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CAP 2 ANS
Thomas DOMINGUEZ GON
Created on September 11, 2025
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Transcript
Henriman vous souhaite la
BIENVENUE EN
CAP PÂTISSIER
06/10/18
CAP pâtissier
Vous êtes sur le point de commencer une aventure passionnante qui vous ouvrira les portes d'un univers riche en créativité, en savoir-faire et en traditions culinaires. Au cours de cette formation, vous apprendrez à maîtriser les bases de la pâtisserie, des classiques aux créations plus innovantes. Vous découvrirez les secrets des viennoiseries, des entremets, des tartes, et bien plus encore. Le CAP Pâtissier est bien plus qu'un simple diplôme. Il vous ouvrira des portes vers de nombreuses opportunités professionnelles, que ce soit en boulangerie, en pâtisserie, en chocolaterie, ou même dans l’hôtellerie-restauration. Il pourra aussi être le point de départ pour poursuivre vos études et vous spécialiser encore davantage.
SOMMAIRE
Présentation personelle
L'accompagnement
L'entreprise et le CFA
Nos locaux
Nos offres de formations
La formation
L'équipe pédagogique
Les évaluations
Commençons par mieux nous connaitre
- Vous avez 1 minute 30 pour discuter avec chaque camarade.
- Posez-vous des questions simples (prénom, passions, parcours, ce que vous aimez ou pas…).
- Ensuite, placez-vous en cercle.
- Chacun à son tour lance la balle à un camarade du groupe en donnant une information personnelle sur la personne reçevant la balle (ex : "Elle/il travail chez Emma ou Elle/il vit a Nantes etc...").
Soyez bienveillants et attentifs pendant les échanges !
Nos locaux
01
Nous trouver et se repérer dans le centre
Nous trouver
Transport en commun Véhicule personnel
Accès en transports en commun depuis commerce (centre-ville, drapeau vert) :
- Tramway Ligne 1 vers Ranzay/Beaujoire, arrêt Souillarderie
- Chronobus Ligne C7 vers Trianon/Clairais, arrêt Portail Rouge
- Bus Ligne 11 vers Perray, arrêt Perray
- Bus Ligne 12 vers Jules Verne, arrêt Vison
Accès avec un véhicule personnel :
- Par le périphérique, sortie 42 Porte de Sainte Luce.
Plan du centre de formation
Espaces visiteurs
Vous pouvez accéder au centre par l'accueil des apprenants, où vous pourrez accéder à la terrasse, mais aussi les distributeurs de boissons et de nourriture.
Pour les retardataires, passez par l'entrée des visiteurs / formateurs en cas de fermeture de l'entrée des apprenants !
Espaces apprenants
Passez votre souris sur les marqueurs pour voir les informations.
- Henriman , c'est 1200m² dédiés à votre formation !
Nos offres de formation
02
Nos Formations en cuisine
Durée : 2 ans 1 jour de formation par semaine et 3 semaines pleines durant l'annéePré-requis 1 an : Sans prérequis Formatrices référentes : Julie Chabot Camille Charbonnier
CAP Cuisine
TFP Commis de Cuisine
Durée : 6 mois1 jour de formation par semaine et 2 semaines pleines durant l'annéeSans pré-requis Formatrice référente : Camille CHARBONNIER
Durée : 1 an1 jour de formation par semaine et 3 semaines pleines durant l'annéePré-requis : TFP Commis de cuisine ou CAP Cuisine ou expérience professionnelle significative dans le domaine Formatrice référente : Camille CHARBONNIER
TFP Cuisinier
Durée : 1 an1 jour de formation par semaine et 3 semaines pleines durant l'annéePré-requis 1 an : un diplôme justifiant des enseignements généraux (CAP, BEP, BAC...) Formateurs référents Camille Charbonnier Matthew Evers
Nos formations en bar
CS Métiers du Bar
TFP Barman
Durée : 1 an 1 Jour de formation par semaine et 3 semaines réparties dans l'année Pré-requis : Etre titulaires d'un baccalauréat général, technique ou professionnel Référent : Brice AUBERTIN
Durée : 1 an1 Jour de formation par semaine et 3 semaines réparties dans l'année Sans pré-requis Référent : Brice Aubertin
Formateurs : Marie RICHARD / Maxime FAVREAU / Brice AUBERTIN
Nos Formations en pâtisserie
Durée : 1 an 1 jour de formation par semaine et 3 semaines pleines durant l'annéePré-requis : un diplôme justifiant des enseignements généraux (CAP, BEP, BAC...) Formateur référent : Thomas DOMINGUEZ
CAP Pâtissier
Durée : 1 an1 jour de formation par semaine et 3 semaines pleines durant l'annéePré-requis : CAP Cuisine ou 3 ans d'expérience professionnelle Formateur référent : Thomas DOMINGUEZ
CS Cuisinier en dessert de restaurant
Durée : 1 an1 jour de formation par semaine et 3 semaines pleines durant l'annéePré-requis : CAP Pâtissier ou BAC Pro boulanger-pâtissier Formateur référent : Thomas DOMINGUEZ
CS Pâtisserie de boutique
Nos Formations en salle
Durée : 2 ans 1 Jour de formation par semaine et 3 semaines réparties dans l'année Sans pré-requis Formateurs référents : Julie Chabot Florian Prémartin
CAP Serveur (Service et commercialisation en HCR)
Durée : 6 à 12 mois 1 jour de formation par semaine et 2 à 3 semaines réparties dans l'année Sans pré-requis Formateur référent : Florian PREMARTIN
TFP Serveur
Durée : 1 an 1 Jour de formation par semaine et 3 semaines réparties dans l'année Pré-requis : diplôme justifiant des enseignements généraux (CAP, BEP, BAC...) Formateur référent : Florian PREMARTIN
CAP Serveur (Service et commercialisation en HCR)
Durée : 2 ans1.5 jours de formation par semaine Pré-requis : Etre titulaires d'un baccalauréat général, technique ou professionnel Formateur référent : Bruno LAIGNEAU
CS Sommellerie
L'équipe pédagogique
03
Nathalie PRAUD
Romy DELANOUE BRINDEAU
Laurent BRINDEAU
Bénédicte PATISSIER
Agente d'entretien
Assistante de Direction
Seconde le directeur dans les tâches administrativesRéférente Handicap et Mobilité
Responsable de gestion et administration
Pensez à Nathalie et aux autres, gardez votre centre de formation propre !
