Observatoire régional de la filière ovine allaitante d'Occitanie

Observatoire régional de la filière ovine allaitante d'Occitanie

- Edition 2025 -

Sommaire

La filière ovin viande, une production mondialisée

La filière ovin viande, une production française

La filière ovin viande en Occitanie, une production territorialisée

La filière ovin viande, une production mondialisée

Un regard sur la production mondiale

Un regard sur la production européenne

La filière ovin viande, une production française

La production nationale

La consommation nationale

• 2.1kg de viande consommée par habitant en 2024 (-600g/2014)
• 50% de la viande ovine consommée en France est achetée dans le circuit de la grande distribution
• Acheteurs principaux : Ménages âgés
• Consommation saisonnière

Le cheptel national

La répartition des élevages ovins

Suivi des cotations, cheptel et consommation

Les échanges de viandes et d'animaux vivants nationaux

Une filière aux SIQO développés

Les importations / Les exportations

La filière ovin viande en Occitanie, une production territorialisée

I. La production de viande ovine sur le territoire

II. La structuration de la filière

III. Les produits et échanges régionaux

IV. Une filière régionale sous SIQO

V. Zoom sur le label Bio

VI. Des références technico-économiques

VII. Une production valorisante pour le territoire

I. La production de viande ovine sur le territoire

Chiffres clés de la production ovine régionale

Une production de viande en 3 filières

Le profil des producteurs

La filière allaitantes

La filière laitière

Répartition des abattoirs occitans

La filière engraissement

II. La structuration de la filière ovin viande régionale

Glossaire

Un appui techniques omniprésent sur le territoire

38,5% des éleveurs d’ovins d’Occitanie sont adhérents à une Organisation de Producteurs

Une génétique variée et structurée

Glossaire

- Répartis dans 9 OP territorales

- Organisation et rôles des acteurs

Une répartition des adhésions différentes en fonction des filières

- 5 Organismes de sélection

- Zoom sur les adhésions

La filière allaitantes

- Zoom sur les contrôles de performances

La filière laitière

III. Les produits et échanges régionaux

Les différents types d'ovins commercialisés par les coopératives

Les exportations régionales

119 986 ovins exportés vers l'UE

(+8,9% /2022)

26% des exports nationaux

Les importations régionales

49 295 ovins importés depuis l'UE

27 137 ovins exportés hors de l'UE

(-23% /2022)

(+ 202% /2022)

27% des imports nationaux

6% des exports nationaux

IV. Une filière régionale sous SIQO

5 signes officiels de qualité

Chiffres clés de la production

- 2 Label Rouge

- 206 325 carcasses vendues sous SIQO

- 2 IGP

(-8,3%/2022)

- 1 AOP

- 955 points de vente

(-237/2023)

Répartition des différents acteurs des filières

- Les fabriquants d'aliments

Poids de la filière régionale dans la filière nationale

- Les producteurs

- Les opérateurs amont et aval

V. Zoom sur le Label Bio

La filière ovine laitière

La filière ovine allaitante

• 1e région productrice en OL
• 326 exploitations (-1%/2023)
• 107 452 brebis (-2%/2023) dont 586 brebis en conversion (-31%/2023)

• 1e région productrice en OV
• 726 exploitations (+5%/2023)
• 78 922 brebis (+1%/2023) dont 6 295 brebis en conversion (+16%/2023)

• 66% du cheptel brebis laitières bio français est en Occitanie
• 16% du cheptel brebis laitières en Occitanie est bio.

• 26% du cheptel brebis allaitantes bio français est en Occitanie
• 12% du cheptel brebis allaitantes en Occitanie est bio.

Source : Agence Bio – OC, ORAB, 2024

VI. Des références technico-économiques

Focus sur les coûts de production

Présentation des données Téovin 2024

Caractérisation de l'échantillon

Comparaison des systèmes occitans par rapport au reste de la France

Les indicateurs techniques

Les indicateurs économiques

Données sur les systèmes de production

Comparaison de 2 systèmes de production

Données technico-économiques

VII. Une production valorisante pour le territoire

L’Occitanie est la 1ère région pastorale, avec 38% des surfaces pastorales françaises

Les élevages allaitants sont prépondérants dans les systèmes pastoraux. 50% des brebis allaitantes d'Occitanie sont dans des systèmes pastoraux.

Types de surfaces valorisées par les élevages herbivores en Occitanie

316 élevages transhumants purs379 élevages pastoraux et transhumants

Des pratiques classées au patrimoine culturel

Les atouts du pâturage et du pastoralisme

Glossaire du pastoralisme

Source : CRAO, Pastoscopie, 2022

Source : OVIQUAL, IRQUALIM, GIE Elevage Occitanie

Les chiffres clefs et marques de commercialisation des démarches qualité de viande ovine

Source : OVIQUAL, IRQUALIM

Les chiffres clefs et marques de commercialisation des démarches qualité de viande ovine

Source : OVIQUAL, IRQUALIM

Répartition des flux d'abattage depuis la France

Source : INTERBEV – L’essentiel de la filière ovine française 2025

Source : Agence Bio – OC, ORAB, 2024

Evolution de la filière ovin viande bio en Occitanie

Source : Agence Bio – OC, ORAB, 2024

Le cheptel ovin français

Source : INTERBEV – L’essentiel de la filière ovine française 2025

Cheptel, abattage et consommation de viande ovine dans le monde en 2024

*Données 2023 et évolution 2022/2023 Source : GEB-Institut de l’Élevage 2025

Source : Téovin 2023

Focus sur les systèmes 2 périodes d’agnelage par an et 3 en 2 ans

Résultats techniques et économiques en faveur d'un système accéléré

Source : Téovin, 2024

*Données 2022

916 652 agneaux commercialisés par les coopératives en 2022

Source : LCA, Enquête FTE

Source : OVIQUAL, IRQUALIM, GIE Elevage Occitanie

Source : CORAM

Aperçu sur le profil des producteurs*

La MSA comptabilise 7 073 exploitations en activité principale, 7 221 Chefs d'exploitations et 1 451 ETP salariés.

