CURSO SEGURIDAD ALIMENTARIA (2026) 10.12.25 v2

¡ CURSO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 2026!

Empezar

¿Qué es la seguridad alimentaria?

AL ENTRAR A PLANTA NO DEBEMOS:

Llevar objetos personales como móviles, airpods, mochilas o similares.

Llevar joyas o bisutería. Piercings externos e internos.

Fumar en el área de producción.

Uñas postizas o pintadas. Las uñas, deben mantenerse cortas y limpias.

Tomar y/o conservar medicamentos. Uso de tiritas no metálicas

Introducir y hacer uso de cosméticos como cremas, pintalabios, etc. Usar perfumes o colonias.

Comer/ beber en el área de producción

PULSA CUANDO HAYAS ABIERTO Y LEÍDO TODOS LOS GLOBOS

ANTES DE ENTRAR A PLANTA IMPORTANTE:

LAVADO MANOS

SIGUIENTE

DEBEMOS LAVARNOS SIEMPRE LAS MANOS CUANDO:

3.

SE INICIA EL TURNO

SE ALMACENA, TRANSPORTA O REPARA

SE RETIRA BASURA

SE COME

SE REALIZA TAREAS DE LIMPIEZA

SE TOSE O SE TOCA LA NARIZ

SE VA AL BAÑO

SE CAMBIA DE PUESTO

O MÍNIMO CADA 2 HORAS.

SIGUIENTE

¡¡Y SIEMPRE UTILIZAR GEL HIDROALCOHÓLICO!!

Orden para uniformarnos en el acceso a producción

Ponernos elgorro/burka

Lavarnos las manos

Cepillado de suelas

En caso de tener barba, ¡el cubrebarbas!

¡¡CERRAD LAS PUERTAS A NUESTRO PASO!!

SIGUIENTE

ANTES DE ENTRAR A PLANTA IMPORTANTE:

UNIFORMARSE CORRECTAMENTE

SIGUIENTE

Botas trabajo

Gorro/Burka

Cubrebarbas

Ropa de trabajo y taquillas

ROPA TRABAJO

La ropa de trabajo será controlada visualmente por los trabajadores antes de su uso. NUNCA NOS VESTIREMOS CON ROPA SUCIA En caso de cualquier contaminación proviniente de cualquier área, la ropa de trabajo deberá cambiarse. DURANTE LOS DESCANSOS: Deberemos tras haber consumido alimentos sacudir bien la ropa o cambiarse en caso de haberse ensuciado antes de volver a entrar de nuevo a cualquier área de producción. NOTA: En caso de usar bata, acuerdate de quitartela antes de usar el aseo.

SIGUIENTE

ORDEN EN LAS TAQUILLAS

• En la parte de arriba Se guardará la ropa y calzado laboral. Las botas de trabajo, estarán siempre separadas de la ropa laboral mediante un estante metálico.
• En la parte de abajo se dejará la ropa y calzado de calle, así como los objetos personales.

PRESTAR ATENCIÓN A LA ESTRICTA SEPARACIÓN DE LA ROPA DE TRABAJO DE LA ROPA PRIVADA. LA TAQUILLA DEBE ESTAR SIEMPRE EN PERFECTO ESTADO . EL EMPLEADO ES RESPONSABLE DE ELLO.

SIGUIENTE

Ropa trabajo

Botas trabajo

Gorro/Burka

Cubrebarbas

SIGUIENTE

Buenas prácticas de manipulación

Solución

Conceptos correctos

Arrastra cada concepto al grupo al que pertenece

Debemos...

Prohibido...

Lavarnos las manos después de ir al lavabo

La ropa de calle se localizará en la parte superior de la taquilla

Ponernos crema de manos al entrar a trabajar

Llevar la alianza

Espolsarnos la ropa laboral al finalizar de comer

Llevar un piercing en la oreja porque nos lo cubra el burka

SIGUIENTE

LIMPIEZAS EN PLANTA

• Limpiezas en cada sección SIEMPRE siguiendo el procedimiento de limpieza establecido.
• Código de colores: Cada sección tiene un panel de limpieza de un color determinado y con los útiles de limpieza del mismo color.

