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TP1 S41-S42

Servat Jérôme

Created on September 3, 2025

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Transcript

S41 vendredi 10 octobre S42 vendredi 17 octobre
TP cuisine 2MHR

Objectif

Restauration à distribution spécifique : "Cafétéria et buffets

Thème

Menu

Contrat de formation

Poste Binôme 2MHR2 Gpe 1

Vidéo "Rotir une volaille

Poste Binôme 2MHR2 Gpe 2

Mr Servat

Fiche technique 1

  1. Réaliser préparations préliminaires
  2. Tailler une brunoise de carotte
  3. Emincer les oignons
  4. Réaliser la vinaigrette
  5. hacher les herbes
  6. Réaliser la concassée de tomate
  7. Suer les legumes
  8. Cuire les pois chiche
  9. Dresser en plat
Salade de pois chiche
  1. Réaliser préparations préliminaires
  2. Habiller la volaille
  3. Brider la volaille
  4. Rôtir le poulet à 175°C pendant 50 min
  5. Réaliser le jus de rôti
  6. Emincer les oignons
  7. hacher les herbes
  8. Monder et concasser les tomates
  9. suer les légumes
  10. Cuire les pâtes
  11. Dresser les pates et le Poulet coupé en 4
Poulet rôti, penne façons molinier
Fiche technique
Fiche technique
Salade de légumes crus
Fiche technique

Thème principal

Les tailles de légumes

Problématique du jour

Est-il possible d'utiliser un seul et même couteaux pour réaliser les tailles du jour? Justifiez votre réponse.

  1. Rôtir une volaille
  2. Réaliser une sauce émulsionnée instable
  3. Cuire des pâtes à court mouillement