutos secos)
1.¿Qué son? Investiga qué son los edulcorantes no calóricos y cómo funcionan.Da al menos tres ejemplos y explica si son naturales o artificiales.
2. Ventajas. Señala qué ventajas tienen sobre el azúcar.Compara los edulcorantes no calóricos con el azúcar (glucosa o sacarosa) en aspectos como calorías, efecto en la glucosa sanguínea, sabor, efecto sobre los dientes y cantidad necesaria para endulzar.
3. ¿Son mejores o peores que el azúcar convencional? Argumenta con razones válidas si crees que son mejores, peores o equivalentes que el azúcar.
4. Fuentes de información
Debes citar al menos dos fuentes fiables, webs oficiales (OMS, EFSA, Ministerio de Sanidad) o artículos científicos divulgativos.
Cuando hablamos de colesterol siempre se escucha a la población hablar de que existe el colesterol bueno y colesterol malo. Esto no es cierto. ¿A qué se refiere?
No hay colesterol bueno o malo, el colesterol es el mismo.
El colesterol asociado a proteínas LDL cuando se encuentra en exceso, (Proteínas de baja densidad), se le llama malo, porque estas proteínas lo toman del hígado y lo llevan a los tejidos y se acumula (arterias).
El colesterol asociado a proteínas HDL (Proteínas de alta densidad), se le llama bueno porque se encargan de tomar el colesterol de los tejidos para llevarlo al higado y eliminarlo o reutilizarlo correctamente.
Procedimiento
-Vertemos 50 ml de refresco en un vaso de precipitados-Colocamos el vaso de precipitados en una estufa a una temperatura de 60-80 ºC. No queremos que se transforme en caramelo. -Dejamos que se evapore todo el agua del refresco. -Obtenemos una pasta. -Dejamos que se enfríe y añadimos el doble de alcohol a la pasta obtenida. -El azúcar precipita. -Realizamos los cálculos para saber cuanto azúcar hay en el refresco.
Alimentación: Es el conjunto de procesos que implica obtener alimentos, ingerirlos, masticarlos y tragarlos. Proceso voluntario.
Alimento: es una sustancia natural o elaborada que los seres vivos ingieren y aporta nutrientes a nuestro organismo para obtener energía, crecer, reparar nuestro cuerpo y mantenernos sanos.
Nutrición: Es el conjunto de procesos (absorción, transporte, metabolismo...) que ocurren después de tragar un alimento por el cual transformamos el alimento en sustancias más simples llamadas nutrientes. Proceso involuntario.
Nutriente: es una sustancia que contienen los alimentos y que nuestro cuerpo utiliza para obtener energía, construir y reparar estructuras o regular el buen funcionamiento del organismo
Los lípidos o grasas son junto con los carbohidratos la principal fuente de energía de nuestro organismo. Están formadas por C, H y O, pero pueden contener N,P,S, y glúcidos. Además de la función energética tienen más funciones, como al estructural (formando membranas celulares), aislante térmico, protección del organismo (cubierta protectora de la piel)...
Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía de nuestra dieta y el combustible que utiliza el organismo para funcionar. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y se encuentran sobre todo en alimentos de origen vegetal como cereales, legumbres, frutas, verduras y también en la leche. Su forma más simple es la glucosa y es el combustible imprescindible para el funcionamiento del cerebro.
Los ácidos grasos saturados (son los malos) tienen todos sus enlaces ocupados. Por ello:
- Son muy estables (sin dobles enlaces).
- No pueden unirse con otros elementos y es algo difícil que nuestro organismo los procese.
- No pueden atravesar facilmente las membranas celulares para utilizarse. Se acumulan en arterias.
- Son sólidos a temperatura ambiente (mantequilla tocino..)
Los ácidos grasos insaturados (son los buenos) contienen dobles enlaces que les dan su estado líquido y más facilidad para ser procesados.
- Atraviesan membranas celulares. No se acumulan.
- Suelen ser aceites de pescado o aceite vegetal.