SIGUIENTE

USO DE BAYETAS

REENVASADO ENVASADO ATP SALA AMARILLA MNTO. 3D

BANDA OJOS ENVASADO

ENVASADO 3D

BAYETAS DE LIMPIEZA NO REUTILIZABLES

Superficies que NO están en contacto con producto

SIGUIENTE

NOTA: Cada bayeta se debe utilizar únicamente para su uso y sección.

¿QUÉ ES LA IFS?

- Nuestro sistema de gestión de calidad. - Solicitado por todos nuestros clientes, sin esta certificación no hay pedidos. - Define los requisitos de calidad y seguridad alimentaria. - Se renueva cada año mediante una auditoria. - 10 criterios K.O. (razones para la pérdida de certificación) - Versión 8 publicada en Abril de 2023.

SIGUIENTE

Requisitos KO

Los requisitos KO son aquellos que se consideran fundamentales para la seguridad alimentaria y deben ser cumplidos sin excepción. En la Norma IFS Food, los diez (10) requisitos siguientes se definen como requisitos KO: 1) Gobernanza y compromiso 2) Sistema de vigilancia de cada PCC 3) Higiene personal 4) Acuerdo del cliente 5) Especificaciones de la materia prima 6) Mitigación del riesgo de materiales extraños 7) Trazabilidad 8) Auditorías internas 9) Procedimientos de recuperación, retirada e incidencias 10) Acciones correctivas

SIGUIENTE

Documentación y registros

La documentación debe ser: -> Exacta, clara y precisa, correcta, completa, legible y correctamente firmada y fechada. Los registros deben ser: -> Exactos, legibles e imborrables. Permitido: bolígrafo, rotulador permanente, rotulador. No permitido: lápiz u otros materiales similares. ->En caso de realizar copias, estas deben ser legibles. -> Se prohíbe el uso de correctores como correctores líquidos. ->Los valores, como presión, temperatura, peso, etc., deben documentarse siempre con todos los decimales. No se permiten valores circulares. ->Los campos vacíos siempre deben cumplimentarse con una justificación.

SIGUIENTE

¿CÓMO SE LEE NUESTRO LOTE?

BBD/ FECHA CONSUMO PREFERENTE

HORA DE ENVASADO

PLANTA PRODUCTIVA

LINEA

AÑO

DÍA

TURNO

SIGUIENTE

GESTIÓN DE RESIDUOS TIB

Los residuos se clasifican en: - Residuos peligrosos (RP): aromas, colorantes, ácidos, plásticos vacios contaminados, residuos metálicos vacios contaminados. - Residuos NO peligrosos (RNP): residuo cartón, residuo plástico no contaminado, basura. Dentro de este grupo, incluiríamos: *el producto no conforme PUNTO AMARILLO caramelos de goma que caen al suelo, almidón azúcar, etc *el producto no conforme PUNTO ROJO caramelo de goma descartado por defectos.

Disponemos de boxes de residuos en las puertas de las salas de envasado y en la sala multicomponentes para depositar todos aquellos residuos que generamos durante nuestro turno.

SIGUIENTE

¿CÓMO DEBO ACTUAR ANTE UNA ROTURA DE PLÁSTICO DURO/ VIDRIO?

TITLE HERE

APAGAR INMEDIATAMENTE TODAS LAS MÁQUINAS DEL ÁREA IMPLICADA.

INFORMAR DE INMEDIATO AL JEFE DE TURNO O ENCARGADO.

NO ALTERAR NADA DE LA ZONA AFECTADA HASTA QUE EL SUPERIOR NO DE INSTRUCCIONES.

REGISTRAR LA INCIDENCIA EN EL REGISTRO CORRESPONDIENTE.

