modulo 1-GRASSI parte 1

MODULO 1

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Alimentazione sana sul posto di lavoro

GRASSI

Funzione energetica

Rappresentano l'energia di riserva dell'organismo.

Funzione strutturale

Sono i costituenti fondamentali delle membrane cellulari e delle guaine nervose.

Funzione di trasporto

fungono da carrier delle vitamine liposolubili che vengono assorbite solo in presenza di questi.

Funzione regolatrice

Sono i precursori di ormoni, acidi biliari, vitamina D e regolano la temperatura corporea.

VEGETALE

ANIMALE

olio di oliva, di arachidi, di girasole, di mais, di sesamo e di soia

olio di cocco, olio di palma

olio di pesce, di fegato di pesce, di mammiferi marini

burro, lardo e strutto

OLI

GRASSI

OLI

GRASSI

Liquidi

Solidi

Liquidi

Solidi

Gli oli sono liquidi a temperatura ambiente e sono più ricchi di acidi grassi insaturi. Hanno un basso punto di fusione.

I grassi sono solidi a temperatura ambiente con un maggior numero di acidi grassi saturi ed un alto punto di fusione.

SATURI

• Animale: burro, panna, pancetta, lardo, strutto, carni insaccati, formaggi.
• Vegetale: olio di palma, olio di cocco.

Sono pieni, quindi non presentano doppi legami

MONO-INSATURI

ACIDI GRASSI

• Olio d'oliva.
• Frutta secca.

Hanno un solo doppio legame

POLINSATURI

• Acidi grassi omega 3: acido linolenico. Si trovano nel pesce azzurro, nel salmone, nelle noci, nelle mandorle.
• Acidi grassi omega 6: acido linoleico. Si trovano negli oli di semi e nei legumi.

Hanno più di un doppio legame

Omega 3

Dall'acido alfa-linolenico, ovvero quello della serie omega 3, derivano due acidi grassi il cui acronimo è EPA e DHA, che sono importanti sia nella prevenzione delle malattie cardiovascolari sia per un corretto sviluppo e funzionamento del sistema nervoso centrale della retina.

Il rapporto ideale tra gli acidi grassi omega 6 e omega 3 dovrebbe essere compreso tra 1,4 e 1,8 quindi con un'attenzione particolare all'aumento del consumo di omega 3.

Omega 6