El origen del birote salado y la torta ahogada

El origen del birote salado y la torta ahogada

¡vamos!

Historia

Originario de Guadalajara, Jalisco, inspirado en el bolillo francés y se popularizó durante la Intervención Francesa en el siglo XIX. El nombre podría derivar del panadero francés Camille Pirotte o de la familia Birrott. O de bicicleta (birota) usada para repartir pan.

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Camille Pirotte

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Versión popular que atribuye su creación al panadero belga Camille Pirotte, quien, al no encontrar levadura adecuada, adaptó la receta y la popularizó en Guadalajara, dando nombre al pan.

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Apellido birrot

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Teoría que relaciona el nombre con una familia francesa de panaderos de apellido Birrott o Birot, que elaboraban un pan similar en la ciudad.

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La bicicleta

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Existe una teoría más de que "birote" proviene del latín "birota", que se refería a las bicicletas de dos ruedas usadas por repartidores de pan en la época.

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“El birote es tan antiguo como nuevo. Nuevo, en el sentido de que surgió en la época de la intervención francesa y lo inventó un señor que se apellidaba Pirrot. Y viejo, como la más antigua tradición de pan en la Grecia antigua” - Jaime Lubín -

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Intercambio cultural desde Grecia, pasando por Líbano, para llegar a España y terminar en ese birote salado.

El clima, la altura y la humedad crean un ambiente único para la creación de este pan.

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La torta ahogada

Y su origen

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Luis de la Torre, el original “Güero”, fue el primero en vender este platillo hace 100 años. Se sabe que la torta ahogada nació aproximadamente entre 1920 y 1930.

“El Güerito”, considerado el primer precursor de la torta ahogada en Guadalajara. Su negocio abrió en 1959.

"El Güero"

"El Güerito"

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Este pan es al único que llamamos “torta”, por la forma que adquiere a la hora de servirlo con salsa. “La creencia popular indica que cuando lo bañaron en salsa empezó a tomar una forma distinta, parecida a la telera que se come en la Ciudad de México.

Entonces, los tapatíos que a todo le decimos lonche, empezamos a decirle ‘torta’, ‘torta ahogada’, por la peculiaridad de la forma del pan”.

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La torta ahogada más grande del mundo

• 546 kilos de limón
• 258 litros de chile Yahualica

• 1, 640 kilos de jitomate
• 820 kilos de cebolla

• 646 metros de birote salado
• 1, 230 kilos de carnitas de cerdo

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"Se considera un plato típico cuando los ingredientes principales son endémicos, propios de la región o que tienen denominación de origen, es decir, que en las tortas ahogadas encontramos el birote, chile de árbol y las carnitas propios de Jalisco."

- Carlos Eduardo Flores -

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Empresa tapatía que fabrica birotes de larga duración, tiene una vida de anaquel de 21 días, y otra con tres meses de caducidad, buscando llevar el sabor de Guadalajara más allá de sus fronteras, y se especializa en birotes y fleimas saladas.

Panblé

Daniela Barba

Ligada a la necesidad de preservar el birote, normalmente tiene una vida útil de un día, para que la gente fuera de la ciudad pudiera disfrutarlo, lo que llevó a la creación de la primera torta ahogada de larga duración.

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Bibliografía

• STRATEGOS (2022, 09 septiembre). El origen de la torta ahogada - STRATEGOS https://iieg.gob.mx/strategos/el-origen-de-la-torta-ahogada/#:~:text=%E2%80%9CLa%20creencia%20popular%20indica%20que,de%20la%20forma%20del%20pan%E2%80%9D.

• Redacción. (2023, 10 mayo). No es como el bolillo ‘chilango’: ¿En qué se diferencia el birote de Guadalajara? El Financiero. https://www.elfinanciero.com.mx/food-and-drink/2023/05/10/cual-es-la-diferencia-entre-bolillo-y-birote/#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20es%20el%20birote?,d%C3%ADas%2C%20lo%20cual%20result%C3%B3%20bien.

• Nosotros | Panblé. (s. f.). Panblé. https://www.panble.mx/en/nosotros#:~:text=Es%20as%C3%AD%20que%20el%20prop%C3%B3sito,puesto%20su%20confianza%20en%20nosotros.

Imágenes

• Larousse Cocina. (2020, 20 octubre). Birote ⋆ Larousse cocina. https://laroussecocina.mx/palabra/birote/

• Navarro-Kim, S. (2024, 9 noviembre). Birote salado (Mexican sourdough bread). Stellanspice. https://stellanspice.com/birote-salado/

• Tortas ahogadas. (s. f.). RÚSTICA. https://www.rusttica.com/2018/09/tortas-ahogadas.html

• Home | Panblé. (s. f.). Panblé. https://www.panble.mx/en

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