COMPRA PÚBLICA ALIMENTARIA. Comedores colectivos que contribuyen al cambio social: elementos clave para su transformación
Alejandra del Valle Janire Txirapozu BasoaPatricia Gómez2025.11.06
ÍNDICE
Entrantes: Quiénes somos. Primer plato: Comedores escolares. Elementos clave para su transformación. Segundo plato: Estudio de casos, la universidad y su modelo alimentario. Postre: Taller colectivo para unos sistemas alimentarios nutridores de activos de salud.
ESTUDIOS –INVESTIGACION INCIDENCIA POLITICA PROPUESTAS COOPERACION –TRABAJO EN RED EDUCACION PARA LA TRANSFORMACION
¿QUIÉNES SOMOS?
Os acordáis cuando erais pequeñxs......si comías en la escuela, ...cómo y qué comíais ...a qué olía el comedor, ...si había o no cocina, ...las relaciones con las compañeras, monitoras-educadoras, cómo era el espacio...
Regreso al pasado
Hagamos un poco de historia…..
La gestión era descentralizada, autónoma antes de las regulaciones de la década del 2000. No tod as las escuelas contaban con comedor Muchas tenían cocina – Servicio cercano y transparente
Modelo de gestión a partir ORDEN de 22 de marzo de 2000, del Consejero de Educación, Universidades e Investigación, por la que se regulan los comedores escolares de los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad Autónoma del País Vasco en los niveles de enseñanza obligatorios y Educación Infantil (2.º ciclo).
¿cOMO FunCioNAN Los ComedoRes EScOLaRES?
69% De los centros 58% de los/as usuarios/as
31% De los centros 42% de los/as usuarios/as
4900 Trabajadores/as 4500 Subcontratados/as
Cocinas 118 Centros Públicos
Centros educativos: 677
- Públicos: 472
- Privados: 205
Alumnado: 385.204
- Públicos: 204.521
- Privados: 180.683
El 53% de los escolares utilizan el comedor Comensales en Centros Públicos: 93.449
DOS MODELOS
TRES LÍNEAS
LINEA FRIA
LINEA CALIENTE
COCINA IN SITU
TOCA REPARTIRSE el pastel
https://www.restauracioncolectiva.com/n/euskadi-saca-a-licitacion-en-20-lotes-el-servicio-de-336-comedores-escolares-con-menus-transportados
NO DEMOCRATICO
INSOSTENIBLE
RIGIDO
Las comunidades escolares no tienen capacidad de decision
Modelo poco solidario y altamente contaminante
En 23 años no se ha cambiado la normativa
RESUMIENDOUN MODELO...
+ info
+ inf
DESINTEGRADO
NO PEDAGOGICO
OPACO
Alejado de nuestra cultura, y territorio
Modelo sin valor educativo
Muy poca transparencia
+ inf
¿CÓMO LE DAMOS LA VUELTA A TODO ESTO?
TIEMPO PARA PROPUESTAS
PLIEGOS TRANSFORMADORES
RESUMIENDO, UN MODELO...
SERVICIO PRIORITARIO
RECUPERAR COCINAS
SALUDABLE SOSTENIBLEPEDAGÓGICO
CAMBIO NORMATIVA
MODELO DE GESTION ALTERNATIVO
ALLENDE SALAZAR
eSTUDIO DE CASOS: LA UNIVERSIDAD
ESPACIOS ALIMENTARIOS: cafetería, restaurantes, supermercado, y vending.
La metodología de los KPI (Indicador Clave de Rendimiento) implica definir, medir y analizar indicadores que reflejan el rendimiento de una organización en relación con sus objetivos estratégicos.
PUNTUACIÓN
CAFETERÍA
VENDING
HALLAZGOS Y OBSERVACIONES
ÁMBITO ECONÓMICOEl precio del menú es el que mayor peso tiene para la adjudicación. ÁMBITO NUTRICIONAL 30% de la oferta sean productos saludables (Vending). Oferta de plato vegano y vegetariano en el menú de día (Cafeterias). ÁMBITO SOCIAL Y ÉTICO Productos provenientes del comercio justo 5 Productos (Vending) Empleo creado en mujeres y colectivos vulnerables (Todos los pliegos) ÁMBITO AMBIENTAL El reconocimiento de criterios ambientales ha sido paulatino y ya se observa que son considerados como criterios de adjudicación (Eficiencia energética y plan de desperdicio alimentario).
PROPUESTAS
Creación de una Guía de Compra Pública Responsable (Unificación y establecer metas). Ir añadiendo criterios ambientales y nutricionales de forma paulatina y progresiva. Fortalecer la vinculación con otras instituciones y promover la investigación en temas de CPR. A nivel Social : Mejorar las garantias de los grupos vulnerables (mujeres y discapacidad).
PROPUESTAS
En materia alimentaria: Mejorar las compensaciones para hacer más llamativas las concesiones a las microempresas. Impulsar políticas como subvencionar productos ecológicos y saludables, programas de desperdicio alimenticio cero, tener una participación activa en programas como la REUPS etc. El comedor debe estar a cargo de la EHU; implementar campañas, cursos o talleres de alimentación saludable y ecológica.
