Tipos de información
División de Gastronomía 1 G Nombre del Profesor: Alejandra Salas Osorio Nombre del Alumno: Carolina Giselle Rodríguez Cordero
empezar
Información Factual en Gastronomía
El chocolate proviene
del Cacao
- El chocolate se elabora a partir de los granos de cacao, que provienen de los frutos del cacao (Theobroma cacao). Estos granos son fermentados, secados, tostados y luego procesados para obtener el chocolate en sus diversas formas (líquido, sólido, en polvo).
2. El aceite de oliva, especialmente el virgen extra, es conocido por ser una de las fuentes más saludables de grasas monoinsaturadas, las cuales se asocian con beneficios para la salud cardiovascular, entre otros. Estas grasas son más estables a altas temperaturas en comparación con las grasas poliinsaturadas, lo que hace al aceite de oliva ideal para cocinar.
El aceite de oliva es una fuente rica en grasas monoinsaturadas
Información Analítica en Gastronomía
La relación entre la temperatura y la textura de la carne
- Los estudios analíticos sobre la cocción de carnes han demostrado que la temperatura interna influye significativamente en la textura de la carne. Por ejemplo, a medida que se cocina a temperaturas más altas, las proteínas en la carne, como la colágena, se descomponen, lo que puede hacer que la carne se vuelva más tierna, pero también más seca si se cocina en exceso. Los puntos de cocción ideales para diferentes tipos de carne están basados en análisis de estas transformaciones físicas y químicas.
El pH y la conservación de los alimentos fermentados
2. El pH es un factor clave en la fermentación de alimentos como el kimchi, el yogur o el queso. Los estudios analíticos muestran que un pH bajo, que indica un ambiente ácido, es fundamental para inhibir el crecimiento de bacterias patógenas y favorecer el desarrollo de microorganismos beneficiosos. En este sentido, el control del pH durante el proceso de fermentación es crucial para obtener productos con la textura, sabor y seguridad alimentaria deseados.
Información Objetiva en Gastronomía
La harina de trigo contiene gluten
- La harina de trigo, especialmente la harina de trigo común, es una fuente significativa de gluten, una proteína que ayuda a que la masa tenga elasticidad y pueda retener los gases durante la fermentación. Esta característica es lo que hace que la harina de trigo sea ideal para panadería, ya que contribuye a la estructura y textura de productos como pan, pizza y pasteles.
La temperatura de ebullición del agua a nivel del mar es de 100°C
2. El agua hierve a 100°C (212°F) cuando se encuentra al nivel del mar, bajo condiciones de presión atmosférica normal. Este es un dato científico y objetivo que es constante, aunque puede variar ligeramente dependiendo de la altitud y la presión atmosférica local.
Información Subjetiva en Gastronomía
"Este restaurante tiene la mejor pizza de la ciudad."
- Esta afirmación depende del gusto personal de quien la dice, ya que “mejor” es una valoración subjetiva que puede variar según las preferencias individuales.
"La textura cremosa de esta salsa es perfecta para acompañar cualquier plato."
2. Aquí, la opinión sobre la textura “perfecta” es subjetiva, ya que diferentes personas pueden tener distintas percepciones sobre qué textura es ideal.
Tipos de información
CAROLINA GISELLE RODRIGUEZ CORDERO
Created on September 10, 2025
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El chocolate proviene
del Cacao
- El chocolate se elabora a partir de los granos de cacao, que provienen de los frutos del cacao (Theobroma cacao). Estos granos son fermentados, secados, tostados y luego procesados para obtener el chocolate en sus diversas formas (líquido, sólido, en polvo).
2. El aceite de oliva, especialmente el virgen extra, es conocido por ser una de las fuentes más saludables de grasas monoinsaturadas, las cuales se asocian con beneficios para la salud cardiovascular, entre otros. Estas grasas son más estables a altas temperaturas en comparación con las grasas poliinsaturadas, lo que hace al aceite de oliva ideal para cocinar.El aceite de oliva es una fuente rica en grasas monoinsaturadas
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La relación entre la temperatura y la textura de la carne
El pH y la conservación de los alimentos fermentados
2. El pH es un factor clave en la fermentación de alimentos como el kimchi, el yogur o el queso. Los estudios analíticos muestran que un pH bajo, que indica un ambiente ácido, es fundamental para inhibir el crecimiento de bacterias patógenas y favorecer el desarrollo de microorganismos beneficiosos. En este sentido, el control del pH durante el proceso de fermentación es crucial para obtener productos con la textura, sabor y seguridad alimentaria deseados.
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La harina de trigo contiene gluten
La temperatura de ebullición del agua a nivel del mar es de 100°C
2. El agua hierve a 100°C (212°F) cuando se encuentra al nivel del mar, bajo condiciones de presión atmosférica normal. Este es un dato científico y objetivo que es constante, aunque puede variar ligeramente dependiendo de la altitud y la presión atmosférica local.
Información Subjetiva en Gastronomía
"Este restaurante tiene la mejor pizza de la ciudad."
"La textura cremosa de esta salsa es perfecta para acompañar cualquier plato."
2. Aquí, la opinión sobre la textura “perfecta” es subjetiva, ya que diferentes personas pueden tener distintas percepciones sobre qué textura es ideal.