SIGUIENTE

ENFERMEDADES EN EL PUESTO DE TRABAJO

1.Como actuar cuando un operario padece una enfermedad común Se debe comunicar inmediatamente al superior directo nada más acceder al turno de trabajo. En este caso, el operario podrá trabajar con normalidad en su puesto de trabajo, cumpliendo siempre con las medidas de higiene y buenas prácticas establecidas en Trolli Ibérica.

75 %

2. Como actuar cuando un operario padece una enfermedad infecciosa Se deberá acudir con urgencia a su médico de cabecera para evaluar si requiere baja médica o no. Posteriormente se comunicará a su superior directo nada más conocer el estado de la enfermedad. En caso de no requerir baja médica y asistir a su puesto de trabajo, ningún operario diagnosticado con enfermedad infecciosa trabajará en puestos en contacto directo con el producto desnudo (sin envasar).

data here

Ut wisi enim ad minim veniam, quis nostrud exerci tation ullamcorper suscipit lobortis

3.Como actuar cuando un operario sufre una herida Se debe comunicar inmediatamente a su superior directo nada más acceder al turno de trabajo y acudir a las supervisoras de calidad para solicitar una tirita metálica para tapar dicha herida. En el caso de que la herida se encuentre en las manos, el operario no podrá trabajar en contacto directo con el producto.

SIGUIENTE

PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (PCC)

TITLE HERE

¿Cuantos puntos de Control Críticos hay en Trolli?

¿Qué es un Punto de Control Crítico?

SÓLO UNO: DETECTORES DE METALES

Es un punto, operación o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un “peligro para la seguridad alimentaria”.

DCUBRIR

SIGUIENTE

¿Qué hacer si se detecta una desviación en el PCC?

AVISAR A TU RESPONSABLE INMEDIATAMENTE

2º

3º

AVISAR A CALIDAD Y A MANTENIMIENTO

ANOTAR LA INCIDENCIA EN EL REGISTRO

1º

Siguiente

Importancia de los PCC

Alérgenos de obligada declaración en el etiquetado en la Unión Europea

En Europa existen un total de 14 alérgenos que deben ser declarados en el etiquetado. Pero hay otras sustancias que pueden no ser declaras pero., aún así, provocar reaciones alérgicas.

¿Qué alérgenos tenemos en Trolli?

SIGUIENTE

¿Cómo de importante es un alérgeno?

En Trolli solo tenemos una materia prima la cual contiene un alérgeno declarado: El resto de nuestras materia primas están libres de alérgenos.

SULFITOS

CONTINUAR

Defensa Alimentaria

Info

Defensa alimentaria, ¿Qué es?

Consiste en la protección de los productos alimenticios contra la adulteración intencionada por agentes biológicos, químicos, físicos o radiactivos. Es decir, la defensa alimentaria consiste en establecer medidas para reducir la posibilidad de que los alimentos se contaminen intencionalmente mediante sustancias químicas, agentes biológicos o de otras sustancias nocivas por la acción de personas que quieran provocar un daño.

Tener un Plan de Defensa Alimentaria (Food Defense) permite:

1. Identificar los puntos débiles de las instalaciones.
2. Evitar o al menos reducir las posibles contaminaciones/daños intencionados
3. Ofrecer una respuesta lo más rápida posible ante una situación de crisis.

Nuestro Plan de Defensa Alimentaria, exige:

CONTROL DE ACCESOS DE:

• personal de TROLLI
• visitas, clientes
• personal externo que realiza trabajos en planta

SEGURIDAD EXTERIOR (perímetro).

SEGURIDAD INTERIOR (todas las secciones de fábrica).

SEGURIDAD INFORMÁTICA.

SEGURIDAD EN RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS, MATERIALES, PAQUETERÍA Y CORRESPONDENCIA.

Acceso del personal de TROLLI

Seguridad interior instalaciones

ALARMA-VIDEOVIGILANCIA

PERMANECER EN ZONAS DE TRABAJO

NO permaceneremos en áreas distintas a las propiras de nuestro trabajo, salvo causa justificada o autorización. Además, alertaremos de la presencia de personas no idientificadas o sin acompañante en nuestra sección.

