La-Richesse-Culinaire-de-lOccitanie.pdf

La Rucheÿÿe Cěšu±auñe de

š'Occuča±ue

Bienvenue à cette présentation sur la culture culinaire de l'Occitanie, région du Sud de la France née de la fusion du Languedoc-Roussillon et de Midi-Pyrénées. Découvrez comment cette diversité géographique exceptionnelle a façonné l'une des gastronomies les plus riches de France.

Gé¿gñaphue eč Duļeñÿučé Régu¿±aše

L'Occitanie bénéficie d'une diversité géographique remarquable :

Montagnes (Pyrénées, Massif central)Littoral méditerranéenGrandes plaines agricolesCette variété de paysages offre une richesse culinaire exceptionnelle avec des produits de la mer, de la montagne et de la campagne.

Le Languedoc-Roussillon : Trésors

Méditerranéens

Départements et Villes

Sites Remarquables

Aude, Gard, Hérault, Lozère, Pyrénées-OrientalesVilles principales : Nîmes, Montpellier, Béziers, Perpignan, Carcassonne

Cité Médiévale de Carcassonne, Pont du Gard, Route des vins de Corbières, Côte méditerranéenne (Banyuls, Collioure)

Personnalités

Georges Brassens (Sète), Charles Trenet (Narbonne), Cali (Vernet-les-

Bains)

Mudu-Pōñé±éeÿ : Rucheÿÿeÿ &

territoire

Dééañče«e±čÿ eč Vuššeÿ

Sučeÿ Re«añïěabšeÿ

Ariège, Aveyron, Haute-Garonne, Gers, Lot, Hautes-Pyrénées, Tarn, Tarn-et-

Place du Capitole à Toulouse, Viaduc de Millau, Gorges du Tarn, Caves de Roquefort

GaronneVilles principales : Toulouse, Foix, Cahors, Montauban,

Tarbes

Peñÿ¿±±ašučéÿ

Claude Nougaro, Pierre Perret, Pierre Soulages (Rodez)

Produits Emblématiques du Languedoc-Roussillon

Produits de la Mer

Viandes et Volailles

Huîtres de Bouzigues (IGP)Anchois de CollioureMoules de BouziguesThon rouge, rouget, sardine

Taureau de Camargue

(AOC)Agneau fermier des pays

d'Oc (LR)Volailles du Languedoc (IGP)

Fruits et Légumes

Pomme de terre "Béa du Roussillon" (AOC)Artichaut violet du RoussillonAbricot rouge du Roussillon (IGP)Olives de Nîmes (AOC)

Pñ¿děučÿ E«bšé«ačuïěeÿ de Mudu-Pyrénées

Chañcěčeñueÿ eč Vua±deÿ

Fñ¿«ageÿ

Saucisse de Toulouse (IGP)Foie gras de canard du Sud-

Roquefort (AOC)Laguiole (AOC)Bleu des Causses (AOC)Pélardon (AOC)

Ouest (IGP)Porc noir gascon (LR)Boeuf d'Aubrac (LR)

Fñěučÿ eč Légě«eÿ

Haricot tarbais (IGP)Ail rose de Lautrec (LR, IGP)Chasselas de Moissac (AOC)Truffe noire du Quercy

Vins et Boissons de l'Occitanie

Midi-Pyrénées

Languedoc-Roussillon

Vins AOC : Pic Saint Loup, Faugères, Minervois, Corbières, Vins AOC : Cahors, Fronton, Gaillac

FitouVins doux naturels : Muscat de Frontignan, BanyulsVermouth "Noilly Prat" de Marseillan

Armagnac (AOC) - plus ancienne eau-de-vie de France"Get 27" créé en Haute-Garonne

Spécialités Culinaires du Languedoc-Roussillon

Plats Emblématiques

Entrées et Desserts

Cassoulet de CastelnaudaryBourride sétoiseGardiane de taureauTielles sétoises (tourtes aux poulpes)

Petits pâtés de PézenasAnchois frais et tapas catalanesCrème brûlée catalaneMelon au Muscat ou au Banyuls

Spécialités Culinaires de Midi-Pyrénées

Plats Emblématiques

Entrées et Desserts

Cassoulet de ToulouseMagret de canard à la truffe noire du QuercyEntrecôte au RoquefortHaricots tarbais à la graisse d'oie

Terrine de foie grasSalade occitane (gésiers et magret fumé)Croustade aux pommes et à l'ArmagnacGâteau toulousain (amande et citron confit)

Chefÿ Éč¿ušéÿ eč Pačñu«¿u±e Gaÿčñ¿±¿«uïěe

Chefÿ Re±¿««éÿ

Vaš¿ñuÿaču¿± dě Pačñu«¿u±e

Gilles Goujon - L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse

L'Occitanie représente un patrimoine culinaire exceptionnel qui mérite d'être préservé et valorisé dans une démarche commerciale authentique.Les produits labellisés (AOC, IGP, Label Rouge) garantissent la qualité et l'origine des produits

(***)Franck Putelat - La Table de Franck Putelat à Carcassonne

(**)Christophe Ducros - La table

régionaux.

d'Uzès (*)Thomas Vonderscher - Le Cénacle à Toulouse (*)