BACHE òn LACHE_ La commune à l'école 2024 202

Il buono del mio paese Come valorizzare in modo creativo e consapevole le prelibatezze del mio comune

Siamo andati in comune per parlare con il Sindaco, Alessandro Girod... Con lui abbiamo parlato di quello che, secondo noi, manca nel nostro paese. Lui ci ha chiesto cosa potremmo aggiungere...

Abbiamo fatto un elenco delle cose che ci piacerebbe avere a Gressoney-La-Trinité e che non ci sono...

UNA PISCINA... SOTTERRANEA

Abbiamo parlato di tante cose come fossimo un vero CONSIGLIO COMUNALE...

FARE UNA RISERVA NATURALE

FARE UN OSPEDALE

UN CAMPO DA TENNIS COPERTO

RIDURRE IL NUMERO DEI LUPI

PIÙ SALE SULLE STRADE

PAGARE MENO TASSE

PIù PASCOLI PER I PASTORI

APRIRE UN MANEGGIO ED UNA STALLA

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FAR TORNARE L'ASINO DI SAN KLOAS

una piscina sotterranea

Abbiamo pensato che il nostro paese è già molto "buono"! A scuola abbiamo provato a spiegare con questo gioco come rispettarlo e mantenerlo bello!

GIOCA CON NOI

BENVENUTI A GRESSONEY-LA-TRINITÉ

Il Sindaco ci ha anche chiesto di scoprirela tradizione di uno dei prodotti tipici di Gressoney-La-Trinité, il buono del nostro paese!

LO PAN NER Il pane nero di segale "z' rockenzbròt"

...e di inventarne la mascotte creando un disegno sul tema dell'esperienza che stiamo facendo.

Così è nato...

BACHE on LACHE

FARE IL PANE CON IL SORRISO

Tutto è iniziato da una leggenda del nostro territorio...

Ecomuseo Walser - Casa rurale Purohus

Siamo andati a visitare l'Ecomuseo Walser di Gressoney-La-trinité in Piazza Tache con Elisabeth, la nostra maestra di tedesco che è anche la guida del museo. Abbiamo visitato il piano alto dell'Ecomuseo che è il fienile

IL FIENILE

Nel fienile, de diéle, Elisabeth ci ha spiegato come veniva lavoratala segale nel passato e ci ha spiegato gli attrezzi che venivano usati nel passato e che sono diversi da quelli che si usano oggi.

COLTIVARE - pflanzo Ci sono delle fotografie dei campi in cui veniva coltivata la segale e che ora non ci sono più. Lì ora si coltivano le patate.

Abbiamo scoperto

IL FIENILE - de diéle il locale dove veniva portata la segale dopo essere stata stesa al sole sui balconi. Qui veniva conservata e battuta con il correggiato.

LA DISPENSA - de spicher è la stanza dove venivano conservati i pani al fresco e all'asciutto appoggiati sulla rastrelliera, appesa con un fil di ferro, per non subire l'attacco dei roditori.

i campi di segale d'rockeachra

la segale de rocke

panificare bache

lil pane di segale z'rockenzbròt

la rastrelliera per il pane de rächtòlier

il Dizio WALSER

clicca l'immagine e ascolta

Gli attrezzi

Ci ha fatto imparare il loro nome, anche in dialetto Titsch

d'sägenzò

z'chòròcker

z'chòròmäs

d'sechò

La falce

La cassapanca dei cereali

La falce messoria

Il mastello

de rächtòlier

de tangal

Il correggiato

d'seliene mét de trégle

z'séb

d'wanno

deräche

L'incudine per affilare la falce

La rastrelliera per il pane

La Corda ferma fieno con la chiavetta in legno

de flégel

Il vaglio

Il setaccio

Il rastrello

VIAGGIO NEL TEMPO

IL tipico BALCONE WALSER La segale, dopo essere stata raccolta veniva fatta asciugare -essicare- stesa sul balcone tipico a stecche orizzontali. Solo dopo veniva riposta nel fienile in attesa della battitura -trebbiatura.

Scorri la freccia a destra e sinistra

Cartolina postale Autore non identificato, 1930-1939 Regione autonoma Valle d'Aosta - Archivio BREL - Fondo Domaine

I CAMPI DI SEGALE I campi in cui veniva coltivata la segale un tempo oggi sono prati. In alcuni di essi si possono incontrare campi di patate, come quelli nella zona di Orsia

VIAGGIO NEL TEMPO

I FORNI delle frazioni: Ogni frazione aveva il suo forno: alcuni erano privati, ma ogni famiglia poteva utilizzare il forno. Nel catasto del 1772 sono stati censiti a Gressoney-La-Trinité 4 mulini e 6 forni Oggi sono pochi quelli ancora funzionanti e sono tutti di proprietà privata..

