Sesión 8

Sesión 8

Comunicación oral y escrita

Aprendizaje esperado

Redactar documentos del área de estudio de acuerdo con su objetivo, estructura formal y correcto uso de las reglas gramaticales y ortográficas.

Aprendizaje esperado de la sesión

Analizar y producir documentos laborales y administrativos, considerando su propósito comunicativo, estructura formal, destinatario y nivel de formalidad, para asegurar claridad y corrección en el uso de las normas gramaticales y ortográficas.

Héctor Herrera Neira literaturahhn@gmail.com

Blog Lenguaje, literatura y temas diversos

https://electivolit.blogspot.com/

Activación de conocimientos previos

00:30

¿Para qué sirve este documento?

¡Listo!

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¡Listo!

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¡Listo!

Documentos

Laborales y administrativos

Primera parte

Segunda parte

11

12

10

Ejemplos

Primera parte

Segunda parte

11

12

10

¡Ahora tú!

Lee las instrucciones y elabora documentos

Instrucciones

1. currículum vitae gastronómico

Temática

2. carta de presentación para prácticas o empleo en cocina

Temática

3. solicitud de compra de insumos

Temática

4. orden de producción

Temática

5. Checklist de higiene y seguridad alimentaria

Temática

6. Manual de bienvenida para personal de cocina

Temática

7. Evaluación del desempeño en cocina

Temática

8. Bitácora de prácticas profesionales

Temática

9. Acta de reunión de equipo de cocina

Temática

10. Inventario de bodega de cocina

Temática

11. Procedimiento de cocina estandarizado

Temática

12. Registro de temperaturas

Temática

Cierre

¡Felicitaciones!

Has terminado la clase

© Héctor Herrera Neira Licencia: CC BY-NC-SA 4.0

Registro diario – 13/5/2025

• Cámara de frío (carnes): -2 °C – Verificado por Camila R.
• Sopa servida en línea caliente: 74 °C – OK

Procedimiento de cocina estandarizado (ficha técnica) • Estructura: o Nombre del plato o Ingredientes (con cantidades exactas) o Procedimiento paso a paso o Porciones o Costos estimados (opcional)

Bitácora de prácticas profesionalesEstructura:

• Datos del estudiante
• Fecha y lugar de la práctica
• Actividades realizadas
• Reflexión personal
• Firma del tutor

Registro diario – 13/5/2025

• Cámara de frío (carnes): -2 °C

Verificado por Camila Rojas González

• Sopa servida en línea caliente: 74 °C – OK

Manual de bienvenida para personal de cocina Estructura: • Presentación del equipo • Normas básicas de higiene • Horarios y funciones • Protocolos ante emergencias • Cultura organizacional

Estimado Jefe de Cocina: Junto con saludarlo cordialmente, me dirijo a usted con el fin de postular a una vacante de práctica profesional en su establecimiento. Soy estudiante de Gastronomía y me especializo en cocina fría. Me interesa formar parte de su equipo para aplicar mis conocimientos y seguir aprendiendo en un entorno profesional. Atentamente, Camila Rojas González

Inventario – 19/05/2025o Arroz grano largo: 15 kg – OK o Leche evaporada: 6 latas – Próxima a vencer o Merluza congelada: 10 kg – En cámara de frío (-18 °C)

Wow!

Carta de presentación para prácticas o empleo en cocina Estructura: • Encabezado con datos del remitente y destinatario • Introducción (quién soy y motivo de la carta) • Cuerpo (habilidades y motivación) • Cierre con disponibilidad y despedida cordial

Currículum vitae gastronómico Estructura: • Datos personales (nombre, contacto) • Perfil profesional (énfasis en habilidades prácticas) • Experiencia laboral en cocina • Formación académica • Cursos y certificaciones • Habilidades técnicas (corte, cocción, mise en place) • Referencias laborales

Nombre: Camila Rojas GonzálezPuntualidad: Excelente Higiene: Buena Trabajo en equipo: Excelente Técnica culinaria: Muy buena Observación: Se adapta rápidamente a nuevas preparaciones. Evaluador: Chef Rodrigo Salinas Fecha: 10/5/2025

Acta de reunión de equipo de cocinaEstructura:

• Fecha y hora
• Participantes
• Temas tratados
• Acuerdos o compromisos
• Firma del encargado

Fecha: 13 de mayo de 2025 De: Camila Rojas González, Jefa de Cocina Solicito la compra de los siguientes insumos: - Harina: 10 kg - Levadura seca: 2 paquetes (500 g c/u) - Aceite de oliva: 5 litros Justificación: Se requiere para la preparación semanal de panes artesanales.

