Perecederos

Perecederos

2.2

Residuos Valorizables

2.1

Gestión de inventario

1.1

Recepción y acomodo de bodega

Tirado o Donado

PEPS

Limpieza Departamento

Producción

4.1

Señalización

3.1

Abastecimiento en cámara de refrigeración y congelación

Clave LSolo Sam´s

Resurtido en Piso de Ventas

Residuos Valorizables

Son materiales generados en las unidades que son considerados un activo comercializable de la empresa, ya que su comercialización genera utilidad. Los residuos valorizables como todos aquellos desechos no peligrosos susceptibles de ser reciclados o recuperados, total o parcialmente, para transformarlos en nuevos materiales. En nuestras tiendas, diariamente generamos este tipo de residuos y los clasificamos en: • Residuos orgánicos • Residuos inorgánicos .

El residuo debe disponerse únicamente con tu proveedor autorizado. Queda estrictamente prohibido comercializar, regalar o negociar los residuos de manera directa. La asignación de proveedor se tramita y asigna a través del área de Negocios Inmobiliarios Cuando recibas visita de proveedor autorizado, asegúrate de verificar el pesaje del residuo, sella y firma en cada recolección la nota/manifiesto y resguarda una copia en la carpeta de cumplimiento. En caso de visita por parte de la autoridad, el no contar con esta información puede derivar en una sanción o multa de la autoridad

Producción

En perecederos integra procesos diseñados para asegurar calidad, eficiencia y disponibilidad de producto. Fresh App permite planificar tu producción, y estandarizar prácticas, mientras que la captura de existencias físicas garantiza información precisa para planear y responder a la demanda.

1. El gerente general y los subgerentes son responsables de validar que cada producción se ejecute conforme a lo establecido, revisando cantidad y calidad en los productos recibidos. La disciplina en la estandarización de cortes, el cumplimiento de fichas técnicas y la verificación de caducidad e integridad en los empaques son aspectos esenciales para mantener la confianza del cliente.
2. Asimismo, se promueve el uso de equipos más seguros, la capacitación constante de los asociados y la aplicación de procesos ágiles que favorezcan la experiencia de compra. Con ello, se asegura la disponibilidad de mercancía adecuada en todo momento, con volúmenes correctos en días de mayor demanda.

Señalización

La señalización es una estrategia para mostrar los precios de los artículos.

Son etiquetas que muestran el precio de la mercancía y se encuentran pegadas los muebles arriba o debajo de cada producto, al inicio del primer artículo del lado izquierdo. Se cambia de acuerdo con el formato, deterioro o indicación de la Gerencia.

• Asegurar los cambios de precio esten correctos.
• Realiza pruebas de scaneo con la finalidad que los precios se encuentren actualizados
• De acuerdo al layout asegura que la mercancía tenga correcto los precios.
• Para el area de congelados y refrigerados debe de estar los precios de igual manera.

Clave L

“4 áreas, 4 veces al día, 4 acciones”. es parte fundamental de nuestra operación en perecederos. Su objetivo es mantener siempre limpias y ordenadas las áreas , asegurando frescura, seguridad e imagen para el cliente. Se vocea en cuatro horarios: 10:00 a.m., 1:00 p.m., 4:00 p.m. y 7:00 p.m. Durante 10 minutos, todos los asociados de perecederos participan en la limpieza del departamento.

• Frutas y Verduras: piso limpio, productos frescos sin mal olor, cajas ordenadas y área sin tarimas o carritos.• Panadería: piso limpio, mesas y vitrinas en orden, sin derrames ni condensación, área despejada. • Carnes y Rosticería: vitrinas y bunkers limpios, sin escurrimientos ni olores; productos con empaque íntegro, área despejada. • Sam’s Café: piso limpio, botes de basura por debajo de ¾, mesas sin restos de comida y mostrador sin residuos.

Con la Clave L aseguramos juntos que cada cliente encuentre siempre un área limpia, ordenada y lista para ofrecer la mejor experiencia de compra.

Abastecimineto de la cámara de refrigeración y congelación

La conservación de nuestros productos depende de la correcta aplicación de prácticas que aseguren su frescura, inocuidad y disponibilidad para el cliente. Para ello, es esencial dar cumplimiento a los siguientes principios operativos: la rotación bajo el esquema Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS), el control de temperatura entre:

• Cámara de congelados -18 a -20°
• Cámara de refrigeración 0 a -4°
• Mantenimiento de las distancias de seguridad alimentaria en cámaras y bodegas
• 15 cm del piso a la primera barra y 10 cm entre la pared y la materia prima.
• El orden y la precisión en el acomodo de la bodega son determinantes.
• Para el conteo de tarimas estibadas debe y respaldada con su papeleta, que incluya la descripción, número de artículo, cantidad y caducidad de cada producto
• Todas las cajas deben contar con un rotulado claro y uniforme: en color negro, la fecha de llegada; en color rojo, la fecha de caducidad.

Estas medidas, aplicadas de forma consistente, permiten mantener un control estricto sobre los inventarios, minimizar riesgos de merma y garantizar al cliente final productos en óptimas condiciones de calidad y frescura.

Primeras Entras, Primeras Salidas

Es fundamental asegurar la rotación adecuada de los productos con base en sus fechas de caducidad. Esta práctica garantiza la confianza de nuestros Clientes/Socios, fortalece la percepción de calidad en nuestros procesos y, al mismo tiempo, minimiza riesgos de sanciones por parte de la autoridad en caso de inspección.