Directeur
bphenriman@gmail.com
rbhenriman@gmail.com
cfahenrimanformation@gmail.com
nphenriman@gmail.com
Notre équipe
Le Pôle service en salle et enseignements généraux
Bruno LAIGNEAU
Julie CHABOT
Frédéric THETIOT
Florian PREMARTIN
Référent Qualité et Responsable des Formations
Formatrice des enseignements généraux
Formateur Service en salle
Formateur Sommellerie
Bruno est le formateur référent des Certificats de Spécialisation en Sommellerie. Il intervient aussi auprès des autres sessions pour vous faire découvrir le monde du vin.
Notre formateur référent pour les TFP Serveur, CAP Service et commercialisation en Hôtel-Café-Restaurant. Il intervient également sur les autres dispositifs sur le bloc restauration
Répond aux appels d'offre et aux cahiers des charges, apporte un soutien au pôle administratif, Il est le référent qualitéIl peut intervenir sur l'ensemble des formations
Julie est la formatrice référente des CAP 2 ans. Elle intervient sur les enseignements généraux mais également en Anglais sur les dispositifs dont l'enseignement est obligatoire
fthenriman@gmail.com
fphenriman@gmail.com
jchenriman@gmail.com
blhenriman@gmail.com
Notre équipe
Le Pôle Bar
Brice AUBERTIN
Maxime FAVREAU
Marie RICHARD
Responsable BarFormateur Bar
Responsable de communication et Formateur Bar
Formatrice Bar
Brice est le responsable des dispositifs Bar. Il est le formateur référent des Certificats de Spécialisation Employé de bar et des TFP Barman
Marie intervient sur l'ensemble des dispositifs Bar. Elle intervient auprès des autres dispositifs de formation pour les blocs d'apprentissage transversaux ou de découverte
Maxime s'occupe de la communication d'Henriman ! Il peut également intervenir dans les dispositifs bar et dans les compétences transversales
mfhenriman@gmail.com
rmhenriman@gmail.com
bahenriman@gmail.com
Notre équipe
Le Pôle Cuisine
Thomas DOMINGUEZ
Camille CHARBONNIER
Matthew EVERS
Frédéric CAILLER
Formateur Pâtisserie et Dessert de Restaurant
Responsable hygiène et sécurité alimentaire
Formatrice Cuisine
Formateur Cuisine
Formateur co-référent des CAP cuisine 1 an Il intervient auprès des autres dispositifs de formation pour les blocs d'apprentissage transversaux ou de découverte
Formatrice référente des dipositifs en cuisine Elle intervient auprès des différentes sessions de formations dans les blocs transversaux.
Il est responsable hygiène, approvisionnment et recrutement du secteur cuisine. Il intervient pour la formation "Hygiène et sécurité alimentaire"
Formateur référent du CAP Patissier, du CS de restaurant et CS Pâtisserie de boutique
tdhenriman@gmail.com
fchenriman@gmail.com
cchenriman@gmail.com
mehenriman@gmail.com
04
L'accompagnement
Un accompagnement renforcé en cas de difficultés d'apprentissage
Un accompagnement en entreprise
Un accompagnement en formation
Classroom
Votre plateforme Classroom vous permettra de rester en contact avec votre groupe et votre formateur.
Votre formateur référent vous ajoutera au classroom de votre session en utilisant votre adresse mail. Vous pourrez ainsi avoir accès à divers documents concernant votre formation (supports de séance, grilles d'évaluation, convocations...).
Carte étudiant
Séance photo en vue !
Carte métro
Munisez vous de votre pièce d'identiter, du certificat de scolarité envoyer sur vos boites mail pour vous faire délivrer cette carte ... OBLIGATOIRE !
05
L'entreprise et le cfa
L'entreprise
Vous avez signé un contrat d'alternance (contrat de professionnalisation ou d'apprentissage) avec votre entreprise, et un tuteur a été nommé pour vous accompagner et assurer votre formation en situation de travail.
Une séance de formation en début d'année vous informera sur vos droits et vos devoirs en tant que salariés et alternants.
Toutes les informations concernant votre poste (nombre d'heures, durée...) figurent sur votre contrat (document cerfa), qui peut servir de justificatif.