Solicitud de compra de insumos Estructura: • Fecha • Remitente y cargo • Detalle de productos solicitados (cantidad y unidad) • Justificación breve • Firma

Inventario de bodega de cocina Estructura:

• Fecha
• Ítems (nombre del producto)
• Cantidad disponible
• Observaciones (vencimientos, rotación)

Wow!

Plato: Pastel de papasIngredientes (para 6 porciones):

• Papa cocida: 1.5 kg
• Carne molida: 500 g
• Cebolla: 2 unidades

Procedimiento: Cocer las papas, moler y mezclar con mantequilla. Preparar pino con carne y cebolla. Montar en capas y hornear.

Procedimiento de cocina estandarizado (ficha técnica)Estructura:

• Nombre del plato
• Ingredientes (con cantidades exactas)
• Procedimiento paso a paso
• Porciones
• Costos estimados (opcional)

Fecha: 20/5/2025Local: Restaurante Sabores Criollos Actividades: Preparación de mise en place para platos fríos, apoyo en línea de ensaladas. Reflexión: Pude mejorar mi velocidad en cortes y reforzar mis conocimientos sobre salsas base. Firma tutor: ___________________

Fecha: 14/5/2025Turno: Mañana Encargado: Chef Rodrigo Salinas Producción requerida: - 20 porciones de pastel de choclo - 15 porciones de ensalada chilena - 10 porciones de mousse de maracuyá Observaciones: Postres deben estar refrigerados antes del servicio.

Wow!

Acta de reunión – Cocina Restaurante La EstaciónFecha: 17/5/2025 – 10:00 h Asistentes: Chef principal, encargados de línea, garzones Temas: Evaluación del servicio del Día de la Madre, organización del menú semanal Acuerdos: Incorporar nuevo postre y reforzar limpieza de mesones entre turnos. Firma: Chef Esteban López González

Orden de producción Estructura: • Fecha y turno • Nombre del chef encargado • Platos por preparar • Cantidades por plato • Observaciones

Wow!

Bienvenido al equipo de cocina del Restaurante Sabores del Mar. En esta cocina valoramos el orden, el respeto y la colaboración. La higiene es fundamental: siempre lave sus manos antes de iniciar su turno. En caso de emergencia, diríjase al punto de encuentro señalado en el plano del comedor.

Checklist de higiene y seguridad alimentaria Estructura: • Ítems por verificar • Estado (cumple / no cumple) • Observaciones • Responsable

Registro de temperaturas (control sanitario)Estructura:

• Fecha y hora
• Producto o equipo controlado
• Temperatura medida
• Responsable

Evaluación del desempeño en cocinaEstructura:• Datos del evaluado• Criterios (puntualidad, higiene, trabajo en equipo, técnica)• Escala de valoración• Comentarios del evaluador• Firma y fecha

☐ Manos limpias y desinfectadas – CUMPLE ☐ Superficies sanitizadas – CUMPLE ☐ Utensilios correctamente almacenados – NO CUMPLE (hay cuchillos fuera de lugar) Responsable: Camila Rojas González

Nombre: Camila Rojas González Perfil: Técnica en Gastronomía con experiencia en cocina caliente y preparación de platos típicos chilenos. Especialista en control de mise en place y montaje de platos. Experiencia: Restaurante “Sabores del Mar” (2022-2023), Chef de línea caliente. Formación: Instituto Gastronómico de Chile (2019-2021) Habilidades: Buen manejo de cuchillos, cocción a baja temperatura, higiene en cocina.

Acta de reunión de equipo de cocina• Estructura: o Fecha y hora o Participantes o Temas tratados o Acuerdos o compromisos o Firma del encargado

Procedimiento de cocina estandarizado (ficha técnica) • Estructura: o Nombre del plato o Ingredientes (con cantidades exactas) o Procedimiento paso a paso o Porciones o Costos estimados (opcional)