Henniart Noan
2025/2026
Portfolio Certificat de spécialisation patisserie de boutique
Sommaire
Présentation personnelle
Présentation de l'entreprise
Situation 1 : L'analyse microbiologique
Situation 2: Enrichir la gamme de produit
Situation 3 :Participation à un événement
Situation 4: Baisse des ventes d'un produit phare
26 ans
noan.hnnrt@gmail.com 06-32-62-38-52 Permis B + véhicule
Henniart Noan
55 rue d'Armentières 59560 Comines
Diplomes :
Experiences Professionnelles:
01/09/2025 AU 31/08/2026 APPRENTI PATISSIER
- 2025 - CAP PÂTISSIER
- 2017 - BAC PROFESSIONNEL COMMERCE
- 2016 - BEP COMMERCE
- 2014 - BREVET DES COLLEGES
05/05/2024 AU 31/08/25/ APPRENTI PATISSIER
- BOULANGERIE DU CHATEAU COMINES
- Réalisation des pâtisseries (éclairs , tartelettes aux fruits ,merveilleux ...)
- Entretien des locaux et respect des règles d’hygiene
- Réalisation des viennoiseries ( pain au chocolat, croissants,chausson aux pommes ...)
2018 A 2023/ FORMATEUR ET PREPARATEUR DE COMMANDES EN INTERIM
- DISPEO,VERBAUDET,WIDEM, DISPEO,SMITH TOYS ,PARAGON
- Préparation des commandes ( prélèvement, contrôle , emballage)
- Formation des nouveaux arrivants
- Travail en équipe
- Réalisation de palettes
Centres d'interets:
- Patisserie
- Randonnée Pédestre
Présentation de l'entreprise
Intermarché Lomme
Sociéte anonyme Entreprise indépendante SAS Flalom 219,Rue Jean Jaurés 59160 Lomme Tél : 03 20 92 04 24 Mail : OURDOUILLE-INTERMARCHE@ORANGE.FR
Effectif: 110 salariés
Surface de vente : 2500 m²
Horaires d'ouverture : du lundi au samedi de 8h30 à 20h le dimanche de 9h00 à 12h30
L'histoire de l'entreprise
2002
1972
1984
1995
2004
Changement de direction :Mr et Mme Destailleur 1200 m² , 20 collaborateurs
Création avenue Dunkerque à Lomme, 1000m²
Premiere rénovation , 30 collaborateurs
Transfert rue Jean Jaurés à Lomme, 1000m²
Agrandissement, 1200 m²
L'histoire de l'entreprise
2022
2010
2014
2019
2023
Remodeling de la Boulangerie et du Snack
Deuxième rénovation, 2500 m², 75 collaborateurs
110 collaborateurs
Déménagement, 2500 m² , 75 collaborateurs
95 collaborateurs
L'organigramme de l'entreprise
Mr destailleur
MME DESTAILLEUR
SABRINA Responsable magasin
CONCEPT MP
Florian Leroy Responsable Patisserie
Florian Roussel Second responsable patisserie
Emma Employé
Remy Employé
Manon Employé
Charly Apprenti CAP Patissier
Henniart Noan Apprenti CS patisserie de boutique
Chloé Apprenti CS patisserie de boutique
Nos laboratoires de patisseries
Laboratoire froid:
Le laboratoire froid contient également la chambre froide, les congélateurs et surgélateurs et une pastocrème.
Laboratoire chaud:
Le laboratoire chaud contient le four ventilé, les plaques chauffantes ainsi que le gaz
Chambre froide :
Situation géographique
Concurrents directs :
Concurrents indirects :
Situation 1 :L'analyse microbiologique
L'analyse microbiologique d'un cremeux passion
Tableau
Salmonelle
Mesure corrective
Méthode
Diagramme d'Ishikawa
Conclusion
L'analyse microbiologique d'un cremeux passion
Objectif : Réussir à trouver des mesures correctives suite à cette analyse.
