Les vignobles français
Titre professionnel serveur 2025
Lacomere Stéphanie
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Introduction:
Objectifs pédagogiques de la séance :
- Connaître les grandes régions viticoles
- Comprendre le parcours du raisin au vin
- S’initier à la dégustation et au conseil client
https://youtu.be/8kT5F7uVg00
Les grandes régions viticoles de France
Les Cépages
Selon-vous, à quoi correspond un cépage?
Le cépage correspond au type de raisin utilisé pour faire le vin, le type de plant. Ainsi, chaque variété de cépage est différente au niveau du feuillage et de ses grains. Ces derniers peuvent avoir des tailles, des couleurs spécifiques et bien sûr des arômes qui leur sont propres
https://www.youtube.com/watch?v=lQk62j1t0jc
Cépages blancs: la Roussanne,
Marsanne et Viognier
Cépages rouges: le Grenache,
la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan.
Cépages rosé: le Grenache, le cinsault
Info
Du raisin au vin, le cycle de la vigne
https://youtu.be/rH-MqWkoZGI
https://www.youtube.com/watch?v=d0L8vYz4QQw
De la vendange à la bouteille
VENDANGE
MISE EN BOUTEILLE
ELEVAGE
FERMENTATION
Vidéo résumé
Discipli
Les accords mets et vins
Un accord mets et vins est l’association harmonieuse entre un plat (mets) et un vin. L’objectif est que les saveurs du vin et celles du plat se complètent et se valorisent mutuellement, sans qu’aucune ne domine l’autre. Pourquoi est-ce important ?
- Améliorer l’expérience gustative : un bon accord peut sublimer le plat et révéler des arômes du vin.
- Tradition et culture : dans chaque région viticole, les vins sont historiquement pensés pour accompagner la gastronomie locale.
- Professionnellement : savoir proposer un accord pertinent permet de mieux conseiller les clients en restauration.
Les grands principes d’accords
- L’accord régional : associer un vin et un plat d’une même région (ex. : choucroute d’Alsace + Riesling).
- L’accord de puissance : un plat léger avec un vin léger, un plat puissant avec un vin structuré.
- L’accord de contraste : opposer les saveurs pour créer un équilibre (ex. : fromage bleu + vin liquoreux).
- L’accord d’harmonie : rechercher la similitude des arômes (ex. : plat épicé + vin aux notes épicées).
https://view.genially.com/66f4677b19622e848e58585d/interactive-content-les-accords-mets-and-vins
1️⃣ Vins rouges Couleur : du rouge clair (Beaujolais) au rouge sombre et intense (Bordeaux, Rhône). Élaboration : fermentation du jus avec les peaux et parfois les rafles, ce qui apporte couleur et tanins. Caractéristiques : tanniques, charpentés ou légers et fruités selon le cépage et la région. Accords typiques : viandes rouges, gibiers, fromages affinés. 2️⃣ Vins blancs Couleur : jaune pâle à doré. Élaboration : fermentation du jus sans les peaux (pressurage direct). Caractéristiques : secs et frais (Sancerre, Muscadet), ronds et boisés (Meursault), ou doux et liquoreux (Sauternes). Accords typiques : poissons, fruits de mer, viandes blanches, fromages frais, desserts (pour les moelleux/liquoreux).
3️⃣ Vins rosés Couleur : du rose pâle (Provence) au rosé soutenu (Tavel). Élaboration : courte macération avec les peaux des raisins rouges ou assemblage de vins rouges et blancs (interdit en AOC sauf Champagne). Caractéristiques : frais, fruités, légers. Accords typiques : charcuteries, grillades, salades estivales. 4️⃣ Vins effervescents Exemples : Champagne, Crémant, Prosecco. Élaboration : seconde fermentation en bouteille ou en cuve, produisant des bulles de CO₂. Caractéristiques : secs (brut) ou doux (demi-sec), souvent festifs. Accords typiques : apéritif, desserts, fruits de mer.
5️⃣ Vins doux naturels & liquoreux Vins doux naturels (ex. : Muscat, Banyuls) : mutage (ajout d’alcool neutre pendant la fermentation) → sucre préservé. Vins liquoreux (ex. : Sauternes, Monbazillac) : raisins surmûris ou botrytisés → sucre naturel élevé. Caractéristiques : riches, sucrés, aromatiques. Accords typiques : foie gras, fromages bleus, desserts fruités.
https://www.youtube.com/watch?v=DfTLtiocWgo
A toi de jouer: vérifions ce que tu as retenu de cette séance
Clique sur le lien pour répondre au quizz
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSe-emVRI03JWinPupubC-bRH4ED5Sg1H0VtOluPQEPAkpP6lA/viewform?usp=preview
Merci de votre attention
Chaque région viticole a ses cépages emblématiques : Bordeaux : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Bourgogne : Pinot Noir, Chardonnay Loire : Sauvignon Blanc, Chenin Blanc Alsace : Riesling, Gewurztraminer Rhône : Syrah, Grenache, Viognier Les cépages influencent la couleur, les arômes et la structure du vin.
