Sesión 7

Sesión 7

Comunicación oral y escrita

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Aprendizaje esperado

Redactar documentos del área de estudio de acuerdo con su objetivo, estructura formal y correcto uso de las reglas gramaticales y ortográficas.

Aprendizaje esperado de la sesión

Analizar y producir documentos académicos y técnicos, considerando su propósito comunicativo, estructura formal, destinatario y nivel de formalidad, para asegurar claridad y corrección en el uso de las normas gramaticales y ortográficas.

Héctor Herrera Neira literaturahhn@gmail.com

Blog Lenguaje, literatura y temas diversos

https://electivolit.blogspot.com/

Activación de conocimientos previos

Documentos

Documentos

Respuestas

Respuestas

Respuestas

Documentos

Académicos y técnicos

(estructura formal: introducción, desarrollo, conclusiones).

Informe de práctica profesional

Fichas técnicas de preparación

Manual de procedimientos

(con gramaje, procedimientos, tiempos y técnicas).

(protocolos de cocina, higiene, seguridad, mise en place).

(ingredientes, técnica, tipo de cocción, presentación).

Recetas técnicas estandarizadas

Haga clic en la tarjeta y verá el detalle

(historia, cultura, identidad culinaria, tendencias).

Ensayo gastronómico

Informe de costos de producción

(registro reflexivo de experiencias).

(relación entre insumos, precios y rentabilidad).

(con enfoque nutricional, estacional y técnico).

Diario de campo o bitácora culinaria

Plan de menú semanal

Haga clic en la tarjeta y verá el detalle

Ejemplos

receta técnica estandarizada. té

Estructura

Ejemplo

Nacarar

Léxico

ficha técnica de preparación. té

Ejemplo 2

Estructura

Ejemplo 1

Manual de procedimientoss

Ejemplo

Estructura

Informe de práctica profesional

Ejemplo

Estructura

Normas HCCP

Léxico

Diario de campo o bitácora culinaria

Estructura

Ejemplo

Plan de menú semanal

Ejemplo

Estructura

Informe de costos de producción

Estructura

Ejemplo

Ensayo gastronómico

Ejemplo

Estructura

¡Ahora tú!

Lee las actividades propuestas y efectúalas en equipo

Ficha técnica de preparación

Manual de procedimientos

Receta técnica estandarizada

Bitácora culinaria compartida

Plan de menú semanal

Informe de práctica profesional

Ensayo gastronómico breve

IInforme de costos de producción

Cierre

¡Felicitaciones!

Has terminado la clase

© Héctor Herrera Neira Licencia: CC BY-NC-SA 4.0

Estos documentos:

• Receta técnica estandarizada
• Manual de procedimientos
• Informe de práctica
• Plan de menú semanal
• Informe de costos

¿Se usan antes, durante o después de la producción gastronómica? ¿Es un documento informativo, instructivo o de control? Comenten sus respuestas en voz alta y verifiquen sus respuestas en la diapositiva siguiente.

Plato: Crema de zapallo • Técnica: Hervido + licuado • Cocción: 25 minutos • Presentación: Plato hondo, decorado con semillas de zapallo tostadas • Temperatura: Caliente (60-65 °C) Finalizar con mantequilla y parmesano.

"Nacarar" se refiere a la técnica de sofreír el arroz en aceite o mantequilla hasta que adquiera un aspecto translúcido o nacarado, como la superficie de una perla. Objetivo de la técnica: lograr que los granos queden sueltos y no se peguen entre sí al cocinar. Proceso: El arroz se cocina en aceite o mantequilla a fuego medio hasta que los granos se vuelven ligeramente transparentes y adquieren un color nacarado. Al nacarar el arroz, el almidón se coagula, lo que ayuda a evitar que se deshaga al cocinar y que el arroz quede empapado.

Objetivo: Vincular la función de cada documento con situaciones reales de trabajo.