Las cámaras, nos ayudan a garantizar la seguridad y la no adulteración de las mercancías, materias primas, producto terminado y las cargas y descargas.

RECEPCIÓN PAQUETERÍA -CARTAS

ZONAS RESTRINGIDAS

Existe un protocolo de recepción de paquetería y correspondencia.No se recogerán paquetes personales. Se requerirá que sean entregados por personal uniformado identificador de la empresa. Se deberá avisar con antelación de la llegada de paqueteria. Se rechazará cualquier paquete sospechoso.

Por seguridad ciertas estancias permanecerán cerradas y su aceso está limitado a personas expresamente autorizadas, como por ejemplo: cuarto servidores, despachos con documentación confidencial, almacén de ingredientes o productos químicos.

Acceso visitas - personal externo

Seguridad exterior

Cerraduras en mal estado

Ventanas rotas

REPORTAR

Como empleadxs de TROLLI, tenemos la obligación de reportar problemas o fallos que afecten a la seguridad de las instalaciones. Por favor, si los detectas, informa a tu superior.

Alarmas inactivas o estropeadas

Luces exteriores fundidas

Valla perimetral en mal estado

La importancia del FOOD DEFENSE

Gestión contra el Fraude alimentario (Food Fraud)

Fraude alimentario, ¿Qué es?

Cambio deliberado, etiquetado incorrecto, adulteración o imitación de alimentos, materias primas, ingredientes o materiales de embalaje que se comercializan para obtener una ventaja económica. Si identifica alguna de estas acciones durante el desempeño de su actividad, le pedimos que informe a su superior. Esto puede ser por ejemplo un producto manipulado o una apariencia inusual de la materia prima o material de envasado.

SIGUIENTE

Entendamos mejor el Fraude Alimentario

DEFENSA ALIMENTARIA

FRAUDE ALIMENTARIO

VS

Protección del consumidor frente a alimentos peligrosos

Protección del producto contra daños intencionales

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Implantación de medidas de seguridad

Realización mediante el concepto APPCC

Monitoreo por el equipo APPCC

Seguimiento por el equipo de defensa alimentaria

SIGUIENTE

Equipo Food Defense/ Fraude Alimentario:

Líder: Carlos Bermúdez Helena Soler Sandra Herrera Sonia Cadenas Manuel Tugues Gemma Pérez Carolina Gadea

SIGUIENTE

Gestión de Crisis

Una Crisis puede ser creada a partir de:1.Desencadenadas circunstancias que puedan poner en peligro la salud de las personas.2.Circunstancias que afecten negativamente a la reputación de un producto, marca o empresa. 3.Circunstancias o eventos que perturben a varios socios comerciales (consumidores, clientes, autoridades públicas, etc.).

¿Quieres conocer nuestro equipo de Gestión de Crisis?

Equipo de Crisis:

SIGUIENTE

¿Cómo actuamos ante una crisis?

1. Detección

-Identificamos el problema rápidamente. -Cualquier trabajador/cliente/consumidor o proveedor puede comunicar una sospecha. -Usamos el canal interno para alerta al Comité de Crisis

2. Activación

-El Comité se reúne de inmediato. - Se analiza qué ha pasado, a quién afecta y el nivel de gravedad. - Se definen prioridades: seguridad del producto, personas y clientes.

3.Medidas inmmediatas

-Bloqueo de productos, materias primas, embalajes, equipos o zonas afectadas. - Revisión rápida del proceso o incidente. - Si es necesario, paramos la producción de forma temporal.

4.Comunicación clara

5.Solución + prevención

-Informamos a todos los empleados implicados. -Avisamos a clientes o autoridades, si la situación lo requiere. -Compartimos instrucciones claras de “qué hacer y qué no hacer”.

-Se implementan acciones correctivas. -Se verifica que el riesgo ha desaparecido. -Se lleva a cabo un análisis final para evitar que vuelva a suceder.

