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" VIAGGIO NEI SAPORI"
Mariagrazia Vitiello
Created on March 29, 2025
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Transcript
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DAL CENTRO AL SUD
" VIAGGIO NEI SAPORI"
IndICE
12 ARANCINI O ARANCINE ?
11 VIDEO TUTORIAL: La pastiera
10 INGREDIENTI PASTIERA
09 PROCEDIMENTO
08 INGREDIENTI CACIO E PEPE
07 QUIZ 3
06 QUIZ 2
05 QUIZ 1
04 LA SICILIA
03 LA CAMPANIA
02 IL LAZIO
01 INTRODUZIONE
IndICE
21 QUIZ 9/10
20 QUIZ 7/8
19 QUIZ 5/6
18 QUIZ 4
17 METTIAMOCI ALLA PROVA
16 FRITTURA
15 PANATURA
14 COMPOSIZIONE ARANCINI
13 PROCEDIMENTO
L’Italia è un paese con una cucina estremamente variegata, dove ogni regione ha sviluppato piatti tipici in grado di raccontare la storia, la geografia e la cultura locale.
INTRODUZIONE
CACIO E PEPE SIMBOLO DI SEMPLICITA' E GUSTO
01
Il Lazio è una regione dell'Italia centrale con una tradizione culinaria fortemente radicata nella cultura contadina e pastorale, due aspetti che hanno influenzato profondamente i piatti tipici del territorio. La gastronomia laziale si distingue per l’uso di ingredienti semplici e genuini, spesso derivati dalla pastorizia e dall’agricoltura, che un tempo rappresentavano le principali fonti di sostentamento delle popolazioni locali. Molti piatti della tradizione nascono proprio dall’esigenza di creare ricette nutrienti con pochi elementi facilmente reperibili, dando vita a una cucina dal sapore intenso e autentico. Tra i primi piatti più iconici della cucina laziale, spicca senza dubbio la cacio e pepe, una ricetta tanto essenziale negli ingredienti quanto complessa nella preparazione perfetta. Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione dei pastori laziali, che durante la transumanza portavano con sé alimenti a lunga conservazione, capaci di fornire energia e sostentamento senza la necessità di sofisticate preparazioni.
LAZIO
LA PASTIERA NAPOLETANA SIMBOLO DELLA PASQUA
02
La Campania è una regione dell’Italia meridionale dalla tradizione culinaria ricchissima, influenzata dalla sua posizione geografica, dal clima mediterraneo e dalla storia millenaria. La sua cucina è una delle più celebri al mondo, grazie all’abbondanza di ingredienti di alta qualità e alla fusione di sapori provenienti da diverse culture, tra cui greci, romani, spagnoli e francesi. La gastronomia campana si distingue per la sua straordinaria varietà: dai piatti di mare della costiera amalfitana e sorrentina alle specialità dell’entroterra, ricche di formaggi, salumi e prodotti agricoli. La Campania è la patria della pizza napoletana, ma anche di celebri primi piatti, fritti e dolci iconici. Tra i dolci più celebri della Campania spicca la pastiera napoletana, un dessert tradizionale che racchiude tutti i profumi e i sapori della regione. È un dolce tipico del periodo pasquale, ma è così amato che viene consumato tutto l’anno. Oggi la pastiera napoletana è un dolce apprezzato in tutta Italia e all’estero, rappresentando una delle più grandi eccellenze della pasticceria campana. Perfetta con un buon caffè napoletano o un bicchierino di liquore, è un simbolo di convivialità e tradizione che non può mai mancare sulle tavole campane durante le festività.
CAMPANIA
ARANCINI O ARANCINE?