Eskerrik asko!
justiciaalimentaria.org gureplateragureaukera.org
Adecco 6N 2025
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Created on August 11, 2025
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COMPRA PÚBLICA ALIMENTARIA. Comedores colectivos que contribuyen al cambio social: elementos clave para su transformación
Alejandra del Valle Janire Txirapozu BasoaPatricia Gómez2025.11.06
ÍNDICE
Entrantes: Quiénes somos. Primer plato: Comedores escolares. Elementos clave para su transformación. Segundo plato: Estudio de casos, la universidad y su modelo alimentario. Postre: Taller colectivo para unos sistemas alimentarios nutridores de activos de salud.
ESTUDIOS –INVESTIGACION INCIDENCIA POLITICA PROPUESTAS COOPERACION –TRABAJO EN RED EDUCACION PARA LA TRANSFORMACION
¿QUIÉNES SOMOS?
Os acordáis cuando erais pequeñxs......si comías en la escuela, ...cómo y qué comíais ...a qué olía el comedor, ...si había o no cocina, ...las relaciones con las compañeras, monitoras-educadoras, cómo era el espacio...
Regreso al pasado
Hagamos un poco de historia…..
La gestión era descentralizada, autónoma antes de las regulaciones de la década del 2000. No tod as las escuelas contaban con comedor Muchas tenían cocina – Servicio cercano y transparente
Modelo de gestión a partir ORDEN de 22 de marzo de 2000, del Consejero de Educación, Universidades e Investigación, por la que se regulan los comedores escolares de los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad Autónoma del País Vasco en los niveles de enseñanza obligatorios y Educación Infantil (2.º ciclo).
¿cOMO FunCioNAN Los ComedoRes EScOLaRES?
69% De los centros 58% de los/as usuarios/as
31% De los centros 42% de los/as usuarios/as
4900 Trabajadores/as 4500 Subcontratados/as
Cocinas 118 Centros Públicos
Centros educativos: 677
Alumnado: 385.204
El 53% de los escolares utilizan el comedor Comensales en Centros Públicos: 93.449
DOS MODELOS
TRES LÍNEAS
LINEA FRIA
LINEA CALIENTE
COCINA IN SITU
TOCA REPARTIRSE el pastel
https://www.restauracioncolectiva.com/n/euskadi-saca-a-licitacion-en-20-lotes-el-servicio-de-336-comedores-escolares-con-menus-transportados
NO DEMOCRATICO
INSOSTENIBLE
RIGIDO
Las comunidades escolares no tienen capacidad de decision
Modelo poco solidario y altamente contaminante
En 23 años no se ha cambiado la normativa
RESUMIENDOUN MODELO...
+ info
+ inf
DESINTEGRADO
NO PEDAGOGICO
OPACO
Alejado de nuestra cultura, y territorio
Modelo sin valor educativo
Muy poca transparencia
+ inf
¿CÓMO LE DAMOS LA VUELTA A TODO ESTO?
TIEMPO PARA PROPUESTAS
PLIEGOS TRANSFORMADORES
RESUMIENDO, UN MODELO...
SERVICIO PRIORITARIO
RECUPERAR COCINAS
SALUDABLE SOSTENIBLEPEDAGÓGICO
CAMBIO NORMATIVA
MODELO DE GESTION ALTERNATIVO
ALLENDE SALAZAR
eSTUDIO DE CASOS: LA UNIVERSIDAD
ESPACIOS ALIMENTARIOS: cafetería, restaurantes, supermercado, y vending.
La metodología de los KPI (Indicador Clave de Rendimiento) implica definir, medir y analizar indicadores que reflejan el rendimiento de una organización en relación con sus objetivos estratégicos.
PUNTUACIÓN
CAFETERÍA
VENDING
HALLAZGOS Y OBSERVACIONES
ÁMBITO ECONÓMICOEl precio del menú es el que mayor peso tiene para la adjudicación. ÁMBITO NUTRICIONAL 30% de la oferta sean productos saludables (Vending). Oferta de plato vegano y vegetariano en el menú de día (Cafeterias). ÁMBITO SOCIAL Y ÉTICO Productos provenientes del comercio justo 5 Productos (Vending) Empleo creado en mujeres y colectivos vulnerables (Todos los pliegos) ÁMBITO AMBIENTAL El reconocimiento de criterios ambientales ha sido paulatino y ya se observa que son considerados como criterios de adjudicación (Eficiencia energética y plan de desperdicio alimentario).
PROPUESTAS
Creación de una Guía de Compra Pública Responsable (Unificación y establecer metas). Ir añadiendo criterios ambientales y nutricionales de forma paulatina y progresiva. Fortalecer la vinculación con otras instituciones y promover la investigación en temas de CPR. A nivel Social : Mejorar las garantias de los grupos vulnerables (mujeres y discapacidad).
PROPUESTAS
En materia alimentaria: Mejorar las compensaciones para hacer más llamativas las concesiones a las microempresas. Impulsar políticas como subvencionar productos ecológicos y saludables, programas de desperdicio alimenticio cero, tener una participación activa en programas como la REUPS etc. El comedor debe estar a cargo de la EHU; implementar campañas, cursos o talleres de alimentación saludable y ecológica.
Eskerrik asko!
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