Rappel : la période d'essai- En apprentissage : 45 jours travaillés- Contrat de professionnalisation de 6 à 8 mois : 15 jours - Contrat de professionnalisation d'un an et plus : 1 mois
Procédure arret maladie
Procédure arret maladie
En entreprise
Au CFA
- 1-Je suis malade, je préviens mon employeur
- 2-Je vais voir mon médecin traitant le plus rapidement possible
- 3-Je transmets mes justificatifs à mon employeur et à l’assurance maladie
- 4-Je respecte les prescriptions, les règles de sortie et de contrôle de l’assurance maladie
- 1-Je suis malade, je préviens mon employeur et mon formateur
- 2-Je vais voir mon médecin traitant le plus rapidement possible
- 3-Je transmets mes justificatifs à mon employeur, au CFA & à l’assurance maladie
- 4-Je respecte les prescriptions, les règles de sortie et de contrôle de l’assurance maladie
Préambule – Objet et champ d’application du règlement
Henriman Formation est un organisme de développement des compétences spécialisé dans le secteur HCR implanté dans la région nantaise. Nous proposons un large panel d’offres de formation, y compris des formations par apprentissage et contrat de professionnalisation. Nos alternants sont donc des salariés en formation. Du fait de cette alternance, nos apprenants doivent se conformer :
- Au Code du travail, en particulier les dispositions relatives aux relations entre l’employeur et les salariés
- Au règlement intérieur de l’entreprise avec laquelle ils sont en contrat ;
- Au règlement intérieur du centre de formation.
Notre Règlement intérieur
4.1 Parking
Chapitre 1 : Accès aux locaux du CFA Henriman Formation
Les apprenants peuvent se garer sur le parking situé en face du restaurant d’application. Il est interdit de se garer sur la zone de livraison. Les visiteurs et formateurs peuvent se garer sur le parking situé face à l’accueil. Nous précisons qu’il est aussi interdit de se garer sur les places de parking des autres entreprises présentes dans le parc d’activités.Les vélos doivent être stationnés sur les emplacements prévus à cet effet. Le centre de formation n’est pas responsable en cas de vol, dommage ou dégradation survenue sur le parking. Dans la zone, il est obligatoire de rouler au pas et respecter la signalisation et le code de la route.
Article 1er : Ouverture de l’établissement et contact
Henriman Formation CFA est situé au :
18, rue de la Rainière 44339 Nantes Téléphone du pôle administratif : 02 28 23 79 85 Adresse mail : directionhenrimanformation@gmail.com
Le pôle administratif est accessible sur rendez-vous. L’établissement est ouvert du lundi au jeudi, de 08h15 à 17h45 et le vendredi de 08h15 à 12h15.
4.2 Accès
Pour les apprenants, l’accès à l’établissement se fait à pied, par l’entrée des alternants signalée par panneau. Il est prohibé de circuler dans le centre en véhicule quel qu’il soit (vélo, skate, trottinette, etc.). Pour circuler entre les salles de cours et se rendre à l’extérieur, les stagiaires doivent emprunter le couloir des stagiaires, signalé par un sol imitation pierres.
Article 2 : Accès à l’établissement
L’accès du CFA Henriman Formation est strictement interdit à toute personne étrangère à l’établissement. Tout visiteur doit se présenter à l’accueil. Les alternants ne peuvent en aucun cas introduire des personnes étrangères au CFA sans accord préalable de la direction. Tous les alternants doivent être présents à l’entrée des alternants au moins 5 minutes avant l’heure de leur première séance de formation.
4.3 Salles de cours
Les salles de cours ne sont pas accessibles en dehors des séances de formation. Les pauses se feront à l’extérieur du centre ou dans la salle de pause située à gauche de l’entrée des alternants. Les alternants ne peuvent pas rester dans les salles de cours pendant les pauses et doivent se rendre à l’extérieur ou à la salle de pause en empruntant le couloir des alternants. Il est interdit de consommer de la nourriture ou des boissons autres que de l’eau dans les salles de cours.
Article 3 : Horaires des séances de formation
Du lundi au vendredi : Le matin L’après-midi 08h30-10h00 (pause de 15 min) 14h00-15h00 (pause de 15 min) 10h15-11h15 (pause de 15 min) 15h15-16h15 (pause de 15 min) 11h30-12h30 (pause de 1h30) 16h30-17h30 (fin des cours) Le début et la fin des pauses seront marqués par un signal sonore. Pour les TP ou sortie pédagogique, ces horaires sont susceptibles d’être modifiés en fonction des contraintes de service et du déroulé pédagogique de la séance concernée.
4.4 Plateaux techniques
Les plateaux techniques (cuisine pédagogique, restaurant et bar d’application) sont en accès règlementé. Il n’est possible d’y accéder que lors des séances de travaux pratiques et après accord du formateur concerné. L’accès à la cuisine pédagogique n’est possible que dans le strict respect des règles d’hygiène : ainsi il est obligatoire de passer par le vestiaire pour revêtir sa tenue professionnelle avant d’entrer dans la cuisine. En cas d’utilisation des douches, les apprenants doivent prévoir leur nécessaire de toilette. Un apprenant non équipé de sa tenue professionnelle et/ou de son matériel ne pourra pas accéder aux travaux pratiques et sera sanctionné selon les procédures de l’article 27 du règlement intérieur. Il est strictement interdit d’accéder à la cuisine ou au restaurant pédagogique en dehors des travaux pratiques prévus et/ou sans accord expresse d’un formateur ou de la direction.
Article 4 : Circulation au sein de l’établissement
Cet article se réfère au plan du centre de formation affiché dans la salle de pause des alternants. Il est interdit de circuler sur les pelouses extérieures.
Chapitre 2 : Santé, hygiène et sécurité au sein de l’établissement
4.5 Espaces partagés stagiaires et sorties autorisées
Article 5 : Arrêts maladie
En cas de maladie, il est nécessaire d’appliquer les règles communes à tous les salariés. L’arrêt de travail doit être transmis par l’alternant, dans les 48 heures de la décision d’arrêt, à son employeur, à la sécurité sociale, et au CFA. Le CFA ne peut accepter en centre de formation un alternant en arrêt de travail uniquement avec l’accord du médecin.
