L'INDUSTRIA DEL LATTE E DEI SUOI DERIVATI

L'INDUSTRIA DEL LATTE E DEI SUOI DERIVATI

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6-LO YOGURT

7- IL FORMAGGIO

INDICE

1- IL LATTE E I DERIVATI

2-I TIPI DI LATTE

3-LA LAVORAZIONE DEL LATTE FRESCO

4- LA LAVORAZIONE DEL LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE

5- LA LAVORAZIONE DEL BURRO

8-CONCLUSIONE

IL LATTE E I DERIVATI

Il latte è un liquido molto importante per noi poichè contiene sostanze molto importanti da ingerire sia ora si quando si è neonati.Così come i suoi derivati come il burro che si forma mediante sbattimento dal latte e lo yogurt che si ottiene mediante la fermentazione di batteri aggiunti nel latte

LATTE FRESCO

LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE

I TIPI DI LATTE

Ci sono due tipi di latte che hanno lo stesso processo apparte per un processo poichè il latte fresco: che al posto della sterilizzazzione si fa la pastorizzazzione.il latte a lunga conservazione: che al posto della pastorizzazzione si fa la sterilizzazzione

LA LAVORAZIONE DEL LATTE FRESCO

IL LATTE FRESCO HA DIVERSE FASI: - viene prelevato attraverso la mungitura - viene filtrato e raffreddato per eliminare i microrganismi - viene trasportato con cisterne frigorifere allo stabilimento - li viene ulteriormente pulito - si tolgono i grassi con la scrematura parziale o totale - vengono tolti germi con la pastorizzazzione ovvero viene raffreddato - vengono degassati - si frantumano i globuli di grasso attraverso l'omogenizzazione - viene confezionato

IL LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE HA DIVERSE FASI: - viene prelevato attraverso la mungitura - viene filtrato e raffreddato per eliminare i microrganismi - viene trasportato con cisterne frigorifere allo stabilimento - li viene ulteriormente pulito - si tolgono i grassi con la scrematura parziale o totale - vengono tolti germi con la sterilizzazione ovvero scaldandolo a temperature altissime per pochi secondi - vengono degassati - si frantumano i globuli di grasso attraverso l'omogenizzazione - viene confezionato

LA LAVORAZIONE DEL LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE

IL BURRO

Per il processo del burro ci sono diversi fasi:- il latte viene centifugato per ottenere la crema - la crema viene pastorizzata - si aggiungono aromi e additivi attraverso la maturazine - si sbatte a temperature basse circa 12 gradi attraverso la burrificazione - viene lavato e confezionato e messo in vendita

LO YOGURT

Lo yogurt si ottiene: centrifugando il latte e a questo si aggiungo dei batteri che causano la fermentazione di questo latte che poi viene frullato e confezionato

IL FORMAGGIO

Il formaggio e il prodotto principale della lavorazione del latte che si ottiene coagulando la caseina, il formaggio ha diversi processi ovvero:-il latte viene trasportato nel caseificio -il latte viene sottoposto a diverse analisi -il latte viene degassato -prima di essere lavorato viene conservato nelle cisterne -viene fatto agire un fermento preso dall'intestino del vitello e si crea il cagliato un sostanza granulosa -la cagliata viene separata dal siero -se non vengono fatti altri trattamenti si ottiene il formaggio a molle fresco destinato a una consumazione immediata -se invece la cagliata viene spezzata e cotta si ottiene il formaggio a pasta dura o semidura

GRAZIE DELL'ATTENZIONE