Formation hygiène en restauration + Certification

Bienvenue dans notre restaurant

en zone de production alimentaire

Parce que c'est obligatoire et indispensable

Formation à l'essentiel de l'hygiène

Cliquez ici pour commencer

Avant de démarrer

Durée : 25 minutes

Public cible : Personnel entrant dans la zone de production d'un RU

Pré-requis : Aucun

Conditions : Utiliser un casque audio Eviter tout dérangement

Objectifs pédagogiques :

Connaître et maîtriser les bonnes pratiques sanitaires basiques en restauration collective.

Acquérir des compétences pratiques en matière de manipulation, de stockage des aliments et de nettoyage pour assurer la sécurité alimentaire.

Vous commencez le module d'entraînement

Sommaire

Votre parcours contient les chapitres suivants :

1. Présentation des lieux et des activités

7. Marche en avant

2. Risques

6. Nettoyage

3. Lavage des mains

5. Températures

4. Vestiaire et tenue pour personnel de production

1. Lieux et activités

1. Présentation des lieux et des activités

Attention, vous allez traverser des zones de production sensibles, une série de précautions sont à prendre. Voyons le schéma d'un RU type et le parcours des aliments.

- Vaisselle

Lieux et cheminements

(Beurre Oeufs Fromage)

Décartonnage

Distribution et consommation

- Vaisselle

Plateforme stockage, poubelles

Préparations et cuisson

Déboitage, légumerie

Lieux et cheminements

Stockage

(Beurre Oeufs Fromage)

Décartonnage

Décartonnage

2. Les risques en RU

2. Les risques en RU

Il existe 3 risques majeurs en RU

Pour les découvrir, cliquez sur chaque risque

Microbes

Pour les consommateurs

Physiques

Pour les personnels

Chimiques

Pour les personnels

20º C

40º C

0º

2. Les risques microbiologiques

°C

Il n’y a plus de risque ou presque. La cuisson TUE les micro-organismes

100°C

63°C

Risque maximal de développement microbien

10°C

Les germes se développent moins vite mais se développent tout de même. Le froid NE TUE PAS

3°C

0°C

Les microbes sont uniquement endormis. La congélation ou surgélation NE TUE PAS !

temps

20min

40min

1h

Plusieurs heures

3. Le lavage des mains

C'est indispensable :les mains transportent les agents infectieux d'un endroit à un autre

3. Quand se laver les mains ?

Mise en tenue

Passage aux toilettes

Mise de gants

Après

S'être touché bouche, nez ou cheveux

Repas, pause, cigarette

Manipulation contaminante

nettoyage, épluchage, emballage, poubelle...

Eternuement ou toux

A chaque changement de tâche et aussi souvent que nécessaire

Comment se laver les mains ?

Cliquez sur les flêches de navigation pour voir tout le processus

Vous pouvez cliquer sur chaque image pour zoomer

Comment se laver les mains ?

Savonnage: 30 secondes

C'est à vous !

Comment se laver les mains ?

Placez les images sur les zones grises correspondant aux différentes étapes, puis cliquez sur le bouton

Les erreurs classiques :

Ne pas se savonner ni correctement ni assez longtemps Rappel : savonner au moins 30 secondes

Si un seul microbe survit à cause d'un lavage trop court, il va se multiplier

Les erreurs classiques :

Savonner et rincer en même temps En savonnant sous le jet du robinet, aucune des actions n'est bien faite

Les erreurs classiques :

Ne pas bien se sécher les mains Des mains humides transmettent jusqu'à 1000 fois plus de bactéries que des mains sèches

Attention un sèche-main soufflant, c'est : 27 fois plus de bactéries dans l'air que des essuies mains en papier

Poste de lavage des mains

Essuie-mains jetables

Pour découvrir le poste de lavage des mains, cliquez sur les points verts

Savon bactéricide en distributeur

Point d'eau

Commande d'eau non manuelle

Poubelle

4. Vestiaire et tenue pour personnel de production

La marche en avant

Vestiaire personnel

Séparation

Rangez vos affaires dans l'armoire au bon endroit

Risque de contamination croisée entre vêtements de ville et tenues de travail

ici

ici

Vêtements de ville

SALE

Tenue Professionnelle

PROPRE

Tenue pour personnel de production

Cliquez sur les points rouges pour découvrir ce qui ne convient pas

Cheveux dépassent

Manches dépassent

Foulard

Bijoux

Tâches

Ongles vernis et faux ongles

Pantalon de ville

Chaussures de ville

Tenue pour personnel de production

Cheveux ne dépassent pas

Cliquez sur les points verts pour découvrir ce qui convient

Pas de bijoux

Tenue de travail propre

Pantalon de travail

Chaussures de sécurité

C'est à vous !

Qu'est-il interdit de porter en cuisine ? Vous pouvez sélectionner plusieurs réponses, puis cliquez sur le bouton "envoyer".