La salle de pause et de restauration est accessible pendant les pauses inter-séances et la pause déjeuner. Les apprenants y trouveront une machine à café, une fontaine à eau, et un distributeur de snacks et sandwichs, ainsi que trois micro-ondes. Il est du devoir et de la responsabilité de chacun de veiller à garder cet endroit propre et à respecter le matériel mis à disposition. Il est nécessaire de s’équiper d’une tasse personnelle, le centre ne fournit pas de gobelets (RSE) Des casiers sont laissés à disposition des alternants à l’entrée de la salle de pause. Il est conseillé de les utiliser afin d’y déposer vos sacs à dos, vestes et autres objets volumineux. Les cadenas doivent être retirés le soir avant la fermeture du centre. Tout cadenas restant sur un casier au moment de la fermeture sera sectionné et les effets qu’il contient seront gardés aux objets trouvés. La salle informatique est mise à disposition des stagiaires sur demande. Elle contient des ordinateurs avec accès à internet. Les alternants s’engagent à respecter le matériel qui s’y trouve, et à l’utiliser dans le respect des règles de bienséance et dans un objectif pédagogique. Les alternants peuvent utiliser les toilettes situées à l’accueil stagiaire et au niveau des salles de cours. Les toilettes du restaurant sont réservées aux clients du restaurant pédagogique. Pour toutes sorties, les apprenants ont tous le statut d'externe, ils sont donc autorisés : 1. Pour les déjeuners à l'extérieur : A quitter les locaux du centre pendant la pause déjeuner, dans le respect des horaires fixés par l'établissement. 2. Pour les sorties pédagogiques : A participer aux sorties pédagogiques organisées par le centre. Ces sorties sont encadrées par le personnel enseignant et visent à enrichir l'apprentissage. 3. Absences exceptionnelles des formateurs : En cas d'absence exceptionnelle des formateurs ou de l'impossibilité d'assurer l'encadrement habituel, les représentants légaux autorisent leur enfant à quitter les locaux de l'établissement.
Article 6 : Accidents de travail et de trajet
Les alternants sont couverts en cas d’accident de travail ou de trajet selon les mêmes règles que l’ensemble des salariés, y compris pendant les périodes passées en centre de formation. Les circonstances de l’accident doivent être communiquées par l’apprenti, le jour même ou au plus tard 24 heures après l’accident, à son tuteur en entreprise et au CFA Henriman Formation. Il revient à l’employeur de déclarer l’accident auprès de la sécurité sociale.
Article 7 : Responsabilité civile
Le CFA Henriman Formation est couvert par une assurance de responsabilité civile pour tout dommage causé à un alternant lors de sa présence en centre de formation.
Article 8 : Décharge de responsabilité pour vol
Le CFA Henriman Formation ne saurait être tenu pour responsable de vol ou de dégradation des effets personnels des stagiaires, y compris ceux laissés dans les vestiaires et les casiers.
Article 9 : Interdiction de l’introduction et de la consommation d’alcool et de drogues
L’introduction et la consommation d’alcool au sein de l’établissement est interdite, à l’exception des dégustations et manipulations autorisées par un formateur dans le cadre de la formation. L’introduction et la consommation de drogues au sein de l’établissement est strictement interdite. Il est interdit à toute personne en état d’ébriété de pénétrer ou de séjourner dans nos locaux. Un avertissement sera édité pour tout manquement à cet article pouvant aller jusqu'au renvoit définitif
Article 10 : Interdiction de fumer / de vapoter
Conformément à la loi, il est interdit de fumer et de vapoter dans l’enceinte des locaux du CFA. Il est possible de fumer à l’extérieur du centre, à une distance d’au moins deux mètres des locaux. Les mégots doivent être jetés dans les poubelles prévues à cet effet. Il est interdit de fumer/vapoter sous la terrasse couverte. Conformément au décret de 2006, les mineurs ne sont pas autorisés à fumer aux abord du CFA, notamment sur la terrase, le préau et autres espaces extérieurs aménagés.
Article 11 : Utilisation des équipements de protection
Il est obligatoire d’utiliser les équipements de protection individuelle lorsque cela est nécessaire durant les cours d’enseignement techniques.
• « Toute rupture du contrat de travail intervenue en méconnaissance des dispositions des articles L. 1152-1 et L. 1152-2, toute disposition ou tout acte contraire est nul » (C. trav., art. L. 1152-3). • « Tout salarié ayant procédé à des agissements de harcèlement moral est passible d'une sanction disciplinaire » (C. trav., art. L. 1152-5). • « Aucun salarié ne doit subir des faits : 1°) Soit de harcèlement sexuel, constitué par des propos ou comportements à connotation sexuelle répétés qui soit portent atteinte à sa dignité en raison de leur caractère dégradant ou humiliant, soit créent à son encontre une situation intimidante, hostile ou offensante ; 2°) Soit assimilés au harcèlement sexuel, consistant en toute forme de pression grave, même non répétée, exercée dans le but réel ou apparent d'obtenir un acte de nature sexuelle, que celui-ci soit recherché au profit de l'auteur des faits ou au profit d'un tiers » (C. trav., art. L. 1153-1).