Edelboden Sup. anni 20/30 (un forno)

Scorri la freccia

Forno di Biel

Particolare della forma della bocca del forno

Foto René Willien, 1970-1979 Regione autonoma Valle d'Aosta Archivio BREL - Fondo CEFP/Willien

I MULINI per macinare la farina: i chicci di segale venivano portati al mulino per essere macinati.. In montagna il mulino era costruito vicino ai torrenti e ai ruscelli perchè funzionava ad acqua. il più vecchio a Gressoney l.t. sembra essere quello si Dejola-Tschaval portato via da una alluvione.

Edelboden Sup. oggi (un sorbo)

3+

IL CICLO DEL PANE

LA SEMINA

LA MOLINATURA (AL MULINO)

Trascina la posto giusto le immagini e poi controlla la soluzione

IL CICLO DEL PANE

LA RACCOLTA DELLE SPIGHE

L' IMPASTO e LA COTTURA

LA BATTITURA

LA VAGLIATURA

L' IMPASTO e LA COTTURA

LA MIETITURA

LA BATTITURA

LA VAGLIATURA

LA RACCOLTA

LA MOLINATURA

LA SEMINA

LA RACCOLTA

LA RACCOLTA DEI SEMI

LA SEMINA

LA MIETITURA

LA VENDITA

disegni di Midisegni.it

LA MIETITURA

LA COTTURA

LA RACCOLTA IN FASCI DI SPIGHE

L'IMPASTO

LA BATTITURA

LA MOLINATURA

LA RACCOLTA

8+

IL CICLO DEL PANE

Clicca sulla carta Scopri in che posizione si trova nel ciclo del pane Trascina l'immagine al posto corretto sulla spiga e clicca sui bottoni

LA PANIFICAZIONE

LA SEMINA

Preparare il campo e seminare a spaglio i semi di segale

Finalmente si preparava l'impasto e si cuoce nel forno!

LA MOLINATURA

LA BATTITURA

LA MIETITURA

LA RACCOLTA

Con il correggiato si separava il chicco dalla paglia e poi con il vaglio la si puliva da impurità

Le spighe venivano raccolte in fasci di spughe e messi ad essicare al sole dei balconi

In estate si raccoglieva la segale tagliandola con la falce messoria

I chicchi puliti vengono portati a macinare al mulino per ottenere la farina

via

IERI e OGGI scoprilo dai bottoni

disegni di Midisegni.it

Adesso non ci restava che provare a fare il pane, panificare!

BACHE òn LACHE

FARE IL PANE CON IL SORRISO

Sono venuti a trovarci a scuola Lydia e Pietro, gli amici "del comitato" LO PAN NER - SCHWOARZ BROT - di GRESSONEY-LA-TRINITÉ

Con loro abbiamo provato a fare il pane seguendo la ricetta e la tradizione

Vai alla RICETTA

Aspettando che il pane fosse cotto, ci hanno raccontato come e' nata la festa LO PAN NER - SCHWOARZ BROT - a Gressoney-La-Trinité

"La prima festa de LO PAN NER risale al 2015.La Regione Valle d'Aosta ci ha contattati per sapere se eravamo interessati a far rivivere la tradizione della panificazione nei vecchi forni sul nostro territorio. Abbiamo accettato...La prima cosa da fare era scoprire se c'era un forno che ancora potevamo usare a Gressoney-La-Trinité e dopo alcuni tentativi abbiamo trovato il forno nella Frazione di Biel e i suoi abitanti, proprietari del forno, disponibili ad ospitarci!"

"Ma...non sapevamo fare il pane!!! Abbiamo allora chiesto a all'allora panettiere di Gressoney che ci avrebbe preparato l'impasto per la prima Festa de Lo Pan Ner!"

"Ma...non sapevamo accendere e gestire il forno!!! Abbiamo allora chiesto a chi nel passato aveva fatto ancora il pane nei forni delle frazioni come il prozio di Giovanni, il prozio di Peter e Desirée e altri signori che hanno saputo insegnarci ad accenderlo, mantenerlo caldo e ...cuocerlo! Ognuno di loro ci ha svelato un loro segreto!"

