Clasificación de Bebidas

Massiel Macedo Vázquez

Clasificación de Bebidas

Bebidas

Alcohólicas

Fermentadas

destiladas

fortificadas

no alcohólicas

infusiones

agua mineral

refrescos

bebidas isotónicas

jugos y néctares

Principales variedades de uvas para vino tinto Las uvas son fundamentales para determinar el perfil del vino. Algunas de las principales variedades son:

• Cabernet Sauvignon: Una de las uvas más famosas y cultivadas. Ofrece vinos de cuerpo completo con taninos firmes y un sabor afrutado y herbáceo.
• Merlot: Uva más suave, produce vinos más suaves y redondos con notas de frutas rojas.
• Pinot Noir: Uva más delicada, produce vinos ligeros, con notas de frutas rojas y un toque terroso.
• Syrah/Shiraz: Conocida por su sabor especiado y afrutado, ideal para vinos más robustos.

Clasificación del vino tinto Los vinos tintos se pueden clasificar según varios criterios: Por su intensidad: Vinos ligeros: Poca concentración de color y sabor, ideales para beber jóvenes. Ejemplo: Pinot Noir. Vinos medios: Más estructura y cuerpo, adecuados para maridar con una variedad de comidas. Ejemplo: Merlot. Vinos robustos: De gran concentración, generalmente envejecen bien. Ejemplo: Cabernet Sauvignon. Por su proceso de vinificación: Joven: No se envejece por mucho tiempo y se disfruta por su frescura. Envejecido: Ha pasado tiempo en barricas de roble y en botella, lo que le da más complejidad.

VINO TINTO

Temperatura para servir el vino tintoEl vino tinto debe servirse a una temperatura de entre 15°C y 18°C (en un rango fresco, pero no frío). Los vinos más ligeros (como el Pinot Noir) se deben servir un poco más frescos, mientras que los más robustos (como el Cabernet Sauvignon) a una temperatura ligeramente más alta.

Vinos en México México tiene una industria vinícola emergente, especialmente en ciertas regiones que se han destacado en el cultivo de uvas para vino tinto. Principales regiones vinícolas en México: Valle de Guadalupe (Baja California): Es la región vinícola más importante del país, famosa por su clima ideal para la viticultura. Coahuila: Zona con una larga tradición vinícola, destacando en la producción de Cabernet Sauvignon y Merlot. Querétaro: Se cultivan variedades como la Tempranillo y la Syrah. Principales uvas cultivadas en México:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Zinfandel
• Tempranillo

VINO TINTO

Tendencias actuales en el mundo del vinoVinos orgánicos y biodinámicos: Hay un aumento en la demanda de vinos producidos sin pesticidas o químicos. Vinos bajos en alcohol: Buscan satisfacer a consumidores que prefieren una experiencia menos alcohólica. Vinos de autor: Los consumidores buscan vinos únicos de pequeños productores. Vinos naturales: Sin aditivos ni intervenciones químicas.

Maridaje del vino tinto El vino tinto se marida bien con ciertos alimentos que complementan sus características. Algunos ejemplos son: Vinos ligeros (Pinot Noir): Se maridan con carnes blancas, pescados grasos (como el salmón) o platos con champiñones. Vinos de cuerpo medio (Merlot): Van bien con platos como pastas con salsas rojas, carnes a la parrilla, y quesos suaves. Vinos robustos (Cabernet Sauvignon): Perfectos con carnes rojas, cordero, filetes y quesos curados.

VINO TINTO

Principales marcas de vino tinto en MéxicoMonte Xanic (Baja California): Famoso por sus vinos de alta gama. Casa Madero (Coahuila): Fundada en 1597, una de las más antiguas de América. L.A. Cetto (Baja California): Gran productor de vino tinto y blanco. Cuna de Tierra (Guanajuato): Conocida por su enfoque en la calidad.

El mejor vino del mundo El mejor vino depende de la percepción y los gustos personales, pero algunos de los más reconocidos a nivel mundial son: Château Margaux (Francia): Considerado uno de los mejores vinos del mundo. Vega Sicilia (España): Un referente en la región de Ribera del Duero, muy cotizado. Screaming Eagle (EE. UU.): Un Cabernet Sauvignon de Napa Valley que se vende a precios altísimos.

VINO TINTO

La cata de un vino tinto involucra tres etapas: Visión: Observa el color del vino. Los tintos jóvenes tienen un rojo brillante, mientras que los envejecidos tienen tonos más oscuros y complejos. Olfato: Huele el vino para identificar aromas. Los tintos suelen tener notas de frutas rojas, especias, madera, tabaco, etc. Gusto: Saborea el vino. ¿Está equilibrado? Fíjate en la acidez, los taninos y el cuerpo. Los taninos en el vino tinto se sienten como una sensación seca en la boca.