- Son los llamados Omega3 y Omega6
La frase “somos lo que comemos” nos quiere decir que los alimentos influyen en nuestro cuerpo y salud porque contienen nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua) que nos dan energía, regulan procesos vitales y forman parte de nuestras células. Las proteínas, por ejemplo, se transforman en aminoácidos con los que fabricamos enzimas, defensas u hormonas (funciones vitales en nuestro organismo). Aunque el ADN determina cómo somos, los nutrientes influyen en el funcionamiento celular y en la activación de ciertos genes. Una dieta equilibrada fortalece el sistema inmunitario, aporta energía y previene enfermedades, mientras que una dieta desequilibrada con exceso de azúcares y grasas aumenta el riesgo de obesidad, diabetes o problemas cardiovasculares. Por eso cada elección alimentaria afecta a nuestra salud presente y futura.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
gerardo.pmolino
Created on September 18, 2025
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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
UD 1. LOS NUTRIENTES ud 2. Alimentos ud 3. tecnología de los alimentos ud 4. la salud ud 5. la dieta sostenible ud 6. ALIMENTACIÓN Y CONSUMO
empezar
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
UD 1. LOS NUTRIENTES
empezar
aNTES DE EMPEZAR...
¿sabrías explicar LA FRASE ''sOMOS LO QUE COMEMOS''?
nutrición y alimentación
Alimento
Alimentación
Nutriente
Nutrición
Algunas definiciones
El alimento es el continente y el nutriente el contenido
tipos de Nutrientes
Aportan energía y se utilizan para construir tejidos en nuestro organismo. También regulan las funciones corporales
Aportan energía y se utilizan para construir tejidos en nuestro organismo. También regulan las funciones corporales
Macronutrientes
55-60%
10-15 %
25-30%
Macronutrientes
simples o de absorción rápida
Monosacáridos. Son azúcares simples. El más conocido es la glucosa. La fructosa es el azúcar de la fruta.
Disacáridos.
complejos o de absorción lenta
Polisacáridos. Son azúcares complejos. Cadenas de Nº moléculas de glucosa.
Vegetal
ALMIDÓN
animal
Fibra. La celulosa, los humanos no somos capaces de digerirla y la expulsamos en las haces. Por eso ayudan al tracto intestinal.
glucógeno
Macronutrientes
ACTIVIDAD: OBSERVA LOS ALIMENTOS RECOGIDOS HASTA AHORA EN TU DIETARIO Y SELECCIONA AQUELLOS EN CUYA COMPOSICIÓN TENGAN HIDRATOS DE CARBONO. CLASIFÍCALOS EN SIMPLES, COMPLEJOS (ALMIDÓN Y GLUCÓGENO). APUNTA LA CANTIDAD APROXIMADA EN GRAMOS CONSUMIDA.
*Esta tarea forma parte del proyecto final de la unidad. Serán varias tareas a entregar en conjunto.
hidratos de carbono
¿QUÉ FUNCIONES TIENEN LOS HIDRATOS DE CARBONO EN NUESTRO CUERPO?
OTRAS:
ENERGÉTICA
ESTRUCTURAL
Algunos azúcares forman parte de las membranas celulares (glucoproteínas y glucolípidos) Hay polisacáridos que forman parte de las paredes celulares (celulosa)
práctica 1 ''UNA COCA COLA ZERO POR FAVOR''
1º parte: Investiga que son los edulcorantes no calóricos, para qué se utilizan y razona con argumentos válidos si son mejores o peores que el azúcar convencional (glucosa). Debes añadir las fuentes de información utilizadas.
2º parte: Ve al supermercado y compra una lata de refresco (al menos uno debe traer una coca cola zero) Debes traerlo a clase sin abrir el próximo día. (si tienes una lata en casa, no hace falta que la compres). Observa la etiqueta y apunta la cantidad de azúcar que tiene.
práctica 1 ''UNA COCA COLA ZERO POR FAVOR''
3º parte: Extracción del azúcar del refresco. Seguiremos este protocolo para extraer el azúcar del refresco.
4º parte: Elaboración del informe de laboratorio. Debe contener:- Título: ¿Cuánto azúcar contiene mi refresco?
- Introducción y objetivo
- Materiales utilizados
- Procedimiento
- Resultados
- Conclusión
práctica 1 ''UNA COCA COLA ZERO POR FAVOR''
5º parte: Calculamos cuanto azúcar tiene cada refresco y haremos una representación visual como esta.
Macronutrientes
Hay 20 aminoácidos que forman todas las proteínas que existen.
Los que debemos ingerir obligatoriamente en la dieta (esenciales).
Los producimos nosotros mismos, no es necesario ingerirlos (no esenciales).
Macronutrientes
Se denominan proteínas de alto valor biológico aquellas que contienen todos o la mayoría de aminoácidos esenciales en una proporción adecuada.
