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la tartine
Maxence/Arthur
l'histoire de la tartine
Arthu/Maxence
Déjà pour expliquer le contexte, au moyen-âge les aristocrates prennent leurs repas sous forme de banquet (un banquet c’est un service à trois quatre plats, animé par un spectacle) . Ils n’ont pas encore de couvert, il mangeait avec leurs doigts.
Parlons du pain au moyen age, le pain servait non seulement d’aliment mais aussi d’assiette.
Il utilise de grandes tranches épaisses de pain, qu’on appelées tranchoirs.
On y dépose de la viande, sauce, ou autre mets. Le lieu ou l’on conserve le pain est paneterie.
Aujourd’hui, la tartine est une tranche plus fine, en y étalant beurre, confiture ou bien du fromage, charcuterie, ect …
C’est un héritage du tranchoir, mais devenue une préparation simple du quotidien.
Chaque culture a sa variante de tartine, comme la bruschetta.
Une spécialité italienne qui reprend le même principe que la tartine, mais avec une identité culinaire propre. C’est une tranche de pain grillé, frottée à l’ail et arrosée d’huile d’olive, on ajoute ensuite diverses garnitures, la plus classique est tomates fraîches, basilic, sel, poivre.
En résumé, la tartine moderne est comme une version allégée et adaptée du tranchoir,
le même principe. C’est l’art de transformer une simple tranche de pain en un repas ou un plaisir.
Maxence/Arthur
La Bonite
La bonite est un poisson marin appartenant à la famille des Scombridés, la même que celle du thon et du maquereau.
Morphologie : La bonite ressemble au thon mais est plus petite. Elle est fuselée, très rapide, avec un dos bleu sombre strié et un ventre argenté. 🔹 Taille : En moyenne entre 50 et 80 cm, mais certaines espèces dépassent 1 mètre. 🔹 Espèces : Il existe plusieurs espèces de bonites (par ex. Sarda sarda en Atlantique, Katsuwonus pelamis aussi appelée listao ou thon à ventre rayé). 🔹 Habitat : Elle vit en bancs dans les eaux tempérées et tropicales, souvent proches de la surface. 🔹 Utilisation : Sa chair est appréciée en cuisine, bien que souvent jugée moins fine que celle du thon. Elle est consommée fraîche, grillée, séchée ou en conserve.
Maxence/Arthur
Liaison Froide
Transport
Risque Micro-bien
Lors du transport en camion réfrigéré ou container isotherme, le produit est maintenu à une température < 3°C. A la réception sur satellite la conservation se fait en enceinte froide < 3 °C. ❄️
Hygiène 🧼️ : le risque de développement microbien 🧫️ est très élevé entre 63°C et 10°C. Les bactéries pathogènes sont détruites au-dessus de 63°C, tandis qu’en dessous de 10°C, leur croissance est stoppée. Un refroidissement trop lent augmente donc le risque de contamination. 🦠
Vente àEmporter
Maxence/Arthur
Réglementation
1. Hygiène et sécurité alimentaireRespect des règles HACCP (hygiène, stockage, température, traçabilité). Locaux propres, respect des normes sanitaires (ex. chaîne du froid). Déclaration obligatoire auprès de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations). 2. Emballages et environnement Interdiction du plastique à usage unique (pailles, couverts, barquettes non recyclables). Priorité donnée aux emballages recyclables, compostables ou réutilisables. Obligation d’informer le client sur le tri. 3. Affichage des prix Prix TTC visibles pour tous les produits. Indication claire si c’est à emporter ou sur place (TVA différente : 5,5 % ou 10 % à emporter / 10 % sur place).
Maxence/Arthur
Nos Idées
Bonite Méditeranienne
tartine himbiber d'huile d'olive avec bonite tomaté,accompagner de sa roquette burrata et tomate secher
Bonite d'Asie
Tartine de Bonite en Tataki mariné dans un mélange de miso,sauce soja salé et coriandre.Le tout tranché puis placé sur un guacamole de wasabi algue wakame et suprème de yuzu
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Maxence/Arthur
l'histoire de la tartine
Arthu/Maxence
Déjà pour expliquer le contexte, au moyen-âge les aristocrates prennent leurs repas sous forme de banquet (un banquet c’est un service à trois quatre plats, animé par un spectacle) . Ils n’ont pas encore de couvert, il mangeait avec leurs doigts. Parlons du pain au moyen age, le pain servait non seulement d’aliment mais aussi d’assiette. Il utilise de grandes tranches épaisses de pain, qu’on appelées tranchoirs. On y dépose de la viande, sauce, ou autre mets. Le lieu ou l’on conserve le pain est paneterie. Aujourd’hui, la tartine est une tranche plus fine, en y étalant beurre, confiture ou bien du fromage, charcuterie, ect … C’est un héritage du tranchoir, mais devenue une préparation simple du quotidien. Chaque culture a sa variante de tartine, comme la bruschetta. Une spécialité italienne qui reprend le même principe que la tartine, mais avec une identité culinaire propre. C’est une tranche de pain grillé, frottée à l’ail et arrosée d’huile d’olive, on ajoute ensuite diverses garnitures, la plus classique est tomates fraîches, basilic, sel, poivre. En résumé, la tartine moderne est comme une version allégée et adaptée du tranchoir, le même principe. C’est l’art de transformer une simple tranche de pain en un repas ou un plaisir.
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La Bonite
La bonite est un poisson marin appartenant à la famille des Scombridés, la même que celle du thon et du maquereau.
Morphologie : La bonite ressemble au thon mais est plus petite. Elle est fuselée, très rapide, avec un dos bleu sombre strié et un ventre argenté. 🔹 Taille : En moyenne entre 50 et 80 cm, mais certaines espèces dépassent 1 mètre. 🔹 Espèces : Il existe plusieurs espèces de bonites (par ex. Sarda sarda en Atlantique, Katsuwonus pelamis aussi appelée listao ou thon à ventre rayé). 🔹 Habitat : Elle vit en bancs dans les eaux tempérées et tropicales, souvent proches de la surface. 🔹 Utilisation : Sa chair est appréciée en cuisine, bien que souvent jugée moins fine que celle du thon. Elle est consommée fraîche, grillée, séchée ou en conserve.
Maxence/Arthur
Liaison Froide
Transport
Risque Micro-bien
Lors du transport en camion réfrigéré ou container isotherme, le produit est maintenu à une température < 3°C. A la réception sur satellite la conservation se fait en enceinte froide < 3 °C. ❄️
Hygiène 🧼️ : le risque de développement microbien 🧫️ est très élevé entre 63°C et 10°C. Les bactéries pathogènes sont détruites au-dessus de 63°C, tandis qu’en dessous de 10°C, leur croissance est stoppée. Un refroidissement trop lent augmente donc le risque de contamination. 🦠
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Maxence/Arthur
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1. Hygiène et sécurité alimentaireRespect des règles HACCP (hygiène, stockage, température, traçabilité). Locaux propres, respect des normes sanitaires (ex. chaîne du froid). Déclaration obligatoire auprès de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations). 2. Emballages et environnement Interdiction du plastique à usage unique (pailles, couverts, barquettes non recyclables). Priorité donnée aux emballages recyclables, compostables ou réutilisables. Obligation d’informer le client sur le tri. 3. Affichage des prix Prix TTC visibles pour tous les produits. Indication claire si c’est à emporter ou sur place (TVA différente : 5,5 % ou 10 % à emporter / 10 % sur place).
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