SIGUIENTE

Objetivos Comité de Crisis:

1. Proteger al consumidor. 2.Asegurar la calidad. 3.Cuidar nuestra empresa.

¿Qué esperamos de nuestros trabajadores?

1. Comunicar cualquier sospecha de inmediato. 2.Seguir las instrucciones del Comité sin excepciones. 3.Mantener la calma y priorizar la seguirdad.

SIGUIENTE

Cultura de Seguridad Alimentaria

La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) define la cultura de seguridad alimentaria como "valores, normas y creencias compartidos que influyen en las actitudes y el comportamiento de seguridad alimentaria dentro de la organización, en todos los sectores".

¿Cómo podemos conseguir una buena Cultura de Seguridad Alimentaria?

1 - ¡Reporta productos defectuosos y bloquéalos! 2 - ¡Reacciona a la mala conducta de los demás y señala el error! 3 - ¡Corrige las desviaciones e involucra a tu superior! 4 - ¡Protege los productos de influencias externas y contaminantes! 5 - ¡Siempre mantén tu lugar de trabajo limpio y ordenado! 6 - ¡Presta atención a las anomalías o errores y corrígelos con compañeros!

ALIMENTOS SEGUROS

SIGUIENTE

SIGUIENTE

Vamos a repasar mediane un test los conceptos explicados

...así podemos comprobar

IMP: tras terminarlo, sigue las instrucciones para finalizar en el programa correctamente el curso.

Ahora, cierra la pestaña

Finaliza la formación

Dale a continuar

COMER

Está prohibido el acopio y consumo de alimentos en las áreas de producción y almacenamiento. Excepción: Está permitido el consumo de caramelos de goma para su valoración cualitativa por personal autorizado.

BEBER

Se dispone de armarios para el almacenamiento de botellas de agua mineral en zona de producción, todas las botellas deben llevar el nombre de los empleados. Sólo pueden utilizarse botellas desechable de plástico y/o metal. Los envases NO permitidos: - Termos/botellas con partes de vidrio.- Tazas/ botellas de porcelana o similar.- Otros envases frágiles.

BISUTERÍA

Por norma general queda prohibido el uso de bisutería incluido los piercings. Las excepciones por motivos médicos (p.ej. placas identificativas de emergencia) deben ser demostradas mediante certificado médico y autorizadas por el departamento de Calidad.

MEDICAMENTOS

La tenencia y toma de medicación debe limitarse por norma general a las zonas sociales. ¡Está prohibido guardar medicamentos en el área de producción!

CUIDADO DE HERIDAS

Para el cuidado de heridas de pequeños cortes y abrasiones, sólo puede utilizarse la tirita adhesiva metalizada azul, que proporciona la empresa. También se deberá poner guante. Cualquier tirita de origen privado ha de ser retirada antes de empezar a trabajar.

OBJETOS PERSONALES

No está permitido llevar consigo objetos privados en el área de producción incluyendo el almacén, como por ejemplo teléfonos móviles personales, MP3, consolas de videojuegos, mochilas o similares. Excepción: pañuelos, audífonos, prótesis.

Fumar

Terminantemente prohibido fumar tabaco, vaper u otros consumos de tabaco en todo el área de Trolli Ibérica. También queda prohibido fumar durante las 8 horas de trabajo, tampoco se podrá fumar en los descansos.

UÑAS

Las uñas se llevarán cortas y limpias. Prohibido: Llevar uñas pintadas/ pegadas y uñas artificiales/ con decoración de pedrería, etc.

COSMÉTICA

No está permitido venir de casa con productos cosmeticos aplicados y/o introducir en producción artículos cosméticos como crema de manos, pintalabios, rimel, etc. No se permite el uso de maquillaje ni pestañas postizas.

PERFUMES

Esta prohibido el uso de perfumes, lociones de afeitado, etc. en todo el área de producción, embalaje y almacenamiento.