RMT FFVT - Rapport activité axe 2

Rapport d'activité 2020 -2025

"Appréhender les évolutions dans la mise en oeuvre des savoir faire traditionnels"

Stimuli extérieurs :

• Facteurs réglementaires ou institutionnels
• Progrès technologiques et innovation
• Pression des territoires et des ressources / Triple performance
• Evolutions sociétales (consommateurs et opérateurs)

RISQUES

• Manque de capitalisation ou défaut de transmission : Perte de certains savoir-faire, dérives technologiques, impact sur la qualité des produits
• Place de l'humain et de son savoir-faire dans les actions de production : Regard de l'opérateur sur son métier, attractivité, sa place dans le changement

SAVOIR-FAIRE TRADITIONNEL Pilier des filières sous Indications Géographiques Diversité autour d'un socle commun / Qualité

CONTEXTE ET ENJEUX

Volet 1TRAJECTOIRES TECHNOLOGIQUES ET DIVERSITE DES PRATIQUES

• Recensement, capitalisation et transmission des savoir-faire traditionnels des filières
• Mise en place d’une démarche méthodologique de recueil et de structuration des savoir-faire avec appui sur le CasDar DOCAMEX
• Alimentation et utilisation de l’outil DOCAMEX : connaissances génériques et filières
• Favoriser la remontée des « besoins en connaissances » à tous les niveaux des filières et l’émergence de projets multi-filières si besoin
• Créer une dynamique d’échanges technologiques

Volet 2PLACE DE L'HUMAIN DANS L'INTEGRATION DU PROGRES TECHNOLOGIQUE

• Comment replacer l’homme et ses savoir-faire au cœur du progrès technologique?
• Accompagner les opérateurs dans la valorisation et la préservation de leurs savoir-faire dans le contexte de changement technologique et de modification des conditions de travail
• S’assurer que les évolutions des pratiques et des savoir-faire sont bénéfiques à la qualité des produits et répondent à l’objectif de durabilité des filières

FAIRE DES CHANGEMENTS ET DE L'EVOLUTION UNE FORCE POUR NOS FILIERES - CAPITALISER POUR PREPARER L'AVENIR

AMBITIONS DE L'AXE DE TRAVAIL

CONDITION SINE QUA NON : S’appuyer sur les besoins du terrain et les acteurs des filières pour 1/ - Le choix des thématiques – 2/- L’écriture des feuilles de route

-> QUALITE DES PRODUITS-> ATTRACTIVITE DES METIERS -> PERENNITE DES FILIERES

• Recensement des pratiques
• Capitalisation des connaissances
• Etude des évolutions et de leurs impacts
• Accompagner les changements dans les filières

NOTRE APPROCHE

SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS

Mise en oeuvre des groupes de travail

Précision des questions et identification des livrables

Validation du choix des thématiques

Priorisation des thématiques identifiées

Enquête auprès des filières AOP/IGP

2025

2020

Objectifs : Identifier les thématiques de travail et les livrables associés à partir des besoins du terrain - Mobilisation des acteurs

METHODOLOGIE

PARTICULARITE DE LA DEMARCHE :

• Groupe constitué de professionnels salariés des ODG et de structures réalisant de l'accompagnement technique
• Ambition de travailler sur toutes les technologiqes concernées, du lactique aux pâtes pressées cuites

ATTENTES DES MEMBRES DU GROUPE DE TRAVAIL

• Centraliser et organiser les connaissances et savoir-faire existants autour de la culture et de l’utilisation de levains naturels
• Diffuser ces informations auprès des fromagers désireux de continuer à faire vivre ces savoir-faire
• Monter des projets de recherche pour mieux comprendre les phénomènes microbiologiques en jeu lors de la culture des levains naturels et résoudre les problèmes liés à ces levains.

LES ENSEMENCEMENTS NATURELS

Montage de projet pour l'acquisition de connaissances

Animation technologique

Capitalisation des connaissances

Ressourcement technologique

Inventaires des pratiques

LES ENSEMENCEMENTS NATURELS

" GESTION DES PARAMETRES D'AMBIANCE"

L'AFFINAGE

LA TRAITE

"PRATIQUES ET ENTRETIEN DE LA MACHINE A TRAIRE"

Un outil numérique innovant au service des savoirs et savoir-faire fromagers français

DOCaMEx

POUR QUi ?

>> Pérennisation et développement des filières professionnelles, des entreprises et de tout le tissu économique afférent.

Capitaliser / Enrichir / Transmettreles savoirs et savoir-faire fromagers DONC LES PERENNISER

Filières fromagères AOP/IGPEntreprises de l'industrie laitière Ecoles Nationales des Industries du Lait (ENIL) ANFOPEIL Centres techniques Centres de ressources régionaux

POUR QUoi ?

Un outil numérique complet et personnalisablepour organiser et capitaliser les savoir-faire fromagers

DU PROJET A L'OUTIL OPERATIONNEL ET DISPONIBLE

DES HOMMES

DES MOYENS FINANCIERS

DE LA COMMUNICATION

DES RESSOURCES TECHNIQUES

DU TEMPS

UN SAVANT MELANGE ...

UN GRAND MERCI A TOUS LES TECHNOLOGUES ET SCIENTIFIQUES QUI ONT PARTICIPE A CES TRAVAUX, AU SERVICE DES FILIERES AOP ET IGP

ANIMATION ET COORDINATION :

Nadège Bel et Emilien Fatet, Actalia - Pôle Technologie laitière : e.fatet@actalia.eu

Cécile Charles, ENILV La Roche-sur-Foron (74) : experimentation.enilv74@educagri.fr