AGRICOLTURA E ALIMENTAZIONE

AGRICOLTURA E ALIMENTAZIONE

AGRICOLTURA E ALIMENTAZIONE

Zootecnia= Allevamento del bestiame. Pesca commerciale= Cattura delle specie ittiche: molluschi pesci e crostacei e loro commercio. Aquacoltura= Allevamento delle specie ittiche. Silvicoltura= Sfruttamento delle foreste.

PIRAMIDE ALIMENTARE E AMBIENTALE

La piramide alimentare mette le alla base gli alimenti che vanno consumati ad ogni pasto mentre al vertice cio che va mangiato in modo moderato

La piramide ambientale determina quanto gli alimenti impattano sull' ambiente

LATTE E DERIVATI

Il latte è di origine animale e deriva dalla mungitura. contiene proteine, la più importante è la caseina. Il latte deve essere trattato per essere consumato e può essere intero o scremato. Se sulla confezione del latte si trova UHT significa che è a lunga conservazione

YOGURT: crema acidula ottenuta mescolando latte e fermenti lattici e lasciando riposare

FORMAGGIO: viene dalla cagliata(latte riscaldato a 35°) ci sono vari formaggi: a pasta molle, a pasta dura, semi duri. A pasta molle: si rompe la cagliata e la si spreme. Semi duri: rompe la cagliata e si stagionano i pezzi Duri: cagliata cotta a 50° pasta compressa e lasciato stagionare per anni

BURRO: parte grassa del latte. 100 l di latte = 4-5 kg di burro. La crema del latte viene sbattuta nelle zagole e il grasso si separa dal latticello.

PRODUZIONE DEL LATTE

Mucche munte meccanicamente, latte viene refrigerato

latte controllato e trasportato sui camion refrigerati

latte analizzato in laboratorio e messo in cisterne refrigerate

latte centrifugato a 7000 giri

lipidi ridotti in cellule piccole, latte omogeneo

latte subisce trattamento temico

latte viene confezionato

VINO ED OLIO

Il vino deriva dalla spremitura dell'uva e diventa alcolico grazie alla fermentazione

L'olio deriva dalla spremitura di frutti, quello più pregiato è l'extravergine fatto a freddo.

PROSECCO E MOZZARELLA

PROSECCO: vino bianco doc prodotto in Veneto e in Friuli Venezia Giulia. Vino italiano più esportato all' estero. Pigiatura: acini compressi delicatamente Fermentazione: 15-20 giorni in botti d' acciaio Spumantizzazione: fermentazione con lieviti e zuccheri

MOZZARELLA: latticino a pasta filata prodotto in tutta italia Filtratura: cagliata tagliata a fette e fatta fondere con acqua a 80-90° Formatura:si forma la porzione di mozzarella Saltatura: immerge la mozzarella in soluzione salina al10-18%

CARNE, PESCE E UOVA

La carne è di origine animale e viene classificata in base al colore. Carni rosse: carne degli animali adulti da macello carne riposa per 10-12 giorni (frollatura) Carni bianche: animali giovani, meno grassi e stesse qualità della carne rossa Carni nere: selvaggina, bisogna frollarle

Il pesce: Pesce azzurro: economico, ricco di grassi insaturi e di calcio Pesci pregiati: prezzo elevato Molluschi e crostacei: poche calorie, molta vitamina B12 ed elevato contenuto di colesterolo

Uovo: costituito da guscio, tuorlo e albume. alimento molto ricco, contiene proteine, vitamine, sali minerali, grassi ed acqua

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

METODI FISICI

Tendono a bloccare o a rallentare i processi vitali dei microrganismi Il freddo: refligerazione, alimenti in frigo a 4°, pochi giorni. Surgelazione, alimenti tenuti a -18°, molti mesi Il calore: pastorizzazione, alimenti liquidi scaldati a 75° per 10-15 secondi Sterilizzazione, 100°, inscatolati, possono durare anche anni Eliminazione dell' acqua: essiccazione, esposizione al sole e all aria degli alimenti Liofilizzazione, essiccamento sottovuoto a -30° o a -50°

METODI CHIMICI

I conservanti naturali sono sale, aceto, zucchero, alcol e olio I conservanti artificiali: acidificanti, coloranti, aromatizzanti e addensanti

LE FRODI ALIMENTARI

TIPI DI FRODI: frodi sanitarie: rendono nocivi i cibi Frodi commerciali: "danneggiano"i diritti del consumatore FRODI PRINCIPALI: Carni: qualità diversa da quella dichiarata e tagli meno pregiati spacciati per tagli pregiati Pesce: Vendita prodotti scongelati per freschi Formaggi: formaggi di varia provenienza detti come tipici o dop Latte: annacquamento, latte in polvere Oli: mix di oli di semi con olio di oliva e poi farli sembrare oli extravergine.

I PRINCIPI NUTRITIVI E IL FABBISOGNO ENERGETICO

I carboidrati o glucidi hanno funzione energetica proteine hanno funzione plastica grassi o lipidi hanno funzione energetica di riserva le vitamine e i sali minerali hanno funzione di protettiva e regolativa acqua è il 63% del nostro corpo

Il fabbisogno energetico medio è di 2100-2400 kcal al giorno 55-60% dai carboidrati 25% dai grassi il restante dalle proteine

LE ETICHETTE ALIMENTARI

L'etichetta alimentare ci informa sulle caratteristiche e il contenuto energetico di un prodotto

Le informazioni dell' etichetta: denominazione di vendita: nome del prodotto secondo la legge l'elenco degli ingredienti: è obbligatorio per legge, è un elenco degli alimenti gli addittivi: conservanti,coloranti ecc la tabella nutrizionale: si trova il fabbisogno energetico

La denomizzazione protetta: DOP(denominazione di origine protetta, DOC(denominazione di origine controllata), IGP(indicazione geografica protetta), STG(specialità tradizionale garantita)