MACETES
Conheça as técnicas e detalhes que fazem a diferença para um bom churrasco.
Medindo o calor
Se consegue manter a mão aberta a 15cm da grelha por 5 segundos,
o fogo está médio. Menos que isso, está forte; mais que isso, está fraco.
15cm
Calma! (1)
Não colocar a carne direto da geladeira na brasa. A carne deve estar em temperatura ambiente para assar de forma uniforme.
Calma! (2)
Não cortar logo após tirar da brasa. Deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos, pois isso ajuda a manter os sucos internos.
Queimada controlada
Alta temperatura inicial por três minutos carameliza proteínas e açúcares da superfície, selando a carne e preservando os sucos.
Gordura
Comece assando
com a gordura para
cima, para que ela derreta e mantenha a carne suculenta.
Grelha tipo gaiola
É ideal para peixes, pois prende a carne entre duas grades, permitindo virar com facilidade, sem desmanchar.
Cozinhando
Não fure as linguiças — isso preserva os sucos e garante
uma carne mais macia e saborosa.
página inicial
Infografia: Ben Ami Scopinhoben.scopinho@nsc.com.br
Fonte: Apoio: Maria Garcia, chef de cozinha e professora de gastronomia
CHURRASCO_Macetes
Design NSC
Created on July 2, 2025
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Transcript
MACETES
Conheça as técnicas e detalhes que fazem a diferença para um bom churrasco.
Medindo o calor
Se consegue manter a mão aberta a 15cm da grelha por 5 segundos, o fogo está médio. Menos que isso, está forte; mais que isso, está fraco.
15cm
Calma! (1)
Não colocar a carne direto da geladeira na brasa. A carne deve estar em temperatura ambiente para assar de forma uniforme.
Calma! (2)
Não cortar logo após tirar da brasa. Deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos, pois isso ajuda a manter os sucos internos.
Queimada controlada
Alta temperatura inicial por três minutos carameliza proteínas e açúcares da superfície, selando a carne e preservando os sucos.
Gordura
Comece assando com a gordura para cima, para que ela derreta e mantenha a carne suculenta.
Grelha tipo gaiola
É ideal para peixes, pois prende a carne entre duas grades, permitindo virar com facilidade, sem desmanchar.
Cozinhando
Não fure as linguiças — isso preserva os sucos e garante uma carne mais macia e saborosa.
página inicial
Infografia: Ben Ami Scopinhoben.scopinho@nsc.com.br
Fonte: Apoio: Maria Garcia, chef de cozinha e professora de gastronomia