Valor biológico
Proteínas origen animal > Proteínas origen vegetal
Para conseguir todos los aminoácidos esenciales es clave combinar ambas fuentes de proteína. (Una dieta vegana bien estructurada también puede conseguir todos los aminoacidos esenciales).
Macronutrientes
Aminoácidos esenciales
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina
Histidina, isoleucina, leucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina
¿Por qué echar un puñado de lentejas en el arroz es una excelente idea nutricionalmente?
Macronutrientes
LÍPIDOS (GRASAS)
Triglicéridos
Formados por glicerol + 3 ácidos grasos. Ejemplos: Aceites, mantequillas, manteca...
Tipos
Fosfolípidos
Forman parte de las membranas celulares
Ácidos grasos
Saturados o insaturados ¿Qué significa?
Esteroles
Colesterol
¿Bueno o malo?
Macronutrientes
LÍPIDOS (GRASAS)
1️⃣ Energética Dan mucha energía: 9 kcal por gramo. 2️⃣ Protectora Protegen órganos y ayudan a mantener el calor corporal. 3️⃣ Estructural Forman parte de las membranas de nuestras células. 4️⃣ Reguladora Ayudan a fabricar hormonas y otras sustancias importantes. 5️⃣ Transportadora Llevan vitaminas como la A, D, E y K por el cuerpo. 6️⃣ Sensorial Mejoran el sabor, olor y textura de los alimentos.
¿El agua es un nutriente?
MICRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
analiza tu dieta
-Tenéis apuntada la dieta de una semana. De esa semana elegid 4 días (siendo honestos los que más representen como coméis normalmente). -Utilzando la tabla que tenéis subida en classroom debéis calcular el % de cada macronutriente que habéis consumido cada día. -Utilizando la información de esta presentación debemos compararlo con los % que debería tener una dieta equilibrada y razonar si es equilibrada o no nuestra dieta (cada uno de los días). -Debemos ''corregir'' la dieta de los días donde la dieta no sea equilibrada para hacer que si lo sea.
analiza tu dieta
El trabajo debe tener las siguientes partes: -Tu menú bien organizado y entendible ,de 4 días (Desayuno, comida, cena, comidas entre horas pueden añadirse). -Los cálculos de los % de macronutrientes (glúcidos, lípidos y proteínas) de cada día. -Reflexión sobre si cada uno de los días presenta una dieta equilibrada. -Justificación de lo que cambiaráis en tu menú de cada día y por qué. -Presentación del nuevo menú ya siendo equilibrado.
analiza tu dieta
eJEMPLO DE LOS CÁLCULOS DE UN DÍA:
Desayuno: vaso de leche (200 ml, aprox 200 g), cereales (30 g) Comida: Pasta (140 g) Pan (30 g) patata cocida (150 g) Plátano (120 g) Cena: Pollo (200 g) Brocoli (150 g) Con la tabla de classroom miro cuantos Glúcidos, Lípidos y Proteínas tengo. Glúcidos: Leche (10 g) + cereales (22 g) + 43 + 15 + 27+ 10 =127 g Lípidos: Leche (6 g) + cereales (1 g) + 5 + 1 + 2 +0,1+0,3+ 6+4=25,1 g Proteínas: Leche (6 g)+ cereales (3 g) + 1+ 2 +1,3+46+0,5= 59,8 g Sumo los g de los 3 macronutrientes: 127+25,1+59,8=211,9 g Divido cada macronutriente entre el total calculado. % glúcidos = 127/211.9 x 100= 59,9 % % lípidos = 25,1/ 211.9 x 100= 11,84 % % proteínas = 59,8/211,9 x 100 = 28,2 % La suma de los 3, debe ser 100, si lo hice bien
estos % no corresponden a una dieta equilibrada, se deben disminuir las proteínas y aumentar las grasas (a no ser que sea la dieta de un deportista)
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos y son esenciales para la vida. Su función más importante es plástica o estructural, ya que forman parte de los músculos, la piel, los huesos y otros tejidos, permitiendo su crecimiento y reparación. También cumplen otras funciones muy relevantes: regulan reacciones químicas (enzimas), actúan como hormonas (como la insulina), defienden al organismo (anticuerpos) y transportan sustancias como el oxígeno en la sangre (hemoglobina). Si es necesario, también pueden aportar energía. Las encontramos tanto en alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos, leche) como vegetal (legumbres, cereales, frutos secos)
1.¿Qué son? Investiga qué son los edulcorantes no calóricos y cómo funcionan.Da al menos tres ejemplos y explica si son naturales o artificiales. 2. Ventajas. Señala qué ventajas tienen sobre el azúcar.Compara los edulcorantes no calóricos con el azúcar (glucosa o sacarosa) en aspectos como calorías, efecto en la glucosa sanguínea, sabor, efecto sobre los dientes y cantidad necesaria para endulzar. 3. ¿Son mejores o peores que el azúcar convencional? Argumenta con razones válidas si crees que son mejores, peores o equivalentes que el azúcar. 4. Fuentes de información Debes citar al menos dos fuentes fiables, webs oficiales (OMS, EFSA, Ministerio de Sanidad) o artículos científicos divulgativos.
