HOS_01_M04_03_El servicio en barra

EL SERVICIO DE BAR

El servicio en barra

Empezar

Características del servicio en barra

Características

Las principales características del servicio en barra, que lo distinguen del de comedor, son:

Desarrollo a la vista del cliente

Don de gentes y discreción

Rapidez con calidad

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Requisitos para un buen servicio

Requisitos

Para que la experiencia del cliente sea impecable, es necesario que se cumpla una serie de requisitos, tanto del propio espacio como del profesional que atiende:

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Las fases del servicio en barra

Las fases del servicio

Aunque es difícil establecer todas las situaciones posibles, podríamos destacar algunas normas fundamentales. Desde la entrada del cliente hasta su salida del bar, el desarrollo del servicio puede dividirse en las siguientes etapas:

Limpieza constante

Saludo y reconocimiento

Conducta profesional

Atención

Cobro y entrega de cambio y ticket

Despedida

Fase 1. Saludo y reconocimiento

Cuando el cliente se acerca al mostrador, se le debe saludar educadamente. Si se conoce su nombre, se le debe llamar por el mismo. De esta manera, se le hace saber que está preparado para atenderle.

Fase 2. Atención

• Orden de atención: se debe atender al cliente por orden de llegada, evitando favoritismos, especialmente en momentos de gran afluencia.

• Sonrisa y cortesía: una sonrisa genuina predispone positivamente al cliente y puede compensar alguna pequeña demora o error.

Fase 3. Conducta profesional

El camarero/a de barra debe mantener siempre una conducta profesional:

• Se debe evitar fumar o beber a la vista del cliente.
• Mantener siempre una postura correcta.
• No discutir jamás en presencia de los clientes.

Fase 4. Limpieza constante

El mostrador debe encontrarse perfectamente limpio en todo momento.Tras cada servicio:

• Se debe limpiar de inmediato la zona que ha ocupado el cliente.
• Se debe retirar lo más rápidamente posible el material sucio al office.

Fase 5. Cobro y entrega de cambio y ticket

Al cobrar, se debe entregar el cambio y el ticket en un platillo, de forma ordenada y elegante.

Fase 6. Despedida

Al marcharse el cliente, debe ser despedido educadamente y con agradecimiento por su visita.

Repasemos...

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Requisitos del personal de barra

El profesional de barra debe reunir una serie de habilidades que le permitan ofrecer un servicio excelente:

• Amabilidad, buena memoria y retentiva: es muy valorado que el camarero recuerde el rostro y las consumiciones habituales de los clientes, lo que agiliza el servicio y genera cercanía.
• Presencia impecable: la higiene y el aspecto personal deben ser irreprochables, manteniendo siempre una presencia agradable.
• Postura y actitud profesional: nunca debe apoyarse en la barra ni en las cámaras, ni fumar o beber a la vista del cliente.

Don de gentes y discreción

El camarero de barra debe destacar por su trato amable, discreto y eficiente, siendo capaz de adaptarse al ritmo del cliente.

Rapidez con calidad

El servicio debe ser ágil, sin perder calidad en la atención ni en el producto servido. El cliente suele utilizar este servicio porque dispone de poco tiempo o prefiere un formato más rápido que el del comedor.

Desarrollo a la vista del cliente

Este servicio se realiza de forma visible, lo que exige mantener siempre una actitud profesional, relajada y sin nerviosismo.

Requisitos de la barra

• La barra debe permanecer limpia y ordenada en todo momento. Para ello, el personal pasará regularmente una gamuza o paño limpio.
• Los servicios ya utilizados, tanto de clientes como los que se trasladen desde las mesas, deben retirarse inmediatamente y llevarse al office para su limpieza.
• Es fundamental una correcta distribución del espacio, de modo que se facilite el contacto con el personal de sala sin interferir con el cliente.