• Asegurar que todo el equipo siga el mismo procedimiento para desinfectar verduras.
• Tienes que entregar a tu profesor un registro de lo que hiciste en tu práctica profesional.
• Calcular el gasto de materias primas de la semana.

Responde de manera rápida (oral o escrita): ¿Qué documento usarías? 💡 Propósito: Activar la relación entre necesidad → documento y reforzar el sentido práctico de cada uno.

Conjunto de principios y directrices para la gestión de la inocuidad de los alimentos, enfocándose en la identificación, evaluación y control de peligros a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Su objetivo principal es prevenir riesgos para la salud del consumidor, garantizando alimentos seguros. Puede profundizar en: https://www.achipia.gob.cl/wp-content/uploads/2018/08/Manual-HACCP.pdf

Risotto de champiñonesPorciones:4Ingredientes:

• Arroz Arborio: 320 g
• Caldo de verduras: 1 L
• Champiñones: 200 g
• Cebolla: 1 unid. (100 g)
• Parmesano rallado: 80 g
• Mantequilla: 50 g

Procedimiento:1. Sofreír cebolla en mantequilla.2. Agregar arroz y nacarar.3. Añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo.4. Incorporar champiñones salteados.5. Finalizar con mantequilla y parmesano.

Actividad grupal: Receta técnica estandarizadaInstrucción:

• Se elige un plato tradicional de su zona o de inspiración internacional y se elabora una receta técnica estandarizada completa.
• Pueden usar la estructura proporcionada y luego compartirla con el curso, justificando brevemente la técnica culinaria aplicada.
• Producto final: Documento Word o presentación breve.

Actividad grupal: Ficha técnica de preparaciónInstrucción:

• Asignar a cada grupo un tipo de preparación (sopa, carne, postre, etc.). Deben desarrollar la ficha técnica correspondiente, cuidando especialmente la precisión en técnicas, tiempos y temperaturas.
• Producto final: Ficha completada en PDF o Google Docs.

Actividad grupal: Manual de procedimientosInstrucción:

• Cada grupo debe diseñar un procedimiento operativo estándar para una tarea habitual en cocina (lavado de utensilios, control de temperatura, almacenamiento, etc.). Deben incluir normas de higiene y criterios de evaluación.
• Producto final: Manual breve ilustrado o escrito en formato paso a paso.

Actividad grupal: Informe de práctica profesional simuladoInstrucción:

• Cada grupo creará un informe simulado de práctica, a partir de una situación ficticia o experiencias previas. Deben incluir funciones desempeñadas, aprendizajes y dificultades.
• Producto final: Informe redactado (puede ser en formato Word o Google Docs).

Actividad grupal: Bitácora culinaria compartidaInstrucción:

• Cada integrante del grupo redacta una entrada personal de diario, relacionada con una preparación reciente o experiencia culinaria significativa. Luego, unen todo en una bitácora grupal.
• Producto final: Documento colaborativo en línea (Docs o Canva).

Actividad grupal: Plan de menú semanalInstrucción:

• Los grupos deben crear un plan de menú saludable para una semana completa, considerando estacionalidad, equilibrio nutricional y variedad. Pueden ambientarlo para una cafetería, casino o menú escolar.
• Producto final: Tabla organizada (Excel o Word), con justificación breve.

Actividad grupal: Informe de costos de producciónInstrucción:

• Cada grupo elige un plato, investiga precios actuales de insumos y calcula el costo total y por porción, precio sugerido y rentabilidad. Luego justifican su estrategia de precio.
• Producto final: Hoja de cálculo o informe con tabla de costos.

Actividad grupal: Ensayo gastronómico breveInstrucción:

• Cada grupo escoge un tema libre relacionado con gastronomía (identidad, sostenibilidad, industria, cultura, etc.) y redacta un ensayo argumentativo breve (400-500 palabras).
• Producto final: Ensayo escrito, entregado en PDF o Docs.