RMT FFVT - Rapport activité axe 2

"Appréhender les évolutions dans la mise en oeuvre des savoir faire traditionnels"

Rapport d'activité 2020 -2025

CONTEXTE ET ENJEUX

SAVOIR-FAIRE TRADITIONNEL Pilier des filières sous Indications Géographiques Diversité autour d'un socle commun / Qualité

Stimuli extérieurs :

• Facteurs réglementaires ou institutionnels
• Progrès technologiques et innovation
• Pression des territoires et des ressources / Triple performance
• Evolutions sociétales (consommateurs et opérateurs)

RISQUES

• Manque de capitalisation ou défaut de transmission : Perte de certains savoir-faire, dérives technologiques, impact sur la qualité des produits
• Place de l'humain et de son savoir-faire dans les actions de production : Regard de l'opérateur sur son métier, attractivité, sa place dans le changement

AMBITIONS DE L'AXE DE TRAVAIL

FAIRE DES CHANGEMENTS ET DE L'EVOLUTION UNE FORCE POUR NOS FILIERES - CAPITALISER POUR PREPARER L'AVENIR

Volet 2PLACE DE L'HUMAIN DANS L'INTEGRATION DU PROGRES TECHNOLOGIQUE

• Comment replacer l’homme et ses savoir-faire au cœur du progrès technologique?
• Accompagner les opérateurs dans la valorisation et la préservation de leurs savoir-faire dans le contexte de changement technologique et de modification des conditions de travail
• S’assurer que les évolutions des pratiques et des savoir-faire sont bénéfiques à la qualité des produits et répondent à l’objectif de durabilité des filières

Volet 1TRAJECTOIRES TECHNOLOGIQUES ET DIVERSITE DES PRATIQUES

• Recensement, capitalisation et transmission des savoir-faire traditionnels des filières
• Mise en place d’une démarche méthodologique de recueil et de structuration des savoir-faire avec appui sur le CasDar DOCAMEX
• Alimentation et utilisation de l’outil DOCAMEX : connaissances génériques et filières
• Favoriser la remontée des « besoins en connaissances » à tous les niveaux des filières et l’émergence de projets multi-filières si besoin
• Créer une dynamique d’échanges technologiques

NOTRE APPROCHE

• Recensement des pratiques
• Capitalisation des connaissances
• Etude des évolutions et de leurs impacts
• Accompagner les changements dans les filières

SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS

-> QUALITE DES PRODUITS-> ATTRACTIVITE DES METIERS -> PERENNITE DES FILIERES

CONDITION SINE QUA NON : S’appuyer sur les besoins du terrain et les acteurs des filières pour 1/ - Le choix des thématiques – 2/- L’écriture des feuilles de route

METHODOLOGIE

Objectifs : Identifier les thématiques de travail et les livrables associés à partir des besoins du terrain - Mobilisation des acteurs

Mise en oeuvre des groupes de travail

Validation du choix des thématiques

Enquête auprès des filières AOP/IGP

2025

2020

Précision des questions et identification des livrables

Priorisation des thématiques identifiées

LES ENSEMENCEMENTS NATURELS

ATTENTES DES MEMBRES DU GROUPE DE TRAVAIL

• Centraliser et organiser les connaissances et savoir-faire existants autour de la culture et de l’utilisation de levains naturels
• Diffuser ces informations auprès des fromagers désireux de continuer à faire vivre ces savoir-faire
• Monter des projets de recherche pour mieux comprendre les phénomènes microbiologiques en jeu lors de la culture des levains naturels et résoudre les problèmes liés à ces levains.

PARTICULARITE DE LA DEMARCHE :

• Groupe constitué de professionnels salariés des ODG et de structures réalisant de l'accompagnement technique
• Ambition de travailler sur toutes les technologiqes concernées, du lactique aux pâtes pressées cuites

LES ENSEMENCEMENTS NATURELS

Inventaires des pratiques

Capitalisation des connaissances

Ressourcement technologique

Animation technologique

Montage de projet pour l'acquisition de connaissances

LA TRAITE

L'AFFINAGE

"PRATIQUES ET ENTRETIEN DE LA MACHINE A TRAIRE"

" GESTION DES PARAMETRES D'AMBIANCE"

DOCaMEx

Un outil numérique innovant au service des savoirs et savoir-faire fromagers français

Un outil numérique complet et personnalisablepour organiser et capitaliser les savoir-faire fromagers

POUR QUoi ?

POUR QUi ?

Filières fromagères AOP/IGPEntreprises de l'industrie laitière Ecoles Nationales des Industries du Lait (ENIL) ANFOPEIL Centres techniques Centres de ressources régionaux

Capitaliser / Enrichir / Transmettreles savoirs et savoir-faire fromagers DONC LES PERENNISER

>> Pérennisation et développement des filières professionnelles, des entreprises et de tout le tissu économique afférent.

DU PROJET A L'OUTIL OPERATIONNEL ET DISPONIBLE

UN SAVANT MELANGE ...

DU TEMPS

DES RESSOURCES TECHNIQUES

DES HOMMES

DE LA COMMUNICATION

DES MOYENS FINANCIERS

UN GRAND MERCI A TOUS LES TECHNOLOGUES ET SCIENTIFIQUES QUI ONT PARTICIPE A CES TRAVAUX, AU SERVICE DES FILIERES AOP ET IGP

ANIMATION ET COORDINATION :

Nadège Bel et Emilien Fatet, Actalia - Pôle Technologie laitière : e.fatet@actalia.eu

Cécile Charles, ENILV La Roche-sur-Foron (74) : experimentation.enilv74@educagri.fr