* Données prenant en compte les productions ovines et caprines. La filière caprine représente 9% de ces données.

Source : MSA, CRAO (Donnée 2022)

Les élevage ovins en France

Source : INTERBEV – L’essentiel de la filière ovine française 2025

Caractérisation de l'échantillon

Nombre de brebis par élevage en fonction des systèmes de reproduction

Répartition des élevages par taille de troupeau

Répartition des élevages par zone géographique IDELE

Source : Téovin, 2024

Source : Agence Bio – OC, ORAB, 2024

Les exportations d'ovins depuis la France

Source : GEB-Institut de l’Élevage 2025

Données 2024

Source : Logiciel TRACES – Service Régional de l’Alimentation – DRAAF Occitanie

Répartition des flux d'abattage depuis la France

Indications Géographiques 10 IGP – 2 379 éleveurs (-7% / 2023)3 AOP – 29 éleveurs4 418 tonnes commercialisées (- 10% / 2023)

Label Rouge 10 ODG 4 146 éleveurs (=/2023) 5 608 tonnes commercialisées (-12% / 2023)

Données 2024 Source : FranceAgriMer - Fil Rouge

Données 2024

Source : Logiciel TRACES – Service Régional de l’Alimentation – DRAAF Occitanie

Quelques éléments de coûts de production

Références pour les systèmes sans surface pastorale

Comparaison coûts de production, produits, prix de revient en fonction des systèmes de production

Références pour les systèmes avec surfaces pastorales

Plus d'informations ici

Glossaire coût de production

Source : Idele, 2023

Source : GIE Elevage Occitanie

La filière engraissement

Chiffres clés: 269 exploitations (troupeaux de plus de 50 têtes) (-7,2% / 2023) 627 960 Agneaux engraissés (- 1,2% / 2023)

Source : BD ARSOE, 2024

Cheptel et orientations des élevages pastoraux

Source : Pastoscopie, 2022

Source : GIE Elevage Occitanie

Evolution de la filière ovin lait bio en Occitanie

Source : Agence Bio – OC, ORAB, 2024

Caractérisation de l'appui technique ovin viande en Occitanie en 2024

Source : LCA Occitanie , GIE Elevage Occitanie

Source : INTERBEV – L’essentiel de la filière ovine française 2025

Source : OVIQUAL

Données 2024 Source : LCA Occitanie, GIE Elevage Occitanie

Données 2024

Source : Logiciel TRACES – Service Régional de l’Alimentation – DRAAF Occitanie

Cheptel, abattage et consommation de viande ovine en Europe en 2024

Source : GEB-Institut de l’Élevage 2025

Source : Oviqual, Fil Rouge, 2024

Source : LCA Occitanie, GIE Elevage Occitanie

Source : OVIQUAL

Les indicateurs économiques

Source : Téovin, 2024

Les importations

Source : GEB-Institut de l’Élevage 2025

Source : Téovin 2023

Les indicateurs techniques

Evolution des principaux indicateurs techniques depuis 2022

Source : Téovin, 2024

Les transhumances en Occitanie

• 69% du cheptel estivé sur le Massif central est ovin
• 32% du cheptel estivé sur les Pyrénées est ovin

Source : Pastoscopie, 2022

Localisation des abattoirs en Occitanie

Source : INTERBEV (Données 2023)

La filière ovine laitière

Chiffres clés: 1 874 exploitations (troupeaux de plus de 50 têtes) (+7,3%/2023) 791 787 brebis laitières 54% du cheptel national (+12,5%/2023)

Source : Agri’scopie 2025

Données 2024 Source : LCA Occitanie, GIE Elevage Occitanie

Les chiffres clefs et marques de commercialisation des démarches qualité de viande ovine

Source : OVIQUAL, IRQUALIM

La filière ovine allaitante

Chiffres clés: 3 256 exploitations (troupeaux de plus de 50 têtes) (-2% / 2023) 662 100 brebis allaitantes 22% du cheptel national (- 9% / 2023)

Source : Agri’scopie 2025

Répartition des adhérents par type de structure commerciale au 1er janvier 2023

Source : LCA Occitanie , GIE Elevage Occitanie

Les enjeux de la génétique

• Amélioration de la productivité (croissance et rendement carcasse, efficacité alimentaire)
• Qualité de la viande
• Résistance aux maladies
• Adaptabilité aux conditions environnementales (robustesse, fertilité et prolificité)
• Bien-être animal (comportement et docilité)
• Conservation de la diversité génétique (maintien des races)

Ces enjeux jouent un rôle crucial dans la durabilité des élevages