VINO TINTO

CERVEZA

Datos del Origen de la cerveza con sus Primeros registros

• Mesopotamia (~4000 a.C.): Los sumerios elaboraban "sikaru" (cerveza de cebada).
• Tablilla de Ninkasi (himno a la diosa cervecera).
• Código de Hammurabi (Babilonia, 1750 a.C.): Incluye regulaciones sobre la venta de cerveza.
• Egipto: Cerveza ("zythum") como alimento básico.
• Europa medieval: Monasterios perfeccionaron técnicas (ej. abadía de Weihenstephan, Alemania, 1040). Fuente: World History Encyclopedia.

Proceso de elaboración

• Malteado: Germinación y secado de cebada.
• Cocción: Mezcla de malta, agua (mosto) y lúpulo (amargor/aroma).
• Fermentación: Levadura convierte azúcares en alcohol (Saccharomyces cerevisiae para ale, S. pastorianus para lager).
• Maduración y envasado.

Variantes:

Ale: Cervezas de fermentación alta en las que se ha empleado como levadura Saccharomyces cerevisiae o también conocida como ale, normalmente fermentan a temperaturas entre los 15 y los 27°C.Lager: Esta levadura hoy en día se conoce como Saccharomyces carlsbergensis o pastorianus, y es ampliamente utilizada. Fermenta a temperaturas más bajas que las levaduras tipo ale, y con ella se obtienen cervezas con unos perfiles muy limpios y muy fáciles de beber.Fermentación baja (7–13°C), perfil limpio.

Tipos de cerveza

Datos en millones de hectolitros (Statista): China: 381 (ej. Snow Beer). EE.UU.: 193 (Budweiser, Coors). Brasil: 141 (Brahma). Alemania: 92 (ej. Beck’s). México: 90 (Corona, Modelo). Estadísticas: Statista.

Principales países productores

Gasto anual (2023): EE.UU.: $116 mil millones (mayor mercado en valor). China: $63 mil millones. Fuente: Kirín Holdings.

Per cápita (litros/año): República Checa: 184. Austria: 108. Alemania: 99. Polonia: 97. Rumania: 85.

Principales consumidores

Ranking World Beer Cup 2023: Westvleteren XII (Bélgica): Trapense, 10.2% ABV, fermentación en botella. Pliny the Elder (EE.UU.): Double IPA (Russian River Brewing). Rochefort 10 (Bélgica): Ale oscura, notas a caramelo. Lista completa: World Beer Cup.

La mejor cerveza del mundo

Cervezas artesanales: Crecimiento del 12% anual (EE.UU.). Bajas en calorías: Session IPAs, lagers "light". Sostenibilidad: Cero emisiones (ej. Carlsberg "Towards ZERO"). Innovación: Cervezas con CBD o ingredientes exóticos (mango, chile).

Tendencias de la cerveza

Cata de cerveza

Sidra

Base: Manzanas específicas (ácidas, dulces, amargas o taninas). Variante de pera: Perry (común en Inglaterra y Francia).

• Bebida alcohólica fermentada, obtenida del zumo de manzana (o pera), con graduación entre 4% y 8% ABV.
• Puede ser natural, espumosa o dulce, dependiendo del proceso" (Asociación Española de Sidra, 2023).

¿Qué es la Sidra?

• Antigüedad:
• Egipcios y griegos ya fermentaban zumo de manzana.
• Romanos (Plinio el Viejo, siglo I d.C.) documentaron su elaboración en Hispania (Asturias) y Normandía.
• Edad Media:
• Monjes europeos mejoraron técnicas (ej. sidra normanda y asturiana).
• Siglo XVIII:
• Popularización en Europa (España, Francia, Inglaterra) y América (México, Argentina).

Fuente: Real Instituto de Estudios Asturianos.

Origen e Historia

5 etapas clave:

• Recolección: Manzanas de sidra (no de mesa).
• Molienda y prensado: Extracción del mosto.
• Fermentación: Levaduras naturales (6–12 semanas, 10–15°C).
• Maduración: En barricas de madera (sidras tradicionales) o acero inoxidable (sidras modernas).
• Embotellado: Con o sin gas (según tipo).

Proceso de elaboración

Natural (turbia, sin filtrar). Espumosa (CO2 añadido, método champenoise). Dulce (fermentación interrumpida). Infografía: Asociación de Sidra de Asturias.

