El viaje de las especias
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🌶️ El Viaje de las Especias o cómo celebrar 4 años picándonos la vida juntos
Dicen que el amor se cocina a fuego lento… pero yo he decidido sazonarlo con especias del mundo entero. Prepárate, porque este regalo no solo es para el paladar, también es para que viajemos juntos sin movernos de la cocina. De Argentina a Japón, pasando por Marruecos y la India, aquí tienes tu pasaporte…
1/11
Ají Picante Perú y Argentina
Aroma y sabor: Acre, frutal y fuertemente picante; provoca estornudos si se huele de cerca. Curiosidad: El nombre “ají” viene del quechua y es uno de los ingredientes más antiguos cultivados en América. Floración: Flores blancas entre junio y septiembre. Recolección y secado: Los frutos cónicos, de color rojo-anaranjado, se recogen a mano de julio a septiembre y se secan al sol o en hornos templados.
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Usos culinarios: Perfecto para dar calor a c arnes, pescados, huevos, pizzas, pastas, encurtidos y salsas tipo tabas co. También en conservas.
2/11
Cilantro Mediterráneo y oeste de Asia
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Aroma y sabor: Las semillas secas huelen a cítrico entre limón y salvia; fritas, recuerdan a naranja caramelizada. Curiosidad: También llamado coriandro, culantro o anisillo. Es de las pocas especias que brillan tanto en platos salados como dulces y bebidas. Floración: Entre mayo y julio, con pequeñas flores blancas o rosadas. Recolección y secado: Las semillas se recogen cuando empiezan a amarillear y se secan antes de molerlas.
Usos culinarios: Conservas, guisos de pollo o cerdo, chutneys, currys indios (garam masala), vinos especiados, licores (chartreuse), galletas y panes escandinavos, e incluso ginebras.
3/11
Cúrcuma India y sudeste asiático
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Aroma y sabor: Recuerda al jengibre, con un punto picante, amargo y cálido; aroma similar a la pimienta. Curiosidad: Conocida como “azafrán de la India” o palillo, se usa también como colorante natural y en rituales hindúes como símbolo de prosperidad. Floración: Entre junio y agosto, con flores blancas y rosadas. Recolección y secado: Los tallos se cosechan a los 8-9 meses, se hierven, se secan al sol y se muelen hasta obtener el polvo dorado.
Usos culinarios: Da el color amarillo al curry y a la mostaza. Presente en el arroz de Madrás, en platos de verduras como el dhal indio, en el kedgeree (pescado con arroz al curry) y en guisos de cordero norteafricanos.
4/11
Curry Thai Thailandia
Aroma y sabor: Mezcla aromática, picante y fresca; notas cítricas y cálidas de cúrcuma, jengibre, cilantro y cardamomo. Floración/recolección/secado: Contiene varias especias de plantas distintas: cúrcuma, comino, cilantro, fenogreco, mostaza, jengibre, cardamomo, menta, cayena, pimienta negra, albahaca; cada una se cosecha en su temporada y se seca antes de combinarse en la mezcla final.
Usos culinarios: Ideal para sopas, arroces, verduras, carnes, pescados, mariscos o como salsa de acompañamiento. Para una salsa básica: sofríe cebolla y tomate con 1 cucharada de curry, añade 2 cucharadas de leche de coco en polvo y un poco de agua o caldo, tritura y cocina tus platos favoritos.
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5/11
Cajún EEUU (Louisiana)
Aroma y sabor: Picante, ahumado y especiado; combina pimentón, cebolla, ajo, comino, orégano, tomillo y pimienta negra. Floración/recolección/secado: Cada ingrediente (pimentón, comino, orégano, tomillo, ajo, cebolla) se recolecta en su temporada y se seca antes de ser combinado en la mezcla final.
Usos culinarios: Ideal para carnes, pescados, mariscos y verduras. Perfecta en pollo a la parrilla, salmón, mejillones, guisos y patatas. También sirve para salsas y para dar un toque potente a platos cotidianos.
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6/11
Mezcla Italiana Italia
Aroma y sabor: Suave, fresco y aromático; notas predominantes de tomate, orégano y albahaca. Floración/recolección/secado: Incluye hierbas como albahaca, orégano y ajo; cada planta se cosecha en su temporada y se seca antes de formar la mezcla final.
Usos culinarios: Muy versátil: pasta, salsas de tomate, verduras asadas, vinagretas, carnes, pescados. Se puede añadir al sofrito, directamente sobre el plato ya cocinado, en el agua de cocción o macerando en aceite de oliva.
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7/11
Ras el Hanout África (Marruecos, Argelia, Túnez)
Aroma y sabor: Dulce, cálido y especiado; mezcla compleja de cúrcuma, cilantro, comino, jengibre, pimienta negra y cayena. Floración/recolección/secado: Contiene especias variadas (cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, cardamomo, pimienta, canela, clavo, nuez moscada, flores secas); cada planta se recolecta en su temporada y se seca antes de combinarla en la mezcla final.