Article 12 : Sécurité incendie - accidents et vidéo-protection
Les alternants doivent prendre connaissance des consignes de sécurité et d’évacuation affichées dans les locaux. Ils doivent se conformer au plan d’évacuation lorsque le signal sonore d’alarme retentit. Il est interdit d’actionner les alarmes d’incendie sans cause réelle. Les issues de secours ne doivent être utilisées que dans le cas du déclenchement de l’alarme incendie. Si vous êtes témoin d’un d’accident, il est nécessaire de prévenir un membre du personnel. Les apprenants doivent dégager l’espace et se conformer aux consignes du personnel afin de permettre l’intervention des secours. Les alternants doivent signaler auprès du personnel toute situation dangereuse. Des simulations avec déclenchement d’alarme incendie seront réalisés deux fois par an. Il est nécessaire de vous conformer aux injonctions du personnel dans ce cadre. Des caméras sont situées dans l’établissement et signalées par un panneau pour la protection des alternants, formateurs et autres visiteurs du centre de formation.
Aucun salarié, aucune personne en formation ou en stage, aucun candidat à un recrutement, à un stage ou à une formation en entreprise ne peut être sanctionné, licencié ou faire l'objet d'une mesure discriminatoire, directe ou indirecte, notamment en matière de rémunération, de formation, de reclassement, d'affectation, de qualification, de classification, de promotion professionnelle, de mutation ou de renouvellement de contrat pour avoir subi des faits de harcèlement sexuel tels que définis à l'article L. 1153- 1, y compris, dans le cas mentionné au 1° du même article, si les propos ou comportements n'ont pas été répétés » (C. trav., art. L. 1153-2). • « Aucun salarié, aucune personne en formation ou en stage ne peut être sanctionné, licencié ou faire l'objet d'une mesure discriminatoire pour avoir témoigné de harcèlement sexuel ou pour les avoir relatés » (C. trav., art. L. 1153-3). « Toute disposition ou tout acte contraire aux dispositions des articles L. 1153-1 à L. 1153-3 est nul » (C. trav., art. L. 1153-4). • « Tout salarié ayant procédé à des faits de harcèlement sexuel est passible d'une sanction disciplinaire » (C. trav., art. L. 1153-6).
Article 13 : Interdiction de délivrer des médicaments
Les membres du personnel du CFA Henriman ne peuvent se substituer à un médecin ou un pharmacien et ne peuvent pas délivrer de médicaments aux alternants du centre de formation.
Article 14 : Rappel des dispositions du Code du travail au sujet du harcèlement moral et sexuel
Conformément au Code du Travail, et selon les affichages à l’entrée du centre : • « Aucun salarié ne doit subir les agissements répétés de harcèlement moral qui ont pour objet ou pour effet une dégradation de ses conditions de travail susceptible de porter atteinte à ses droits et à sa dignité, d'altérer sa santé physique ou mentale ou de compromettre son avenir professionnel » (C. trav., art. L. 1152-1). • « Le cyberharcèlement est une circonstance aggravante du harcèlement moral, lorsque les faits ont été commis par l'utilisation d'un service de communication au public en ligne ou par le biais d'un support numérique ou électronique », C.pénal art.222-33-2» • « Aucun salarié, aucune personne en formation ou en stage ne peut être sanctionné, licencié ou faire l'objet d'une mesure discriminatoire, directe ou indirecte, notamment en matière de rémunération, de formation, de reclassement, d'affectation, de qualification, de classification, de promotion professionnelle, de mutation ou de renouvellement de contrat pour avoir subi ou refusé de subir des agissements répétés de harcèlement moral ou pour avoir témoigné de tels agissements ou les avoir relatés » (C. trav., art. L. 1152-2).
Article 15 : Hygiène
Tout alternant doit faire preuve d’une hygiène correcte. Il est obligatoire de respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, de veiller à la propreté du matériel à disposition avant et après utilisation.
Article 16- Loi du 15 mars 2004
Henriman Formation applique strictement les dispositions de la loi du 15 mars 2004 relative à l'interdiction du port de signes religieux ostensibles dans les établissements d'enseignement. En accord avec le principe de laïcité, nous veillons à ce que tout apprenti ou stagiaire respecte cette obligation légale, garantissant ainsi un cadre éducatif neutre et laïc pour tous. Tout signe ou tenue manifestant ostensiblement une appartenance religieuse est interdit dans nos locaux. Cette mesure vise à promouvoir un environnement inclusif et respectueux des valeurs républicaines, tout en préservant la liberté de conscience de chacun.
Chapitre 3 : Conditions de travail
Article 20 : Assiduité
Article 17 : Respect des alternants et du personnel
Les apprenants doivent faire preuve de respect entre eux et envers les membres du personnel du CFA. Il ne sera toléré aucune violence, physique ou morale, à l’encontre d’un apprenant ou d’un membre du personnel. Tout usage de violence doit être signalé auprès d’un membre de l’équipe du CFA et fera l’objet de sanction. Henriman Formation se réserve le droit de confisquer les téléphones portables des participants pendant les sessions de formation afin d'assurer le bon déroulement des cours et de favoriser un environnement d'apprentissage optimal. Cette mesure vise à garantir la concentration et le bien-être de tous.
20.1 Présence en formation Les alternants ont le statut de salarié, y compris lorsqu’ils sont en formation. En conséquence, la présence aux séances de formation est obligatoire. Toute absence doit être signalée le plus tôt possible à l’employeur et au CFA. En cas de maladie, il est nécessaire d’appliquer les règles communes à tous les salariés. L’arrêt de travail doit être transmis par l’alternant dans les 48 heures de la décision d’arrêt, à son employeur, à la sécurité sociale et au CFA. Toute autre absence doit être exceptionnelle et sera comptabilisée comme injustifiée. Chaque absence doit néanmoins donner lieu à un justificatif (travail en entreprise, motifs personnels …). Il est rappelé que les absences en formation peuvent donner lieu à des sanctions dans l’entreprise : retenue sur salaire, avertissement, blâme, mise à pied ou même rupture du contrat de travail pour faute grave dans le cas d’absences injustifiées répétées (la résiliation est prononcée par le Conseil de Prud’hommes dans le cas des alternants en contrat d’apprentissage).