Contexte : Le prélévement à été réalisé sur un échantillon de crémeux passion destiné pour les inserts des buches exotique. L'analyse à été effectué le 18 février 2026 dans les laboratoires de patisserie d'Intermarché situé à Lomme.
L'analyse microbiologique d'un cremeux passion
Identification de l'échantillon : cremeux passion
Lieu de prélévement : chambre froide
Conditionnement : cul de poule filmé au contact
Prélevé le 18/02/2026 à 14h
Température : +2°
Enrichir la gamme de produit
Participation à un événement
Meringue pour octobre rose
La chambre des métiers et de l'artisanat propose pour octobre rose une vente de meringue rose. Cette vente est organisée pour pouvoir reverser l'intégralité des benéfices à des associations luttant contre le cancer du sein . Les meringues sont réalisées par les apprentis à la CMA et envoyé aux entreprises participant à l'événement.
La recette et fiche technique
Ingrédients:- 500g de blancs d'oeufs
- 1000g de sucre
- 30g de colorant alimentaire naturel rouge
Recette: 1. Mettre les ingrédients dans la cuve 2.Faire chauffer la préparation à 55 - 60° tout en mélangeant 3.Monter la meringue au batteur jusqu'a complet refroidissement 4.Dresser les meringues de diamétre 4 cm, faire 8 rangées de 10 meringues5.Cuire les meringues entre 95 et 98° pendant 1h30 environ
Matériel : -Plaques et papier cuisson -Batteur -Cuve -Poche à douille - Douille Matfer référence E8
Les moyens de communications
La chambre des métiers et de l'artisanat à mis en place des moyens de communications pour cet événement et les a transmis aux artisans participant a celui-ci pour qu'il l'affiche dans leur vitrine. Ils ont mis à disposition des affiches et un message de remerciements.
Les moyens de communications
Photo des documents :
Bilan:
Pour cet événement, la CMA à réalisé 23250 meringues
Baisse des ventes d'un produit phare
La salmonelle :
Les salmonelloses sont des infections causées par les salmonelle, généralement ingérées à partir d’aliments contaminés.
La durée d’incubation est généralement de 1 à 2 jours . Diarrhée, fièvre, vomissements et douleurs abdominales sont les principaux symptômes de l’infection.
Portfolio Certificat de spécialisation patisserie de boutique
Noan HENNIART
Created on September 5, 2025
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Henniart Noan
2025/2026
Portfolio Certificat de spécialisation patisserie de boutique
Sommaire
Présentation personnelle
Présentation de l'entreprise
Situation 1 : L'analyse microbiologique
Situation 2: Enrichir la gamme de produit
Situation 3 :Participation à un événement
Situation 4: Baisse des ventes d'un produit phare
26 ans
noan.hnnrt@gmail.com 06-32-62-38-52 Permis B + véhicule
Henniart Noan
55 rue d'Armentières 59560 Comines
Diplomes :
Experiences Professionnelles:
01/09/2025 AU 31/08/2026 APPRENTI PATISSIER
05/05/2024 AU 31/08/25/ APPRENTI PATISSIER
- Entretien des locaux et respect des règles d’hygiene
- Réalisation des viennoiseries ( pain au chocolat, croissants,chausson aux pommes ...)
