RECETARIO DE LA PROVINCIA DE JAÉN

RECETARIO DE LA PROVINCIA DE JAÉN

MORROCOCO Típico de Jaén, no podemos evitar compararlo con el popular hummus de Oriente Medio. Ambos se preparan con una base de garbanzos y se sirven como dip, pero ahí acaba el parecido. El morrococo lleva cebolla pochada, salsa de tomate y cominos. Os contamos cómo se prepara.

MIGAS DE PAN Hay recetas que hasta podemos oler en fotos y estas migas de pan con chorizo son una de ellas. Clásico desayuno de pastores y cazadores durante décadas, allí donde había una jornada de campo había unas migas matutinas con las que comenzar el día.

PIPIRRANA Se trata de un plato de verano que se hace con los tomates y pimientos de la huerta, huevos y atún, pero su singularidad es el majado que lleva a base de ajos, sal, la yema de huevo cocida y aceite de oliva virgen extra. Se sirve en un dornillo de madera bien fresquita, hay que dejarla reposar unas horas para que todos los sabores se integren, se toma con cuchara y no hay que resistirse a mojar pan en el caldo de la pipirrana.

ANDRAJOS Cuando el frío aprieta, llega la hora de sacar el recetario de cuchara para calentar cuerpo y alma. En Jaén saben mucho de esto, con innumerables platos, potajes y sopas tradicionales. Uno de los guisos más típicos de estas fechas es el famoso plato de andrajos. No te dejes llevar por su nombre, porque su sabor es verdaderamente delicioso. Aunque la palabra "andrajos" pueda evocar imágenes de desgaste y descuido, en la cocina jiennense, es sinónimo de un manjar reconfortante. Este plato guarda parentesco con otros clásicos de la zona, como la gachamiga, las tortas de gazpacho, las migas al pastor o las gachas manchegas.

RIN RAN El Rin Ran es un plato típico de la Sierra de Cazorla, aunque también se elabora en otras zonas con algunas diferencias. Es un plato contundente que tomaban los jornaleros en el campo, se toma frío y puede servirse como tapa o aperitivo o como entrada. Espero que os guste y que os animéis a preparar en vuestra cocina el Rin Ran de bacalao de la Sierra de Cazorla.

CASCAFLOTE Cascaflote de Marmolejo, una recta tradicional de este pueblo de Jaén, ideal para disfrutar en verano.

GACHAS DULCES O POLEÁ Festividades como el Día de Todos los Santos nos permiten recuperar tradiciones y recordar otros tiempos, no tan lejanos, pero que hoy nos parecen tan diferentes. Las gachas dulces son la quintaesencia de la cocina humilde, la versión en postre de las gachas, elaborado con ingredientes muy humildes, pero que a cada cucharada te llena de cierta nostalgia infantil.

TORTA DOMINGUERA No sabemos decir si este bizcocho debe su nombre de “Torta Dominguera” porque se comía los domingos, es posible. Es un bizcocho muy esponjoso que no necesita prácticamente acompañamiento: un trocito de chocolate o un café, por ejemplo.

TIRABUZONES En Jaén se utilizan unas cañas para enrollar la masa, nosotros utilizaremos unos moldes metálicos que podemos encontrar facilmente en ferreterías y tiendas de menaje de hogar y que son bastante económicos.

PAPAJOTES Esta receta es típica de toda la provincia de Jaén y se hace en cuaresma, forma parte de nuestra cultura y no se concibe su fritura en otra grasa que no sea aceite de oliva.

Estas recetas es una selección dentro de nuestra riquísima gastronomía.

¡esperamos que os guste! ¡gracias y a disfrutar!