Article 18 : Respect du matériel
Le matériel est mis à disposition des stagiaires dans un objectif de formation et de professionnalisation. Les alternants doivent en prendre soin, et veiller à le garder dans un état de fonctionnement optimal. Aucune dégradation volontaire ne sera tolérée. Les alternants doivent souligner toute dégradation, anomalie ou dysfonctionnement à un membre du personnel du CFA. Il est interdit de manipuler les équipements de sécurité, chauffage, climatisation sans autorisation.
Article 19 : Image (tenue professionnelle)
20.2 Formation à distance Des périodes de « dossier professionnel » sont fixées et réparties pendant la formation. Il s’agit de périodes d’auto-formation dirigée ou en autonomie. Ce travail doit être réalisé à distance. Si un alternant ne dispose pas des moyens techniques pour les réaliser (pas d’ordinateur, de connexion internet), il peut, sur demande et après accord du formateur, venir au centre de formation et travailler dans la salle informatique. Toutes séances de formation effectuées à distance en synchrone ou asynchrone font l’objet de travaux. Ces derniers sont à rendre dans les délais impartis signalés par le formateur. Certains dispositifs de formation, mobilise la plateforme LMS Storiz, le formateur référent sensibilisera l'apprenant en début de parcours sur les modalités techniques et pédagogiques d'utilisation.
Les alternants sont des salariés en contrat d’apprentissage et de professionnalisation. À ce titre, ils doivent se présenter au centre de formation dans une tenue professionnelle, propre et soignée. Les alternants en TFP, en CAP ainsi qu’en CS doivent se vêtir d’une chemise noire, d’un pantalon de ville noir et de chaussures de ville noires. Les alternants en CS Sommellerie doivent se vêtir d’une tenue de ville, en relation avec le référentiel de la formation. Pour les travaux pratiques, les apprenants doivent venir avec leur matériel : tenue professionnelle complète pour la cuisine et mallette de coutellerie répondant au référentiel de formation. Ce point s'applique pour les barmans et les serveurs. Les apprenants en CAP/TFP Serveur doivent se vêtir, lors des TP, d’une chemise blanche, d'une veste noire, d'un pantalon noir et de chaussures de ville noires. Le formateur se réserve le droit de refuser l’accès au cours et/ou de sanctionner l’alternant en cas de manquements à la tenue ou à l’équipement. Ce code vestimentaire doit être respecté par tous, y compris en sortie pédagogique, car il contribue à garantir la bonne image du centre de formation. Le comportement adopté par les alternants pendant la formation, dans le parc d’activité du Perray et lors des sorties pédagogiques se doit d’être exemplaire.
20.3 Formalisme Les alternants sont tenus de signer les feuilles d’émargement qui leur sont remises au fur et à mesure de la formation.
25.2 Élections des délégués Les élections de délégués sont organisées au maximum 7 semaines après le début de la formation par le CFA. Tout stagiaire peut se présenter. Cependant, pour les sessions en entrées/sorties permanentes, il est demandé qu’un candidat ayant moins de 9 mois de formation à réaliser au moment du vote ait pour suppléant un candidat ayant à réaliser la totalité de la formation. Pour chaque session, il est élu un/une délégué/é titulaire et un/une suppléant/e, sous la supervision d’un formateur/trice et d’un assesseur/se (issu de la session). En cas d’absence de candidatures, un procès verbal de carence est dressé.
Article 21 : Évaluations
Toute forme de fraude, tentative de fraude, plagiat ou copie sera signalée à l'équipe pédagogique, au directeur de l'établissement et au tuteur en entreprise. En cas de fraude avérée, des sanctions seront prises par le centre de formation ou l'entreprise, les résultats des épreuves seront annulés pour l'alternant concerné
Article 22 : Interdiction des activités commerciales
Il est interdit, sauf autorisation expresse de la direction, de procéder à la vente de biens et de services dans les locaux du CFA Henriman
Article 26 : Conseil de Perfectionnement
Article 23 : RGPD et droit à l’image
26.1 Composition Le Conseil de Perfectionnement est composé des personnes suivantes : - Le directeur d’établissement, qui préside le Conseil - Le référent qualité - De formateurs chargés de représenter l’équipe pédagogique - D’un représentant du pôle administratif - De délégués de session - De tuteurs ou gérants d’entreprise
Dans le respect du règlement RGPD n°2016/679, il est demandé à chaque stagiaire de compléter et signer la demande d’autorisation de collecte des données personnelles. Celles-ci ne seront utilisées que pour la mise en œuvre des documents contractuels et de la formation. Des photos des alternants peuvent être diffusées sur les réseaux sociaux. En cas de refus, l’alternant doit le signaler aux formateurs au moment de la prise des photos.
Article 24 : Carte d’étudiant et des métiers
Conformément à l’arrêté du 30 décembre 2011 relatif à la carte d’étudiant et des métiers, tout alternant en contrat de professionnalisation ou d’apprentissage se verra attribuer une Carte d’étudiant et des métiers personnelle.