Para lograrlo, se debe aplicar de manera estricta el sistema PEPS (Primeras Entradas / Primeras Salidas), que permite una administración eficiente del inventario. La metodología consiste en: Colocar al fondo los productos con mayor tiempo de vigencia y al frente aquellos con fechas más próximas a vencer, asegurando así una correcta rotación y disminuyendo la posibilidad de mermas.

De esta manera, no solo se cumple con la normativa vigente, sino que también se impulsa la eficiencia operativa y se protege la experiencia de compra de nuestros Clientes/Socios. la identificación y rotulado de las cajas es clave para agilizar el control interno: el color negro indica la fecha de llegada y el color rojo la fecha de caducidad. Estas prácticas en conjunto permiten garantizar la calidad de los productos, cumplir con los estándares regulatorios y ofrecer al cliente mercancía fresca y segura.

Resurtido en Piso de Ventas

Asegúrate de mantener disponibilidad de cada uno de tus productos, manteniendo frescura y calidad de cada uno de los productos, ejecuta el desmerme mínimo 2 veces por día para el cumplimiento de la calidad del producto.

Panadería

• La producción y exhibición en panadería deben alinearse estrictamente a lo programado en Fresh App
• Garantizar que la vitrina mantenga las condiciones adecuadas de los productos contenidos mediante la toma de temperatura y regístrala en la rutina spark

Carnes

• La exhibición adecuada comienza con la garantía de inocuidad. Es indispensable mantener separados los productos de res, cerdo y pescado

Frutas y Verduras

• Mantener abastecida y en condiciones óptimas el área de exhibición de perecederos, asegurando que los socios o clientes encuentren siempre producto fresco, suficiente y correctamente presentado, haciendo desmerme minimo 2 veces al día

Refrigerados y Congelados

• La mercancía debe exhibirse siempre en su caja original, siguiendo al 100% el Feature Plan y el Lay Out/Máxima establecido para cada tienda, asegurando su temperatura en los congeladores y refrigeradores.

Limpieza del departamento

La limpieza de tu departamento es fundamental, esto nos ayuda a brindar al cliente / socio un ambiente limpio, cómodo y seguro, con un servicio rápido y amable. Debes garantizar la constante limpieza del departamento tanto en piso de ventas como en las áreas de producción para el cumplimiento de seguridad alimentaria.

• Limpieza Superficial, se realiza todos los días
• Lavado de áreas superficial, se realiza todos los días
• Aplicar agua a presión para remover restos adheridos.
• Lavado de utensilios
• Lavado de ollas
• Lavado de góndolas
• Lavado cámara de conservación

• La limpieza profunda debe realizarse de manera semanal, en el turno de menor tráfico en tu club/ tienda preferentemente en horario donde no se tenga operación para nuestros clientes.

Gestión de Inventario

Verifica que la mercancía física coincida con lo registrado en el sistema, permitiendo conocer existencias reales, margen y utilidad de los departamentos de Perecederos. El subgerente o encargado según corresponda el formato coordina el conteo con apoyo de los asociados asignados, Protección de Activos (cuando aplique). La toma de inventario en bodegas y cámaras requiere una preparación previa que garantice orden, precisión y confiabilidad en los resultados. Para ello, es indispensable haber realizado la zonificación y actividades el Programa 9, asegurando que cada área y producto esté claramente identificado y organizado.

Durante el escaneo es importante validar que la lectura a través de Cost Inventroy según corresponda a lo registrado en el sistema, evitando discrepancias en el conteo final. El horario recomendado para dar inicio a esta actividad es a las 3:00 p.m.

• La toma de inventario en piso de ventas requiere que los muebles estén correctamente acomodados, asegurando que cada fila contenga el mismo producto para facilitar el conteo y garantizar la precisión del escaneo.
• El registro debe realizarse mueble por mueble, siguiendo el orden de izquierda a derecha, de arriba hacia abajo y de atrás hacia adelante.

• Durante la supervisión, se debe validar que los conteos consideren el 100% de las existencias físicas, sin aplicar redondeos ni aproximaciones.
• La finalización del inventario deberá realizarse el mismo día de la toma física. El cierre se efectuará únicamente después de validar los reportes y corroborar las cantidades máximas registradas, asegurando que no existan discrepancias en el sistema. Esta actividad debe concluir al cierre de la unidad, garantizando que el inventario quede correctamente actualizado y cerrado en tiempo.
• Se debe contar y registrar toda la mercancía en bodegas, cámaras y piso de ventas.

Inventario Sam´s

Generales

Asegúrate que el asociado acuda directamente al andén en el que se encuentre el tráiler en rampado, asegurando contar con las herramientas necesarias:

• TC-70
• Hojas de conteo
• Termómetro Spark calibrado
• Chamarra requerida para realizar actividades

La primera validación se centra en las condiciones de la unidad y de la mercancía recibida, poniendo especial atención en tres factores críticos:

• La calidad del producto,
• La vigencia de las fechas de caducidad
• Temperatura de conservación. 0 a 4 °C para artículos refrigerados y -18 a -26 °C para productos congelados.

Recuerda ir a tu proceso de recibo

Tirado / Donado

El proceso de ajuste de inventario en CLAIMS contempla el registro de mercancía destinada a donación y/o tirado, garantizando la correcta clasificación y control de los artículos. La mercancía apta para donación se captura conforme al listado de referencia establecido; en caso de no estar incluida, se genera un folio independiente para su tirado.

• El equipo de Protección de Activos, valida que las piezas y kilos registrados coincidan con la mercancía existente físicamente y asegura que cada movimiento quede reflejado en el rubro correspondiente.
• Finalmente, Subgerente valida, NO registrar mercancía que cuente con Estrategia de Salida (Nota de cargo, devoluciones, cambio físico, etc.)