Cuando hablamos de colesterol siempre se escucha a la población hablar de que existe el colesterol bueno y colesterol malo. Esto no es cierto. ¿A qué se refiere?
No hay colesterol bueno o malo, el colesterol es el mismo.
El colesterol asociado a proteínas LDL cuando se encuentra en exceso, (Proteínas de baja densidad), se le llama malo, porque estas proteínas lo toman del hígado y lo llevan a los tejidos y se acumula (arterias).
El colesterol asociado a proteínas HDL (Proteínas de alta densidad), se le llama bueno porque se encargan de tomar el colesterol de los tejidos para llevarlo al higado y eliminarlo o reutilizarlo correctamente.
Procedimiento
-Vertemos 50 ml de refresco en un vaso de precipitados-Colocamos el vaso de precipitados en una estufa a una temperatura de 60-80 ºC. No queremos que se transforme en caramelo. -Dejamos que se evapore todo el agua del refresco. -Obtenemos una pasta. -Dejamos que se enfríe y añadimos el doble de alcohol a la pasta obtenida. -El azúcar precipita. -Realizamos los cálculos para saber cuanto azúcar hay en el refresco.
Alimentación: Es el conjunto de procesos que implica obtener alimentos, ingerirlos, masticarlos y tragarlos. Proceso voluntario.
Alimento: es una sustancia natural o elaborada que los seres vivos ingieren y aporta nutrientes a nuestro organismo para obtener energía, crecer, reparar nuestro cuerpo y mantenernos sanos.
Nutrición: Es el conjunto de procesos (absorción, transporte, metabolismo...) que ocurren después de tragar un alimento por el cual transformamos el alimento en sustancias más simples llamadas nutrientes. Proceso involuntario.
Nutriente: es una sustancia que contienen los alimentos y que nuestro cuerpo utiliza para obtener energía, construir y reparar estructuras o regular el buen funcionamiento del organismo
Los lípidos o grasas son junto con los carbohidratos la principal fuente de energía de nuestro organismo. Están formadas por C, H y O, pero pueden contener N,P,S, y glúcidos. Además de la función energética tienen más funciones, como al estructural (formando membranas celulares), aislante térmico, protección del organismo (cubierta protectora de la piel)...
Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía de nuestra dieta y el combustible que utiliza el organismo para funcionar. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y se encuentran sobre todo en alimentos de origen vegetal como cereales, legumbres, frutas, verduras y también en la leche. Su forma más simple es la glucosa y es el combustible imprescindible para el funcionamiento del cerebro.
Los ácidos grasos saturados (son los malos) tienen todos sus enlaces ocupados. Por ello:
Los ácidos grasos insaturados (son los buenos) contienen dobles enlaces que les dan su estado líquido y más facilidad para ser procesados.
La frase “somos lo que comemos” nos quiere decir que los alimentos influyen en nuestro cuerpo y salud porque contienen nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua) que nos dan energía, regulan procesos vitales y forman parte de nuestras células. Las proteínas, por ejemplo, se transforman en aminoácidos con los que fabricamos enzimas, defensas u hormonas (funciones vitales en nuestro organismo). Aunque el ADN determina cómo somos, los nutrientes influyen en el funcionamiento celular y en la activación de ciertos genes. Una dieta equilibrada fortalece el sistema inmunitario, aporta energía y previene enfermedades, mientras que una dieta desequilibrada con exceso de azúcares y grasas aumenta el riesgo de obesidad, diabetes o problemas cardiovasculares. Por eso cada elección alimentaria afecta a nuestra salud presente y futura.