2018 A 2023/ FORMATEUR ET PREPARATEUR DE COMMANDES EN INTERIMCentres d'interets:
Présentation de l'entreprise
Intermarché Lomme
Sociéte anonyme Entreprise indépendante SAS Flalom 219,Rue Jean Jaurés 59160 Lomme Tél : 03 20 92 04 24 Mail : OURDOUILLE-INTERMARCHE@ORANGE.FR
Effectif: 110 salariés
Surface de vente : 2500 m²
Horaires d'ouverture : du lundi au samedi de 8h30 à 20h le dimanche de 9h00 à 12h30
L'histoire de l'entreprise
2002
1972
1984
1995
2004
Changement de direction :Mr et Mme Destailleur 1200 m² , 20 collaborateurs
Création avenue Dunkerque à Lomme, 1000m²
Premiere rénovation , 30 collaborateurs
Transfert rue Jean Jaurés à Lomme, 1000m²
Agrandissement, 1200 m²
L'histoire de l'entreprise
2022
2010
2014
2019
2023
Remodeling de la Boulangerie et du Snack
Deuxième rénovation, 2500 m², 75 collaborateurs
110 collaborateurs
Déménagement, 2500 m² , 75 collaborateurs
95 collaborateurs
L'organigramme de l'entreprise
Mr destailleur
MME DESTAILLEUR
SABRINA Responsable magasin
CONCEPT MP
Florian Leroy Responsable Patisserie
Florian Roussel Second responsable patisserie
Emma Employé
Remy Employé
Manon Employé
Charly Apprenti CAP Patissier
Henniart Noan Apprenti CS patisserie de boutique
Chloé Apprenti CS patisserie de boutique
Nos laboratoires de patisseries
Laboratoire froid:
Le laboratoire froid contient également la chambre froide, les congélateurs et surgélateurs et une pastocrème.
Laboratoire chaud:
Le laboratoire chaud contient le four ventilé, les plaques chauffantes ainsi que le gaz
Chambre froide :
Situation géographique
Concurrents directs :
Concurrents indirects :
Situation 1 :L'analyse microbiologique
L'analyse microbiologique d'un cremeux passion
Tableau
Salmonelle
Mesure corrective
Méthode
Diagramme d'Ishikawa
Conclusion
L'analyse microbiologique d'un cremeux passion
Objectif : Réussir à trouver des mesures correctives suite à cette analyse.
Contexte : Le prélévement à été réalisé sur un échantillon de crémeux passion destiné pour les inserts des buches exotique. L'analyse à été effectué le 18 février 2026 dans les laboratoires de patisserie d'Intermarché situé à Lomme.
L'analyse microbiologique d'un cremeux passion
Identification de l'échantillon : cremeux passion
Lieu de prélévement : chambre froide
Conditionnement : cul de poule filmé au contact
Prélevé le 18/02/2026 à 14h
Température : +2°
Enrichir la gamme de produit
Participation à un événement
Meringue pour octobre rose
La chambre des métiers et de l'artisanat propose pour octobre rose une vente de meringue rose. Cette vente est organisée pour pouvoir reverser l'intégralité des benéfices à des associations luttant contre le cancer du sein . Les meringues sont réalisées par les apprentis à la CMA et envoyé aux entreprises participant à l'événement.
La recette et fiche technique
Ingrédients:- 500g de blancs d'oeufs
- 1000g de sucre
- 30g de colorant alimentaire naturel rouge
Recette: 1. Mettre les ingrédients dans la cuve 2.Faire chauffer la préparation à 55 - 60° tout en mélangeant 3.Monter la meringue au batteur jusqu'a complet refroidissement 4.Dresser les meringues de diamétre 4 cm, faire 8 rangées de 10 meringues5.Cuire les meringues entre 95 et 98° pendant 1h30 environ
Matériel : -Plaques et papier cuisson -Batteur -Cuve -Poche à douille - Douille Matfer référence E8
Les moyens de communications
La chambre des métiers et de l'artisanat à mis en place des moyens de communications pour cet événement et les a transmis aux artisans participant a celui-ci pour qu'il l'affiche dans leur vitrine. Ils ont mis à disposition des affiches et un message de remerciements.
Les moyens de communications
Photo des documents :
Bilan:
Pour cet événement, la CMA à réalisé 23250 meringues
Baisse des ventes d'un produit phare
La salmonelle :
Les salmonelloses sont des infections causées par les salmonelle, généralement ingérées à partir d’aliments contaminés.
La durée d’incubation est généralement de 1 à 2 jours . Diarrhée, fièvre, vomissements et douleurs abdominales sont les principaux symptômes de l’infection.