ATELIER DES CHEFS
BIENVENUE
GAZETTE AH25
DEBRIEFE GAZETTE PE25
ECHANGE AUTOUR DE LA GAZETTE
- TOUR DE TABLE
- LES AXES D'AMELIORATIONS
- VOS ATTENTES SUR LES FUTURS GAZETTES
GAZETTE AH25
DEMO GAZETTE
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- PREPA PICKLES OIGNON/POMMES
- PREPA LENTILLES
- PREPA POELEE LEG AH25
- GAUFRE BISTRO/TOUT SCHUSS
- PREPA APP TRUFFE
- PLANCHE BISTRO/COCHONAILLE
- CHAUD LE COULOMMIERS (PREPA PDT FOUR)
- FLAM APERO BIQUETTE/FLAMENCO
DEMO GAZETTE
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- CHEESE GAUFRETTE + CORNET
- PANIER APERITIF
- PREPA LENTILLES
- PREPA PORTOBELLO
- PORTOBELLO A CHEVAL
- PARMENTIER CANARD
- FILET MIGNON MAROILLES
- PETIT SALE LENTILLES
- POUTINE 3 B/ POUTINE CANARDINE
- POUTICLETTE
- BURGER BLUE DUCK
- BURGER PORTOBELLO
- BURGER SAVOYARD
- LA GRANDE SAUCISSE BIERE
- LE WELSH 3B/SIMPLE/SAUCISSE
- PREPA SAUCE RACLETTE/BLEU/MOUTARDE
FLAM VEGGIE/FLAMDOG/MIGNONNETTE/TACOS COIN COIN/RACLETTE
REPAS
RSE
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Qualité
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Flop 5
- Propreté et rangement des locaux des zones alimentaires
- Dégradation des locaux et équipements
- Propreté et rangement des matériels
- Respect des paramètres de remise en température
- Respect de la procédure du contrôle de refroidissement
Résultats DDPP
PROLONGATIONS DE DDM/DLC
Actuellement : Prolongation de DLC sur la saucisse à la bière
Diffusion de l'information :
- Groupe des chefs
- Gazette Hebdo
Les bonnes pratiques :
- Informer le reste de l'équipe
- Imprimer et afficher la prolongation de DDM/DLC à l'entrée de la zone de stockage
LES ACHATS ALIMENTAIRES
GAZETTE AH25
Sujets achats alimentaires
- Entrants / sortants
- Renouvellement frite
- Saucisse à la bière 130g et 300g
- Bascule des RIBS
- Point destockage
- Lien du QR code
- Problématiques transports Schlegel : travail sur une solution
- Flux poussé
Sujets achats alimentaires
Sujets achats alimentaires
Sujets achats alimentaires
- SURECRISP 9/9 SKIN ON
- Baisse du tarif au 15/09
- 1,65€/kg versus 1,73€/kg
- Gain par an/resto = 16 000€
- Beer battered onion rings nouvelle recette plus clean et meilleure qualité
DEMO GAZETTE
AU MENU
- PARIS LILLE
- GAUFRE GRIOTTINE
- GAUFRE FACON MI CUIT
- BABA AU RHUM
- VERRINE CITRON MERINGUE
- CAFE GOURMAND/DOUCEUR
- COUPE GOURMANDE
atelier des chefs AH25
3 Brasseurs
Created on July 22, 2025
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