26.2 Fonctionnement Le Conseil de Perfectionnement se réunit une fois par an. Conformément à l’article R6231-4 du Code du travail : « Le conseil de perfectionnement examine et débat des questions relatives à l'organisation et au fonctionnement du centre de formation d'apprentis, notamment sur : 1° Le projet pédagogique du centre de formation d'apprentis ; 2° Les conditions générales d'accueil, d'accompagnement des apprentis, notamment des apprentis en situation de handicap, de promotion de la mixité et de la mobilité nationale et internationale ;
Chapitre 4 : Institutions CFA
Article 25 : Délégués des alternants
25.1 Rôle du délégué et missions Le délégué agit collectivement, et non en son nom propre. Il est porte-parole des autres stagiaires de sa session. Le délégué participe au Conseil de Perfectionnement du CFA selon les conditions prévues dans le règlement intérieur.
Article 28 : Échelle des sanctions
3° L'organisation et le déroulement des formations ; 4° Les conditions générales de préparation et de perfectionnement pédagogique des formateurs ; 5° L'organisation des relations entre les entreprises accueillant des apprentis et le centre ; 6° Les projets de convention à conclure, en application des articles L. 6232-1 et L. 6233-1, avec des établissements d'enseignement, des organismes de formation ou des entreprises ; 7° Les projets d'investissement ; 8° Les informations publiées chaque année en application de l'article L. 6111-8. » Les décisions sont adoptées à la majorité simple des membres présents.
Toutes les sanctions sont communiquées au tuteur en entreprise de l’alternant et/ou au financeur de la formation.
28.1 Mise en garde La mise en garde orale peut être prononcée à la discrétion de tout formateur, en cas d’entorse au règlement.
28.2 Avertissement écrit L’avertissement écrit peut être décidé par tout formateur. L’avertissement est remis à l’apprenant par lettre recommandée avec accusé de réception ou par mail ou en main propre contre décharge. Le courrier souligne les comportements fautifs et est transmis au tuteur en entreprise. Peuvent être visés une ou des absences injustifiées, retards, infractions, comportements contraires au règlement ou non-respect de la tenue vestimentaire imposée par le CFA. Trois avertissements écrits entrainent la tenue du Conseil de discipline.
Article 27 : Le Conseil de discipline
27.1 Procédure En cas de manquements graves et/ou répétés au règlement intérieur, à la demande d’un membre du personnel ou sur décision du directeur, le Conseil de discipline peut être saisi. Le Conseil de Discipline est saisi par le Directeur de l’établissement. Il convoque, par lettre recommandée avec accusé de réception ou courrier remis en main propre contre décharge, au moins 8 jours avant la tenue du Conseil, l’apprenant et son représentant légal si celui-ci est mineur. Ce courrier indique : la date et l’heure du Conseil, le lieu, les griefs, et la possibilité d’être accompagné et défendu par une personne de son choix. Le Chef d’établissement convoque aussi, par tout moyen, les membres du Conseil de discipline. Le tuteur en entreprise est prévenu de la tenue du Conseil de discipline. Lors du Conseil, il expose les faits. L’alternant peut s’expliquer devant le Conseil, ou être défendu par une tierce personne. Il entend également le délégué de la session, d’autres formateurs (désignés par le chef d’établissement, à condition qu’ils connaissent l’apprenant), la personne ayant demandé la comparution de l’alternant, et tout témoin ou personne susceptible d’éclairer sur les faits reprochés à l’alternant ou son comportement.
28.3 Exclusion temporaire Le Conseil de discipline peut décider de l’exclusion temporaire de la formation, de 8 jours au minimum, entrainant la privation de la rémunération de l’apprenti. Il peut aussi formuler des suggestions de sanction au tuteur en entreprise (avertissement, blâme…).
28.4 Exclusion définitive de la formation en lien avec la résiliation du contrat de travail Dans le cas de manquements graves (violence, harcèlement verbal et/ou physique et/ou par l'utilisation de plateformes numériques, racisme, homophobie, etc...) et/ou manquements répétés au règlement, le Conseil de discipline peut décider de l’exclusion définitive de l’apprenti et suggérer la rupture du contrat de travail à l’employeur. Cette rupture prend alors la forme d’un licenciement pour motif personnel.
Chaque partie doit présenter ses arguments. Le conseil de discipline délibère à bulletins secrets à la majorité des suffrages exprimés. Le président informe aussitôt l'élève et son représentant légal de la décision du conseil. Cette décision est notifiée par lettre recommandée ou remise en main propre ou envoyé par mail aux protagonistes concernés, avec mention des délais et voies de recours possibles.
28.5 Garanties disciplinaires L’alternant est toujours informé des griefs portés contre lui préalablement à l’application d’une sanction.
Fait à Nantes, le 30 Aout 2025
Tenue en laboratoire
Tenue au CFA
80%* de vos équipement pris en charge par la région grace a l'aide aux premiers équipement*500€ Ht maximum
Les 3 S
- Le savoir
- Le savoir
- Le savoir
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Les évaluations
Les évaluations
Différentes modalités selon la formation suivie
Pour toutes nos formations, des évaluations sont organisées tout au long de l'année pour permettre de suivre votre progression. Elle seront positionné en rouge dans vos progresion pédagogique.
En CAP et en CS, vous obtenez votre diplôme à l'issue des épreuves officielles finales organisées dans un examen de l'Education Nationale. Vous devez obtenir au moins 10/20 de moyenne aux épreuves pour décrocher votre diplôme. Cette certification est obtenue dans son ensemble et n'est pas éligible à la validation par blocs de compétences.