Tipos de Fermentación

Fuente: World Cider Awards.

Tipos de sidra

Estadísticas: FAO.

Datos en millones de litros (Statista): España: 60 (Asturias y País Vasco lideran). Francia: 45 (Normandía y Bretaña). Reino Unido: 30 (Herefordshire y Somerset). Alemania: 20 (especialmente en Hessen). EE.UU.: 15 (Nueva York y Vermont).

Principales países productores

Mercado global: Valorado en 4.500 millones∗∗(2023), con proyeccion de 4.500millones (2023),cnproyeccionde 6.200 millones para 2030.Fuente: MarketWatch.

Consumo per cápita (litros/año): España: 12 (Asturias: 50% del consumo nacional). Francia: 8. Reino Unido: 6. Alemania: 4. México: 3 (crecimiento del 10% anual).

Principales países consumidores

Rankings recientes (World Cider Awards 2023): Sidra Natural de Trabanco (España) – Mejor sidra tradicional. Pommeau de Normandie (Francia) – Sidra fortificada (estilo aperitivo). Sea Cider (Canada) – Ice Cider premium. Aspall Cyder (UK) – Perry de alta gama. Lista completa: World Cider Awards.

La mejor sidra del mundo

Sidra seca y natural: Menos azúcar, más demanda. Cocktails con sidra: Ej. "Sidra + vermú" (popular en España). Sidras ecológicas: Sin pesticidas (crecimiento del 20% en UE). Innovación: Sidras con especias (jengibre, canela) o envejecidas en barricas de whisky. Informe: Nielsen Cider Trends.

Tendencias de la Sidra

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Agua mineral

Agua con minerales naturales o añadidos (con o sin gas).

En la antigua Roma, el agua mineral se consideraba medicinal y se vendía en baños públicos.

• Evian
• Perrier
• Topo Chico.

Bebidas isotónicas

Contienen electrolitos (sodio, potasio) y carbohidratos para reponer energía después del ejercicio.

Fueron creadas en 1965 para mejorar el rendimiento de los jugadores de fútbol americano.

• Gatorade
• Powerade.

SIDRA

Elaboración: Fermentación de manzanas trituradas. Dato curioso: En Asturias (España), se sirve escanciada (vertida desde lo alto para oxigenarla).

CERVEZA

Elaboración: Fermentación de cebada malteada, lúpulo, agua y levadura. Tipos: Lager (fermentación baja), Ale (fermentación alta). Dato curioso: En la Edad Media, la cerveza se consideraba más segura que el agua (por su proceso de hervido).

VINO

Elaboración: Fermentación del mosto (jugo) de uvas. Tipos: Tinto (con pieles), blanco (sin pieles), rosado (pieles por poco tiempo). Dato curioso: El vino más antiguo data del 6000 a.C. (Georgia).

Marcas de jugo--> mencionen

Néctar: Jugo diluido con agua y azúcar (contiene entre 25%–50% de fruta).

JUGOS Y NÉCTARES

Jugo natural: Obtenido directamente de frutas sin aditivos.

Para hacer 1 litro de aceite de oliva, se necesitan 5 kg de aceitunas, pero para 1 litro de jugo de naranja, solo 4–6 naranjas.

Fortificadas (15%–22% alcohol)

Definición: Vinos con alcohol añadido para detener la fermentación y aumentar su graduación. Ejemplos: Jerez (España), Oporto (Portugal), Vermut. Dato curioso: El Jerez era la bebida favorita de William Shakespeare.

Refrescos y gaseosas

Bebidas carbonatadas con azúcar, edulcorantes, acidulantes y saborizantes.

La primera Coca-Cola contenía cocaína (hasta 1903) como ingrediente "medicinal".

• Coca Cola
• Pepsi
• Sprite

Destiladas (20%–60% alcohol)

Definición: Se obtienen al calentar un líquido fermentado y condensar sus vapores (mayor concentración de alcohol). Ejemplos: Vodka: Destilado de trigo o papa (originario de Rusia y Polonia). Ron: Destilado de caña de azúcar (típico del Caribe). Whisky: Destilado de cebada o maíz (Escocia, Irlanda, EE.UU.). Tequila: Destilado de agave azul (solo se produce en México). Dato curioso: El ron se usaba como moneda de cambio en el siglo XVIII ("Ron por esclavos").

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Infusiones

Bebidas obtenidas al mezclar agua caliente con hojas, semillas o raíces.

El café más caro del mundo es el Kopi Luwak (se recolecta de las heces de un animal llamado civeta).

• Té negro
• Café
• Manzanilla
• Mate.

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