03
La Sicilia è una regione dell'Italia meridionale, la più grande isola del Mediterraneo, famosa per la sua storia, la sua cultura e, soprattutto, la sua cucina. La gastronomia siciliana è il risultato di secoli di influenze culturali: greche, romane, arabe, normanne e spagnole. Questo mix di tradizioni ha dato vita a piatti unici, caratterizzati da sapori intensi e ingredienti di alta qualità. La cucina siciliana è nota per la sua varietà e per l’uso di ingredienti locali, come agrumi, pistacchi, mandorle, pesce fresco e ortaggi di stagione. Gli arancini (o arancine, a seconda della zona della Sicilia) sono tra i piatti più iconici della regione. Si tratta di sfere (o coni) di riso, impanate e fritte, con un ripieno che varia a seconda della tradizione locale. Oltre al loro gusto irresistibile, gli arancini sono un simbolo di convivialità e vengono spesso consumati come street food o in occasioni speciali, come la festa di Santa Lucia (13 dicembre). A Palermo e nella Sicilia occidentale si chiamano "arancine" (femminile) e sono tonde, richiamando l’arancia. A Catania e nella Sicilia orientale si chiamano "arancini" (maschile) e hanno forma conica, ispirata all'Etna.
SICILIA
QUIZ 1
PER RIASSUMERE...
QUIZ 2
QUIZ 3
INGREDIENTI PER CACIO E PEPE
TONNARELLI o SPAGHETTI O RIGATONI
PEPE NERO
PECORINO ROMANO DOP
Metti a bollire l’acqua in una pentola. Aggiungi poco sale , tosta il pepe nero: in una padella grande, metti una buona quantità di pepe nero macinato grosso e tostalo per qualche secondo. Cuoci la pasta: butta gli spaghetti nell’acqua bollente e cuocili per il tempo indicato sulla confezione, ma scolali 1-2 minuti prima della fine. Intanto prepara la crema di formaggio: in una ciotola, metti il pecorino grattugiato e aggiungi un po’ di acqua di cottura calda. Mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un altro po’ d’acqua. Scola la pasta e mettila nella padella con il pepe tostato. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola bene per farla insaporire. Fuori dal fuoco, aggiungi la crema di pecorino e mescola velocemente, finché la pasta sarà ben condita e si formerà una crema densa. Servi subito, magari con un’altra spolverata di pepe sopra.
PROCEDIMENTO
farina, burro o strutto, zucchero,uova.
ricotta, grano cotto, zucchero, uova, latte,canditi di arancia e cedro, essenza di fiori d’arancio, cannella e vaniglia.
INGREDIENTI PER PASTIERA
PASTA FROLLA
RIPIENO
VIDEO TUTORIAL: LA PASTIERA
ARANCINI o ARANCINE
PISELLI E FORMAGGIO
RAGU' DI CARNE
RISO ALLO ZAFFERANO
1. Preparazione del riso In una pentola ampia, cuoci il riso con l'acqua salata (non scolata) e lo zafferano, mescolando di tanto in tanto. Una volta assorbita tutta l’acqua (circa 15-18 min), spegni il fuoco. Aggiungi burro e parmigiano. Mescola bene. Versa il riso su una teglia o un piano, stendilo e fallo raffreddare completamente. 2. Preparazione del ragù Fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati. Aggiungi la carne e falla rosolare bene. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi passata e concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe. Dopo circa 20 min, aggiungi i piselli. Cuoci a fuoco lento per almeno 40-50 min (il sugo deve risultare denso).
PROCEDIMENTO
03
Composizione degli arancini Prendi una manciata di riso e forma una conca nel palmo. Inserisci 1 cucchiaino abbondante di ragù e qualche cubetto di formaggio. Richiudi con altro riso e dai la forma desiderata (tonda o a punta).
1) Prepara una pastella fluida con farina e acqua.
3) poi nel pangrattato
2) Passa ogni arancino prima nella pastella
Panatura
04
Friggi in abbondante olio di semi ben caldo (170-180°C).
scolali su carta assorbente.
05
frittura
Quando sono dorati,
METTIAMOCI ALLA PROVA ...
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