"A questo punto, essendo appassionati di panificazione e desiderosi di far rinascere questa bella tradizione ormai scomparsa, ci siamo iscritti ai corsi di panificazione organizzati apposta per Lo Pan Ner e abbiamo imparato a panificare!" "Dal 2019 abbiamo trovato un altro forno più adatto al nostro scopo che, grazie anche alla collaborazione fra proprietario e Comune, è stato ristrutturato e reso adatto alla Festa de Lo Pan Ner." "Da quell'anno panifichiamo ad Ehgne, una frazione del nostro territorio in cui ci ritroviamo tutti gli anni numerosi. Dai 35 pani che sfornavamo all'inizio, siamo arrivati a sfornarne anche 150!"

Avevamo tante domande ma il loro racconto ha riposto da solo proprio a tutte!!!

... e finalmente... ecco il pane!!! Grazie all'aiuto di una mamma abbiamo potuto cuocere il nostro pane in forno e questo è il risultato!

Purtroppo in questo periodo dell'inverno i forni delle nostre frazioni non possono essere raggiunti e accesi tanto facilmente perchè si trovano nella neve. Lydia e Pietro, ci hanno promesso che durante il prossimo autunno potremo provare a fare il pane e cuocerlo nel forno vero, in occasione della tradizionale Festa de LO PAN NER!

Per ringraziarli gli abbiamo regalato quella che a noi piacerebbe diventasse la mascotte de LO PAN NER di Gressoney-La-Trinité

Ci hanno promesso che si riuniranno e sceglierano l'immagine MASCOTTE!

BACHE òn LACHE!!!

z' rockenzbròt

PANE NERO di segale

z' rockenzbròt

lista della spesa

i tempi

procedimento

Pietro e Lydia ci hanno fatto vedere come preparare l'impasto partendo dai prodotti: pasta madre (vecchia di 10 anni!), malto, farina di segale, sale e acqua. Li abbiamo assaggiati tutti! Ci hanno anche dimostrato come lavorare l'impasto e dargli la forma!

La farina - z'mälop

L'acqua - z'wasser

Il sale - z'soalzz

il Dizio WALSER

Lievito de hébe

clicca l'immagine e ascolta

LA MOLINATURA Un tempo i mulini erano costruiti vicino ai ruscelli e torrenti perchè azionati dalla forza dell'acqua

Ieri

Oggi

LA MOLINATURA Oggi i mulini industriali sono per lo più collegati alla corrente elettrica. Esistono comunque ancora piccole realtà in cui la molinatura avviene come una volta...

LA PANIFICAZIONE Il pane veniva fatto una volta all'anno (fine novembre/inizio dicembre) nel forno della frazione. Tutte le famiglie panificano e conservavano poi il pane nero nella dispensa asciutta, sopra alle rastrelliere di legno

Ieri

LA PANIFICAZIONE Oggi il pane viene prodotto tutti i giorni nei laboratori dei negozi di panetteria o in quelli più grandi per distribuirlo nei supermercati.

Oggi

LA SEMINA La semina è sempre più affidata a mezzi meccanici (attraverso la seminatrice universale da frumento), più veloce e meno faticosa

Oggi

LA SEMINA La semina un tempo veniva fatta a mano ("a spaglio") in autunno, prima dell'arrivo della neve.

Ieri

clicca sulla spiga

LA BATTITURA (la trebbiatura) Dopo essere essicata la segale veniva battuta a terra nei corridoi dei fienili per separare la paglia dal chicco con il correggiato. Il chicco veniva poi passato al vaglio per tgliere le ultime impurità come la polvere.

Ieri

LA BATTITURA (la trebbiatura) Oggi è sempre più affidato a mezzi meccanici, più veloci e meno faticosi

Oggi

LA RACCOLTA La segale veniva raccolta a mano in fasci di spighe e portata ad essicare sui balconi dei fienili per qualche giorno prima di essere battuta.

Ieri

LA RACCOLTA Oggi anche la raccolta è affidata a mezzi meccanici, più veloci e meno faticosi

Oggi

IL RACCOLTO Un tempo la mietitura dei campi avveniva nei mesi di Agosto. La segale veniva tagliata con la falce e la falce messoria più piccola e leggera per le zone più impervie e raccolta in covoni di spighe

Ieri

IL RACCOLTO Oggi è sempre più affidato a mezzi meccanici, più veloci e meno faticosi

Oggi

Sciogliere la pasta madre con dell'acqua tiepida, aggiungere il malto e mescolare fino ad amalgamare i due ingredienti. Aggiungere la farina a piccole dosi, poi l'acqua e il sale. Impastare con le mani fino ad ottenere un buon impasto. Lasciar riposare al caldo in un cestino dentro ad un canovaccio e coperto per un paio di ore circa. Infornare.