En esa dinámica de cambio, los alimentos que antes eran tradicionales o considerados esenciales en determinada cultura, pueden ser sustituid

En esa dinámica de cambio, los alimentos que antes eran tradicionales o considerados esenciales en determinada cultura, pueden ser sustituidos por productos de origen industrial, procesados y de carácter masivo, los cuales traen implicaciones profundas en la biodiversidad, la salud y la cultura culinaria de los grupos sociales. La introducción de nuevos alimentos o la sustitución de los tradicionales revela no solo cambios en las preferencias, sino también conflictos en torno a la identidad, los valores y las memorias colectivas que sostienen esas prácticas alimentarias. La pérdida de biodiversidad agrícola y alimentaria, producto de estas transformaciones, genera efectos que impactan en la diversidad cultural y en las formas de alimentación que han definido a las comunidades por generaciones.