Hervé Lussault en cinq dates

1980 : l'arrivée en France. Après avoir quitté le Laos pour la Thaïlande avec sa famille en 1978, comme beaucoup de Laotiens, Hervé Lussault arrive en France. Sa famille s’installe en Touraine, à Amboise.

1985 : stage au Fouquet's Le futur chef a été parrainé par Jack Magord et sa femme. Cours de français, aide au quotidien, c’est un peu sa « deuxième famille ». Grâce à son parrain, le jeune Hervé décroche un stage de deux mois dans une brigade de cuisine, au Fouquet’s, à Paris.

1988 : formation au Château d'ArtignyJusqu’en 1991, l’apprenti se forme au Château d’Artigny, à Montbazon, aux côtés du chef Francis Maignant. Pendant trois ans et demi, il va côtoyer beaucoup de monde. Il dit de cette expérience qu’elle a « confirmé son désir de faire de la gastronomie ». Hervé Lussault a bel et bien trouvé sa voie.

1991 : l'intégration du Lucas Carton Hervé Lussault intègre ensuite le Lucas Carton, un restaurant trois étoiles tenu par le grand chef Alain Senderens, au cœur du huitième arrondissement de Paris. Au bout de trois ans, il devient le chef du deuxième restaurant que possède Senderens.

1996 : le rachat du Charles Barrier À Tours, le restaurant Charles-Barrier est à vendre. Jack Magord lui propose de le racheter, il signe l’affaire en 1996. Deux ans plus tard, le chef ouvre le Bistrot de la Tranchée pour rentabiliser le restaurant. C’est un succès, Le Guide Michelin lui attribue une étoile.