Observatoire caprin Occitanie 2025

Observatoire régional de la filière caprine d'Occitanie

Edition 2025

Avec une participation financière de :

OBSERVATOIRECAPRIN OCCITANIE

Edition 2025

Edito

Cet observatoire a pour objectif de capitaliser les chiffres existants sur la filière caprine d’Occitanie. Il présente des données issues de la production, de l’amont à l’aval de la filière afin d’être le plus complet et précis possible. Les données présentées dans cet observatoire doivent être utilisées avec précaution. Il est important de considérer le contexte et la méthodologie employée, afin d'éviter toute conclusion hâtive ou biaisée.Aucune donnée de cet observatoire ne peut être utilisée, sous quelque forme que ce soit, sans l'accord écrit de l'ANICAP Occitanie et du GIE Elevage Occitanie.

Contactez-nous :

05 61 75 47 34 / 06 25 28 00 41

observatoires@elevage-occitanie.fr

https://elevage-occitanie.fr/animation-de-filieres/caprins.html https://anicap.org/en-regions/occitanie/

Maison de la Coopération et de l’Alimentation 2 avenue Daniel Brisebois BP82256 Auzeville 31322 Castanet Tolosan Cedex

OBSERVATOIRECAPRIN OCCITANIE

Edition 2025

TYPOLOGIE DE LA PRODUCTION

788 exploitations laitières (> 20 têtes)

149 217 caprins lait en Occitanie

13 fromageries identifiées en Occitanie

• 14% des exploitations caprines lait nationale

• 35% des exploitations livrent au moins une partie de leur lait à l'industrie

Le cheptel caprin lait en Occitanie représente 10,6% du cheptel caprin national.

(GIE Elevage Occitanie/ANICAP Occitanie, 2023)

(BD ARSOE, 2024)

(BD ARSOE, 2024)

LES SIGNES DE QUALITE

AOP Rocamadour

AOP Pélardon

IGP Tomme des Pyrénées

Filière AB

LA FILIERE MOHAIR

EXPLOITATIONS CAPRINES À ORIENTATION VIANDE

• 259 exploitations (>20 chèvres)
• 18 395 caprins viande (+4%/2023)

• 11 484 chevreaux engraissés (+46%/2023)

Source : BD ARSOE, 2024

Zoom sur le devenir des chevreaux dans la région (BD ARSOE)

OBSERVATOIRECAPRIN OCCITANIE

Edition 2025

LA PRODUCTION LAITIERE

Qualité du lait des livreurs

Production à la ferme

Livraison à l'industrie

• MG
• MP
• Germes
• Cellules

20 millions de litres de lait de chèvre transformés à la ferme en 2024

67 millions de litres de lait de chèvre livrés à l'industrie en 2024

PERFORMANCES

Capgènes, l'OS

ABATTAGE

Insémination Artificielle

Contrôle Laitier

OBSERVATOIRECAPRIN OCCITANIE

Edition 2025

Zoom sur des projets travaillant sur la filière caprine

Le projet Cap’Climat Territoires a pour objectif de faire émerger localement des solutions d'adaptation au changement climatique des élevages caprins ainsi que d'atténuer leur impact.

Retrouvez les fiches ressources correspondant aux systèmes régionaux ci-dessous :

Cas des élevages du Nord Occitanie

Cas des élevages du Sud Occitanie

Le projet CABRI+ vise à favoriser le développement de la filière engraissmeent du chevreau à la ferme, pour améliorer sa valorisation de l'éleveur jusqu'au consommateur, tout en répondant aux attentes sociétales.

Le projet CASDAR BATCOOL est un programme piloté par la chambre d'agriculture d'Occitanie, la chambre d'agriculture d'Aveyron et l'Institut de l'élevage qui a pour objectif d'identifier et d'expertiser différents moyens de lutte contre le stress thermique des petits ruminants en bâtiment.

Dans le cadre du dispositif Inosys-Réseaux d’élevage de la filière caprine, 130 exploitations réparties dans 8 régions sont suivies par des Chambres d’agriculture, des Entreprises de Conseil en élevage et des Syndicats caprins, permettant ainsi de créer des cas-types d'élevage.

Retrouvez les fiches ressources correspondant aux systèmes régionaux ci-dessous :

Cas-types éleveurs fromagers en Occitanie

Cas-types éleveurs livreurs en Occitanie

Le cheptel caprin lait en Occitanie

(Source: BD ARSOE, 2023)

Source : BD ARSOE

Les exploitations caprines viandes en Occitanie

(Source: BD ARSOE, 2024)

(Source: BD ARSOE, 2019-2024)

Répartition de la taille des cheptels dans les exploitations caprines orientées viande en Occitanie

(Source : BD ARSOE, 2024)

AOP Pélardon

CHIFFRES CLES

• 14 producteurs livreurs
• 52 producteurs fermiers
• 2 structures de transformation collective (SCOP laitière artisanale, coopérative laitière artisanale)
• 1 affineur
• 110 chèvres en moyenne en laitiers et 80 chèvres en fermiers (disparités importantes)
• 254 tonnes de Pélardon AOP commercialisés (soit 4,3 million de fromages)