Les vignobles français
Stéphanie
Created on September 10, 2025
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Objectifs pédagogiques de la séance :
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Les grandes régions viticoles de France
Les Cépages
Selon-vous, à quoi correspond un cépage?
Le cépage correspond au type de raisin utilisé pour faire le vin, le type de plant. Ainsi, chaque variété de cépage est différente au niveau du feuillage et de ses grains. Ces derniers peuvent avoir des tailles, des couleurs spécifiques et bien sûr des arômes qui leur sont propres
https://www.youtube.com/watch?v=lQk62j1t0jc
Cépages blancs: la Roussanne, Marsanne et Viognier
Cépages rouges: le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan.
Cépages rosé: le Grenache, le cinsault
Info
Du raisin au vin, le cycle de la vigne
https://youtu.be/rH-MqWkoZGI
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De la vendange à la bouteille
VENDANGE
MISE EN BOUTEILLE
ELEVAGE
FERMENTATION
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Discipli
Les accords mets et vins
Un accord mets et vins est l’association harmonieuse entre un plat (mets) et un vin. L’objectif est que les saveurs du vin et celles du plat se complètent et se valorisent mutuellement, sans qu’aucune ne domine l’autre. Pourquoi est-ce important ?
- Améliorer l’expérience gustative : un bon accord peut sublimer le plat et révéler des arômes du vin.
- Tradition et culture : dans chaque région viticole, les vins sont historiquement pensés pour accompagner la gastronomie locale.
- Professionnellement : savoir proposer un accord pertinent permet de mieux conseiller les clients en restauration.
Les grands principes d’accordshttps://view.genially.com/66f4677b19622e848e58585d/interactive-content-les-accords-mets-and-vins
1️⃣ Vins rouges Couleur : du rouge clair (Beaujolais) au rouge sombre et intense (Bordeaux, Rhône). Élaboration : fermentation du jus avec les peaux et parfois les rafles, ce qui apporte couleur et tanins. Caractéristiques : tanniques, charpentés ou légers et fruités selon le cépage et la région. Accords typiques : viandes rouges, gibiers, fromages affinés. 2️⃣ Vins blancs Couleur : jaune pâle à doré. Élaboration : fermentation du jus sans les peaux (pressurage direct). Caractéristiques : secs et frais (Sancerre, Muscadet), ronds et boisés (Meursault), ou doux et liquoreux (Sauternes). Accords typiques : poissons, fruits de mer, viandes blanches, fromages frais, desserts (pour les moelleux/liquoreux).
3️⃣ Vins rosés Couleur : du rose pâle (Provence) au rosé soutenu (Tavel). Élaboration : courte macération avec les peaux des raisins rouges ou assemblage de vins rouges et blancs (interdit en AOC sauf Champagne). Caractéristiques : frais, fruités, légers. Accords typiques : charcuteries, grillades, salades estivales. 4️⃣ Vins effervescents Exemples : Champagne, Crémant, Prosecco. Élaboration : seconde fermentation en bouteille ou en cuve, produisant des bulles de CO₂. Caractéristiques : secs (brut) ou doux (demi-sec), souvent festifs. Accords typiques : apéritif, desserts, fruits de mer.
5️⃣ Vins doux naturels & liquoreux Vins doux naturels (ex. : Muscat, Banyuls) : mutage (ajout d’alcool neutre pendant la fermentation) → sucre préservé. Vins liquoreux (ex. : Sauternes, Monbazillac) : raisins surmûris ou botrytisés → sucre naturel élevé. Caractéristiques : riches, sucrés, aromatiques. Accords typiques : foie gras, fromages bleus, desserts fruités.
https://www.youtube.com/watch?v=DfTLtiocWgo
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Merci de votre attention
Chaque région viticole a ses cépages emblématiques : Bordeaux : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Bourgogne : Pinot Noir, Chardonnay Loire : Sauvignon Blanc, Chenin Blanc Alsace : Riesling, Gewurztraminer Rhône : Syrah, Grenache, Viognier Les cépages influencent la couleur, les arômes et la structure du vin.