Usos culinarios: Ideal para marinar carnes, sazonar verduras, enriquecer sopas y guisos. Perfecta en cuscús, tajines, pastellas o sopa harira. Añade una cucharada durante la cocción para una explosión de sabores auténticos.
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8/11
Tikka Masala India
Aroma y sabor: Intenso, cálido y especiado; combina notas dulces (canela, nuez moscada), frescas (cilantro, cardamomo) y picantes (cayena, pimienta). Floración/recolección/secado: Cada planta se recolecta en su temporada y se seca antes de combinarla en la mezcla final. Curiosidad: el Tikka Masala es uno de los platos más emblemáticos de la cocina indo-británica, considerado incluso “plato nacional” en el Reino Unido.
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Usos culinarios: Base para preparar el famoso pollo Tikka Masala. Ideal también para carnes, pescados, mariscos, arroces, legumbres o verduras al curry.
9/11
Especias Kebab Oriente Medio y Asia Central
Aroma y sabor: Intenso, especiado y ligeramente picante, con notas cálidas de canela, cardamomo y nuez moscada, frescor del cilantro y el comino, y un punto de picor de cayena. Floración/recolección/secado: Cada planta se recolecta en su temporada y se seca antes de combinarla en la mezcla final. Curiosidad: En turco, kebab significa “asar” o “carne a la parrilla”. Hay decenas de variedades regionales.
Usos culinarios: Perfecta para kebabs tradicionales, pero también para marinar carnes, sazonar verduras, enriquecer salsas o dar un toque oriental a guisos y arroces.
10/11
Shichimi Togarashi Japón
Aroma y sabor: picante, cítrico y ligeramente tostado; combina chile, sésamo, alga nori o aonori, ralladura de mandarina seca, sansho (pimienta japonesa), jengibre y semillas variadas. Floración/recolección/secado: Sus ingredientes se recolectan en distintas estaciones: los cítricos (como el yuzu) en invierno, los chiles en verano, las algas durante todo el año en las costas japonesas; todos se secan y muelen antes de mezclarse. Curiosidad: Es uno de los condimentos más antiguos de Japón, con más de 400 años de historia.
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Usos culinarios: Muy popular para dar un toque picante y aromático a sopas de fideos (udon, soba), tempura, carnes a la parrilla (yakitori), guisos como shabu shabu, platos de pasta, y pescados grasos como la anguila (unagi).
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End
ESPECIAS
María De Teresa
Created on September 17, 2025
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El viaje de las especias
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🌶️ El Viaje de las Especias o cómo celebrar 4 años picándonos la vida juntos
Dicen que el amor se cocina a fuego lento… pero yo he decidido sazonarlo con especias del mundo entero. Prepárate, porque este regalo no solo es para el paladar, también es para que viajemos juntos sin movernos de la cocina. De Argentina a Japón, pasando por Marruecos y la India, aquí tienes tu pasaporte…
1/11
Ají Picante Perú y Argentina
Aroma y sabor: Acre, frutal y fuertemente picante; provoca estornudos si se huele de cerca. Curiosidad: El nombre “ají” viene del quechua y es uno de los ingredientes más antiguos cultivados en América. Floración: Flores blancas entre junio y septiembre. Recolección y secado: Los frutos cónicos, de color rojo-anaranjado, se recogen a mano de julio a septiembre y se secan al sol o en hornos templados.
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Usos culinarios: Perfecto para dar calor a c arnes, pescados, huevos, pizzas, pastas, encurtidos y salsas tipo tabas co. También en conservas.
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Cilantro Mediterráneo y oeste de Asia
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Aroma y sabor: Las semillas secas huelen a cítrico entre limón y salvia; fritas, recuerdan a naranja caramelizada. Curiosidad: También llamado coriandro, culantro o anisillo. Es de las pocas especias que brillan tanto en platos salados como dulces y bebidas. Floración: Entre mayo y julio, con pequeñas flores blancas o rosadas. Recolección y secado: Las semillas se recogen cuando empiezan a amarillear y se secan antes de molerlas.
Usos culinarios: Conservas, guisos de pollo o cerdo, chutneys, currys indios (garam masala), vinos especiados, licores (chartreuse), galletas y panes escandinavos, e incluso ginebras.
3/11
Cúrcuma India y sudeste asiático
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Aroma y sabor: Recuerda al jengibre, con un punto picante, amargo y cálido; aroma similar a la pimienta. Curiosidad: Conocida como “azafrán de la India” o palillo, se usa también como colorante natural y en rituales hindúes como símbolo de prosperidad. Floración: Entre junio y agosto, con flores blancas y rosadas. Recolección y secado: Los tallos se cosechan a los 8-9 meses, se hierven, se secan al sol y se muelen hasta obtener el polvo dorado.