Source : Syndicat AOP Pélardon, 2024

Qualité du lait des livreursTaux protéique

Moyenne Arithmétiques Occitanie 2024 : 36g/L (+0,5g/L par rapport à 2023) Moyenne Arithmétiques France 2024 : 35,9g/L (+0,4g/L par rapport à 2023)

IGP Tomme des Pyrénées

CHIFFRES CLES

• Fromage au lait de vache, de chèvre, de mélange (vache/brebis, chèvre/brebis, vache/chèvre
• 13 producteurs fermiers caprins dont 9 localisés en Occitanie (+2 exploitations/2022
• 69% des exploitations caprines sont en Occitanie

Source : Association les Fromagers Pyrénéens, 2024

Répartition des résultats mensuels germes par classe en Occitanie

(Environ 30%)

Les exploitations caprines laitières en Occitanie

En 2024, 35% des exploitations caprines laitières livrent une partie de leur lait à l'industrie

Source : BD ARSOE, SINAPS, 2024

Qualité du lait des livreurs Cellules

Moyenne Arithmétiques Occitanie 2024 : 1 975 000/mL (+2000/mL par rapport à 2023) Moyenne Arithmétiques France 2024 : 1 945 000/mL (+1000/mL par rapport à 2023)

FILIERE MOHAIR

28% des élevages français Angora sont en Occitanie soit 51 élevages

(ANECA, 2023)

DESCRIPTION

• Race de chèvre Angora
• ​ Production de laine uniquement (2 tontes/an)​

ACTEURS

• Filateurs situés en Italie et Bulgarie​
• 2 structures de transformation dans le Tarn​
• 100% vente directe par les éleveurs​
• Démarches qualités​

CHIFFRES CLES

• 17 T/an de laine brute de Mohair produite en France​
• 2 groupements d’éleveurs​
• 180 élevages en France​
• 2 500 chèvres présentes dans le schéma de sélection, issues de 35 élevages adhérents à Capgènes​
• 70 chèvres en moyenne par troupeau (disparités importantes) ​

Source : ANECA, 2023

Insémination Artificielle

12 014 chèvres inséminées par an en Occitanie soit 8% du cheptel caprin ​

En 2022, 67% des IA effectuées sur des chèvres de race Alpine et 32% sur des chèvres Saanen​ (Capgènes, 2022)

Contrôle Laitier

​ 37% des exploitations en CP​ ​ → 34% du cheptel en contrôle laitier officiel​ ​ → 11% du cheptel en contrôle laitier simplifié Source : Capgènes, 2024

Capgènes, l'organisme de sélection pour la filière caprine

30 713 chèvres​​ 19% des éleveurs en Occitanie sont adhérents à l’OS​ (Capgènes, 2023)

Production à la ferme

Livraison à l'industrie

Evolution de la collecte de lait de chèvre en Occitanie et en France de 2021 à 2024 Source : Enquête mensuelle laitière, 2021-2024

L’EAL est une enquête exhaustive. Tous les établissements transformateurs situés en France métropolitaine et dans les DOM sont interrogés ainsi que ceux uniquement «collecteurs» dès lors qu’ils collectent du lait de chèvre ou du lait de brebis ou au moins 1 800 hl de lait de vache sur un an.

Filière caprine AB

CHIFFRES CLES

• 232 exploitations avec minimum 20 têtes
• 21% des exploitations caprines biologiques nationales sont situées en Occitanie
• 19 582 caprins bio (-8%/2023) et 192 caprins en conversion en 2024
• 14% du cheptel caprin en Occitanie est en système bio
• 22% des exploitations caprines d'Occitanie (≥20 têtes) sont bio
• 2ème région de France avec le plus de caprin bio

Source : Agence Bio, 2024

(Source: Agence Bio, BD ARSOE, 2024)

Abattages

AOP Rocamadour

CHIFFRES CLES

• 39 producteurs livreurs en Occitanie
• 31 producteurs fermiers en Occitanie
• 421 T de Rocamadour fermiers
• 840 T de Rocamadour artisanaux commercialisés
• 270 chèvres en moyenne (données 2023)
• 122 ha en moyenne (données 2023)
• 650 L de lait en moyenne par chèvre (données 2023)

Source : Syndicat AOP Rocamadour, 2024

Qualité du lait des livreurs Taux butyreux

Moyenne Arithmétiques Occitanie 2024 : 39,9g/L (+0,5g/L par rapport à 2023) Moyenne Arithmétiques France 2024 : 40,5g/L (+0,7g/L par rapport à 2023)

Localisation des principales fromageries collectrices de lait de chèvre en Occitanie

Retrouvez les contacts des différentes structures en passant votre souris sur les logos !

Qualité du lait des livreurs Germes totaux

Moyenne Arithmétiques Occitanie 2024 : 38 000/mL (+2000/mL par rapport à 2023) Moyenne Arithmétiques France 2024 : 41 000/mL (+1000/mL par rapport à 2023)