5. Températures

5. Températures

A la réception

Pour le stockage

Très importante sur toute la chaine de production

Durant la préparation

Durant la distribution

5. Températures

Distribution des plats chauds

63°C

40º C

Distribution (Denrées froides)

10°C

20º C

0º

Préparation

Réception et stockage

3°C

0°C

Surgelés

-18°C

5. Températures

A la réception

Produits surgelés : -18°C

Produits frais : 3°C

Pour le stockage

5. Températures

Durant la préparation

Entre 3°C et 10°C

Durant la distribution

Denrées froides : Maximum 10°C

Plats chauds : Minimum 63°C

C'est à vous !

Comment se laver les mains ?

Placez les images sur les zones grises correspondant aux températures adéquates de conservation, puis cliquez sur le bouton

-18°C

-12°C

3°C

6°C

-9°C

0-2°C

6. Nettoyage

6. Nettoyage

Il existe 4 types de produits de nettoyage :

• Nettoyant ou détergent :

Suma Bac D10 dosage 1.5%

Nettoyer la salissure visible

• Détartrant:

• Dégraissant :

Eliminer le tartre

Eliminer le gras

• Désinfectant / Fongicide :

Limiter le développement des champignons

Eliminer les micro-organismes

6. Nettoyage

Respectez le plan de nettoyage

4 actions pour le nettoyage

TEMPERATURE

ACTION CHIMIQUE

Par exemple: détergent, décapant, rinçage

Par exemple: Eau chaude ou froide

Les 4 actions sont précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection (PND)

TEMPS DE CONTACT

ACTION MECANIQUE

Par exemple: brosse, tampon abrasif

Par exemple: Attendre que le produit agisse

C'est à vous !

Comment se laver les mains ?

Pour chaque produit, sélectionnez l'action du produit, puis cliquez sur le bouton "Envoyer"

ATTENTION EPI obligatoires

7. Marche en avant

7. Marche en avant

Vaisselle

Déchets

ConsommationDistribution ou Livraison

Laverie-vaisselle

Localdéchets

Matériel

de cuisine

Déchets

Préparation et cuisson

Plonge-batterie

Légumerie

La marche en avant

Emballages

Stockage

Sur-emballages

Réception

Vert Zone propre Rouge Zone souillée (régulièrement lavée)

7. Marche en avant

Réception et déconditionnement

Zone souillée

Local déchets

Sur-emballages

7. Marche en avant

Local déchets

Déchets

Légumerie

Réception et déconditionnement

Zone souillée

Zone souillée

Préparation froide

Zone propre

7. Marche en avant

Préparation chaude

Zone propre

7. Marche en avant

Distribution

Matériel de cuisine

Préparation froide et chaude

Zone propre

Zone propre

Plonge batterie

Zone souillée

7. Marche en avant

Local déchets

Déchets

Distribution

Zone propre

Vaisselle

Laverie-Vaisselle

Zone souillée

Conclusion

Risques chimiques

Risques physiques

Soyez prudents pour vous et pour les consommateurs

Microbes

Incident

Toxi Infection Alimentaire Collective

Test final - Formation hygiène en restauration

Félicitations, vous avez terminé cette formation.

Pour valider votre formation et obtenir votre attestation, répondez aux questions qui figurent dans les pages suivantes.

Cliquez ici pour commencer

Question 1. Les risques en RU

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Question 2. Le lavage des mains

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Question 3. Le lavage des mains

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Question 4. La tenue professionnelle

La marche en avant

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Question 5. Les températures

Placez les étiquettes des températures de conservation sur les aliments correspondant

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Question 6. Le nettoyage

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Question 7. Marche en avant

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Question 8-1. Marche en avant

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Question 8-2. Marche en avant

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Question 9. Marche en avant

Cliquez sur envoyer puis le bouton pour passer à la question suivante

Découvrez maintenant votre résultat:

1. Cliquez sur le bouton pour voir les résultats .
2. Si votre résultat est supérieur à 60%, cliquez sur "Télécharger les résultats" en bas de la fenêtre. Sinon, nous vous conseillons de revoir les notions et de refaire le test.
3. Affichez le contenu du fichier téléchargé : vous pouvez l'imprimer ou le montrer à la personne responsable.

Félicitations ! Vous arrivez à la fin du test

Cliquez ici pour recommencer la formation

Risques accidents avec les produits chimiques

Toujours se reporter aux étiquettes des produits et porter les Equipements de Protection Individuels adaptés (EPI)

Risques accidents physiques

Feu :

Machines Outils tranchants :

Equipements de Protection Individuels adaptés (EPI)

Risques microbes :

20º C

40º C

0º

En quelques heures : Un million de microbes

Va se multiplier rapidement

Par exemple : mains sales, chaussures, cheveux...

Un seul microbe

T°