Les épreuves finales
Pôle 1 // coeff 8 Petits fours secs et moelleux, gateaux de voyage
EP3 Dossier professionnel // Coeff 2
Pôle 2 // coeff 7Entremets et petits gateaux
Durée 5h30:30 Minutes d'écrit 4h50: Organiser, planifier, réaliser les taches. 10min de dégustation et analyse sensoriel
Durée : 00h205 Minutes de présentation 15 Minutes d'échange avec les jury
Durée : 5h30 45 Minutes d'écrit 4h30: Organiser, planifier, réaliser les taches. 15min de dégustation et analyse sensoriel
EP3: Dossier professionnel
- - Une page de garde avec vos informations personnelles, le diplôme préparé, l’année, numéro de candidat.
- Une introduction qui servira à vous présenter et parler de votre parcours, pourquoi le CAP ?
- Un sommaire paginé qui va détailler toutes les parties et sous parties présentes dans votre dossier
- Une présentation de l’entreprise (hier, aujourd’hui, qui sont les patrons, structure juridique, situation géographique, type de clientèle, concurrence…)
- -1 fiches activités différentes recto verso
- Des annexes (2 maximums) pour illustrer et agrémenter votre activité
- Une conclusion qui synthétise votre expérience globale au sein de l’entreprise et du CFA
- Une page de remerciement
- La copie de votre contrat d’apprentissage
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Documents annexe
Organisé tous les 2 ans depuis 1985 par Exponantes, le salon Serbotel s’est imposé comme un rendez-vous incontournable pour les professionnels des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration
Si vous êtes victime ou témoin de harcèlement moral et/ou sexuel, et/ou de discriminations, vous pouvez vous adresser à notre équipe, qui recueillera votre parole en toute confidentialité et pourra vous accompagner dans vos démarches.
Des appartements équipés, meublés et sans frais pour étudiants et jeunes salariés à Nantes 02.99.27.20.00 juline.lapavoux@espacil.com
Adresse de la résidence 8 rue Michel Manoll 44000 Nantes Tel : 02.40.44.43.40
Vous pouvez déposer plainte devant la justice pénale contre l'auteur présumé du harcèlement. La plainte doit être déposée dans un délai de 6 ans après le dernier fait (un geste, un propos...). Vous devez fournir à la justice tous les éléments qui permettraient de prouver le harcèlement (par exemple, un certificat médical, des témoignages écrits, des échanges écrits avec l'auteur présumés des faits etc.) Toutes ces preuves seront prises en compte par les services de police ou de gendarmerie, même si les faits se sont déroulés pendant plusieurs années.
Des services d'écoute et d'aide pour les victimes et témoins d'homophobie et de transphobiePar téléphone : 0 800 005 774, 7j/7 de 8h à 23h N° vert gratuit "Non au harcèlement" : 30 20 du lundi au vendredi de 9h à 20h (sauf les jours fériés), et le samedi de 9h à 18h
Mini Guide de l'alternant Aides - Droits - Santé - Sécurité
Guide de base sur les aides, droits au travail, santé et sécurité à destination des alternants
Police : 17 Pompiers : 18 Samu : 15 CPAM de Loire Atlantique : 01 84 90 36 46 Centre Anti-poison : 02 41 48 21 21 Pharmacie de garde Nantes : 3237
Droit et devoirs du travail
Vous êtes salarié ou apprenti dans le secteur privé, et vous avez besoin d'aide en droit du travail ? Un problème avec votre contrat de travail et vous ne retrouvez pas la réponse dans le Code du travail ? Vous avez besoin de renseignements sur votre convention collective ?
Contacter la DDETS de Loire-Atlantique1 boulevard de Berlin CS 32421 44024 Nantes cedex 1 0 806 000 126 (Service gratuit + prix d’un appel)
Tri des déchets
Organiques Compost
En utilisant le compost Henriman s’engage à réduire les émissions de gaz à effet de serre, à la préservation des ressources naturelles et à la création d'un sol fertile et sain.
“Ensemble, nous pouvons faire la différenceet préserver notre planète"
Droit des femmes et paix internationaleLa Journée internationale des droits des femmes trouve son origine dans les manifestations de femmes au début du XXe siècle, en Europe et aux États-Unis, réclamant des meilleures conditions de travail et le droit de vote. C'est en 1975, lors de l'Année internationale de la femme, que l'Organisation des Nations Unies a commencé à célébrer la Journée internationale des femmes le 8 mars.
Henriman Formation soutient l'égalité entre les hommes et les femmes et la lutte contre les discriminations
Des discriminations protéiformes contre lesquelles il faut luter
L'égalité hommes-femmes dans la branche HCR : des efforts à maintenir
C'est la proportion de français qui se déclarent victimes d'actes racistes en 2022
C'est l'écart entre la rémunération brute annuelle des hommes et des femmes en 2022 dans la branche HCR.
91%
14.5%
C'est la note obtenue par les entreprises de la branche HCR déclarant leur Index égalité hommes-femmes en 2022. C'est 2 points au-dessus de la moyenne générale des entreprises françaises.
C'est le taux de chômage des personnes en situation de handicap (contre 8% personnes confondues) en 2019
14%
90/100
C'est la proportion de femmes déclarant avoir été déjà harcelées ou agressées sexuellement sur leur lieu de travail en France, tous secteurs confondus.
C'est le nombre de crimes, délits et contraventions pour actes anti-LGBT+ commis en 2021
52%
3790
C'est le numéro de plateforme de saisine des équipes juridiques du Défenseur des droits, ou via le site www.antidiscriminations.fr
C'est le numéro de Violence Femmes Info, destiné aux femmes victimes de violences sexistes et sexuelles
3928
3919
LOREM IPSUM DOLOR