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Elaboración de la salsa Thermidor

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Created on September 11, 2025

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Transcript

Elaboración de la salsa Thermidor

Montaje y gratinado:

Técnica:

Ingredientes comunes:

Ingredientes comunes:
  • Chalotas o cebolla finamente picadas
  • Vino blanco seco o vermut
  • Coñac o brandy (se puede flamear)
  • Mostaza Dijon
  • Crema de leche o salsa bechamel
  • Queso Gruyère o parmesano rallado
  • Yema de huevo (opcional, para enriquecer)

Técnica:

  1. Rehogar la chalota en mantequilla.
  2. Añadir vino blanco y reducir.
  3. Incorporar crema y mostaza.
  4. Opcional: añadir un poco de yema para emulsionar.
  5. Se puede enriquecer con salsa Mornay (bechamel + queso) para una textura más densa.

Montaje y gratinado

  • La carne de la langosta se trocea y se mezcla con la salsa.
  • Se rellena el caparazón con esta mezcla.
  • Se cubre con queso rallado (generalmente Gruyère).
  • Se gratina en salamandra u horno a 220 °C durante 5 a 8 minutos, hasta dorar bien la superficie.