Usos culinarios: Da el color amarillo al curry y a la mostaza. Presente en el arroz de Madrás, en platos de verduras como el dhal indio, en el kedgeree (pescado con arroz al curry) y en guisos de cordero norteafricanos.
4/11
Curry Thai Thailandia
Aroma y sabor: Mezcla aromática, picante y fresca; notas cítricas y cálidas de cúrcuma, jengibre, cilantro y cardamomo. Floración/recolección/secado: Contiene varias especias de plantas distintas: cúrcuma, comino, cilantro, fenogreco, mostaza, jengibre, cardamomo, menta, cayena, pimienta negra, albahaca; cada una se cosecha en su temporada y se seca antes de combinarse en la mezcla final.
Usos culinarios: Ideal para sopas, arroces, verduras, carnes, pescados, mariscos o como salsa de acompañamiento. Para una salsa básica: sofríe cebolla y tomate con 1 cucharada de curry, añade 2 cucharadas de leche de coco en polvo y un poco de agua o caldo, tritura y cocina tus platos favoritos.
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Cajún EEUU (Louisiana)
Aroma y sabor: Picante, ahumado y especiado; combina pimentón, cebolla, ajo, comino, orégano, tomillo y pimienta negra. Floración/recolección/secado: Cada ingrediente (pimentón, comino, orégano, tomillo, ajo, cebolla) se recolecta en su temporada y se seca antes de ser combinado en la mezcla final.
Usos culinarios: Ideal para carnes, pescados, mariscos y verduras. Perfecta en pollo a la parrilla, salmón, mejillones, guisos y patatas. También sirve para salsas y para dar un toque potente a platos cotidianos.
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Mezcla Italiana Italia
Aroma y sabor: Suave, fresco y aromático; notas predominantes de tomate, orégano y albahaca. Floración/recolección/secado: Incluye hierbas como albahaca, orégano y ajo; cada planta se cosecha en su temporada y se seca antes de formar la mezcla final.
Usos culinarios: Muy versátil: pasta, salsas de tomate, verduras asadas, vinagretas, carnes, pescados. Se puede añadir al sofrito, directamente sobre el plato ya cocinado, en el agua de cocción o macerando en aceite de oliva.
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Ras el Hanout África (Marruecos, Argelia, Túnez)
Aroma y sabor: Dulce, cálido y especiado; mezcla compleja de cúrcuma, cilantro, comino, jengibre, pimienta negra y cayena. Floración/recolección/secado: Contiene especias variadas (cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, cardamomo, pimienta, canela, clavo, nuez moscada, flores secas); cada planta se recolecta en su temporada y se seca antes de combinarla en la mezcla final.
Usos culinarios: Ideal para marinar carnes, sazonar verduras, enriquecer sopas y guisos. Perfecta en cuscús, tajines, pastellas o sopa harira. Añade una cucharada durante la cocción para una explosión de sabores auténticos.
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8/11
Tikka Masala India
Aroma y sabor: Intenso, cálido y especiado; combina notas dulces (canela, nuez moscada), frescas (cilantro, cardamomo) y picantes (cayena, pimienta). Floración/recolección/secado: Cada planta se recolecta en su temporada y se seca antes de combinarla en la mezcla final. Curiosidad: el Tikka Masala es uno de los platos más emblemáticos de la cocina indo-británica, considerado incluso “plato nacional” en el Reino Unido.
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Especias Kebab Oriente Medio y Asia Central
Aroma y sabor: Intenso, especiado y ligeramente picante, con notas cálidas de canela, cardamomo y nuez moscada, frescor del cilantro y el comino, y un punto de picor de cayena. Floración/recolección/secado: Cada planta se recolecta en su temporada y se seca antes de combinarla en la mezcla final. Curiosidad: En turco, kebab significa “asar” o “carne a la parrilla”. Hay decenas de variedades regionales.
Usos culinarios: Perfecta para kebabs tradicionales, pero también para marinar carnes, sazonar verduras, enriquecer salsas o dar un toque oriental a guisos y arroces.
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Shichimi Togarashi Japón
Aroma y sabor: picante, cítrico y ligeramente tostado; combina chile, sésamo, alga nori o aonori, ralladura de mandarina seca, sansho (pimienta japonesa), jengibre y semillas variadas. Floración/recolección/secado: Sus ingredientes se recolectan en distintas estaciones: los cítricos (como el yuzu) en invierno, los chiles en verano, las algas durante todo el año en las costas japonesas; todos se secan y muelen antes de mezclarse. Curiosidad: Es uno de los condimentos más antiguos de Japón, con más de 400 años de historia.
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Usos culinarios: Muy popular para dar un toque picante y aromático a sopas de fideos (udon, soba), tempura, carnes a la parrilla (yakitori), guisos como shabu shabu, platos de pasta, y pescados grasos como la anguila (unagi).
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