Cartografías

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Cartografías del sabor y la memoria es el resultado de un proceso de Investigación-Creación que tuvo como objetivo mapear las tradiciones alimentarias del corregimiento El Encano, en el municipio de Pasto. A través de este trabajo se exploran las relaciones entre ingredientes, técnicas, memorias, territorios y afectos que conforman la herencia culinaria de la comunidad. La cartografía se propone como un medio potencial y una herramienta que permite visualizar y comprender la complejidad del saber alimentario tradicional, así como una forma de activar el diseño como mediador entre el conocimiento ancestral y los procesos contemporáneos de creación. Destaca la participación del cocinero tradicional Aníbal Criollo, quien contribuyó en la transmisión de saberes y en la construcción colectiva del proyecto.

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